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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 流水素麵：必須眼疾手快用筷子夾住的日
時間 Sun Jun 23 19:30:56 2019
流水素麵：必須眼疾手快用筷子夾住的日本美食
唐· 喬治
Don George
一個陽光明媚的七月，在日本九州島山間飯店的露台上。我的一個老朋友，穿著polo衫、
40歲出頭的日本商人正手懸在半空，夾著一團素麵（一種細白的蕎麥麵條），對著我和他
另外兩位愛好美食的同事笑道：
40歲出頭的日本商人正手懸在半空，夾著一團素麵（一種細白的蕎麥麵條），對著我和他
另外兩位愛好美食的同事笑道：
「凖備好了嗎？」
「一，二，三——來啦！」
他把麵條放在一根1.5米長的竹槽中。我們三個人坐在另一頭，麵條很快就流向我們，我
們把筷子迅速伸進流水中，凖備夾住這些滑溜溜的細線。
「快！快點！」穿戴整潔，佩戴著珍珠項鏈的貴美子小姐（Kimiko-san）在我旁邊叮囑道
。「啊，不要啊！」——錯過了！穿著黑色西裝的永氏先生（Eishi-san）嘆息道。隨後
越來越多的麵條流向我們。當我們夾到那細滑的一串麵條後，我們開始變得不再拘謹，向
水裏戳著筷子並放聲大笑。最後我們都舉起筷子，得意洋洋地展示著泛著水光的白色收獲
物。
。「啊，不要啊！」——錯過了！穿著黑色西裝的永氏先生（Eishi-san）嘆息道。隨後
越來越多的麵條流向我們。當我們夾到那細滑的一串麵條後，我們開始變得不再拘謹，向
水裏戳著筷子並放聲大笑。最後我們都舉起筷子，得意洋洋地展示著泛著水光的白色收獲
物。
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瓷碗中的醬汁是用鰹魚高湯、可食用的脫水海藻、糖、味醂和醬油熬制而成的，其中還加
了一些青洋葱丁和磨碎的日本生薑。麵條冰涼爽滑，醬汁帶來了葱姜的鹹辛辣味，我們把
麵條沾上醬汁，放進嘴裏。涼爽美味的素麵順暢地滑進胃裏。
了一些青洋葱丁和磨碎的日本生薑。麵條冰涼爽滑，醬汁帶來了葱姜的鹹辛辣味，我們把
麵條沾上醬汁，放進嘴裏。涼爽美味的素麵順暢地滑進胃裏。
在我們身邊還坐有各種家庭、公司出遊的員工以及學生團體，所有人都在盡情享受著相同
的東西：流水素麵，這是日本夏日最令人愉悅的美食習俗。
關於流水素麵起源的時間和地點眾說紛紜，但廣為認同的說法是：這種習俗始於上世紀50
年代日本四主島之一的九州（Kyushu）最南端——高千穗町（Takachiho）。高千穗町（
Takachiho）地處自然保護區，並以其葱鬱茂密的林蔭綠道、雄奇秀美的玄武岩峭壁以及
瀑布奔流的峽谷而著稱。夏天日本民眾前來避暑時，這裏變得十分熱鬧，他們租划艇沿著
五瀨川河（Gokase River）探索沿途的隱秘邊界，並冒險靠近瀑布。
年代日本四主島之一的九州（Kyushu）最南端——高千穗町（Takachiho）。高千穗町（
Takachiho）地處自然保護區，並以其葱鬱茂密的林蔭綠道、雄奇秀美的玄武岩峭壁以及
瀑布奔流的峽谷而著稱。夏天日本民眾前來避暑時，這裏變得十分熱鬧，他們租划艇沿著
五瀨川河（Gokase River）探索沿途的隱秘邊界，並冒險靠近瀑布。
據說，當時位於峽谷南端千穂之家（House of Chiho ，Chiho no Ie）飯店的老闆，想讓
麵條通過竹槽流下，送到饑餓的遊客那裏。他的靈感則來源於當地農民夏天為了冷卻麵條
，將麵條放入石頭構建出的小瀑布，進而流入當地河流的舉動。可能周圍的竹林以及著名
的高千穗（Takachiho）瀑布的水流也同樣激發了他的靈感。
麵條通過竹槽流下，送到饑餓的遊客那裏。他的靈感則來源於當地農民夏天為了冷卻麵條
，將麵條放入石頭構建出的小瀑布，進而流入當地河流的舉動。可能周圍的竹林以及著名
的高千穗（Takachiho）瀑布的水流也同樣激發了他的靈感。
不管靈感來自什麼，新的流水素麵，或者說「流水面」，很快流行起來，當地其他飯店也
開始照做。不久後，流水素麵就發展到臨近的四國（Shikoku）和本州（Honshu）的主要
地區，成為受日本人喜愛的夏日傳統飲食。
開始照做。不久後，流水素麵就發展到臨近的四國（Shikoku）和本州（Honshu）的主要
地區，成為受日本人喜愛的夏日傳統飲食。
我第一次偶然目睹流水素麵是在兩年前，當時出於機緣巧合來到千穂之家（Chiho no Ie
），也並沒有意識到這家飯店有什麼特別之處。我跟隨一個九州（Kyushu）旅行團，第一
次到高千穗峽谷（Takachiho Gorge）遊玩。當時旅行團停在一個旅遊區休息，那裏有一
些紀念品商店，還有些賣刨冰、冰淇淋、串燒烤魚和蔬菜、飯團等其它美食餐廳。
），也並沒有意識到這家飯店有什麼特別之處。我跟隨一個九州（Kyushu）旅行團，第一
次到高千穗峽谷（Takachiho Gorge）遊玩。當時旅行團停在一個旅遊區休息，那裏有一
些紀念品商店，還有些賣刨冰、冰淇淋、串燒烤魚和蔬菜、飯團等其它美食餐廳。
我聽到一陣歡呼聲從一棟建築物裏傳出，便走過去看看發生了什麼。只見孩子和大人坐在
兩條約4米長的、互相平行的木長凳上，他們中間是兩條同樣長度、由竹桿劈成的竹槽。
在竹槽的遠端，兩位身著亮色圍裙、頭戴方巾的婦女，正神采奕奕地從竹編容器裏舀出滿
滿一勺白麵條，然後倒在流淌著清水的竹槽裏。
兩條約4米長的、互相平行的木長凳上，他們中間是兩條同樣長度、由竹桿劈成的竹槽。
在竹槽的遠端，兩位身著亮色圍裙、頭戴方巾的婦女，正神采奕奕地從竹編容器裏舀出滿
滿一勺白麵條，然後倒在流淌著清水的竹槽裏。
當她們開始時，騷動和笑聲由此爆發，小孩和大人都把筷子插在水裏，凖備截獲他們的美
食。未被夾起的素麵則滑進竹槽末端的竹籃裏。
我們的導遊解釋說，這是日本夏天特有的美食，叫作流水素麵。但很可惜，我們當時沒有
時間嘗試。我想，等下次夏天再來日本旅遊時一定要品嚐一下。
在哪裏嘗試流水素麵
在日本，最著名的流水素麵餐館是距京都（Kyoto）15公里，位於風景如畫山谷中的貴船
料理（Hirobun）。夏天，這裏的食客會直接坐在湍急的水流上方，白色的水花完美地映
襯著流動的麵條。在貴船料理（Hirobun），所取即所得——沒有被夾上來的麵條不會被
回收，最後是一團染紅的素麵代表著這場盛宴的結束。
料理（Hirobun）。夏天，這裏的食客會直接坐在湍急的水流上方，白色的水花完美地映
襯著流動的麵條。在貴船料理（Hirobun），所取即所得——沒有被夾上來的麵條不會被
回收，最後是一團染紅的素麵代表著這場盛宴的結束。
快進12個月之後，我回到九州島。這次是和九州本地的朋友良治先生（Ryoji-san）以及
他喜食素麵的同事一起來探索大分縣（Oita）的。數月前在我們計劃旅行時，我提出能否
將品嚐流水素麵納入行程，他當即開心地同意。這便是我們來九重町（Kokonoe）原因。
這裏地處九重山（Kuju）林密草豐的斜坡中間，有一家名為桂茶屋（Katsura Chaya）的
鄉間餐館，在它的露台處提供流水素麵。
他喜食素麵的同事一起來探索大分縣（Oita）的。數月前在我們計劃旅行時，我提出能否
將品嚐流水素麵納入行程，他當即開心地同意。這便是我們來九重町（Kokonoe）原因。
這裏地處九重山（Kuju）林密草豐的斜坡中間，有一家名為桂茶屋（Katsura Chaya）的
鄉間餐館，在它的露台處提供流水素麵。
這裏的環境令人愉悅，四周被藍天綠樹環抱，我們呼吸著山間清新的空氣。當我談到這美
麗的環境時，良治先生說：「大多數流水素麵餐館都坐落於美麗的自然環境中，有的在河
流岸邊，有的則靠近綠色的林區。素麵本身就應在自然中食用。」
麗的環境時，良治先生說：「大多數流水素麵餐館都坐落於美麗的自然環境中，有的在河
流岸邊，有的則靠近綠色的林區。素麵本身就應在自然中食用。」
貴美子小姐說道：「調味料也很重要，它們總能體現出當地的新鮮食材。在這裏的是青葱
和姜，但在日本其他地方，則可能是紫蘇（一種薄荷）、椎茸（shiitake mushrooms）、
螃蟹、蝦或者海草。」
和姜，但在日本其他地方，則可能是紫蘇（一種薄荷）、椎茸（shiitake mushrooms）、
螃蟹、蝦或者海草。」
「那素麵本身呢？」我問道。
永氏先生說：「素麵在公元8世紀由中國傳入日本，當時使用的是米粉，但到了鐮倉時期
（Kamakura Period，公元12世紀至14世紀），小麥麵粉取代了米粉。幾個世紀以來，素
麵多數為貴族和僧人食用，直到18世紀，它才開始在普通人中間流行。」
（Kamakura Period，公元12世紀至14世紀），小麥麵粉取代了米粉。幾個世紀以來，素
麵多數為貴族和僧人食用，直到18世紀，它才開始在普通人中間流行。」
貴美子小姐補充道：「素麵是最細的日式麵條，它們沒煮熟時只有不到1.3毫米。它們通
常在夏天作涼菜使用，但冬天也能在熱湯裏吃到它們。這時候，它們叫作煮麵（nyumen）
。」
常在夏天作涼菜使用，但冬天也能在熱湯裏吃到它們。這時候，它們叫作煮麵（nyumen）
。」
「啊，它們來了！」她突然喊道，這時候良治先生正開心地把麵條送向我們這邊。
在15分鐘的近乎徒勞的嘗試後，我發現最好的方法是，不要試圖抓住流走的麵條，而是在
它們流下之前就把筷子立在水流中間，然後筷子就會變得像一個迷你水壩，一些麵條會卡
在筷子上然後堆積起來，卡住其他麵條。很快，我就輕鬆夾到了一大把滑溜的麵條了。
它們流下之前就把筷子立在水流中間，然後筷子就會變得像一個迷你水壩，一些麵條會卡
在筷子上然後堆積起來，卡住其他麵條。很快，我就輕鬆夾到了一大把滑溜的麵條了。
然後我舉起筷子，把麵條蘸上一些醬汁，嘗上一小口夏日涼爽愜意的美味。
在經歷了桂茶屋（Katsura Chaya）露台上吃素麵後，我開始明白流水素麵其妙在於整體
的體驗：自然的環境、冰涼湍動的水流和白色的素麵，以及為了夾住它們的共同努力。這
是一個典型的日式習俗，結合了對自然、食物以及團隊的協作。
的體驗：自然的環境、冰涼湍動的水流和白色的素麵，以及為了夾住它們的共同努力。這
是一個典型的日式習俗，結合了對自然、食物以及團隊的協作。
凖備離開的時候，我問旁邊桌的幾個大學生，他們如此享受流水素麵的原因。其中一個眼
睛發亮的女生馬上回答道，「在又熱又潮濕的夏天，吃流水素麵就像在清涼的山泉水裏游
泳，很清爽！」她的同伴熱情地點點頭。「而且它很好吃！」另一個人邊說邊笑道。說完
他們就繼續手頭上的工作，把筷子立好。
睛發亮的女生馬上回答道，「在又熱又潮濕的夏天，吃流水素麵就像在清涼的山泉水裏游
泳，很清爽！」她的同伴熱情地點點頭。「而且它很好吃！」另一個人邊說邊笑道。說完
他們就繼續手頭上的工作，把筷子立好。
在竹槽的遠端，一位微笑著的同學高舉著一團閃閃發亮的素麵，說道：「一，二，三——
來啦！」
資料來源:BBC
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-tra-48735307
![[圖]](https://ichef.bbci.co.uk/news/1024/branded_ukchina/114AE/production/_107503807_1.jpg)
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推 : 這94祖國的味道23F 223.141.143.248 台灣 06/23 19:34
推 : 吃過貴船 就覺得台灣人炒起來的吧24F 36.231.64.192 台灣 06/23 19:34
→ : 那邊都嘛台灣人在排隊
→ : 那邊都嘛台灣人在排隊
→ : 那些沒撈到掉到桶子裡的麵 沒人會吃吧?26F 112.104.19.81 台灣 06/23 19:34
→ : 而且只有一家在做 感覺好好賺27F 36.231.64.192 台灣 06/23 19:35
→ : 大家洗筷子 這樣吃麵可吃到所有人口水阿28F 124.11.185.17 台灣 06/23 19:35
推 : 不會筷子早早放進去喲29F 114.36.185.201 台灣 06/23 19:35
→ : 多付五塊錢 可以給你一個小網子30F 114.45.144.3 台灣 06/23 19:36
推 : 貴船那個挺有趣的啊哈哈31F 111.71.74.161 台灣 06/23 19:36
推 : 貴到吐32F 1.162.221.24 台灣 06/23 19:36
推 : 還洗筷子咧 一人一個道 根本不會去用別人33F 36.231.64.192 台灣 06/23 19:37
推 : 不就玩食物?34F 42.72.6.44 台灣 06/23 19:37
→ : 體驗好玩而已 吃飽不可能35F 36.231.64.192 台灣 06/23 19:37
→ : 新聞？36F 223.136.204.42 台灣 06/23 19:37
推 : 學中國37F 140.117.221.5 台灣 06/23 19:37
推 : 一直想到蠟筆小新的38F 101.137.61.109 台灣 06/23 19:41
推 : 眼疾39F 180.217.224.187 台灣 06/23 19:41
推 : 貴船的有趣，也不錯吃40F 1.174.76.81 台灣 06/23 19:42
→ : 一個人一個道? 圖片裡就不是啊41F 114.45.144.3 台灣 06/23 19:43
→ : 圖片裡面明明就兩人兩雙筷子 差同一道\
→ : 圖片裡面明明就兩人兩雙筷子 差同一道\
→ : 標題下的真好43F 223.141.184.78 台灣 06/23 19:47
日本記者們採訪時的爆笑片段XDD 流水麵那個我真的笑到不行XDD 按讚追蹤 - YouTube Please Like_Share_& Subscribe 如果大家覺得條片好看有趣 請大家訂閱我的頻道 你的訂閱就係對我的支持 每天為你帶來精彩視頻 我是一個專業在網絡森林內的探索者 影片如有侵犯版權 請跟我聯繫 我會盡快剷除
噓 : 超不衛生，根本公衛危機45F 118.160.136.26 台灣 06/23 20:06
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2樓 時間: 2019-06-24 13:41:44 (台灣)
→
06-24 13:41 TW
涼拌麵線 吃的那麼辛苦 吃心酸的嗎？一口量大小的麵線球加些水蒸熟後 自然冷卻 然後放進冰箱冷藏一下！鋼碗中放入冷卻的海帶柴魚高湯與蒸熟冷卻的魚肝醬蟹黃蟹膏攪拌後 用加鹽冰塊"隔碗冷卻"攪拌成 霜淇淋 用湯匙舀 蓋在冰涼的麵線球上！冰涼的奢華 人生一趟 吃過一次 就夠了！！
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