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※ 引述《zoeforce (呼呼呼嘩哈哈哈)》之銘言：
: 台南代表美食有牛肉湯、蝦捲、鱔魚意麵下略六百種
: 台中的代表美食有太陽餅、珍珠奶茶、火鍋、慶記等等
: 新竹有麥當勞
: 嘉義有火雞肉飯、美乃滋涼麵
: 彰化有肉圓
: 常常有人說台北沒有代表性食物，
: 但想一想，
: 是不是其實外省牛肉麵就是台北的代表性食物？



原PO所謂的"外省牛肉麵"其實是真真正正的台灣料理。

所謂的料理的起源，不是看他的發明人國籍，

而是要看它的發源地也就興盛起的地方。

雖然掛名是外省，發明人也的確是外省老兵，

但它的起源卻是源流於台灣國共交戰後，

國民黨敗退來台，帶來一堆外省人與榮民兵，

然後又接受起了美軍援助的那一段背景很複雜的歲月。


我這麼說好了，大家現在常吃的所謂中式早餐，

像燒餅油條配豆漿、飯團加油條這些東西，

都不是在日治時代以前台灣人會吃的食物。

因為當時台灣不出產小麥，盛產的是稻米，

所以台灣傳統小吃只會是飯、粥、米粉、米苔目、粽、

肉圓、米粄、粿…這些跟米有關的米製品。

然後台灣人也會吃牛肉，只是吃得不多。

台灣農業社會時期，牛是家中重要的勞動力，

而很多農家為了感謝牛的辛勞，也怕吃牛會產生報應，

還有一些應試的學子會因為文昌帝君的坐騎是牛，

怕會對考試不利，或是一些命理上的原因，求好運而不吃牛外...etc，

等原因外。其實台灣人還是有吃牛的，

不然那些老弱生病的牛最後是要去那裡？

怎麼說也是重要的蛋白質來源啊XDDD




當時台灣接受美國的援助，會分送很多物資，

很多都是美國的物產，像是奶粉、麵粉，當然也有罐頭。

所以外省牛肉麵其實因為歷史背景下，

在台灣產生的族群大融化產物。

美援的麵粉、牛肉罐頭配上外省老兵製的麵條，

與台灣產的其它蔬菜跟蔥，再加上台產大豆作成的豆瓣醬調味。

就成一碗外省牛肉麵。


這裡頭包含了山西的麵食文化、四川的調味、美國的援助，

外省老兵的思鄉情緒與台灣一方水土養出來的作物誕生的混血兒，

但真真切切的卻是台灣料理。


其實這種冠以外地命名，但實際上卻是台灣產的料理，

還不少，像我們常在泰式料理店吃到的月亮蝦餅，

其實也是台灣人發明的台灣菜，但菜式則是參考越南、緬甸料理，

並經過了台式調味。

還有像蒙古烤肉，其實也是台灣誕生的，那是一代相聲大師吳兆南

在台灣開餐廳時想出來的菜式。但實際上也是有起源的，

蒙古烤肉的原形就是北京的炙子烤肉，這菜式雖然在北京也少見了，

但也還是存在。

https://www.youtube.com/watch?v=xsYPhHeSKxM
【吃货请闭眼】北京最豪放烤肉店，160年不变？烤盘有2米长，武吃必须站着吃

這部影片中就有介紹。

也是美食家唐魯孫先生多次在作品中提過，念念不忘的家鄉味。

不過吳兆南大師開設的蒙古烤肉雖然取形於炙子烤肉，

可是實際上不論吃法、作法、用料、食材等等都已經跟炙子烤肉相差甚遠了，

算是台灣菜。




自貢這地方產鹽，所以口味自古就重油重鹹，還產生自已一色菜系，


在川菜中占有一席之地，叫鹽幫菜、小河幫菜，又或直接叫自貢菜。

這菜系裡有一道名菜叫鹽幫牛肉，又被人稱水煮牛肉，

原本是給採鹽工人吃的菜品，調味就很接近外省牛肉麵，

但當地人主要還是配米飯吃，而不是作成湯麵的形式。


中國是有牛肉麵，那是蘭州拉麵，

跟台灣誕生的外省牛肉麵，重油鹽講醬香的口味是完全不一樣。

而中國近年來所盛行的紅燒牛肉麵的調味，

其實是從台灣傳過去的。

中國也是直接當成是台灣牛肉麵，而不是什麼外省牛肉麵，

以跟蘭洲拉麵有所區別。


所以真的不要再把外省牛肉麵當成外來料理了。

它真的是台灣菜，是台灣料理的瑰寶，

別因為什麼政治情感或是對KMT的排斥，

就把它當成是外來貨，到時又被中國人搶走，

當時是他們的東西，台灣人就不要再那邊哭。


要知道拉麵雖然起源於中國，在日本原本被當成中華料理，

叫支那そば或中華そば，但在這幾十年經過日本人的改良與演化，

早就變成是日本人的料理，以前還會叫日式拉麵，

現在則是直接ラーメン就是日本料理，

在世界上，誰會把它當中國貨？連中國人自己都不會。


真希望有朝一日，牛肉麵 = 台灣料理

這印象也能在世界上發揚光大，跟拉麵一樣，

讓人一看就知道是台灣的東西，變成一種台灣印象。

只是我覺得牛肉麵的改良與演化，好像遠遠及不上拉麵。

近幾年來，拉麵在台灣被發揚光光大，各種限定與特色口味，

被台灣廚師玩得出神入化，甚至我認為台灣人自己作的拉麵口味，

還不一定輸給日本人的創意。

真希望牛肉麵也能像日本拉麵一樣有各種不同的進化……，

我覺得牛肉麵還是有很多發展的空間的…。


以上是我的個人意見啦。

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 我還沒說完吶~~      夠多了夠多了，回家吃藥了啦~!


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