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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-06-30 10:08:04
看板 Gossiping
作者 vegenacamp (雞雞)
標題 Re: [問卦] 鹽水雞到底算是健康還是不健康的食物?
時間 Sat Jun 29 22:43:08 2019

※ 引述《lofan (李奧納多雷丘)》之銘言：
: 有一派的說法是 鹽水雞最好少吃
: 因為鹽水雞通常加了不少味素 雞肉的來源也不明
: 而且太鹹吃多了就是要洗腎
: 而另一派的說法是 鹽水雞相對於外食算是健康的
: 鹽水雞全部是非加工的原型食物 有足夠蛋白質攝取的雞肉 又有一堆蔬菜搭配
: 比起其他的外食同樣也添加各種化工原料 鹽水雞算是健康的了
: 有沒有鹽水雞到底算是健康還不健康食物的八卦?


雞的問題，就交給雞雞回答：


拆成幾塊：

a.雞肉來源？

我們常吃的炸雞，來源是5周～12周的嫩雞

看雞種，大量養殖的，白肉雞5周就可以出貨，

烏骨雞大約八周，之後換肉率會降低．

土雞大約12周，

以上是常見的雞種，時間點都是因為換肉率低下．





那鹹水雞呢？



上面提到5周的嫩雞，

皮薄肉嫩，

最適合用在炸雞上了．

不管是鹹酥雞或是快餐店．


那鹹水雞的特點是什麼？

嫩？油多？　　真的是這樣嗎？


所以說，鹹水雞的雞肉來源，不是上者．

而是-----



淘汰的蛋雞



也就是肉不豐腴的老雞．




b.鹽水雞健不健康？

要以什麼立場來看啦．

如果你是活在李屍朝鮮的年代，

鹽水雞會是超補超健康的食物．



可是如果你是活在物資豐盛的年代，

絕大部分明明正常來說，沒辦法放久的肉類，

但卻能夠加工成不用冷藏，不用乾燥，卻可以久放，

那些食物，我會說很難算是健康食物．（地圖炮全開！）

好啦，發酵物除外；發酵物是利用好菌取代壞菌模式來保存食物．




臘肉你吃過吧？

其他一些不需冷藏、不用乾燥的可久放的肉類，你吃過吧？

大致上吃起來的肉質是怎麼樣？



鹽水雞吃起來肉質怎麼樣？

是不是皮彈肉嫩？

所以有沒有神奇魔法在裡面？


雞雞沒學過魔法，所以要破解魔法，要請魔術師來分享喔！



----

有機會的話，再分享如何分辨真／假放山雞．


另外工商一下，快初一了，

有沒有人拜拜要用放山雞的呀？



--
蔬活自然營 vegenacamp
https://sites.google.com/view/vegenacamp/

放山雞、放山烏骨雞

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.168.171 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1T5ta0KD (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1561819392.A.50D.html
推 cattgirl: 李屍朝鮮 牛肉是藥品1F 27.52.97.205 台灣 06/29 22:44
推 taleschia: 雞雞王！2F 101.11.52.184 台灣 06/29 22:45
→ dennisxkimo: 李屍 第二季什麼時候要出啊3F 111.252.171.20 台灣 06/29 22:45
志村妙也在敲碗等

還有陰屍路以及驚嚇陰屍路

推 headcase: 我來參考一下 謝謝4F 27.247.136.147 台灣 06/29 22:45
→ floyd: 您雞雞系？5F 111.242.95.181 台灣 06/29 22:47
推 leoz69927: 有些就是用藥水泡軟不然不能吃6F 36.236.7.230 台灣 06/29 22:48
推 catnip25: 雞雞系？7F 61.61.92.20 台灣 06/29 22:48
推 BeNative: 被淘汰的蛋雞肉應該便宜喔 鹽水雞不就超8F 101.137.78.131 台灣 06/29 22:48
→ BeNative: 好賺
→ abel0201: 鹽水雞超不健康 end10F 1.200.59.169 台灣 06/29 22:49
推 px37521: 好11F 220.135.237.104 台灣 06/29 22:49
推 YYUU6: 好文12F 36.239.146.187 台灣 06/29 22:49
→ abel0201: 不會便宜啊 雞精 應該都這種老母雞榨出13F 1.200.59.169 台灣 06/29 22:50
→ abel0201: 來的
不予置評...

自己去觀察，賣雞精的有沒有養一堆蛋雞？

推 Timekeeper: 推個15F 1.168.87.33 台灣 06/29 22:54
推 t43072000: 幹，我正在吃欸，所以是不健康嗎16F 101.13.53.65 台灣 06/29 22:56

多吃蔬果，讚！

推 leterg: 推17F 36.239.72.170 台灣 06/29 23:02
推 Corsairs: 不就是鹽份高，細菌不易滋生嗎？18F 111.83.251.38 台灣 06/29 23:02
泡菜跟臘肉，我相信你可以DIY做出口感跟外面賣的一樣的東西．

鹽水雞，你DIY看看，做出來的是什麼？

推 orangeon11: 老雞   掰19F 118.167.152.129 台灣 06/29 23:05
推 astrayzip: 就泡磷酸鹽沒啥安全疑慮的20F 101.136.75.232 台灣 06/29 23:06
→ astrayzip: 別妖魔化食品添加劑了，天然食材也一
→ astrayzip: 堆磷酸鹽，而且磷酸鹽毒性超低
感謝樓上，

魔法粉末原來是　特磷素
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=3934
獨家／鹽水雞Q嫩又多汁？靠「特磷素」 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM 很多人逛夜市很喜歡隨手一包鹽水雞，但是您知道嗎？越Q彈的就要小心。已故毒物科醫師林杰樑就曾經告誡，鹽水雞要少吃。有業者就自爆，其實很多不良業者都在肉裡加了「藥水」，這到底是什麼呢？其實是化工行都買得到的「特磷素」。但我們衛福部的官員竟然說，這種添加劑，搞不好可以當做營養添加。 ...

 


維基百科:
https://zh.wikipedia.org/wiki/磷酸钠

推 astrayzip: 鹹水雞本身的調味料鈉含量過高這點影23F 101.136.75.232 台灣 06/29 23:10
→ astrayzip: 響健康的程度比讓他肉嫩的添加劑還多
→ astrayzip: ，應該說任何很有味道的食物本身都不
→ astrayzip: 太健康
推 snakei14702: 推雞雞27F 27.114.136.226 馬爾地夫 06/29 23:12
※ 編輯: vegenacamp (111.246.168.171 臺灣), 06/29/2019 23:15:32
推 JBLs: 我都去點蔬菜來吃  讚28F 1.172.140.188 台灣 06/29 23:22
推 TigraBoy: 不過我家附近賣的肉都又老又硬我應該高29F 223.138.156.170 台灣 06/29 23:23
推 Aikawaii: 猛雞30F 223.136.195.22 台灣 06/29 23:23
→ TigraBoy: 興？31F 223.138.156.170 台灣 06/29 23:24
推 astrayzip: 看你吃的爽不爽啊32F 101.136.75.232 台灣 06/29 23:30
推 ping071011: 是啊 都是那種生不出蛋的雞拿去做鹹33F 223.140.137.148 台灣 06/29 23:30
→ astrayzip: 多泡一道磷酸鹽鈉多的鈉含量其實比調34F 101.136.75.232 台灣 06/29 23:30
→ ping071011: 水雞35F 223.140.137.148 台灣 06/29 23:30
→ astrayzip: 味料本身的鈉少很多36F 101.136.75.232 台灣 06/29 23:30
推 astrayzip: 你都不怕鈉含量攝取過多了跑去吃鹹水
→ astrayzip: 雞了怕啥磷酸鹽
推 teaball: 去鹹水雞店都不點雞肉 我都點菜 好吃39F 123.195.195.110 台灣 06/29 23:58
推 thomasr: 樓上，你這樣吃，有沒有比素食店便宜？40F 111.82.111.79 台灣 06/30 00:16
噓 mema: 皮彈肉嫩?鹹水雞你真的有吃過嗎？41F 101.12.19.57 台灣 06/30 01:01
推 kis28519: 雞雞推42F 220.137.35.38 台灣 06/30 04:29

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 3 目前人氣: 0 累積人氣: 16230　
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(￣︶￣)ｂ clisan, shinra0815 說讚！
1樓 時間: 2019-06-30 10:22:30 (台灣) 
→
dohee
　 06-30 10:22 TW 
喔
2樓 時間: 2019-06-30 11:49:27 (台灣) 
→
newbit
　 06-30 11:49 TW 
磷酸鹽！！是我未來研究 長生不老藥 的重要線索！
 
磷酸鹽晶體成長和有機酸根化合物 的交互作用 是很龐大的課題
 
某些磷化物 的螢光現象 的本質與詮釋！ 
我目前是 還沒有頭緒！
3樓 時間: 2019-06-30 20:53:23 (台灣) 
→
duckcats0510
　    (編輯過) TW 
『沒辦法放久的肉類，但卻能夠加工成不用冷藏，不用乾燥，卻可以久放那些食物，我會說很難算是健康食物．（地圖炮全開！）』
 
這句話害我在電腦前笑出來，其實人類文明的發展史，就是一段與食物採集史，世界各地為什麼有這麼多種發酵食物，還不就是因為人類在以前的溫飽線下度對於食物的充分利用而產生的。
 
現在人所吃的發酵與醃製食物相對安全還是拜現代科技的緣故，在以前烹調煮水燃料取得都是一件大事的時代，生食可是很常見的，而硝酸鹽類在那時代可還是醃製食物內含物的主流，也所以那是在那時代人均壽命都不長的理由之一，
 
不過按現代人對於健康食品的扭曲理論，認真來說食物只要加工就不健康因為加工過的食物與食物取得後的都有一段時間，以新鮮＝健康的理論，那市面許多食物都不能碰了...
 


而用老母雞雞湯也是那時代食物物盡其用的方式之一，認真來說也就是一堆脂肪與蛋白質，不會有太大問題的，說鹽水雞嫩的，牙齒是鐵鑄的嗎，很硬只適合當下酒菜好不好。
 
如果真的有問題，檢舉阿，說不一定又有驚天食安弊案還有獎金可拿，不需要繪聲繪影...
4樓 時間: 2019-07-01 15:33:31 (台灣) 
→
free_man
　 07-01 15:33 TW 
鹽水雞好吃的不多...
5樓 時間: 2019-07-01 15:38:49 (台灣) 
→
renee3620
　 07-01 15:38 TW 
我都自己做鹽水雞耶 雞肉跟菜都是全聯買的 健康又便宜 也是減肥的好東西 油鹽自己拿捏 其實是輕食的一種菜色
6樓 時間: 2019-07-01 16:42:54 (台灣) 
→
a11643
　 07-01 16:42 TW
···
人類活到50歲後就該慢慢淘汰凋亡  超過60歲還在拼命拖一堆慢性病活下去的跟本浪費地球資源
7樓 時間: 2019-07-01 18:13:45 (台灣) 
→
shumarck
　 07-01 18:13 TW 
老闆先吃應該就沒問題了
8樓 時間: 2019-07-01 18:25:22 (台灣) 
→
Shencar
+1    (編輯過) TW 
小弟賣鹹水雞，雞肉來源是廠商煮好送來的，青菜是跟大市買的，菜都自己煮（水煮、清蒸，沒有用油或調味料，連蔥都是自己洗完陰乾再切，蒜泥用臺灣蒜頭自己剝好打成泥），青菜煮完還要過個冰水在送入冰箱保鮮，雞肉和菜都是自己、家人、小孩子會吃的。

個人覺得只要調味清淡或是不要調味，都算是健康的，甚至，比各位大大在家煮菜還健康。（以上是我們店的食安做法，不代表全部都這樣做）
9樓 時間: 2019-07-01 19:00:50 (台灣) 
→
f551018
　 07-01 19:00 TW 
樓上良心好店
10樓 時間: 2019-07-01 21:49:07 (台灣) 
→
huzc0606
　 07-01 21:49 TW 
總覺得我吃鹹水雞容易拉肚子~
另外鹹水雞的價錢也貴~
11樓 時間: 2019-07-02 13:45:04 (台灣) 
讚
CPO
　 07-02 13:45 TW 
我朋友養土雞，也說不能生的淘汰母雞是鹽水雞會來收，一隻$50
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