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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？
時間 Tue Dec 10 22:06:46 2019
嗨 我又來惹
路過剛好看到 順手回一下
一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉，
而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。
但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽"
但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽"
玫瑰鹽為什麼是紅色呢? 原因是因為玫瑰鹽它含有雜質；微量的鐵使它有了粉紅或紅色
不是因為它有玫瑰香而命名玫瑰鹽而是因為它的顏色。
有關於鹽其實還有許多 也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽
以下為大家介紹一下鹽鹽家族~
鹽之花Salt Fleur de sel:
傳說中只有法國的布列塔尼在特定的6-10月才能產出的鹽
很輕，特色是可以漂浮在鹽水錶面
原因是因為它看起來很像一般粗鹽但其實裡面是中空的
帶有一點奇特的香味近似花香，
因為沒有和泥土接觸所以顏色是純白有時會帶一點點乳灰感
鹽之花不太適合用來烹調，只適合拿來放在餐點或甜點上面做一點鹹味畫龍點睛之用
因為烹調久了就失去它原本原有的特色 變得和一般鹽無異了
適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點
當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD
適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點
當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD
夏威夷鹽Salt Hawaiin:
一種帶點近似黑色的鹽巴，結晶狀態也似粗海鹽般不過它中間並沒有像鹽之花那樣中空
夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感，原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。
鹹度較鹹，融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD
夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感，原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。
鹹度較鹹，融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD
夏威夷鹽適合拿來搭配 炭烤的肉類、羊肉、酸漬海鮮、
尤其放在番茄上一起搭配吃會讓人感覺有奇特的味道
有一種深沉的鹹味外還另外帶出番茄濃郁的香氣；
有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。
有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。
也可以說是有一點點像是風乾蕃茄的風味。
日本鹽Salt Japanese:
色澤為淡褐色，細鹽 原因是因為這是一種在日本才有的老手法
將經過日曬乾燥的海藻在陶土器裡反覆濃縮萃取的鹽。
味道甘甜，具有海藻的甜味、海裡的鮮味
很適合拿來搭魚類以外也適合拿來搭配鵝肝。
猶太鹽Salt Kosher:
不加碘的鹽，和精鹽比 顆粒會稍微大一點點
通常這種鹽拿來醃肉製作鹽滷水、醃漬等等
馬爾頓鹽Salt Maldon:
馬爾頓鹽是個神奇的鹽， 它是透明的但結晶體幾乎都有一頭是尖尖的 晶片薄片狀
質地脆，有自然的甘甜味 尤其搭配龍蝦 簡直龍蝦活過來一樣的鮮美
用在魚類上的馬爾頓鹽 悠遊的觸動味蕾後 會讓人無法忘記
想說這也太好吃惹!!
粗海鹽/細海鹽 Salt Sea-Coarse/Salt Sea-Fine :
主要就是加工過程的多寡工序不一樣
粗鹽相較細鹽 是無加工所以顆粒大小不一，但也為這粗鹽多了一味粗曠的味道
粗鹽顏色雖也是白色 但帶了一點灰感。
而細鹽經過磨細加工後顆粒比較有一致外顏色偏白
而調味鹽就不在本篇範疇
但我想刻意提一下一種鹽 偶然間得知台灣有種原生木會生鹽巴
山上有一種樹木叫鹽膚木 屬 漆樹科
鹽膚木在台灣闊葉林隨處可見，鹽膚木的果實有蓋一層薄薄的鹽
將果實曬乾後磨碎 入菜入湯就成了樹鹽，味道很鮮 有一點點茶味。
之前就做過一道料理用鹽膚木的鹽巴混了其他香料來烤雞，挺好吃的XD
就是有點費工。
大概是這樣 我又該洗洗睡惹 晚安 明天又是吃貨人森~
※ 引述《Friend5566 (朋友56)》之銘言：
: 如提
: 最近看到一篇講牛肉的文章
: 有人說要準備玫瑰鹽
: 本肥肥想問一下
: 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡
: 會有玫瑰香嗎
: 有沒有卦
--
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→ : 肛門鹽1F 180.217.86.222 台灣 12/10 22:07
→ : 你鹽系?2F 111.253.48.71 台灣 12/10 22:07
我今天很鹹XD※ 編輯: Arquera (180.176.19.42 臺灣), 12/10/2019 22:08:16
推 : 施鹽了3F 111.248.93.176 台灣 12/10 22:08
推 : 鹽之花在天天都騙你看過 好貴QQ4F 111.71.213.41 台灣 12/10 22:08
推 : 你腎臟科醫生嗎5F 1.200.203.241 台灣 12/10 22:08
推 : 推6F 223.137.1.7 台灣 12/10 22:09
推 : 連鹽系都有....7F 42.77.76.193 台灣 12/10 22:09
推 : 推推兒8F 110.28.232.39 台灣 12/10 22:09
→ : 有沒有台鹽?9F 115.43.144.54 台灣 12/10 22:09
推 : 你鹽系？10F 140.114.200.86 台灣 12/10 22:11
推 : 推11F 42.76.16.181 台灣 12/10 22:11
推 : 吃這麼多鹽做人不會很鹹嗎？XD12F 114.136.242.98 台灣 12/10 22:11
推 : 推推13F 39.10.129.172 台灣 12/10 22:11
推 : 推 原來鹽的種類這麼多14F 1.160.167.15 台灣 12/10 22:12
推 : 優文15F 211.23.18.77 台灣 12/10 22:15
推 : 鹽系16F 223.136.244.38 台灣 12/10 22:15
→ : 請問標哥水餃是加了甚麼鹽? 熟悉的味道17F 1.163.236.203 台灣 12/10 22:15
推 : 那麼...哪裡才買的到呢18F 42.73.165.218 台灣 12/10 22:16
推 : 原來是大鹹者…19F 49.217.64.147 台灣 12/10 22:16
推 : 推，好文20F 180.218.122.62 台灣 12/10 22:16
→ : 您鹽教授？21F 126.199.83.180 日本 12/10 22:16
→ qize1428 …
推 : 推23F 223.139.60.117 台灣 12/10 22:17
→ : 鹽膚木漆樹科 這科或高或低都有毒性 別亂吃24F 118.150.83.130 台灣 12/10 22:19
推 : 鹽系25F 223.136.206.78 台灣 12/10 22:19
推 : 推26F 111.83.174.190 台灣 12/10 22:19
推 : 被你講到好想吃27F 111.71.115.233 台灣 12/10 22:19
推 : 鹽巴系你在台南會被排擠28F 101.12.146.206 台灣 12/10 22:20
→ : 台鹽新產品29F 220.132.23.32 台灣 12/10 22:20
推 : 鹽之花記得台灣有曬鹽場有做 蠻貴的30F 223.139.119.180 台灣 12/10 22:20
推 : 神人31F 1.200.195.45 台灣 12/10 22:21
推 : 鹽系32F 59.115.57.16 台灣 12/10 22:22
推 : 你鹽王??33F 60.251.244.94 台灣 12/10 22:23
![[圖]](https://i.imgur.com/nBSVftK.jpg)
推 : 推個35F 101.9.191.66 台灣 12/10 22:24
推 : 玫瑰鹽產自巴基斯坦 經過加工變昂貴36F 1.169.243.134 台灣 12/10 22:26
→ : 原產國只賺微薄的礦錢
→ : 原產國只賺微薄的礦錢
其實也不是只有法國產但大部分都說是法國產，
所以我才會說「傳說中」
推 : 還是吃含碘台鹽就好了，比較健康38F 1.171.136.156 台灣 12/10 22:27
推 : 您真鹹39F 114.136.19.163 台灣 12/10 22:28
推 : 鹽王!40F 1.161.129.7 台灣 12/10 22:28
→ : 哪裡買的到這些鹽?41F 115.43.70.34 台灣 12/10 22:28
推 : 鹽王好42F 182.234.81.38 台灣 12/10 22:28
推 : 居然有鹽系 話說夏威夷鹽根本是吃硫磺ㄅ43F 125.230.18.89 台灣 12/10 22:29
推 : 鹽系男44F 104.32.182.180 美國 12/10 22:30
推 : 推45F 114.34.9.49 台灣 12/10 22:30
→ : 施鹽王是你？46F 118.160.93.252 台灣 12/10 22:31
→ : 結果玫瑰鹽吃起來差在哪裡也沒回答47F 27.52.235.11 台灣 12/10 22:32
推 : 專業推48F 223.137.187.199 台灣 12/10 22:32
推 : 蝦皮有代購49F 180.217.251.251 台灣 12/10 22:32
推 : 你施鹽系?50F 61.228.5.126 台灣 12/10 22:34
推 : 推51F 118.166.114.3 台灣 12/10 22:35
推 : 八卦小廚神52F 140.112.244.224 台灣 12/10 22:37
→ : 沒差 都很鹹53F 111.242.134.253 台灣 12/10 22:40
推 : 認真給推54F 111.241.235.169 台灣 12/10 22:41
推 : 差在哪自己買一罐就知道了啊55F 111.240.46.179 台灣 12/10 22:41
推 : 推56F 42.73.61.166 台灣 12/10 22:42
→ : 封你為鹽教授57F 36.235.215.249 台灣 12/10 22:43
→ : 台南北門鹽田有賣鹽之華58F 123.204.88.223 台灣 12/10 22:46
推 : 問個 為什麼Babish煮菜都強調要用59F 114.38.104.165 台灣 12/10 22:46
→ : kosher salt?
→ : kosher salt?
推 : 樹鹽感覺好好包裝可以變成世界頂級食材61F 180.204.44.107 台灣 12/10 22:47
推 : 鹽王62F 42.77.244.14 台灣 12/10 22:48
推 : 想問鹽燈能吃嗎？63F 39.10.190.111 台灣 12/10 22:50
不行耶推 : 推!大鹹者XD64F 111.83.241.185 台灣 12/10 22:50
推 : 施鹽65F 101.12.2.181 台灣 12/10 22:51
推 : 是科學料理王 失敬失敬66F 101.15.130.99 台灣 12/10 22:52
推 : 鹽王67F 1.160.59.79 台灣 12/10 22:52
推 : 推68F 114.26.115.225 台灣 12/10 22:53
推 : 推一下69F 42.72.18.199 台灣 12/10 22:53
推 : 長知識了70F 49.216.49.6 台灣 12/10 22:54
推 : 那松露鹽呢71F 42.72.193.132 台灣 12/10 22:54
調味鹽不在此篇範疇XD推 : 你施鹽系?72F 111.254.39.118 台灣 12/10 22:56
推 : 真強 QQ73F 114.46.158.225 台灣 12/10 22:57
推 : 厲害74F 101.12.16.191 台灣 12/10 22:57
推 : 太猛了，專業推75F 27.147.7.20 台灣 12/10 22:58
推 : 鹽王！76F 39.8.77.38 台灣 12/10 22:59
推 : 好奇 你有看月村歡迎你嗎？77F 36.239.74.185 台灣 12/10 23:00
沒有耶，改天來看看是什麼東西推 : 施鹽系？78F 223.137.82.99 台灣 12/10 23:00
推 : 你鹽系？79F 42.72.134.208 台灣 12/10 23:00
推 :80F 1.175.214.105 台灣 12/10 23:01
推 : 專長鹽對應嗎XD81F 223.136.147.192 台灣 12/10 23:02
→ : 羅氏鹽膚木是原住民的食鹽 如同馬告是原82F 101.11.20.65 台灣 12/10 23:04
→ : 住民的胡椒
→ : 住民的胡椒
推 : 鹽質系84F 114.39.15.131 台灣 12/10 23:05
推 : 乾 原來鹽巴這麼複雜85F 101.51.167.19 泰國 12/10 23:05
推 : 長知識！86F 36.224.240.145 台灣 12/10 23:06
推 : 鹽巴系在台南你會被唾棄XDDD87F 39.10.14.17 台灣 12/10 23:08
推 : 長知識 推88F 223.137.213.83 台灣 12/10 23:09
推 : 推89F 49.219.172.87 台灣 12/10 23:09
推 : y u so salty?90F 39.8.106.111 台灣 12/10 23:09
推 : 太猛了 感謝專業分享 先推再看91F 180.204.5.203 台灣 12/10 23:12
→ : 夕遊鹽花 也不貴啊92F 120.126.100.69 台灣 12/10 23:13
推 : 推93F 49.80.168.197 中國 12/10 23:13
推 : 林北吃過的鹽比你 喔 沒事94F 110.50.139.10 台灣 12/10 23:14
推 : 鹽巴王95F 111.71.24.1 台灣 12/10 23:14
推 : 推推96F 59.120.60.253 台灣 12/10 23:16
推 : 你鹽系？97F 111.82.219.1 台灣 12/10 23:19
推 : 鹽王98F 36.234.147.200 台灣 12/10 23:20
推 : 台鹽年終多少？99F 223.138.208.153 台灣 12/10 23:20
推 : 只能推了100F 36.233.89.111 台灣 12/10 23:21
推 : 長知識XD101F 122.121.23.222 台灣 12/10 23:21
噓 : 沒吃過可樂果檸檬玫瑰鹽，不要亂賣弄102F 175.96.67.78 台灣 12/10 23:21
我很愛這口味欸
推 : 讚103F 101.8.197.253 台灣 12/10 23:22
推 : 鹽P104F 45.56.155.248 美國 12/10 23:23
推 : 是鹹者大人~105F 114.45.71.75 台灣 12/10 23:24
推 : 推106F 122.116.174.2 台灣 12/10 23:27
推 : 原po就是上次的義大利麵系！推這兩篇107F 114.43.146.81 台灣 12/10 23:30
推 : 我也超愛鹽巴的 ，請問市售有沒有好吃的鹽108F 175.181.153.148 台灣 12/10 23:31
推 : 請問原Po，鹽之花的英文確定沒有錯嗎？109F 114.24.192.120 台灣 12/10 23:32
謝謝， 我才發現我打錯了！推 : 大鹹者110F 1.173.129.243 台灣 12/10 23:32
推 : 太神了111F 1.168.64.37 台灣 12/10 23:32
推 : 鹽之王112F 111.82.188.35 台灣 12/10 23:34
推 : 這篇好鹹113F 115.43.126.204 台灣 12/10 23:35
推 : 沒提到玫瑰鹽的差異呀114F 36.229.205.42 台灣 12/10 23:38
就顏色啊，因為含有少許鐵所以才有的特色另外它屬於岩鹽，不是海鹽
推 : 推鹽巴王115F 1.169.253.115 台灣 12/10 23:41
※ 編輯: Arquera (49.217.69.176 臺灣), 12/10/2019 23:47:36推 : 施主施鹽了116F 223.137.111.69 台灣 12/10 23:43
推 : 推117F 213.210.173.161 捷克 12/10 23:43
推 : 推118F 114.34.5.171 台灣 12/10 23:44
推 : 玫瑰鹽沒有玫瑰以後不買了生77119F 114.136.230.202 台灣 12/10 23:44
推 : 推推120F 223.139.219.215 台灣 12/10 23:45
推 : 這種文好像很久不見了121F 42.74.250.1 台灣 12/10 23:46
推 : 我是說... 名詞要放到形容詞後面吧122F 123.193.64.57 台灣 12/10 23:46
推 :123F 114.27.47.36 台灣 12/10 23:47
推 : 八卦化工廚師124F 114.198.191.53 台灣 12/10 23:55
推 : 你真的是太鹹了125F 61.231.197.141 台灣 12/10 23:57
推 : 原來是鹽巴王！126F 42.76.34.185 台灣 12/10 23:57
推 : 施鹽王127F 114.44.211.210 台灣 12/11 00:00
→ kazafso …
推 : 長知識推129F 59.124.242.209 台灣 12/11 00:01
→ kazafso …
推 : 鹽系吃貨131F 114.39.177.97 台灣 12/11 00:03
推 : 帶我ㄘ132F 1.161.46.253 台灣 12/11 00:04
推 : 多謝分享133F 61.57.118.112 台灣 12/11 00:04
推 : 專業文給推134F 111.241.167.123 台灣 12/11 00:07
推 : 漲知識135F 110.50.172.172 台灣 12/11 00:07
推 : 推136F 42.73.148.135 台灣 12/11 00:08
推 : 神人輩出137F 36.236.225.27 台灣 12/11 00:10
推 : 你鹽巴系?138F 140.112.249.219 台灣 12/11 00:10
推 : 推139F 39.11.67.28 台灣 12/11 00:11
推 : 你鹽P?140F 223.136.89.241 台灣 12/11 00:11
推 : 等等 玫瑰鹽的味道你還沒說啦141F 114.27.214.214 台灣 12/11 00:11
推 : ！142F 14.199.185.178 香港 12/11 00:17
推 : 鹽教授143F 1.172.208.215 台灣 12/11 00:18
→ : 食物系大大144F 39.12.136.98 台灣 12/11 00:20
推 : 推145F 114.136.18.62 台灣 12/11 00:21
推 : 鹽鹽王146F 111.71.89.25 台灣 12/11 00:23
推 : 豪 給你推147F 163.22.18.24 台灣 12/11 00:26
→ : 聽起來鹽之花產量少 怎麼還蠻常見的?148F 113.196.146.154 台灣 12/11 00:27
推 : 哇 原來鹽巴有那麼多種阿。那竹鹽有什麼特149F 61.223.166.160 台灣 12/11 00:27
→ : 色嗎？
→ : 色嗎？
推 : 你鹽凱泰?151F 180.217.183.2 台灣 12/11 00:29
→ : 你鹽承緒
→ : 你鹽承緒
推 : 推鹽王153F 42.76.182.213 台灣 12/11 00:33
推 : 推154F 223.137.245.118 台灣 12/11 00:33
推 : 鹽巴系155F 39.8.164.246 台灣 12/11 00:34
推 : 鹽上156F 140.114.235.75 台灣 12/11 00:37
推 : 推157F 180.218.158.201 台灣 12/11 00:37
推 : 鹽王158F 42.76.60.194 台灣 12/11 00:38
推 : 你真的很鹹159F 101.137.103.176 台灣 12/11 00:39
推 : 大鹹者160F 114.43.219.114 台灣 12/11 00:41
→ : 酷161F 223.136.118.25 台灣 12/11 00:44
推 : 專業推 有圖更好162F 118.233.90.23 台灣 12/11 00:46
推 : 就封你為施鹽王了163F 223.137.166.77 台灣 12/11 00:47
推 : 你感覺很鹹欸164F 114.45.165.32 台灣 12/11 00:47
推 : 鹽值爆表165F 36.228.132.34 台灣 12/11 00:48
推 : 推優質166F 111.83.12.82 台灣 12/11 00:52
推 : 鹽王=Salty king(不對)167F 114.137.20.7 台灣 12/11 00:55
推 : 鹽巴系!!太強了~說明淺顯易懂168F 111.83.187.202 台灣 12/11 00:57
推 : 波的多鹽之花洋芋片超好吃,但是令人好奇169F 114.39.148.55 台灣 12/11 01:07
→ : 的是鹽之花產量少卻能做那麼多洋芋片？
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推 : 優質鹽171F 114.43.191.48 台灣 12/11 01:08
推 : 鹽柱?172F 111.251.64.61 台灣 12/11 01:08
→ : 超級冷知識~~~173F 182.235.139.182 台灣 12/11 01:08
推 : 鹽系神奇寶貝174F 223.137.226.236 台灣 12/11 01:11
推 : 鹽王！175F 119.14.163.88 台灣 12/11 01:16
推 : 新的飲食王誕生了176F 118.167.9.73 台灣 12/11 01:21
推 : 推鹽大師177F 36.230.106.191 台灣 12/11 01:22
推 : 鹽王?!178F 219.91.33.38 台灣 12/11 01:23
推 : 鹽p179F 180.218.171.62 台灣 12/11 01:23
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推 : 鹽王欸182F 1.174.8.165 台灣 12/11 01:27
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推 : 鹽王199F 49.216.65.76 台灣 12/11 02:26
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嗨 我又來惹 路過剛好看到 順手回一下 一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉， 而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。 但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽" 玫 …268F 237推 2噓![]()
這是廢話阿 能自己煮當然比較好， 食材健康又愛吃甚麼口味就煮甚麼口味 阿不過這個也是有個前提拉 就是也要選對食材。 小妹剛好 不材 待過一些餐廳有一些小小的資歷 在這十幾年的過程中也當了幾家餐廳的主廚 …395F 297推 4噓- 因為昨天沒什麼事就想著把之前的事給打一打 雖然今天休假，但因為雨天依舊不能幹嘛 就接著寫吧 。 想先分享聞到的奇怪經驗，預知夢改天再說吧~ 第一個小故事算是我對堂弟的一個紀念 第二個是關於外宿的小故事 …53F 31推 1噓
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牛的品種大致上有這幾種 : 赫里福德牛、短角牛、蘇格蘭安伯丁安格斯牛 夏洛來牛、利穆贊、夏尼納牛。 還有很多沒有列舉 市面上常用來分牛的等級大概不外乎是這八種，是以牛隻.成熟度(屠宰時的年紀)、肋眼肉 …385F 358推 9噓
(￣︶￣)ｂ darkrise1980, a0987789369, NEWCITY0808, markbb01, FormosaUSAgi, JosephC0227, giads51, SKT1022, newbit, nagame3148, warrenchen, tsukiyumi, OD2234, simon9331, Vaclav_Havel, et79210 共 16 個人 說讚！
3樓 時間: 2019-12-11 00:41:17 (台灣)
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12-11 00:41 TW
以前的人 吃鹽越白越好稱為雪鹽，有顏色的稱為粗鹽澀鹽礦鹽(裡面有雜質有更含毒素)現代人白鹽不值錢，色鹽礦鹽反而值錢??過太好而以，基本上已鹽的角度普通白鹽才是最好的。
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