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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-01-24 10:05:42
看板 Gossiping
作者 NotLuo (音速老子)
標題 [問卦] 牛排到底要怎麼煎啊QQ
時間 Thu Jan 23 18:02:50 2020



如題
買了兩塊Choice的牛小排跟肋眼
想煎至五分熟
開了大火煎到表皮金黃酥脆
可是比較厚的部分中間都是生的QQ
繼續煎的話旁邊又會燒焦
有沒有煎牛排大師要傳授一下秘訣啊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.47.222 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UAMzDwS (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1579773773.A.E9C.html
iPadProPlus: 要有烤箱1F 115.82.16.239 台灣 01/23 18:03
diabolica: raw2F 180.204.217.180 台灣 01/23 18:03
SONYPS5: 大家好 我是牛排3F 36.225.35.36 台灣 01/23 18:03
sclbtlove: 問fred4F 111.243.204.24 台灣 01/23 18:03
baidu: 慢慢加熱 你一次把外面烤焦 =GG5F 1.165.104.151 台灣 01/23 18:03
iWatch2: 剁丁不會6F 1.173.76.251 台灣 01/23 18:03
s820912gmail 
s820912gmail: 首先把鍋燒熱7F 49.216.19.82 台灣 01/23 18:03
wenchenggc: 先回溫8F 42.75.96.81 台灣 01/23 18:03
qweertyui891: Choice這種拉吉等級隨便煎9F 223.136.4.146 台灣 01/23 18:03
lien: 煎完去烤10F 114.136.170.108 台灣 01/23 18:03
cystal 
cystal: 沒烤箱就多次回溫11F 59.115.73.133 台灣 01/23 18:03
mynewid: 靜置12F 180.204.148.134 台灣 01/23 18:03
ray860114: 澆油汁13F 219.91.29.120 台灣 01/23 18:04
ZhChiEn: 零分熟才是最好吃的14F 1.165.98.82 台灣 01/23 18:04
globe1022: 有烤箱嗎?15F 114.36.15.82 台灣 01/23 18:04
fantasibear: 窄油16F 42.77.181.112 台灣 01/23 18:04
kino056: 使出火球術17F 114.137.156.156 台灣 01/23 18:04
haha7456: 問胡椒啊18F 223.141.113.126 台灣 01/23 18:05
stlevi811101: https://youtu.be/r8Ql2IGifN819F 219.68.97.141 台灣 01/23 18:05
 
www8787: 用果菜汁打成泥丟進熱水煮熟就好20F 118.161.210.60 台灣 01/23 18:05
dan310546: 微波 不會?21F 60.248.156.157 台灣 01/23 18:06
weltschmerz: 表面全熟 然後剩下靠烤箱22F 111.82.200.108 台灣 01/23 18:06
ArSaBuLu: 火雲掌加熱23F 1.160.51.94 台灣 01/23 18:07
tripleh1688: 要退冰回溫抹鹽黑胡椒,大火煎到兩24F 114.137.217.111 台灣 01/23 18:07
tripleh1688: 面封住肉汁。放奶油,兩面分別續煎
tripleh1688: ,奶油用湯匙淋到肉上煎。肉中心用
tripleh1688: 溫度計量60度起鍋。肉很厚的話要用
tripleh1688: 夾子煎肉的周圍。放10分鐘等肉冷再
tripleh1688: 吃。
sammoon: 要用中溫把溫度導到中心點啊30F 49.159.63.192 台灣 01/23 18:08
sammoon: 最簡單就是大火上色 進烤箱烤熟
orz151426: 直接烤,煎牛排的味道超臭的32F 223.140.165.158 台灣 01/23 18:08
DevilHotel: 先跳變嫩之舞33F 114.136.174.96 台灣 01/23 18:08
Vedan1213: 用肛門翻面34F 1.171.93.146 台灣 01/23 18:10
NotLuo: 看來是主要是要依靠烤箱35F 59.115.47.222 台灣 01/23 18:10
a1773042: 看youtube是不會逆36F 42.73.41.166 台灣 01/23 18:10
seysem: 直接用大火好嗎 你用中火小火的鎖不到味道37F 61.58.175.40 台灣 01/23 18:10
a0187307: 用奶油煎38F 218.161.23.143 台灣 01/23 18:11
hogu134: 先上圖我鑑定一下39F 223.139.216.38 台灣 01/23 18:11
remember246: 要先舒肥啊40F 49.217.100.226 台灣 01/23 18:12
luismars: 可能肉太冰了吧...?41F 111.253.193.61 台灣 01/23 18:15
Fine29: 正反面各煎90秒丟微波爐42F 36.231.19.228 台灣 01/23 18:15
NotLuo: 不小心吃掉了 忘了拍照XD43F 59.115.47.222 台灣 01/23 18:15
adagiox: 烤箱44F 180.217.95.132 台灣 01/23 18:17
adagiox: 大火燒熱鍋煎到兩面酥脆 剩下丟烤箱
b2305911: 問胡椒跟蛇丸46F 39.10.10.168 台灣 01/23 18:18
countrysong: 放入密閉容器約二十分鐘47F 111.255.143.232 台灣 01/23 18:18
pilot1998: 改買prime的啦48F 27.52.137.243 台灣 01/23 18:19
transcend789: 丟到油鍋裡49F 42.76.228.134 台灣 01/23 18:21
LAKobeBryant: 你退冰有沒有完全啊50F 111.240.44.245 台灣 01/23 18:23
chow365: 兩面煎一下關火蓋住,打個砲回來就可以吃51F 115.82.199.197 台灣 01/23 18:26
chow365: 了
ted01234567: 切一半 然後繼續煎生的那面53F 36.230.183.17 台灣 01/23 18:34
wjv: 去問六萬人團隊54F 218.164.69.173 台灣 01/23 18:36
micotosai: 要另外買平底鍋來養,煎牛排55F 150.116.192.151 台灣 01/23 18:39
kevabc1: 那個說滿滿加熱的你不會請閉嘴好嗎56F 110.28.106.57 台灣 01/23 18:40
guest20: 你有退冰嗎57F 27.242.172.16 台灣 01/23 18:44
jasonliu0105: 慢慢加熱XDDD58F 114.136.226.88 台灣 01/23 18:48
patrick611: 59度舒肥3小時,大火兩面煎焦脆59F 58.114.105.8 台灣 01/23 18:56
patrick611: 0失敗
god2: 最簡單的方式就是慢烤90度烤箱兩個小時61F 223.140.79.31 台灣 01/23 18:58
god2:  然後大火表面各煎10秒,超好吃
weijiekuo: 你沒退冰到常溫63F 39.11.96.209 台灣 01/23 19:05
wting: 買錯了 買prime才對64F 111.250.88.69 台灣 01/23 19:05
samsong318: https://i.imgur.com/HlwsLP8.jpg 剛65F 111.246.92.195 台灣 01/23 19:09
[圖]
 
samsong318: 剛煎的66F 111.246.92.195 台灣 01/23 19:09
lien0972: 你沒退冰 大火煎完靜置讓內部熟 再回鍋67F 223.139.216.103 台灣 01/23 19:27
lien0972: 奶油水熱一下
Bears: 樓上太熟 小排7肋眼5菲力369F 119.77.139.195 台灣 01/23 19:30
ChungLi5566: 什麼部位不講 菲力跟板腱煎法差很多70F 61.57.95.101 台灣 01/23 19:32
aa874125: 要回至常溫再下鍋71F 223.136.29.18 台灣 01/23 19:39
Wolfmon: 煎完之後用鋁箔亮面朝內包起來用餘溫悶72F 49.216.40.44 台灣 01/23 19:41
Wolfmon: 熟
qazsedcft 
qazsedcft: 不會的同學請找攤主處理74F 36.224.93.212 台灣 01/23 20:10
Irenicus: 牛排回溫後熱油大火兩面各1min煎脆75F 1.174.73.60 台灣 01/23 20:25
Irenicus: 然後轉中小火每面30sec 厚度3cm左右的肉
Irenicus: 每面大概煎個3次=總共約4-5min
taffy128s: 1. 退冰不夠久 2. 火沒有轉小78F 111.82.150.113 台灣 01/23 22:39
smallshow3: 羊排好79F 118.232.104.196 台灣 01/23 22:50

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    30F 21推
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1樓 時間: 2020-01-23 20:42:37 (台灣)
  01-23 20:42 TW
太厚的 就用鋁箔紙包起來 丟進烤箱烤熟後 
再放進 預熱過有放一些油的平底鍋 轉小火煎出焦黃!
而鋁箔紙裡的牛肉湯汁 還可以留著調醬汁!
2樓 時間: 2020-01-23 20:55:29 (台灣)
  01-23 20:55 TW
牛小排最好煎了,7~全熟都能吃,也都好吃........
3樓 時間: 2020-01-24 02:47:52 (新加坡)
  01-24 02:47 SG
我們餐館的做法是在牛扒上撒上一點鹽、黑胡椒粉,稍微煎兩面然後拿去烤爐烤
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