※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-13 09:42:45
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有果凍的雞肉要去哪裡買？
時間 Sat Jun 13 03:24:38 2020
這幾年都在吃炸雞
突然想吃那種有果凍的雞肉
有沒有學名
甘蔗雞 蔥油雞 白斬雞
之類的
教教我吧 中年婦女
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.197.63 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UuzPuS- (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591989880.A.73E.html
推 : 醉雞？1F 06/13 03:25
推 : 全聯2F 06/13 03:25
噓 : 滷一滷 放涼 就有雞凍啦3F 06/13 03:26
→ : 那不是果凍，只是雞油凝結而已4F 06/13 03:26
對 這種的 不是雞肉凍※ 編輯: Ifault (1.200.197.63 臺灣), 06/13/2020 03:27:40
→ Julian9x9x9 …
推 : 我叔叔家有在賣在台中6F 06/13 03:28
推 : 自己做啊7F 06/13 03:31
→ : 我們家都叫油雞8F 06/13 03:31
推 : 雞油凍9F 06/13 03:33
→ : 醉雞啊10F 06/13 03:33
→ : 水晶雞11F 06/13 03:33
推 : 那叫醉雞吧12F 06/13 03:34
推 : 北投市場有13F 06/13 03:34
推 : 皮別破放涼就有了啊14F 06/13 03:34
噓 : 醉冰雞15F 06/13 03:35
推 : 最後一句有夠嗆xD16F 06/13 03:35
→ : 不是有隻肛紅雞 能一邊肛 一邊吃18F 06/13 03:37
不用烹飪 切盤直接賣的 雞腿有粉紅色的果凍※ 編輯: Ifault (1.200.197.63 臺灣), 06/13/2020 03:38:17
推 : 素三牲 全部都是果凍：)19F 06/13 03:42
![[圖]](https://i.imgur.com/po62UlRh.jpg)
→ : 你是想吃這樣的？22F 06/13 05:45
對 謝謝各位中年婦女※ 編輯: Ifault (1.200.197.63 臺灣), 06/13/2020 05:46:24
→ : 可以搜尋一下白斬雞 + 皮凍or雞凍23F 06/13 05:46
推 : 包起來煮熟再拿去冰就可以 請查醉雞做法24F 06/13 06:03
推 : 做得相當好又大隻的白切雞才有凍，十隻裡大概兩只有25F 06/13 07:38
推 : 冰醉雞26F 06/13 08:08
推 : 貓罐頭27F 06/13 08:30
推 : 好市多的元進莊醉雞超好粗，28F 06/13 08:48
推 : 全聯有，超凍的29F 06/13 08:57
→ : 紹興雞30F 06/13 09:03
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1樓 時間: 2020-06-13 11:17:20 (台灣)
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06-13 11:17 TW
雞肉凍 有帶骨的都零分要做冷吃無骨帶凍膠雞肉 要學會 拆完一隻全雞(骨肉分離) 無骨雞肉加入調味料後 要另外醃漬一段時間雞頭的 雞腦 雞上下冠 要先取出 雞頸要去皮刮肉 雞爪去指刮肉留骨 雞頸皮 與 雞爪肉 研碎後備用骨頭部分剁到露髓後 兌水與調味材料 以慢火長時熬湯然後雞腦 與 雞頸肉 是 雞肉凍凝膠淋醬材料接下來 取出無骨雞肉的油脂部份煎炸出雞油 濾出雞油後的油粕 控油後備用而醃漬後的 無骨雞肉切剁成小丁 用雞油與調味料翻炒收汁後備用雞冠 雞頸皮 雞爪肉 剁碎或研碎後 加入雞骨高湯 繼續熬煮 最後濾出 雞湯 加入 無骨雞丁 澆入模具後 冷藏一下 脫模切片擺盤 然後淋上生雞腦 生雞頸肉與調味料攪拌後的冰涼醬汁 再灑上 剁碎的雞油粕與粗粒胡椒鹽就是一道 誘人的冷吃無骨凍膠全雞 大餐然後雞骨 剁碎或絞碎 後加入調味料調味食材與水 熬煮
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