※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-04-07 09:03:48
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 鹹酥雞攤位吃什麼就能判斷老闆料理能力？
時間 Sat Apr 4 20:22:50 2020
如題
鹹酥雞攤位很多東西
但不是每項食材拿去炸撒上粉都一定會好吃
店家調味的配方和炸的火候也要考慮進去
有些食材比較難料理的 比較能看出料理能力的
我個人覺得是杏鮑菇
很容易炸的濕軟又沒味道
大家覺得呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.2.31 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UY7mSd5 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1586002972.A.9C5.html
推 : 銀絲捲1F 04/04 20:23
→ : 九層塔2F 04/04 20:23
推 : 龍珠3F 04/04 20:23
→ : 銀絲卷4F 04/04 20:23
推 : 雞皮5F 04/04 20:23
推 : 老闆娘6F 04/04 20:23
推 : 四季豆7F 04/04 20:23
推 : 雞屁股8F 04/04 20:23
推 : 米腸9F 04/04 20:23
推 : 四季豆10F 04/04 20:23
→ : 雞屁股11F 04/04 20:24
→ : 看老闆娘的奶12F 04/04 20:24
推 : 老闆兒子13F 04/04 20:24
→ : 甜不辣14F 04/04 20:24
推 : 甜不辣15F 04/04 20:24
推 : 花椰菜16F 04/04 20:24
推 : 懶叫17F 04/04 20:24
推 : 米血18F 04/04 20:24
推 : 雞蛋豆腐19F 04/04 20:25
→ : 甜不辣 雞皮20F 04/04 20:25
推 : 大冰奶21F 04/04 20:25
→ : 雞皮要問幾次22F 04/04 20:25
→ : 皮蛋23F 04/04 20:25
→ : 雞皮24F 04/04 20:25
推 : 米血跟百葉豆腐25F 04/04 20:25
推 : 百葉26F 04/04 20:26
推 : 雞皮27F 04/04 20:26
推 : 豆干28F 04/04 20:26
→ : 老闆的懶叫29F 04/04 20:27
推 : 銀絲卷測油 米血測炸功 以前鄉民老闆說的30F 04/04 20:27
推 : 魷魚31F 04/04 20:27
推 : 雞皮吧32F 04/04 20:27
推 : 雞皮，過乾過濕都難吃33F 04/04 20:27
推 : 雞皮 九層塔34F 04/04 20:27
推 : 老闆娘35F 04/04 20:28
→ : 只有雞皮每間吃起來不一樣36F 04/04 20:28
推 : 米血 不是每家都能炸到外酥內軟37F 04/04 20:28
推 : 我只知道老闆能透過給你幾根叉子判斷你是不是單身38F 04/04 20:29
→ : 米血39F 04/04 20:29
推 : 甜不辣40F 04/04 20:30
推 : 雞雪糕41F 04/04 20:30
推 : 雞軟骨 吃過超韌的好難吃42F 04/04 20:30
推 : 雞皮、雞蛋豆腐跟米血，這些不會炸的真的有夠難吃43F 04/04 20:30
推 : 甜不辣 魷魚44F 04/04 20:31
推 : 三角骨45F 04/04 20:31
→ : 老闆的蛋蛋46F 04/04 20:31
→ : 米血變磚塊47F 04/04 20:31
推 : 米血48F 04/04 20:31
推 : 魷魚 遇到難吃的比例超高..........49F 04/04 20:32
推 : 雞皮50F 04/04 20:33
推 : 老闆娘51F 04/04 20:33
噓 : 雞皮52F 04/04 20:33
推 : 米血 很容易變硬53F 04/04 20:33
推 : 魷魚我覺得是食材新不新鮮的問題54F 04/04 20:34
推 : 鹹酥雞55F 04/04 20:34
推 : 魷魚 魷魚不會炸的不是過頭很硬就是沒熟56F 04/04 20:35
推 : 老闆的炸香腸57F 04/04 20:35
→ : 還有看魷魚外面粿的那層粉有無平均58F 04/04 20:36
推 : 甜不辣59F 04/04 20:36
推 : 甜不辣60F 04/04 20:37
→ : 老闆娘61F 04/04 20:37
→ : 甜不辣，雞皮62F 04/04 20:37
推 : 雞皮和米血63F 04/04 20:37
推 : 甜不辣跟米血，厲不厲害差很多64F 04/04 20:38
→ : 九層塔65F 04/04 20:39
推 : 米血66F 04/04 20:39
推 : 甜不辣真的是指標67F 04/04 20:39
推 : 手工甜不辣68F 04/04 20:40
推 : 甜不辣69F 04/04 20:40
推 : 雞皮70F 04/04 20:41
看下來大概甜不辣>雞皮>米血※ 編輯: Carfish (223.137.2.31 臺灣), 04/04/2020 20:42:19
→ : 雞皮啦71F 04/04 20:42
推 : 雞心72F 04/04 20:42
推 : 百頁豆腐 炸不出空心圓圓澎澎的都直接淘汰73F 04/04 20:45
推 : 米血74F 04/04 20:46
→ : 往好老板的手指75F 04/04 20:46
→ : /老板的手指
→ : /老板的手指
推 : 米血，試新的攤子一定要點米血，其次甜不辣77F 04/04 20:46
推 : 鹹酥雞啦 一堆都是回鍋二次炸78F 04/04 20:47
推 : 雞皮 魷魚 鹹酥雞79F 04/04 20:47
推 : 認真回 九層塔80F 04/04 20:47
推 : 魚板81F 04/04 20:48
推 : 老闆女鵝82F 04/04 20:48
推 : 甜不辣 要乾 又要膨跟脆83F 04/04 20:48
噓 : 招牌84F 04/04 20:49
→ : 豆皮85F 04/04 20:50
推 : 老闆娘86F 04/04 20:50
推 : 真的九層塔是個挑戰，如何炸出酥脆口感而不是過油九層87F 04/04 20:50
→ : 塔是個挑戰。
→ : 塔是個挑戰。
→ : 幹炸物是要甚麼能力啦ZZZZZZZZZZZZZ89F 04/04 20:52
推 : 米血+190F 04/04 20:52
推 : 米血91F 04/04 20:52
推 : 甜不辣92F 04/04 20:53
推 : 真的是雞皮93F 04/04 20:54
推 : 台北市中原街某家鹹酥雞攤 每次要等半小時~一小時94F 04/04 20:55
→ : 但真的值得等
→ : 但真的值得等
→ : 雞皮96F 04/04 20:56
推 : 雞皮不能作為參考，雞皮很容易壞了整個油鍋，如今泰半店家97F 04/04 20:56
→ : 已不出雞皮，要出雞皮不是要一直換油，就是其他炸物一塊
→ : 毀
→ : 已不出雞皮，要出雞皮不是要一直換油，就是其他炸物一塊
→ : 毀
推 : 甜不辣 就是甜不辣100F 04/04 20:57
推 : 樓下喜歡吃什麼？☺101F 04/04 20:58
推 : 老闆娘102F 04/04 20:58
推 : 甜不辣103F 04/04 20:59
→ : 甜不辣沒辦法炸得外酥內軟的都不行
→ : 甜不辣沒辦法炸得外酥內軟的都不行
推 : 豆皮105F 04/04 21:01
推 : 魷魚106F 04/04 21:01
→ : 甜不辣酥不酥107F 04/04 21:01
→ : 甜不辣108F 04/04 21:01
推 : 米血啊109F 04/04 21:03
推 : 高麗菜110F 04/04 21:03
→ : 甜不辣111F 04/04 21:05
推 : 甜不辣跟米血112F 04/04 21:06
推 : 蘿蔔糕和九層塔113F 04/04 21:08
推 : 黑輪114F 04/04 21:08
推 : 甜不辣115F 04/04 21:10
→ : 甜不辣、鹹酥雞與雞皮116F 04/04 21:11
推 : 連米血都能炸太硬真的沒什麼出息117F 04/04 21:11
推 : 百頁豆腐118F 04/04 21:14
居然沒人認同我的杏鮑菇嗎？！※ 編輯: Carfish (223.137.2.31 臺灣), 04/04/2020 21:15:48
推 : 米血，有吃過整個是硬的…119F 04/04 21:15
推 : 好吃的雞皮店家不多120F 04/04 21:16
推 : 雞皮121F 04/04 21:16
推 : 香菇122F 04/04 21:16
推 : 雞皮123F 04/04 21:16
推 : 雞皮很難炸得有汁 通常都炸過頭 太酥了124F 04/04 21:17
推 : 百頁豆腐 外酥內軟125F 04/04 21:17
推 : 百頁126F 04/04 21:17
推 : 自己a蘇美之前的文127F 04/04 21:18
推 : 米謝128F 04/04 21:19
噓 : 要問幾次129F 04/04 21:20
推 : 認真說 米血130F 04/04 21:20
推 : 糯米腸131F 04/04 21:20
推 : 我喜歡雞皮炸很酥耶132F 04/04 21:21
推 : 百葉133F 04/04 21:23
→ : 老闆女兒134F 04/04 21:23
推 : 我剛才在龍井自強夜市，風很大風一吹， 鵪鶉蛋滷味，135F 04/04 21:26
→ : 鹽酥雞都裹了一層地上的沙，讚讚讚
→ : 鹽酥雞都裹了一層地上的沙，讚讚讚
推 : 米血真的是測炸功的 烤也是137F 04/04 21:27
推 : 百頁，雞蛋豆腐138F 04/04 21:28
推 : 雞皮跟銀絲卷139F 04/04 21:28
推 : 甜不辣140F 04/04 21:29
推 : 吃過炸的超難吃的雞蛋豆腐141F 04/04 21:29
推 : 雞蛋豆腐142F 04/04 21:33
推 : 雞皮！143F 04/04 21:35
→ : 魚吃貓 魚吃腳 瞎子淫的很144F 04/04 21:36
推 : 蛋豆腐145F 04/04 21:37
推 : 甜不辣146F 04/04 21:37
推 : 甜不辣能炸的蓬蓬的不油147F 04/04 21:38
推 : 甜不辣148F 04/04 21:38
推 : 老闆娘149F 04/04 21:42
→ : 甜不辣很難炸的難吃吧150F 04/04 21:45
→ : 杏鮑菇151F 04/04 21:46
推 : 米血152F 04/04 21:48
噓 : 月經文153F 04/04 21:50
→ : 我沒看過有人在問這個呀154F 04/04 21:52
推 : 雞皮 杏鮑菇155F 04/04 21:53
推 : 銀絲卷！156F 04/04 21:53
推 : 一堆人推銀絲卷 超油的東西哪裡好吃了？157F 04/04 21:56
推 : 雞皮158F 04/04 22:00
推 : 雞蛋豆腐159F 04/04 22:00
→ : 雞皮160F 04/04 22:01
→ : 料理老闆娘也不錯
→ : 料理老闆娘也不錯
推 : 雞腳162F 04/04 22:01
→ : 馬的我還看過台南南區某家阿亮 雞皮裹粉炸163F 04/04 22:01
推 : 百頁要炸到難吃很不容易 所以一定不是百頁164F 04/04 22:02
→ : 雞皮裹粉炸是什麼邪魔歪道165F 04/04 22:05
推 : 九層塔，其他都是廚餘166F 04/04 22:06
推 : 雞皮，炸到酥的！不是脆的！再稍微烤一下加上醬汁！要167F 04/04 22:06
→ : 立刻吃！帶回家就不好吃了！美味只存在30秒內！
→ : 立刻吃！帶回家就不好吃了！美味只存在30秒內！
推 : 米血169F 04/04 22:08
推 : 絕對是米血170F 04/04 22:10
推 : 銀絲卷171F 04/04 22:13
推 : 甜不辣172F 04/04 22:15
推 : 米血跟甜不辣173F 04/04 22:15
推 : 素肚174F 04/04 22:16
推 : 甜不辣175F 04/04 22:16
推 : 就鹹酥雞阿176F 04/04 22:20
推 : 雞排 吃起來像便當店的就是失敗177F 04/04 22:20
推 : 老闆娘178F 04/04 22:24
推 : 絕對雞排，肉塊的單體大，醃漬、口味、炸製水準全都179F 04/04 22:24
→ : 展現在成果上
→ : 展現在成果上
推 : 雞蛋豆腐181F 04/04 22:25
推 : 那鍋油182F 04/04 22:30
推 : 雞皮183F 04/04 22:31
推 : 笑死184F 04/04 22:35
→ : 雞排185F 04/04 22:36
推 : 米血、雞皮、蛋豆腐、銀絲卷186F 04/04 22:39
→ : 烤布蕾187F 04/04 22:43
→ : 四季豆188F 04/04 22:45
推 : 雞皮189F 04/04 22:50
推 : 薯餅190F 04/04 22:51
推 : 幹害我現在好餓191F 04/04 22:56
噓 : 紅明顯 青椒啦 炸久會軟192F 04/04 22:58
推 : 豆腐193F 04/04 22:58
→ : 米血沒有之一194F 04/04 23:03
推 : 老闆娘195F 04/04 23:03
推 : 甜不辣196F 04/04 23:04
推 : 甜不辣197F 04/04 23:07
推 : 雞皮198F 04/04 23:07
→ AZ09 …
推 : 雞皮200F 04/04 23:26
推 : 雞皮201F 04/04 23:28
推 : 甜不辣202F 04/04 23:31
→ : 雞皮203F 04/04 23:35
推 : 雞皮 難吃的會炸成像蝦餅那樣 好吃的會滷過Q嫩不油204F 04/04 23:38
推 : 看有沒有蒜頭就知道了205F 04/04 23:46
推 : 米血206F 04/04 23:53
推 : 基本功就是甜不辣207F 04/04 23:54
→ : 吃油208F 04/04 23:57
噓 : 爬文209F 04/04 23:58
推 : 炸湯圓210F 04/05 00:03
推 : 米血、甜不辣、百葉豆腐211F 04/05 00:27
推 : 九層塔 及 蒜頭212F 04/05 00:29
推 : 銀絲卷213F 04/05 00:33
推 : 甘梅薯條，有些店家外面那層麵糊實在扣分214F 04/05 00:33
推 : 蘿蔔糕215F 04/05 00:34
→ : 老闆娘啦216F 04/05 00:35
推 : 甜不辣吧 能炸的難吃也是很厲害217F 04/05 00:38
推 : 甜不辣218F 04/05 00:42
推 : 米血219F 04/05 00:55
推 : 米血220F 04/05 00:58
推 : 為何沒有薯條221F 04/05 00:59
推 : 甜不辣222F 04/05 01:08
推 : 曠世奇派223F 04/05 01:14
推 : 雞排224F 04/05 01:18
推 : 老闆娘225F 04/05 01:32
→ : 甜不辣好壞差很多226F 04/05 01:39
推 : 有蒜頭贏一半227F 04/05 01:52
推 : 雞皮228F 04/05 01:54
噓 : 絕對是米血229F 04/05 02:02
推 : 雞皮230F 04/05 02:09
推 : 吃過很難吃的甜不辣……231F 04/05 02:19
→ : 米血232F 04/05 03:05
→ : 鹹酥雞233F 04/05 04:07
推 : 魷魚234F 04/05 04:17
→ : 甜不235F 04/05 04:25
推 : 雞皮 米血 四季豆236F 04/05 04:56
→ : 絕對是老闆娘，好吃不油就會續攤237F 04/05 07:51
推 : 甜不辣 一定要外酥內軟238F 04/05 08:55
→ : 甜不辣239F 04/05 09:48
推 : 豆乾跟米血 炸過頭乾乾的會割嘴240F 04/05 11:15
推 : 百葉 喜歡吃炸超酥脆那種241F 04/05 11:24
推 : 加洋蔥242F 04/05 11:40
推 : 雞心243F 04/05 12:18
推 : 絕對甜不辣244F 04/05 12:27
推 : 甜不辣分高低245F 04/05 12:40
推 : 甜不辣246F 04/05 12:41
推 : 百葉豆腐沒炸酥=失敗247F 04/05 13:01
推 : 雞蛋豆腐248F 04/05 13:25
→ : 對。杏鮑茹249F 04/05 13:44
推 : 米血250F 04/05 14:05
→ : 米血251F 04/05 18:41
推 : 雞皮，油溫及時間掌控最能看出來會不會炸252F 04/05 19:33
推 : 米血 雞皮 好吃難吃天與地差別253F 04/06 04:56
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