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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-09-16 17:09:50
看板 Gossiping
作者 z520314 (知足常樂 多貪則憂)
標題 [問卦] 炒飯把飯炒的粒粒分明很難嗎?
時間 Tue Sep 15 20:47:53 2020

鼎泰豐炒飯好不好吃見仁見智

但鼎泰豐幾乎也可以說是一個炒飯的標竿，把飯炒得粒粒分明

然而很多賣炒飯的好像都不能炒的粒粒分明卻還是端出來賣

請問把飯炒的粒粒分明很難嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.0.34.168 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VOBVxhU (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1600174075.A.ADE.html
→ omfg5487: 五樓都跟六樓炒飯1F 09/15 20:48
噓 Roooz: 火候掌控好就行啦2F 09/15 20:48
→ Rrrxddd …
→ Rrrxddd: 樓下得愛滋難嗎3F 09/15 20:48
→ aure0914: 八卦是你去鼎泰豐吃炒飯4F 09/15 20:48
鼎泰豐不點炒飯要點什麼

小籠包那麼普...
→ yorkyoung: 米飯表面要沒有水分5F 09/15 20:48
推 frank110306: 三樓都跟五樓炒飯6F 09/15 20:48
→ saiulbb: 認真回 油多一點就可以了吧???7F 09/15 20:48
→ yorkyoung: 所以才會說選用隔夜飯8F 09/15 20:48
推 TWilde: 酸痛好粒粒9F 09/15 20:48
噓 manlike: 就快火翻炒 簡單10F 09/15 20:48
→ fp737: 油多火大11F 09/15 20:49
推 bamama56: 嘿蛋炒飯  最簡單也最困難12F 09/15 20:49
→ fp737: 快翻炒13F 09/15 20:49
推 waroz: 英國研究，要先加水過篩14F 09/15 20:50
→ ethan0419: 油加好加滿15F 09/15 20:50
推 LaBaN33: 可以看克里斯餐桌  他的教學成功率好高16F 09/15 20:51
→ wang1b: 還要沾著蛋17F 09/15 20:51
※ 編輯: z520314 (123.0.34.168 臺灣), 09/15/2020 20:52:18
→ ogcxd: 要加螢光劑18F 09/15 20:54
→ tony70017: 會覺得鼎泰豐炒飯好吃的484都味覺失調阿?19F 09/15 20:55
→ donation12: 老實說我認識不少老師傅都行，就看那天手酸不酸想不想20F 09/15 20:55
→ donation12: 看你一臉奧客樣也吃不出來，隨便翻兩下有熟就好
→ npc776: 大火 快炒 冷飯 三要素22F 09/15 20:55
推 pponywong: 大火跟中華鍋23F 09/15 20:56
推 williambox: 鏟子用壓的 不要切 然後用鍋子去翻動米24F 09/15 20:57
→ npc776: 台灣人口味都已經被那些加沙茶加醬油的炒飯搞壞了 這種最25F 09/15 20:58
→ npc776: 基本最原始也是最困難的炒飯是吃不出來的....
推 jojo90320: 飯要乾 太濕可以用麵粉吸一下27F 09/15 21:02
推 MTSquare: 首先我們把鍋燒熱28F 09/15 21:06
推 Posaune: 我有個機掰朋友  炒飯會先敲扁瓦斯管 獨占瓦斯29F 09/15 21:09
推 somefatguy: 用長米不難，不用炒就已經粒粒分明30F 09/15 21:11
推 hikaru77613: 不會啊…用生鐵鍋就不會失敗31F 09/15 21:12
推 Langerhans: 沒有營業用的快速爐 火候不夠 炒不出粒粒分明的感覺啦32F 09/15 21:14
推 smallsir2000: 飯全部都是乾的就粒粒分明了，選我正解33F 09/15 21:14
推 DAPAWWEN: https://i.imgur.com/5tH3nQc.jpg34F 09/15 21:16
[圖]
→ DAPAWWEN: 今天吃的35F 09/15 21:16
→ DAPAWWEN: 粒粒分明
推 assotr: 不加三色豆比較難37F 09/15 21:18
→ Tsucomi69: 用隔夜飯比較簡單作到38F 09/15 21:20
噓 ParkChanWook: 克里斯那種爛東西有人看我也是笑笑39F 09/15 21:22
推 Wx7621: 有用蛋液包裹住嗎40F 09/15 21:22
→ henry1234562: 會覺得鼎泰豐炒飯不好吃的484都味覺失調阿?41F 09/15 21:32
推 s13541298: 鼎泰豐炒飯很好吃阿 再加上紅油抄手的醬汁 超屌42F 09/15 21:32
→ henry1234562: 鼎泰豐特別值得吃的就小籠包 炒飯 跟紅油抄手43F 09/15 21:33
→ henry1234562: 其他的就沒啥特別必要去鼎泰豐吃
→ churrox: 我有個問題 炒飯要求粒粒分明 為什麼白飯大家就不要求粒45F 09/15 21:34
→ churrox: 粒分明 為什麼可以接受糊成一坨
推 s985332: 會覺得鼎泰豐炒飯不好吃的應該味覺有問題47F 09/15 21:37
推 INeverSmile: 白飯糊成一坨我會超怒48F 09/15 21:40
推 whitelady: 鼎泰豐好吃阿，而且它的原料很簡單，油 雞蛋 鹽 蔥花，49F 09/15 21:40
→ whitelady: 沒有放什麼多餘的東西。
推 swaswaky: https://i.imgur.com/UifvEw4.jpg51F 09/15 21:43
[圖]
→ herculex: 直接從電鍋挖飯出來炒的店都不叫炒飯52F 09/15 21:44
推 tony22725385: 答案是家庭用火也炒的出來53F 09/15 21:49
推 ginopun10477: 隔夜 然後油好像要夠多但也不能太多(? 可以參考一下54F 09/15 21:54
→ ginopun10477: 剛哥的影片
推 youreruhs: 請問快火的火要多快才行？56F 09/15 21:56
→ pizzafan: https://goo.gl/maps/s6vrD8ktQUKCyDGT757F 09/15 22:04
→ pizzafan:   去試試這家米糕就知道 他把米飯都泡在豬油裡 可給你看58F 09/15 22:04
推 bigmao: 鍋氣要能留住59F 09/15 22:18
推 WJ: 粒粒分明只是好看,並不一定就好吃喔...帶水分的炒飯才是王道60F 09/15 22:48
→ WJ: 炒到粒粒分明裡面都乾了, 個人覺得像吃糙米飯, 口感其實難吃
→ sjclivelo: 要每一顆米都有受熱62F 09/16 00:07
推 magic1104: 快速爐差很多63F 09/16 01:22
推 lonelysam: 鼎泰豐的小籠包 真的超普64F 09/16 02:00
推 aqthk: 連吃飯都搞歧視是人生多失敗啊65F 09/16 12:33

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1樓 時間: 2020-09-16 17:13:18 (台灣) 
→
scm577
　 09-16 17:13 TW 
隔夜飯真的比較好炒,但是;你功夫好的剛煮出來的也能炒得出來只是火候掌握得很強而已
2樓 時間: 2020-09-16 19:03:45 (台灣) 
→
newbit
　 09-16 19:03 TW 
我有試過炒 爆白米花
會塌掉 很失敗
 
剩飯泡一下滴幾滴香油的高湯 泡散後瀝乾水份再下鍋  炒起來 很有成就感的
有啥難的 ?
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