※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-08-15 11:55:20
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 牛尾巴購買——傳統市場
時間 Sat Aug 15 10:33:43 2020
為了燉湯用
今日到早市牛肉攤，購買牛尾巴
老闆表示尾巴都是一整隻販賣
我也買了，但數量實在很多
想請問這是傳統市場的行規嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.91.198 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VDqc9Qh (Gossiping)
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→ : 不爽不要買1F 08/15 10:35
推 : 我們看起來像常跑市場?2F 08/15 10:35
推 : 不然那種東西切一點點給你剩下的怎麼辦3F 08/15 10:35
推 : 你客家人？4F 08/15 10:35
推 : 你可以付整條的錢買你要的部分就好 老闆很樂意5F 08/15 10:36
→ : 剩下一半怎麼賣6F 08/15 10:36
→ : 你可以燉二鍋7F 08/15 10:38
3推 : 可以一天吃一半，你會有吃不完的牛尾巴8F 08/15 10:40
推 : 正常吧...9F 08/15 10:44
推 : 一副啊10F 08/15 10:53
→ : 牛尾巴買不到 不會買牛雞巴嗎 膠質一樣很豐富11F 08/15 10:53
好，我下次買這個，謝謝分享推 : 有些東西零賣的很少 都整副賣12F 08/15 10:55
嗯嗯推 : 看廚佛齁13F 08/15 10:57
推 : 你有買高湯鍋嗎14F 08/15 11:01
那是什麼推 : 分我一半 我也想燉牛尾湯15F 08/15 11:01
https://i.imgur.com/w84dj9j.jpg![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/w84dj9jh.jpg)
※ 編輯: taiwaneye (203.204.91.198 臺灣), 08/15/2020 11:15:39
推 : 牛尾湯嗎，聽起來很讚16F 08/15 11:28
推 : 牛雞巴笑死17F 08/15 11:41
推 : 去地方版分阿18F 08/15 11:46
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 321
1樓 時間: 2020-08-15 14:42:57 (台灣)
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08-15 14:42 TW
牛尾可以熬高湯 但去腥去騷並保存牛肉味真的有難度 當自己燉的牛尾湯 比牛雜湯店賣的還難喝時 就會知道不過 牛尾巴 要買整條 回家後用食品級線鋸機裝上切割瓷磚用的線鋸條 切成0.5公分薄片 看起來就不會有好像很多而會有一次煮不完的感覺用薑汁(不必用老薑) 米酒頭 和 一些牛油 抓捏混合後 醃漬一個下午 然後 切兩粒洋蔥切成小片 一顆青椒切成小條 一條紅蘿蔔滾刀切塊 與醃漬好的牛尾片混合後 放在錫箔紙船上 然後再用錫箔紙包好 置於烤盤上 進預熱好溫度的烤箱 烤兩個小時後一道賣相 不是很好 但 可直接食用的多用途牛尾料理前置 就完成了 直接從錫箔船中舀出盡可能挑出硬骨頭 進行擺盤 灑些粗粒黑胡椒鹽後 就是一道 牛尾料理這道牛尾料理挑去硬骨後入炒鍋加些調味料勾芡後 淋上 去殼用鹽水煮熟的菱角 只要擺上些香菜 也是一道 好吃的料理當然 還有很多可以從這道陽春牛尾開始 的其他料理
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