---

※ 引述《motan (警察先生就是這個人)》之銘言：
: 欸欸
: 小魯今年還沒買粽子耶
: 賣場粽子界的霸主是哪個阿？現在去大潤發買還來得及嗎？
: 要當粽子界的霸主需要什麼條件？
: 是說賣場粽子是南部粽還是北部粽？
: 有八卦嗎

大潤發和家樂福可能來得及，但地雷不少。

雖然賣場的粽子範圍真的超大，
BUT，這個問題實在問的不錯，

所以來認真回一下吧，
賣場的部份得限制一下範圍，不然光吃完評比我一定直接送急診。

無論是去年的南北部粽評比
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B.html

還是前年台北北部粽評比
https://disp.cc/b/163-aGdI

這些粽子研究都有一個特點。

——不太容易取得。
——那大多數的人能取得的粽子是什麼？

常見的答案有兩種，
第一，我阿嬤包的XX粽
第二，我等等去大賣場買一下。

請相信我，只要你走過一次大賣場，
你一定會對粽子擁有嶄新的認知。

這一篇文章中，我把賣場通路能取得的粽子都盡量吃了一次，
差不多花了兩週的時間。
……但這兩週我直接經歷了不亞於跑完「最後生還者二」的慘案，差點無法生還……

從第一天是
「比起油飯和米糕來說，我覺得通路的粽子應該還好吧？」
到第二週已經吃到有一種
「我覺得油飯和米糕還蠻好吃的啊……」

去年有提過的基本評比原則，
本篇不再贅述，一樣文末有懶人包，大家可以直接讀。



以下正文開始

一，賣場粽子怎麼定義？

一般人最容易取得的粽子，其實是在「各大超商」和「大賣場」能購買到的粽子。
以下以各大賣場主力販售的粽子為主，全家、7-11兩家超商通路為輔，
我要的粽子是價位平實，
也就是一顆大概六十元上下，不超過七十元，
且取得管道容易，就會列入評比中。
但以下實際上只有北部粽可以達到這個標準，
南部粽和湖州粽都得追加預算。
另外值得一提的是菜粽幾乎無法在賣場中取得。


這樣的粽子，通常就是要看鋪貨量大不大，
但至少想買就能買，相當方便。

But，賣場粽子中，也有超高價位的幾顆，有幾顆真的是看了太心動了。
不過因為價位單顆都是近百或破百，關於這個部份，暫時不會放入文中，可能會再針對超高
單價的「飯店系粽子」。
再度找朋友盲測。

二，北部粽的賣場粽子王者是誰？

經過篩選後，符合條件，且價格平實公道粽子是下面幾家。

【油飯店家組】

第一輪是：
呷七碗傳統北部粽VS狀元油飯懷古北部粽


所有人都說，北部粽就是3D油飯。
身為台中人的我，一直以來都比較能夠抽離出來看待這場宿命之爭。

——但今年，我就真的來吃吃油飯店做的粽子，
——我倒是要看看你有多3D！


呷七碗傳統北部粽
https://i.imgur.com/4XOV9Bo.jpg

■介紹
身為油……油飯界的龍頭，這幾年把觸手伸向了各大通路，
你只要在超商、賣場，就很難脫離呷七碗的陰影，包含家樂福、全聯、頂好，甚至是7-11，
到處都是呷七碗，廣告打的超級無敵大。


■評分：★★★★☆
呷七碗的北部粽是非常經典的配料。
它毫無疑問，是一顆好粽子，並不遜色在基本款北部粽中，大受好評的阿欉大橋頭肉粽。
在使用素材上，使用了蝦米做提味，菜鋪去調和粽子本身的膩味。
表現可以說是可圈可點，
香菇、蛋黃、栗子都很扎實，
使用油脂較多的五花肉，大概肥瘦各半，蒸完以後油香四溢。




狀元油飯懷古北部粽
https://i.imgur.com/9JAceZC.jpg

■介紹
在賣場中，除了呷七碗以外，還會驚見另外一家油飯
——狀元油飯。
GOD，你們到底有多愛做肉粽！
由於價格實在太優惠，原本不想要買的我，還是身體很誠實地買下來做為對照組。

■評分：★★★
因為呷七碗的高評價，我相當好奇可以在王者面前挑戰的狀元油飯，
究竟有什麼特別之處，
但在咬下去的瞬間，我就後悔了。

這個4……
是油飯的口感啊啊啊！！！！！
而且是沒有調味比較淡的油飯啊，

真真正正，
道道地地。
很油很飯。

——就是真．3D油飯！！！

是不能說難吃，但是這口感這麼如同預期，強烈地打擊著我的味蕾，
讓我瞬間理解了，什麼叫做把油飯放進粽葉中的感受。
狀元油飯的的內容物主打的是「手工培炒」的滷肉塊，但是整體口感偏淡，
味道並不特別優秀，也不特別差。



不要誤會，我不是針對誰，
但在座各位，沒有吃過真正的3D油飯的人，都應該對這個詞彙要有真正的認識。
那是一種會動搖到我多年以來，致力於粽子道路上的胃（呆滯）


槓，這樣當然大家對北部粽的印象就是3D油飯啊！

因為最有名氣的賣場通路粽子，
最容易買到，
最容易在家裡出現的第一顆北部粽，有高達八成的機率就是油飯廠商的粽子啊啊啊！！

【知名品牌組】

台北石門農會十八王公肉粽
https://i.imgur.com/QHxtYrr.jpg
■介紹
在愛買、家樂福都能取得的粽子，通常一般視為石門劉家肉粽的下位版本。
最大特點是，它10顆295元，所以會成為婆婆媽媽的首選。
會以一顆29.5元的強大CP值凌虐他的對手。
超好取得，量最大，
石門劉家一顆60元。
石門農會兩顆59元，根本就是來打對台。


■評分：★★★★
通常銷量會是通路中最好的，比較大的特點是一般北部粽都是用長糯米製作，而他是採用圓
糯米，再扮滷汁和紅蔥酥爆香。
餡料是經典北部粽內餡，但又再加入了五香粉。
因此在風味有一定的水平。
但主要的味道是靠著調味拉起來，
優勢是味道充滿層次，糯米相對軟嫩，但劣勢也是味道太紛呈，並不容易辨識出內餡基本的
風味。
在製作上應該有借鑑南部粽的做法。
畢竟醃製或拌入滷汁這種犯規式的作法，會出現在南部粽的傳統中。


義美北部粽
https://i.imgur.com/VnAb9y4.jpg
■介紹
義美食品不解釋，是一個遲早會買他們家肉粽的概念。


■評分：★★★★
義美在內容物上和石農差異不大，因為相似度高，所以非常適合拿來對比。
石農是拌入滷汁，味道較重。
義美是拌入高湯，味道較淡。
同樣都使用五香粉提味，以糯米的黏滯程度來說，應該是使用長糯米。
和石農相比來說，我個人認為不相上下，
如果喜歡軟的口感，選石農。喜歡偏硬的口感，選義美。


竹南懷舊肉粽
https://i.imgur.com/Em4U2GA.jpg
■介紹
在大潤發和7-11可以取得的肉粽。
在2011～2017年之間媒體評分排行滿前面的肉粽，一顆平均約40～50元。
超商訂購含運送成本價格會再高一點。
店內除了經典的原味肉粽外，還有蚵乾粽，
關於蚵乾粽這類的粽子，由於風味特別，有時間再獨立寫一篇出來。

■評分：★★★★☆
竹南懷舊肉粽與石門、義美兩顆在比較上，明顯占優。
採用的是圓糯米、北埔脆埔、溫體黑豬肉胛心肉、冬菇炭烤，加上手工拌攪糯米，而非機器
拌攪，全程古法製作。
相當費時費工，在肉質上明顯勝過，米粒相對黏稠軟嫩，內餡為雙肉，五花夾瘦肉。
在味道上彼此調和度高，
屬於在地名店的類別，值得一試。


以家樂福、愛買、全聯、頂好來說，如果把價位放寬一點，
抓到一顆70元以上的話，
還有……

寶來發北部粽（70~75元）
水蛙師古早味北部粽（80元）
台灣好粽（95元）
珍苑家傳原味肉粽（70元）
鬍鬚張古早味鮮肉粽（85元）
嘉義福源蛋黃花生肉粽（80元）

……可以選擇。
但在定義上不符合本次篩選的平價CP值高的肉粽，因此將之刪去。
其中比較值得提的會是寶來發，
因為使用長糯米，但是卻做半熟設計，口感上會比圓糯米硬，比長糯米軟。
以及鬍鬚張，
人家包的是五花肉，但它包的是……

——控肉
嗯，我對於把滷肉飯傳統帶入粽子裡頭，已經不知道從何吐槽起。

本輪賣場北部粽王者為呷七碗傳統北部粽和竹南懷舊肉粽。
兩者表現水平上，尚不到顯著差異。
但我個人更偏好後者。




三，南部粽的賣場粽子王者是誰？

呷七碗傳統南部粽
https://i.imgur.com/a0J6KpD.jpg
■介紹
又是呷七碗，BJ4。

■評分：★★★
呷七碗的北部粽無疑優秀。
但南部粽絕對是搞錯了什麼吧，這完全是挑戰南部朋友的底線。
在配料上，幾乎和他們家的北部粽配料一致性高，
而且直接用長糯米來做南部粽，
使得南部粽的軟糯口感蕩然無存，相對顆粒分明，而且米粒吃起來，還有炒過的味道。

真的不是北部粽少了幾道工法，
就等於南部粽好嗎？去一趟南部就知道，
根．本．不．是．這．樣

——這顆，就是把北部粽拿去水煮而已！

楊哥楊嫂特製肉粽
https://i.imgur.com/YHQwwwM.jpg
■介紹
令人意外的是去年做過的南部粽中，
居然只有一家道地的南部粽店家在通路可以買到。
就是楊哥楊嫂，
你在家樂福可以找到，
但是價格其實偏貴，大概75～85元之間，
但如果不把他們家放進這區，幾乎可以宣告全南部粽陣亡Orz

■評分：★★★★☆
由於這顆去年評測過，以下為去年的資料。
做為南部粽，楊哥楊嫂也是在地經常推薦的粽子，粽子的種類相當多元。
但組成上大同小異，基本上是鹹蛋黃，加上栗子、花生、香菇以及肉，
香菇是大朵香菇，
因此無論是哪顆粽子，都可以吃到濃郁的香菇味道。
　
通常會選「特製粽」和「精緻粽」，
　
兩者差異是特製粽是瘦肉加上全顆蛋黃。
精緻粽是肥肉，加上半顆蛋黃，而在醬汁上，比較呈現高黏度，而有醬料感。
　
是半甜鹹交織的醬料。
　
整體來說，醬汁非常突出，而在粽體上則穩定，
我個人比較推薦精緻粽，油香比較濃郁好吃，不輸其他名店南部粽。


饗城南部金粽
https://i.imgur.com/fFjTqC8.jpg

■介紹
主要是做外燴起家，後涉足各種飲食產品。
如果以地緣關係，公司在彰化二林，這一次你可以在大潤發找到這家，
價格還算平實，一顆約41.5元。

■評分：★★★☆
使用長糯米，在口感有別於傳統的南部粽，但至少滷肉好吃，
應該也有將滷汁滲入糯米中。
口感上偏硬，比較微妙的是，官方推薦煮法為：「蒸煮」。
所以我就嘗試了水煮和蒸煮，但如果蒸煮起來會直接讓人想到北部粽。
以我非常不客觀的觀點來看，
我覺得也是哪裡搞錯了什麼，水煮起來有一定的水平，但蒸煮簡直破壞南部粽的粽體本身價
值。
但看在價位上，
也真的不好苛求什麼……


黑橋牌府城廟口粽
https://i.imgur.com/YzhSfSO.jpg
■介紹
香腸界的第一品牌，這麼多年來一直染指各大食品市場。

■評分：★★★★

同樣價格偏貴，一顆要價到80元，但是這家是去年賣場系統中排行第一，
這顆存在歷史已久，至少有15年以上，
因此還是得列進來。
特點是份量超大，單顆就210公克，花生口感偏粉，但確實是道地的南部粽。
特色是每一個配料都超大，

香菇大
鴨蛋大
栗子大

肉質口感相當好，但配料上的混合度比較不協調，
但由於每一種產品的選料都算講究，因此整體吃起來還是能給予不錯的評價。
能夠看出是用心的南部粽。


在賣場中能取得的南部粽相當有限，價位也相對不好控制在60元上下，
需要追加預算到單顆80元，
如果要加上網購的話可能會好一點。
這充分顯示出一個現象，
名店的南部粽多半沒有和賣場通路合作。
除了楊哥楊嫂，大概不用想在賣場吃到真正的名店。


本輪南部粽賣場王者為楊哥楊嫂特製肉粽 
其次是黑橋牌府城廟口粽
另外兩個我不承認。


四，湖州粽的賣場粽子王者是誰？

這個Part的結果非常明顯，
這是因為幾乎所有的湖州粽數據，在過去兩年中，都已經建立完畢。
簡單來說，就是立家、南園、億長御坊的戰場，
從南門市場中，直接竄燒至超商和賣場。

賣場鋪貨量最大的是立家，在大潤發、全聯、7-11、全家全數攻佔下來。
根本到處都買得到基本款的湖州鮮肉粽。
在南門系統中，合興沒有參與通路亂鬥。
立家則同時使用了立家和逸湘齋的名號，開分身二打一分頭截擊南園和億長御坊。
以及迎戰新的對手

——尊爵不凡鼎泰豐

大多數的數據皆以評比過，
以下為補充過去資料，並加入鼎泰豐、億長御坊兩家的湖州粽進行評比。

立家湖州粽
https://i.imgur.com/rISbiCP.jpg

■介紹
南門市場人氣很高的名店，

■評分：★★★★★
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘，但在湖州粽系列表現可圈可點，經過長年發展後，
以湖州粽為基礎，延伸出各種上位粽子。
比如火腿湖州粽、臘味火腿湖州粽、干貝湖州粽、栗子湖州粽，
口感相當優秀。


南園湖州粽
https://i.imgur.com/l9TFID2.jpg
■介紹
立家南園各有所好，在南門市場的戰爭中，立家最大的宿敵。
但近年在中繼市場由於位置關係，人氣似乎不如以往。

■評分：
一般 ★★★★★
金華火腿  ★★★★★☆

南園最推薦的粽子為金華火腿湖州粽，但店內價要100元。
在一般湖州粽的比例上，肥肉屬於比較高，油脂成份比較多。
如果喜歡味道取向的湖州粽，
可以考慮南園。
而在金華火腿的用料上，確實無話可說。

億長御坊湖州粽
https://i.imgur.com/hWVU4D5.jpg
■介紹
億長御坊在南門市場其實是以「北部粽」聞名，
但在通路上卻是出湖州粽和另外兩家過招……

■評分：
一般 ★★★★
億長御坊湖州粽的內餡是梅花肉，瘦肉比例較高，油脂少。
因此香氣不如其他兩家，
但如果喜歡瘦肉，以及肉汁浸透米粒得感覺，
那依然是推薦的，老實說並不差，但是還是另外兩家更強一些。


鼎泰豐鮮肉粽
https://i.imgur.com/qKzB7QV.jpg
■介紹
小籠包王者，BJ4。

■評分：
一般 ★★★★☆


而中央的肉塊明顯比其他湖州粽要大塊。
由於肉並不是用醃的，而是用滷五花肉，以米粒的顏色推測也有將滷汁進入米粒中，
整體設計上偏南部粽的思路，
但採取湖州粽的做法，
直觀上會讓我想起南部粽中的異數「遠馨阿婆肉粽」。

味道偏重，香氣濃郁。
但差不多和南園立家等級，
評分上暫時給4.5分，在調味上融合感是立家南園更好。
加上價位是硬傷。


本輪南部粽賣場王者為立家湖州粽、南園湖州粽
其次是鼎泰豐鮮肉粽
但這一區的都很強。


我一直對於勇於挑戰湖州粽系統的店家肅然起敬，
因為南門市場外加九如商號、四喜、蔡萬興都太過強悍，幾乎無可撼動那幾家店的定位，
然而鼎泰豐是否能夠贏過六名店，
在吃之前，我自己的預估是


——但結果是幾乎逼近南門市場名店。

如果要進一步系統性比較，
就要拿鋪貨量最大的立家作為對照組，做推論統計，
在此的虛無假設和對立假設為↓

H0：鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽好吃。
H1：鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽難吃。

以客觀標準為南北湖三種粽子的戰爭歸結出一個結論……

……扯遠了。
除了湖州粽外，通路賣場由於太多名店沒有鋪貨，
雖然好處是容易取得，
但如果是正常人的預算，鎖定一定的價位，選擇就相當有限。
而且地雷眾多，是少數幾年吃粽子下來，讓我價值觀系統有一點崩塌的一次。

今年寫粽子文第三年了，
明年如果要做，可能就會往「飯店系粽子」評比，
或是一直想做的「粽子地圖」前進。

雖然今天已經是端午節，
但是南門市場還有營業，北部粽最強的石門劉家肉粽，
如果願意跑一趟石門順便看海，
我打過電話確認，
他們到這個週日都還會燃燒起來供應粽子。
想看去年我文中寫過的宮廟阿伯課金課在粽子上的實境，可以過去那邊玩一下。




四、如果你願意跑名店，北部目前南門市場端午節有營業，石門劉家本店週日前有營業   


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.113.205 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Uz2TVgj (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD.html