Re: [問卦] 台式月餅是台灣人發明的嗎？ - Gossiping板

首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)

※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-09-16 15:15:49

看板 Gossiping

作者 leelee688 (雲寒陵)
標題 Re: [問卦] 有沒有排隊月餅店的八卦
時間 Sat Sep 14 23:14:48 2019

※ 引述《sakaichi (勝哥香雞雞)》之銘言：
: 小魯我上週路過永和百貨公司附近
: 有一間排隊排很長的月餅店
: 大概晚上12點左右
: 店家鐵捲門半拉的時候拍了一張照
: https://i.imgur.com/aFIkxpC.jpg

: 放在月餅上的那個東西是黏鼠鼠的嗎
: 這樣真的可以嗎
: 有永和排隊月餅店的八卦嗎

有八卦啊，
你說的大概是永和王師傅。

這家店是少數本店位置不在台中的台式月餅店，
而講到台式月餅，
最大的八卦就是

——台式月餅事實上是台灣本土的產品。
——台式月餅和中國那邊的月餅，是完全不一樣的兩種東西。
——台式月餅是台中豐原一代的月餅師傅改良出來的，和廣式月餅同名但不同的產品！

雖然月餅的種類多到爆炸，畢竟是一個超級大類。
但以歷史脈絡來看，
台式月餅我個人的研究，
嚴格上來說，
以他的製程和歷史並無法歸類在過去的月餅的範疇中。
簡直完全魔改了。

下面盡量長話短說。因為要認真討論的話，
大概長度一定會飆到一本書的長度。

台灣流行的就兩種月餅：

台式月餅和廣式月餅，月餅的價格都比較高。
台式月餅一顆均價80～100。
https://i.imgur.com/RKuljlD.jpg

廣式月餅一顆均價100～200。
https://i.imgur.com/3GeLRlk.jpg

底下我會分成三個部份來講～
（1）台式月餅（蛋黃酥、綠豆椪）和廣式月餅的定義。
（2）台式月餅和廣式月餅的差異
（3）台式月餅名店和廣式月餅名店的試吃評比。

沒有耐心的人，一樣可以直接END看懶人包。

可以藏紙條發動革命起義的那種月餅，最接近的是廣式月餅。
廣式月餅的特色就是超級無敵大顆，
台灣能買到的目前是來自香港的美心和奇華，價格昂貴。
一顆都動輒三百。

不過確實吃過一次就很難忘懷。
奇華月餅一顆就超大，
一整個霸氣十足，
但啃下去後產來的龐大的熱量也有很高的機率讓在中秋結束後變得癡肥……

相對於廣式月餅，
台式月餅只有一半的大小。
所以也有廣式月餅被叫做「大月餅」，
台式月餅被叫做「小月餅」的說法。

一定有人覺得很奇怪，

為什麼都是月餅？為啥長的不一樣。
為什麼吃起來也完全不同？
為什麼感覺他們是兩種不同的產品呢？

這個問題也許困擾很多人很久，
但身為一位在有餅都之稱的豐原長大的小孩，這個問題根本不是問題。

答案非常簡單：

因為他們就是不一樣的產品！

台式月餅和中式月餅除了內餡有一定
的相似程度外，他們吃起來的口感「完全不同」。

台灣月餅這麼小，你叫朱元璋中秋起義的時候塞塞看啊！！！

而台式月餅應該要正名為

——蛋黃酥。
https://i.imgur.com/OT74NWJ.jpg

它的起源是在豐原的「宝泉餅家」，
1976年才有第一顆台式小月餅的誕生。
1978年的時候，小月餅改良變成蛋黃酥。

到目前為止蛋黃酥

只有四十三年的歷史。
只有四十三年的歷史。
只有四十三年的歷史。

因為很重要，所以要強調三次。
以下直接全文引述號稱蛋黃酥創始店「宝泉餅家」的說法：

第三代的陳增雄先生有感於當時的傳統月餅太大，消費者無法一次食用完畢，遂以日式烘焙

技術，研發大小適中，以白鳳豆及日本原料為餡，入口即化的『宝泉小月餅』。不但賦予小

月餅新的生命，也讓『宝泉小月餅』之名不徑而走，成為糕餅業界的翹楚。每逢中秋佳節更
是大排長龍，爭相搶購美味可口的『正宗宝泉小月餅』。
1978年，宝泉再度研發、改良多層酥皮、爽口不膩的「蛋黃酥」。

好，現在來劃一下上面這段的重點。

台式月餅（蛋黃酥）的特點就是：
（1）日式烘培技術
（2）多層酥皮。
（3）後來內餡為豆沙＋蛋黃。

先改良月餅，先是換掉了外皮，變成了口感酥脆的酥皮。
再改良了內餡，讓內餡直接放整顆蛋黃。
最後再幫它取了一個新的名字，
叫做蛋黃酥。
但是一樣在中秋節賣，也把牠叫做月餅。
價格還更便宜。

靠腰，這根本就是完全不一樣的產品了吧！
外皮、內餡、名字都換掉了，這是什麼借屍還魂的概念啊！

評價一塊月餅好不好吃，
我至少會從三個向度去下手，

第一是餅皮，

第二是內餡。

第三是餅皮和內餡的契合程度。

是融合的？
還是分離的？
能不能在彼此交融的狀態下拉出明顯的層次感？

這三個向度都非常講究細節，

沒有拉出明顯層次的月餅，就毫無靈魂可言！
沒有辦法讓味道適當融合的月餅，也毫無吃的意義！

其實，只要是餅類產品，基本上都無法逃離這樣被考驗的命運。

而月餅，又是在餅類產品中，
這麼任性，又這麼獨特的一個大項目。
以下就來簡單講一下，台灣常見的兩種月餅細節上真正的差異。

●廣式月餅
□起源：1889年廣州連香樓
□餅皮：皮薄，口感鬆軟。
□內餡：蓮蓉、椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋……。
□特點：餡料通常多達兩種以上，體積很大。

●台式月餅
□起源：1978年豐原宝泉餅家
□餅皮：油皮＋油酥，口感酥脆有層次，酥而不油。
□內餡：蛋黃酥（紅豆沙＋蛋黃）、綠豆椪（綠豆沙＋肉鬆）
□特點：餡料通常比較單純，體積很小。

其他的月餅種類還有蘇式、京式、寧式、潮式、滇式，
反正台灣吃不到，
這邊先不寫，有興趣的可以站內信和我討論XDD

最後照慣例，得上一下月餅評比，
然而這也是這些名店為什麼總是排隊排到死的原因。
台灣月餅店家非常多，
一定有遺漏，所以我會挑有名的寫，

我知道光是台北就大概有二十家名店，
所以除了三家特別特別有名的月餅店家，在吃月餅時一定得提到以外。

台式——宝泉餅家。

以外，剩下的都是拿我常吃的來選配而已，要寫到全配簡直不可能……
下面進入評比清單的，
都是排隊名店，如果還要買的可以先打電話去碰碰運氣。

——廣式月餅——

●奇華餅家
整體來說，奇華的月餅，甜度都不會太高。
這幾年的奇華，還是有做到嚴格的控油控糖，是來自香港的店家，但在台灣存在也將近四十
年。

最代表性的月餅有兩款：雙黃白蓮蓉、雙黃棗泥
在概念上，他最知名的關鍵點在於在霸氣的體型中，放入了雙鹹蛋黃，一次兩顆閒蛋黃給你
。再搭上白蓮蓉或是棗泥。

◆雙黃白蓮蓉
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/VZEvxKm.jpg

起來有一種細膩感，而因為用的是白砂糖的關係，因此甜度上比較低，外皮軟嫩，內餡又十
分酥軟，甜而不膩。

口感上就是酥、軟、甜，然後是濃郁的香氣溢滿整個口腔。

◆雙黃棗泥
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/KeDNTZl.jpg

棗泥混上豆沙，在甜度上略高，以甜度來看應該是黑棗泥，豆沙的比例比一般棗泥餡料要低
一點，因此保留了棗泥的獨特甘甜與酸味，鬆軟的餅皮咬下去後是回甘又回酸，口感相當獨
特。

口感上是又酸又甜，在吃出明顯地層次感後，酸甜的味道再進一步在嘴裡融合。

●美心西餅
美心在很多人眼裡，是廣式月餅界中的王者。

他的特色是「流體內餡」（絕對不是元宵或湯圓的變體），因此他的月餅多半會在前面冠上
「流心」的稱號，也是少數月餅中，可以加熱微波，讓月餅產生爆漿效果的強大月餅。最知
名的是基本款的流心奶黃月餅。

◆流心奶黃
推薦度：★★★★★★
https://i.imgur.com/EXjo3N1.jpg

蛋黃＋鮮奶油加上牛油的味道。

讓整個內餡呈現獨有的流體狀，加上推薦吃法是溫熱的吃法，在口感上有別於傳統的冰月餅
，咬下去的時候很燙口，在口感上更接近爆漿紅豆餅的究極進化版本，奶香和蛋黃的味道交
織融合，加上餅皮。

——台式月餅——

●宝泉餅家
做為台灣月餅的起始與發源，宝泉餅家一直都是屹立不搖的存在。
知名的月餅有兩種，一種是宝泉小月餅，一種是虎皮蛋黃酥，兩種都是非常經典的口味，至
少四十多年以來，在台灣擁有悠久的歷史。

◆宝泉小月餅
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/L6qUlYo.jpg

特點是雪花酥皮和白鳳豆沙餡。

看這個作法就知道是非常日式的做法，白鳳豆是日式和近年來中式甜點的基礎，因此在小月
餅的甜度上也是非常甜，但小月餅的重點還有一個，那便是雪花酥皮，這種酥皮的層次感非
常濃烈，一片一片地咬下去剛好和豆沙做了均勻的調和。

◆虎皮蛋黃酥
推薦度：★★★★★★
https://i.imgur.com/2xhi7aA.jpg

這一款擁有致命缺陷的產品，因為它無法宅配，所以如果要買，只能到現場買。
因為它非常非常容易碎裂，在餅皮上特化了酥脆的感覺，又把餅皮的薄度控制在雪花酥的薄
度與層次感。

如此處理雖然最大化強化了口感。
但是也造成了因為不能宅配所以銷量始終被壓制在一定的量以內。他有獨特的酥脆感、又鬆
又香又有豆沙的甜與蛋黃的鹹味，在整體口感與味道上，我個人的評價遠勝於小月餅。

戰力強大直到現在我仍認為是台式月餅中TOP1。

●犁記餅店
犁記的店家超多，而最有名的一間是神岡社口的台中社口犁記。
這裡要提的是就是社口犁記，
犁記的店非常多，但都各自不同，最常看到的會是台中犁記。
台中犁記非常積極展店，在各地都能看到，而台北犁記目前展店量不多，
社口犁記更是只能宅配，只在社口，他們家最有名的是。

——犁記綠豆椪。

而社口犁記有名的是純綠豆沙的綠豆椪。

◆犁記綠豆椪
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/Pq9mtfj.jpg

犁記的餅皮則經過十二層工法製作，只要把犁記的月餅切半，就會明顯發現在餅皮上他是多

層交疊在一起的，一層又一層又薄又酥，在口感上有一種薄皮脆感，是有層次的酥皮感。

內餡的綠豆仁又鬆又軟又嫩，據說內餡是有用不外傳的獨特工法製作，吃起來的確和別家的

綠豆椪不同，但無法得知具體是怎麼做的。

如果想要嘗試很單純的口感，
那犁記會是一個好選擇，如果要再多一個口感，那我也會推薦犁記的滷肉綠豆椪。

●王師父餅舖
推薦度：★★★★★
月餅的名店都集中在台中豐原神岡一代，就是葫蘆墩這個大區域。
其他縣市在月餅這一門學問中要嘛是從台中開支散葉出去，很少是獨立起家，但王師父則不
同，王師父餅舖主要根據地在永和。

王師父最紅的一款，叫做金月娘。

◆金月娘
https://i.imgur.com/4UPD51L.jpg

他雖然是蛋黃酥，但是其實比較算是綠豆椪＋蛋黃酥的綜合體。
不是用紅豆沙作為內餡，而是使用了綠豆沙作為內餡，餅皮的部份鬆軟有彈性，而綠豆沙則
磨的相當細緻，再把鹹蛋完整裹入綠豆沙中央，讓甜鹹做了一個適中的調整。

金月娘的外表有顆粒狀，
很類似月亮的形狀，是相當仿真的月亮形狀，所以命名上才叫做金月娘。
如果對過甜的月餅比較敏感，那金月娘會是比較適當的選擇，因為綠豆沙的內餡甜度會比紅
豆沙要低不少。

懶人包

一，台灣的流行的月餅有兩種：廣式、台式。

二，台式月餅在近年來主流逐漸變成蛋黃酥，是台灣本土獨立自創的餅，和歷
史上我們所講的月餅關聯度較低。

三，有名的排隊名店，我個人推薦如下↓

廣式——奇華餅家、美心西餅。
台式——宝泉餅家、社口犁記、永和王師傅。

無論是哪家都是原PO說的排隊名店。
至於八卦嘛，
我想就是應該大多數人都不知道蛋黃酥是幾乎完全本土自創的產品。

先改了外皮，
再改了內餡，
又改了名字，
唯一不變的是在中秋節前繼續賣，
然後和過去的傳統月餅打對台。

接著在接下來的四十年間，徹底改變月餅的生態與中秋節的習慣。

一整個94狂。
大概目前也沒多少人能做到這點。

大概簡單做了一下今年吃的月餅的整理，
把值得推薦的經典排隊名店列了一下。
全部名店吃一輪，
也真的是很考驗我的胃的行程……………Orz

部份圖片來自網路與官網，
至少都照的比我自己拍的好看（汗）

如果還有推薦的月餅店家，也可以來交流討論一下～

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.153.66 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TVGFh-p (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1568474091.A.FB3.html

推 giggstw: 屌!月餅王1F 180.217.151.55 台灣 09/14 23:18

推 HAKUKE: 推一下知識加分享2F 175.182.191.71 台灣 09/14 23:19

推 tkufc: 參見月餅王！3F 223.139.27.7 台灣 09/14 23:20

推 rindesu: 只好封你為月餅王了4F 123.192.6.55 台灣 09/14 23:21

推 purplebfly: ??我怎麼記得台式月餅就只是皮厚一點5F 223.136.202.23 台灣 09/14 23:23
→ purplebfly: 廣式月餅,比較像結婚用的大餅,有人定

推 petts: 月餅系是你7F 124.218.88.31 台灣 09/14 23:23

→ purplebfly: 義台式就是蛋黃酥這種嗎?8F 223.136.202.23 台灣 09/14 23:24

→ coollfd …

推 mioummi: 有推薦的提漿月餅嗎10F 180.217.110.101 台灣 09/14 23:25

內行的，京式月餅。
因為種類少，要推的話，永和仁記吧。

推 rexlin: 王師傅金月娘不錯,一年四季都有賣11F 1.162.205.250 台灣 09/14 23:26
→ rexlin: 如果要吃粗飽就85度C蛋黃酥

便利性還是滿重要的啦。

噓 frank3302: 人家在問衛生卦你講這廢話13F 118.161.5.64 台灣 09/14 23:26

推 ZXSC: 你月餅系?14F 114.45.153.27 台灣 09/14 23:27

推 hbkevin21101: 月餅王是你15F 114.136.176.132 台灣 09/14 23:27

推 thejam: 八卦需要多點這種文16F 111.240.252.248 台灣 09/14 23:30

推 peiring: 唯一支持綠豆椪17F 114.36.162.40 台灣 09/14 23:31

推 SONYPS5: 月餅王？18F 220.137.35.198 台灣 09/14 23:32

推 ceiba5566: 寶泉真的好吃，那個餡料層次感很豐富19F 111.240.174.220 台灣 09/14 23:32
→ ceiba5566: 吃起來又不膩口，整個屌打廣式月餅

→ fjfj13: 豐原在日本時代就在做月餅了21F 111.252.57.216 台灣 09/14 23:34

→ noesy1123: 沒有雪花齋失敗!22F 122.100.121.227 台灣 09/14 23:34

→ shamanlin: 其實去看一下撈餅跟蘇式月餅你就不會說23F 36.231.87.228 台灣 09/14 23:35
→ shamanlin: 蛋黃酥是完全自創了，頂多說餡料吧

蘇式月餅和蛋黃酥餅皮概念上類似。
但是製程蛋黃酥的餅皮工法比較繁複，餅類要完全自創是很困難的，
因為烘培方式相似，
在我做的文獻回顧中，會得出「自創」結論。
主要還是在於蛋黃酥使用的烘培方式，和傳統中式月餅的烘培其實是不同的。
這也導致蘇式月餅口感是入口即化。
而蛋黃酥則是酥到不行。

推 muki: 可是日式紅豆餡完全是另一回事...而且沒酥皮25F 178.203.233.94 德國 09/14 23:36

→ shamanlin: 而且之前蛋黃酥就是蛋黃酥不叫月餅26F 36.231.87.228 台灣 09/14 23:36

→ xingting …

推 novip: 推28F 220.141.96.223 台灣 09/14 23:38

推 xm32: 專業29F 61.228.132.83 台灣 09/14 23:41

推 woei8904: 好詳細那個排到死的不二家不在榜上欸30F 1.165.218.11 台灣 09/14 23:43

推 luke0628: 優文推月餅王31F 114.43.82.147 台灣 09/14 23:44

→ peggy345: 御波丹不是算和果子嗎？32F 36.236.136.42 台灣 09/14 23:45

推 No39Utopia: Wow33F 114.137.148.6 台灣 09/14 23:49

推 grass930: 御丹波讚https://i.imgur.com/UFHL6tn.jpg34F 123.194.12.28 台灣 09/14 23:49
→ grass930:
→ grass930: https://m.imgur.com/UFHL6tn.jpg

推 ts05593818: 馬的月餅系==37F 110.26.162.206 台灣 09/14 23:51

推 mouz: 我餓了......38F 111.83.178.254 台灣 09/14 23:54

推 ericleft: 推薦板橋長興白豆沙冰後超好吃39F 114.44.131.115 台灣 09/14 23:54

長興也不錯！

推 chocopoodle: 御丹波好吃40F 111.250.135.37 台灣 09/14 23:54

推 rinsoukan: 推41F 115.165.232.3 台灣 09/14 23:56

推 lu19900217: 一定要有滷肉啊42F 1.163.142.224 台灣 09/14 23:56

滷肉算百搭內餡，各種月餅都可以用。

推 ETTom: 推月餅王!!43F 123.194.17.113 台灣 09/14 23:57

推 Hscyin: 認真推44F 110.26.34.173 台灣 09/14 23:59

→ pitalvlu: 白鳳豆+蛋黃的蛋黃酥不知哪裡有45F 101.8.132.240 台灣 09/14 23:59

推 xhung: 推解說但從沒認為蛋黃酥是台式月餅...46F 42.73.192.153 台灣 09/15 00:00

推 lab814: 社口黎記旁邊的崑派做的滷肉綠豆椪比較好47F 182.155.173.28 台灣 09/15 00:01

的確有聽過當地人吃崑派的說法。
而且想吃崑派，要在兩個星期之前訂購。

→ GW1014 …

→ faint7606 …

→ k3o5l6bj …

推 ptt80357: 長知識51F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:04
→ ptt80357: 上面三隻蟑螂推三小

→ xiokai …

推 tsub: 月餅王54F 123.194.248.154 台灣 09/15 00:04

→ ptt80357: 又一隻55F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:04

推 scmdwyam: 月餅王56F 114.38.39.151 台灣 09/15 00:05

→ BEHIND …

→ ptt80357: @GW1014 158F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:05
→ ptt80357: @faint7606 2

→ WWWWWWWWWWWV …

→ ptt80357: @k3o5l6bj 361F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:06
→ ptt80357: @xiokai 4
→ ptt80357: @BEHIND 5

推 xiangying: 推，餓了64F 140.117.248.1 台灣 09/15 00:06

→ ptt80357: @WWWWWWWWWWWV 665F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:06

推 j55888819: 推66F 114.32.119.87 台灣 09/15 00:06

→ zxnm1224 …

→ ptt80357: @zxnm1224 768F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:07

→ rscs …

→ ptt80357: @rscs 870F 27.247.0.118 台灣 09/15 00:07

推 echoempty: 月餅系4ni?71F 49.214.201.141 台灣 09/15 00:08

推 humbleman: 美心超好吃但好貴72F 39.8.71.249 台灣 09/15 00:09

→ worldark: 我是豐原人我不覺得你講的那些叫做月73F 223.141.12.117 台灣 09/15 00:09
→ worldark: 餅

→ humbleman: Costco買的到75F 39.8.71.249 台灣 09/15 00:09

→ Busufu: 你推的其實不好吃啊...76F 223.136.70.129 台灣 09/15 00:12

推 lazulum: 肉粽、月餅，下一個是什麼？77F 58.114.222.119 台灣 09/15 00:14

看來是老讀者，確定的應該是湯圓。
其他還有一些我有興趣的主題就看我的時間而定Orz
吃，都吃！

推 Licidrama: 推舊振南跟吳記78F 218.187.133.167 台灣 09/15 00:15

→ Ladios …

推 powermousek: 請問月餅系哪裡可以就讀80F 61.228.2.85 台灣 09/15 00:22

推 melic: 所以那個元祖雪餅呢？81F 49.217.197.240 台灣 09/15 00:24

→ LITTLEDENNY …

推 brokenlin: wow83F 114.39.113.158 台灣 09/15 00:24

→ nighthawk214: 痾...雪花齋呢84F 36.232.182.213 台灣 09/15 00:25

的確，雪花齋的雪花月餅，
應該要列進去，在豐原這個一級戰區中。
他就是以綠豆椪聞名，正面對決的應該是神岡的犁記。
就只是單純我今年還沒吃到，
如果有明天有吃到我再修文補進去（汗）

→ billy5588tw …

推 ihavejason: 推86F 27.52.134.172 台灣 09/15 00:26

推 killerchi: 你跟肉粽王什麼關西？87F 180.217.137.126 台灣 09/15 00:27

推 Mandingo: 尼月餅系？88F 36.235.11.5 台灣 09/15 00:27

噓 clark2644: 好噁心很多百年餅店不是做月餅起家但89F 1.164.223.114 台灣 09/15 00:28

推 lemon1214: 又是你！！下次要評比什麼？！90F 118.161.150.140 台灣 09/15 00:28

可能先減肥（爆）

→ clark2644: 文案都跟月餅掛勾真棒91F 1.164.223.114 台灣 09/15 00:28

→ xamous: 月餅王92F 123.194.102.248 台灣 09/15 00:30

推 k1986321: 推你認真93F 61.223.79.184 台灣 09/15 00:32

推 jajoy: 廣式的看起來沒胃口94F 118.171.36.134 台灣 09/15 00:32

推 qaccb2268: 推95F 36.229.28.8 台灣 09/15 00:33

推 zxasqw0246: 寶泉的白鳳豆沙小月餅超好吃96F 130.245.192.22 美國 09/15 00:33

推 gamaqqq: 看了都想吃了，今年還沒吃到97F 39.8.228.210 台灣 09/15 00:33

噓 karta570539: 崑派呢98F 123.194.21.24 台灣 09/15 00:34

感謝補充，崑派要中元節就要訂了QQ，確實他是遺珠，
我一直沒機會沒吃到它就不敢放進去。
目前文中推薦的都是滿好買的（毆）
※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:38:46

→ sevenqueen: 我台中人，不愛宝泉。而且宝泉小月餅99F 1.169.116.8 台灣 09/15 00:36
→ sevenqueen: 是因為傳統台式月餅太大才改良，這不

感謝回應，在我查到的最早的資料中，
一直沒有「傳統台式月餅」，台灣早期只有京、廣、蘇三種月餅。
而體積多半偏大，
蘇式月餅體積小，考量到那個年代的月餅和目前一樣以廣式為主。
這裡指的傳統月餅應該是「廣式月餅」。
以歷史脈絡來看，
「台式傳統月餅」，很可能只是口味上改良了廣式月餅。
而不是完全地在烘培技術等上去處理。

→ sevenqueen: 能直接稱為台式月餅吧？傳統台式月餅101F 1.169.116.8 台灣 09/15 00:37
→ sevenqueen: 明明跟蛋黃酥有差別……社口犂記的月

推 rabbitcheaty: 看起來都好好ㄘ103F 140.112.4.209 台灣 09/15 00:37

→ sevenqueen: 餅不僅比宝泉好吃，也比宝泉早起家。104F 1.169.116.8 台灣 09/15 00:37

推 seraph01: 你月餅系?105F 111.242.216.8 台灣 09/15 00:38

推 Apricotsu: 犁記台北跟台中講反了台中只有一家106F 123.192.231.57 台灣 09/15 00:39

這裡指的是展店，
台中他們展店到連北車＋新光三越都有喔XD
※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:43:54

→ jims123 …

→ LITTLEDENNY …

推 thirtyto: 繼端午肉粽後，中秋月餅試吃109F 36.238.29.175 台灣 09/15 00:42

推 clark2644: 傳統台式月餅是台式大餅嗎?110F 1.164.223.114 台灣 09/15 00:43

推 bigtien6292: 餅王111F 114.136.88.98 台灣 09/15 00:43

推 coubala: 社口犁記、台中犁記、犁記、台北犁記都不112F 114.137.193.142 台灣 09/15 00:44
→ coubala: 同

嗯，你的說法是正解。
我指的是社口犁記，我把內文重新標記修改了，避免混淆。
犁記分家命題，和洪瑞珍分家命題一樣難解XDDDDDDDD

推 peggy0410: 說到廣式月餅不能沒有半島奶黃114F 110.28.77.25 台灣 09/15 00:44

推 john371911: 我記得多年前我吃奇華覺得太甜。有改115F 42.74.6.179 台灣 09/15 00:44

※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:47:17

→ boringuy: 蛋黃酥就是蛋黃酥不是月餅好嗎...116F 220.132.107.201 台灣 09/15 00:44

→ john371911: 進了嗎？…117F 42.74.6.179 台灣 09/15 00:44

推 GRJOE: 能不能告訴我不二家在紅三小118F 101.12.48.141 台灣 09/15 00:45

推 kickflip: 好文給推119F 1.170.10.16 台灣 09/15 00:45

→ coubala: 懶得排隊就買寶泉，有時間就買社口犁記120F 114.137.193.142 台灣 09/15 00:46

推 Fice: 月餅王121F 42.73.97.65 台灣 09/15 00:47

推 dieKuchen: 推122F 220.136.140.85 台灣 09/15 00:47

推 a6444long: 蛋黃酥就蛋黃酥什麼台式月餅?123F 110.50.154.254 台灣 09/15 00:48

推 coubala: 蛋黃酥跟月餅完全不同，台中人沒人這樣124F 114.137.193.142 台灣 09/15 00:49
→ coubala: 蛋黃酥跟月餅是完全不一樣的類別

推 hsnu1137: 推126F 122.121.28.54 台灣 09/15 00:51

→ sevenqueen: 社口犂記網站有講，早期出去的分店都127F 1.169.116.8 台灣 09/15 00:52
→ sevenqueen: 是獨自經營，他們現在只有自己社口一

推 coubala: 跟台中人說蛋黃酥是月餅，應該沒人理你129F 114.137.193.142 台灣 09/15 00:52

感謝認真回應，
在做寫不同節慶食物的時候，我總是有發現一個現象。
那就是概念上的混淆，

春捲和潤餅？
南部粽和北部粽？
元宵和湯圓？
草仔粿和青糰？

很明顯地在我們文化中，同一個「詞彙」，卻指涉了不同的食物。
這裡採用蛋黃酥是月餅的說法，
我有直接詢問店家，
在過去資料中目前查到的比較常見的說法也是蛋黃酥是月餅的分支。
但我也的確承認，
如果比對的對象是京、廣、蘇三種月餅。
那上面推文也有提及，
蛋黃酥概念近似於蘇式月餅。
在糕餅類的作法雖廣，但仍有有侷限。
很難說自創，
但用不同的烹調方式和素材，
就會形成新的產品，

以外皮來說，蛋黃酥必然是經過大幅魔改後的產品。
內餡則更單純與精緻，
但隨著時代的演進，連廣式月餅的內餡也都逐漸單一，
因為多個素材容易味道混雜，
兩到三個素材的組合，在比例上會比較好調整，
可以被傳承，
也可以被大量製作。

蛋黃酥改良之前的的原形除了可能是蘇式月餅，
另外一種可能就是閔南的月餅，
閔南的月餅綠豆椪在閔南一代也有，
但不一定是酥皮。
至少能確定的是在因為物資匱乏，內餡多用紅綠豆沙。
同樣近於蘇式月餅的酥皮，
但製程在台灣也已經完全不同，外皮做法和蛋黃酥大同小異。

而目前支持蛋黃酥屬於月餅的說法，
除了歷史脈絡外，主要還有在製作方式的考據以及店家的書面與對外說法上。

推 joeytoast: 月餅王！！！130F 122.121.116.249 台灣 09/15 00:53

→ coubala: 社口犁記就是台中的霸主，其他都小弟131F 114.137.193.142 台灣 09/15 00:54

推 yogurt0313: 年夜飯也可以評比嗎？132F 220.137.33.26 台灣 09/15 00:55

推 Ponimp: 優質推133F 180.217.116.207 台灣 09/15 00:58

→ h22212247888 …

推 silver5566: 讚讚讚!! 我對你的肉粽、豆腐文有印135F 101.11.12.131 台灣 09/15 00:58

推 meimei2016: 長知識了，原來台式月餅就是蛋黃酥136F 27.52.163.130 台灣 09/15 00:58

→ silver5566: 象，都很不錯!!137F 101.11.12.131 台灣 09/15 00:58

推 habodaha: 這篇文章好好看138F 61.227.238.28 台灣 09/15 00:59

推 huabandd: 幹你又是肉粽王又是月餅王，馬的超強139F 101.136.40.53 台灣 09/15 01:01

推 pillliq: 讚光看就餓了140F 114.46.82.49 台灣 09/15 01:01

推 katanakiller: 豐原人推一個141F 42.77.168.226 台灣 09/15 01:04

→ medama: 蛋黃酥就是蛋黃酥不是月餅142F 111.255.84.72 台灣 09/15 01:04

推 vendee: 原來如此143F 14.18.156.178 中國 09/15 01:04

推 mark7931: 推144F 114.39.24.241 台灣 09/15 01:05

推 girafa: 認真看了優質文讚145F 223.139.10.12 台灣 09/15 01:05

推 Eastbithem: 推，但比起犁記，崑派真的好吃很多，146F 27.246.10.51 台灣 09/15 01:06
→ Eastbithem: 原po務必嚐嚐看R

推 blackbob: 好文哦哈哈148F 1.174.92.149 台灣 09/15 01:06

推 octopus4406: 好文推推餓餓餓149F 36.227.30.115 台灣 09/15 01:08

推 kenndy: 推150F 223.136.244.4 台灣 09/15 01:08

推 inoo: 認真推一個151F 180.217.139.14 台灣 09/15 01:08

推 jack9731: 推152F 223.139.29.169 台灣 09/15 01:09

→ fujimoto: 不就是蛋黃酥...= =?153F 39.10.126.49 台灣 09/15 01:11

推 jhoo53640: 月餅王！154F 39.10.230.117 台灣 09/15 01:11

推 kanoru: 推好文155F 59.115.139.150 台灣 09/15 01:13

推 hk5566:156F 111.253.10.176 台灣 09/15 01:16

推 nullife: 月餅王！！！157F 114.39.27.175 台灣 09/15 01:17

推 coubala: 犁記吃社口的，比較好吃，而且便宜158F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:21

推 abc21086999: 靠，也太專業了吧159F 223.138.45.182 台灣 09/15 01:21

→ coubala: 寶泉倒是有個好處，可以放一個月慢慢吃160F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:23

噓 nevillechao: 瞎扯淡根本沒有甚麼台式月餅月餅161F 223.137.178.104 台灣 09/15 01:24

→ coubala: 蛋黃酥，香格禮坊跟不二坊才是中部霸主162F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:24

→ citima …

→ nevillechao: 一直都是指你所謂的廣式164F 223.137.178.104 台灣 09/15 01:25

推 s711193: 優文給推165F 101.10.65.152 台灣 09/15 01:25

推 coubala: 寶泉在包裝跟行銷明顯下不少功夫166F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:26

噓 wkheinz: 榮華》美心167F 42.77.187.15 台灣 09/15 01:27

推 Gon: 等等，粽子的評比也是你寫的對吧!?168F 49.215.140.113 台灣 09/15 01:27
→ Gon: 你根本是評比王啊!!

→ wkheinz: 蛋黃酥不二坊的不錯但是要現吃不二坊170F 42.77.187.15 台灣 09/15 01:28
→ wkheinz: 是皮香舊振南是蛋黃香

推 wulaw5566: 只能接受綠豆椪，其他豆沙內餡甜得太172F 36.227.45.252 台灣 09/15 01:31
推 wulaw5566: 膩了

推 Julibea: 餓了來去再嗑一個蛋黃酥174F 220.136.145.151 台灣 09/15 01:31

推 ching620: 月餅王~~我愛蛋黃酥~~175F 219.91.33.38 台灣 09/15 01:32

推 cheng31507: 幹想吃176F 58.115.161.226 台灣 09/15 01:35

推 lavendin82: 朕封你為月餅王!!!177F 111.248.15.47 台灣 09/15 01:36

推 birdhouse1: 推食記王真的有考究長知識了178F 101.15.177.21 台灣 09/15 01:37

推 OyAlbert: 長知識，清流文必推179F 42.76.22.245 台灣 09/15 01:37

推 orzkk88: 推月餅王4你180F 111.254.208.189 台灣 09/15 01:38

推 kerkerlu: 推181F 223.139.213.124 台灣 09/15 01:39

推 coubala: https://i.imgur.com/OnBdHW9.jpg182F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:40

推 coubala: 這裡寫的台式月餅，歷史久多了183F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:43

推 jack0216: 操餓了184F 101.9.102.47 台灣 09/15 01:43

推 Deac: 繼粽子評鑑又一最新力作185F 114.25.90.99 台灣 09/15 01:43

噓 fjfj13: 蛋黃酥跟月餅不一樣186F 111.252.57.216 台灣 09/15 01:44

推 bill8345: 評比王187F 39.10.126.80 台灣 09/15 01:46

推 Aurorra: 餓餓餓餓餓188F 27.52.4.197 台灣 09/15 01:48

推 coubala: 我覺得你可以問老店，蛋黃酥是不是月餅189F 114.137.193.142 台灣 09/15 01:49

推 rch: 月餅系，太厲害190F 36.227.113.42 台灣 09/15 01:49

推 perytech: 長知識推！191F 118.166.102.158 台灣 09/15 01:56

推 charlly: 熱量王192F 27.52.72.119 台灣 09/15 02:00

推 fransiceyho: 推想去買了193F 49.158.91.102 台灣 09/15 02:01

推 wenddw: 喜餅的大餅也有不一樣的餅皮，所以是比月194F 114.39.41.55 台灣 09/15 02:01
→ wenddw: 餅還要新的產品嗎

推 liflguy: 月餅王196F 101.12.20.120 台灣 09/15 02:06

推 ralfeistein: 這篇文感覺熱量超高的長知識了197F 1.168.113.60 台灣 09/15 02:12

推 blargelp: 美心真的好吃，犁記超普不懂紅的點198F 113.161.150.5 越南 09/15 02:17

推 schumi7401: 月餅王199F 39.9.69.57 台灣 09/15 02:22

推 kinomon: 很會吃喔200F 42.75.252.62 台灣 09/15 02:22

推 killeryuan: 鳳梨酥也是從鳳梨大餅魔改出來的201F 114.43.185.13 台灣 09/15 02:24

推 kendiv: 廣式要配茶..202F 118.160.162.179 台灣 09/15 02:25

推 wl6zj6: 外婆家在社口，外婆說法是當地人只吃崑派203F 39.10.99.48 台灣 09/15 02:31
→ wl6zj6: ？不知道是不是真的？不過從小住在那邊真
→ wl6zj6: 的沒吃過犁記，外婆指定要買昆派（從國小
→ wl6zj6: 下課看到犁記每年都很多人排呢..）

推 whaleu6: 推月餅王207F 36.234.25.236 台灣 09/15 02:35

推 kiwiwoo: 半島的也好吃208F 223.136.197.49 台灣 09/15 02:37

推 justastupid: 月餅王參戰209F 36.237.205.28 台灣 09/15 02:42

推 dogmodogmo: 推210F 49.216.50.44 台灣 09/15 02:46

噓 aitela: 閩南人根本不會料理，連月餅都是外省客家211F 42.73.141.88 台灣 09/15 02:53

推 fingers: 豐原很多糕餅店都很有名阿各有強項212F 49.216.16.238 台灣 09/15 02:56
→ fingers: 雪花齋義華寶泉寶財聯翔
→ fingers: 黎記我都吃鐵路旁那間

推 apteekki: 喜歡215F 43.250.243.144 斯里蘭卡 09/15 03:04

→ qqq5890003: 月餅王也有了..216F 1.170.191.69 台灣 09/15 03:09

推 Bluebear: 月餅王217F 101.9.231.9 台灣 09/15 03:12

推 LWSH: 朝聖月餅王218F 219.91.52.5 台灣 09/15 03:16

推 mokissru: 月餅王219F 101.10.80.157 台灣 09/15 03:19

推 error123: 舊振南的餅不酥，還算台式月餅嗎？220F 36.229.122.186 台灣 09/15 03:22

推 CelicaGT: 先說說你的體重...221F 111.253.50.190 台灣 09/15 03:26

推 attitudium: 長知識！原來蛋黃酥是台灣國寶222F 110.28.106.219 台灣 09/15 03:28

推 hk5566: 至少100年前就有臺灣菜/臺菜稱呼了223F 111.253.10.176 台灣 09/15 03:31
→ hk5566: 臺菜早就獨立中國也未納進閩菜系或閩南菜

推 touchbird: 還有客家月餅吧225F 123.110.176.88 台灣 09/15 03:45

推 groundmon: 推詳盡226F 202.212.8.129 日本 09/15 03:49

推 powerki: 原來宝泉這麼厲害哦想說為何我媽這麼堅227F 220.129.151.229 台灣 09/15 03:49
→ powerki: 持喜餅一定要這家

推 qaz87875: 好文229F 223.138.195.224 台灣 09/15 03:51

推 npwjim: 想請教原PO 社口犁記不是清光緒就開始賣230F 27.52.160.226 台灣 09/15 04:00
→ npwjim: 餅了嗎
→ npwjim: 為何會認為台式月餅的起源是豐源宝源呢
→ npwjim: 另外想了解原PO對社口崑派的看法

噓 ErnstvonBohr: 胡說八道台式月餅怎麼會是蛋黃酥234F 180.217.82.65 台灣 09/15 04:08
→ ErnstvonBohr: 照你這樣說廣式月餅傳入以前台灣
→ ErnstvonBohr: 人甚至閩南人不吃月餅了荒謬啊！

推 Faoitohins: 犁記算了吧之前有食安問題237F 111.240.210.98 台灣 09/15 04:12

噓 ErnstvonBohr: 看一下台菜研究者的台式月餅再看看238F 180.217.82.65 台灣 09/15 04:16
→ ErnstvonBohr: 你大放厥詞說蛋黃酥是台式月餅有
→ ErnstvonBohr: 多好笑 http://bit.ly/32EyFrS

推 yuzuka03: 這原po不是之前的粽子王嗎!241F 158.106.121.173 加拿大 09/15 04:18

噓 wtgcarot: 錯誤連篇，台式月餅是綠豆椪不是蛋黃酥242F 61.230.2.63 台灣 09/15 04:46

推 rainlinix: 有人超氣，蛋黃酥對我認知一直是月餅243F 1.174.84.39 台灣 09/15 04:59
→ rainlinix: 的分支，只有中秋節才會吃，原來是被
→ rainlinix: 台灣魔改的，然後整篇感想好肥XD，至
→ rainlinix: 於月餅傳來前，先確定一下台灣什麼時
→ rainlinix: 候有過中秋要吃月餅的習俗吧

我也很好奇，台灣最早什麼時候開始過中秋……

推 mipaper3436: 推248F 49.219.172.251 台灣 09/15 05:28

推 lazioliz: 蘇式高雄不就有祥鈺樓249F 223.139.128.140 台灣 09/15 05:38

推 thuy: 豐原人推雪花齋250F 223.137.194.218 台灣 09/15 05:40

推 syuanling: 好文推推251F 111.71.15.103 台灣 09/15 05:46

推 lecheck: 陳允寶泉經營的不錯啊只是有分家252F 219.91.52.173 台灣 09/15 06:10

噓 zerovance: 我怎麼不知道寶泉需要排隊253F 161.30.203.8 紐西蘭 09/15 06:17

推 momomom: 根本不是吧看起來是寶泉小月餅跟蛋黃酥254F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:18
→ momomom: 是兩種不同產品
→ momomom: 寶泉小月餅改良自廣式大月餅，而蛋黃酥是
→ momomom: 新研發的另一種產品。
推 momomom: 而且寧波一代也一堆蛋黃酥(雖然跟台灣的
→ momomom: 關係還要再查清楚)但說蛋黃酥是台灣自己
→ momomom: 跑出來的機率很低，這種東西一般都是邊交
→ momomom: 流邊改良產生的

→ cc456: 廣式好吃262F 114.137.20.23 台灣 09/15 06:26

→ momomom: 更正:小月餅是改良自傳統大月餅263F 101.137.45.45 台灣 09/15 06:29
→ momomom: 而且店家的自我宣稱能否當成嚴格的史料證
→ momomom: 據還很難說
→ momomom: 就那段宣稱來看，頂多可以說1.寶泉改良出
→ momomom: 了小月餅；2.寶泉研發+改良了蛋黃酥
→ momomom: 但是並不能說蛋黃酥就是上述月餅的一種，268F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:37
→ momomom: 很有可能蛋黃酥只是某種酥皮點心的更精緻269F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:37
→ momomom: 化及在地化版本，然後後來台灣人喜歡在中270F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:37
→ momomom: 秋節吃蛋黃酥這樣271F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:37
推 momomom: (而且酥皮，本來就有很多種做法.....272F 36.236.227.52 台灣 09/15 06:42

感謝回應，寧波一代的蛋黃酥我會再去查證。
的確店家宣稱不足以當成嚴格的史料，
因此如果寧波那邊確有實物，那去考證是否有受到影響，
就會有必要性。

推 ken5566: 朕封愛欽為月餅王273F 42.72.65.140 台灣 09/15 06:57

推 chanceiam: 原po認為蛋黃酥才算是台是發展出來的月274F 114.137.142.153 台灣 09/15 07:01
→ chanceiam: 餅，可以有自己的特色跟廣式有明顯的差
→ chanceiam: 異。不然只是改小，本質上也是屬於小廣
→ chanceiam: 式月餅。

差不多是這個意思沒錯。
改小的話，還是延續廣式，或是閩南月餅。
要說這是台式月餅，也不是不行，但是就不是一個能夠完全區隔出來的東西了。
所以我才會說
蛋黃酥他借屍還魂，
早期的台式月餅，某種程度上應該得歸類在閩南月餅的概念中。

推 abb123456: 推278F 42.72.12.250 台灣 09/15 07:06

推 prankjc: 熱愛台式完全吃不下港式！感謝月餅王！279F 14.200.20.150 澳大利亞 09/15 07:09

推 attpp: 沒興趣吃尤其要排隊…280F 1.172.161.137 台灣 09/15 07:16

推 hirokofan: 湯圓再下去你就三節稱霸了281F 1.173.129.232 台灣 09/15 07:17

推 fenooxx: 推282F 101.12.25.190 台灣 09/15 07:19

推 momomom: 寶泉改良的傳統大月餅，很可能來自翻毛系283F 101.9.3.87 台灣 09/15 07:24
→ momomom: 或是蘇系，因為說改良改到油皮變酥皮，我
→ momomom: 覺得機率很低

推 goroundround: 推一個好屌ㄛ286F 106.105.69.114 台灣 09/15 07:30

推 sfsf: 台式月餅不是另一種「扁扁的」、「上面灑滿287F 223.136.131.106 台灣 09/15 07:34

推 jaries: 金月娘超好吃288F 110.50.137.58 台灣 09/15 07:35

→ sfsf: 芝麻的」肉餅嗎？289F 223.136.131.106 台灣 09/15 07:35

滿多的回應是比較類似的，
主要的爭點在於

台灣早期也有「台式月餅」啊？
你為什麼會說蛋黃酥是「台式月餅」呢？

在這一樓統一回覆，但只代表我目前的資料與看法。
這牽涉到對於「台式月餅」認知的不同。
在中秋節流行的廣式月餅（大）→很多推文的大大回應的犁記早在清時就有賣月餅。
那種「台式月餅」，指的的確近於這種扁扁的。
而內餡為綠豆椪。
這種月餅的形式，還是比較近於「閩南地區」的月餅。

至少我比較難以說服自己那是在台灣獨有的食物，去福建一帶就會很容易找到這種月餅。
所以的確犁記早期有賣。
但賣的不是現在市售的酥皮綠豆椪和蛋黃酥。
這中間的關鍵點會在「皮到底在什麼時間點改良？」
或是採用「一層又一層的酥皮」？

無論是綠豆椪，或是蛋黃酥，那畢竟就是在內餡上的差異。
重點是當餅皮＋內餡都不同的時候，
才變成了我們現在中秋常看到，比較被普遍稱之為的「月餅」

推 thinkfun: 推290F 220.132.142.142 台灣 09/15 07:38

推 yeh0416: \月餅王/291F 110.26.62.33 台灣 09/15 07:42

推 mihonisizumi: 太強了吧292F 49.216.16.60 台灣 09/15 07:44

推 s5k6271w: 只能給推了293F 123.192.187.84 台灣 09/15 07:44

推 starfishfish: \月餅王/ \月餅王/ \月餅王/294F 42.73.172.121 台灣 09/15 07:54
→ starfishfish: 這才是真八卦，長知識了~~~

推 h6x6h: 推月餅王296F 180.204.192.224 台灣 09/15 08:01

推 linchaojie: 綠豆椪推崑派勝犁記；然後，你把舊振297F 1.34.18.5 台灣 09/15 08:02
→ linchaojie: 南放哪裡了

推 notneme159: 月餅王推個299F 114.137.218.254 台灣 09/15 08:06

推 spector66: 推300F 223.137.219.195 台灣 09/15 08:14

推 nosheep: U文301F 223.137.86.12 台灣 09/15 08:18

噓 aitela: 誤導大眾欠噓302F 42.73.141.88 台灣 09/15 08:19

推 ArSwell: 小時候因為爸爸做生意的關係，到了中秋節303F 61.230.98.7 台灣 09/15 08:20
→ ArSwell: 就會有廣式月餅可以吃，後來移民，再後來
→ ArSwell: 回台但爸爸已沒再做生意，親友間也不流行
→ ArSwell: 過節送禮，所以已經很久沒收到月餅禮盒
→ ArSwell: 兩年前在中部朋友家待了一陣子，剛好遇到
→ ArSwell: 中秋，朋友說他媽媽是老師，都會收到一堆
→ ArSwell: 月餅，會再帶回來給我吃。當我看到他帶來
→ ArSwell: 的那盒餅，滿心期待吃到好久好久好久沒吃
→ ArSwell: 的月餅的我，突然覺得怪怪的，一打開差點
→ ArSwell: 崩潰：這哪裡是月餅！？這是綠豆椪啊啊啊

推 helulu: 專業推313F 39.8.62.83 台灣 09/15 08:25

推 sy4826951: 的月餅王314F 223.140.172.34 台灣 09/15 08:28

推 aa60411aa: 推315F 110.28.70.183 台灣 09/15 08:29

推 huangkai: 推316F 114.38.138.43 台灣 09/15 08:31

推 reexamor: 很像大學生的報告，隨意地整理網路資料317F 114.32.200.132 台灣 09/15 08:37

→ Anvec: 其實各地的月餅都不一樣這篇的說法有點偏318F 124.155.174.232 台灣 09/15 08:40

推 hirosimamika: 推月餅王319F 42.72.141.44 台灣 09/15 08:40

→ Anvec: 頗不是那麼正確320F 124.155.174.232 台灣 09/15 08:40

推 astrayred2L: 你月餅系？321F 211.75.180.194 台灣 09/15 08:40

推 Tassadar250: 讚322F 114.45.17.245 台灣 09/15 08:41

推 soeasylai: 推一個長姿勢323F 36.228.31.215 台灣 09/15 08:41

推 RoaringWolf: 月餅系的？324F 117.56.148.73 台灣 09/15 08:44

推 shallmay: 月餅王推一個325F 114.136.99.203 台灣 09/15 08:46

推 Leika: 彰化不二家表示不服氣326F 115.82.195.35 台灣 09/15 08:47

→ gghh: 蛋黃酥綠豆椪不是月餅327F 218.166.139.102 台灣 09/15 08:50

推 Syffence: 你月餅系？328F 59.115.169.11 台灣 09/15 08:52

推 rainrein: 豐原糕餅真的厲害329F 114.137.34.152 台灣 09/15 08:54

噓 lunasiao: 寶泉完全不用排隊好嗎？評比沒有京式的`330F 114.137.66.215 台灣 09/15 09:01

推 forevernew: 月餅系331F 101.11.13.17 台灣 09/15 09:01

推 animax3: 推332F 101.13.167.145 台灣 09/15 09:01

→ lunasiao: 我森七七333F 114.137.66.215 台灣 09/15 09:02

推 jagger: 推334F 101.10.0.100 台灣 09/15 09:02

推 chmartiny: 封你為月餅王335F 101.14.172.206 台灣 09/15 09:05

推 Cordierite: 月餅王就是你了！必須推336F 114.47.3.62 台灣 09/15 09:10

推 meatmm: 月餅王337F 1.172.97.252 台灣 09/15 09:16

推 soumi520: 桃園有厲害的嗎@@338F 118.168.144.183 台灣 09/15 09:16

推 arext: 月餅王!339F 1.162.125.125 台灣 09/15 09:23

推 ups: 月餅王請收下我的膝蓋340F 42.74.216.72 台灣 09/15 09:30

噓 jack18262: 犁記1894年就開始做招牌滷肉綠豆椪就341F 223.138.227.234 台灣 09/15 09:35
→ jack18262: 叫中秋月餅很多老店的月餅也都比40年
→ jack18262: 還久蛋黃酥就是蛋黃酥你不要隨便講
→ jack18262: 講好嗎或許現代蛋黃酥可以稱為月餅的
→ jack18262: 一種就像芋頭酥也會出現在月餅禮盒我
→ jack18262: 爸那輩就有小月餅但不是蛋黃酥

推 zzzprince: 月餅王太棒了八卦清流347F 220.141.69.94 台灣 09/15 09:44

噓 mathrew: 蛋黃酥不是月餅它只是分支而已348F 220.133.14.87 台灣 09/15 09:47
→ mathrew: 硬要講台式月餅是綠豆椪

→ s4552752: 月餅王350F 114.32.148.34 台灣 09/15 09:55

推 Lydia66: 哇有人推板橋長興！351F 180.177.113.238 台灣 09/15 10:08

推 chengzenhau: 社口在地人，都只吃犁記隔壁的崑派。352F 117.19.140.83 台灣 09/15 10:10
→ chengzenhau: 尤其是不包肉餡的小月餅才是內行人在
→ chengzenhau: 買，平日也都要預定才會做

推 pipiayin: 威355F 223.136.99.54 台灣 09/15 10:19
→ pipiayin: 花蓮豐興餅舖的小月餅也不錯

推 camelliaking: 推月餅王357F 101.12.9.160 台灣 09/15 10:20

→ terryporter: 強358F 220.135.8.116 台灣 09/15 10:21

推 HAHAHUNG: 月餅王359F 42.75.205.107 台灣 09/15 10:22

推 changmada: 我喜歡寶才綠豆椪360F 42.74.5.63 台灣 09/15 10:26

推 sarspieya521: 月餅王您好361F 61.224.0.141 台灣 09/15 10:28

推 hqu: 推一個月餅小常識有上新聞的潛力哦362F 42.77.170.17 台灣 09/15 10:40

推 angels999: wow沒想到現代月餅是台灣人發明的363F 122.146.83.135 台灣 09/15 10:43

推 Jwhat: 月餅系364F 39.10.105.127 台灣 09/15 10:53

噓 jfriendtw: 業配365F 42.76.250.23 台灣 09/15 10:58

推 wwe4s: 其實你提到的OO是聯翔代工，為什麼我知道，366F 42.72.0.86 台灣 09/15 10:59
→ wwe4s: 因為我的烤到凌晨兩三點才烤完最後一批，隔
→ wwe4s: 天一樣八點上班QQ

………辛苦了Orz

推 ghyt11: 好強369F 210.69.239.100 台灣 09/15 11:06

推 peine: 月餅王370F 49.217.230.128 台灣 09/15 11:09

推 windskyfish: 推371F 113.185.73.213 越南 09/15 11:17

推 johnruby: 推372F 1.173.62.196 台灣 09/15 11:20

推 patty0509: 推推寶泉好吃金月娘我覺得很普通373F 111.241.3.122 台灣 09/15 11:34

推 allenthai: 我愛蛋黃酥374F 182.232.171.187 泰國 09/15 11:43

推 momomom: 京式月餅又不是只有提漿，翻毛也是京式，375F 101.9.3.87 台灣 09/15 11:54
→ momomom: 而這種北方酥皮點心，很多是從滿洲餑餑演
→ momomom: 化而來

同意，但要討論到這個會拉太大。

→ arcanite: 跟中華民國在台灣一樣只有名字一樣378F 114.34.107.28 台灣 09/15 12:12

老實說，
在寫這一篇的時候，一直有這種既視感。
不只月餅，很多食物如此。

噓 FD56: 感覺你在幫寶泉業配379F 72.50.201.7 美國 09/15 12:13

推 chuntin36: 認真推但是介紹的都吃完體重應該很囧380F 49.159.66.254 台灣 09/15 12:21

推 domon0525: 推月餅王381F 114.35.232.140 台灣 09/15 12:44

推 BleuSaphir: 自上次端午粽子之後又一神人發文382F 223.136.72.152 台灣 09/15 12:53

推 coubala: 走訪各家買月餅，就會覺得你只是google383F 114.137.193.142 台灣 09/15 12:58
→ coubala: 還是其實你是寶泉的小編？寶泉生意普普

推 gipo776: 推385F 49.217.129.51 台灣 09/15 13:10

推 canappeco: 反正不管哪一式都甜得要死386F 123.204.126.210 台灣 09/15 13:17

→ imina: 我愛台式!!387F 111.71.213.72 台灣 09/15 13:20

噓 schuidip: 社口犁記沒有分店388F 223.138.159.191 台灣 09/15 13:23

推 chang564: 靠！這月餅論文？389F 1.160.37.1 台灣 09/15 13:41

推 linbay5566: 只要在中秋節吃的全都可以叫月餅390F 153.150.176.92 日本 09/15 13:41

廣義來說是這樣。
然後會隨著時代易移而產生每個年代對「月餅」的認知不同。

推 fdac: 推餅文391F 1.169.164.98 台灣 09/15 13:47

推 sus304: 推392F 1.200.197.168 台灣 09/15 13:56

推 ohlong: 你月餅系？393F 42.77.139.170 台灣 09/15 14:08

推 sheling77: 美心難吃香味不夠過譽了394F 114.137.16.153 台灣 09/15 14:19

推 enskyzuso: 月餅王！！！朝聖395F 42.75.73.138 台灣 09/15 14:37

推 avans: 推月餅系!396F 1.161.136.73 台灣 09/15 15:02

推 a58524andy: 八卦清流397F 42.77.237.12 台灣 09/15 16:02
→ a58524andy: 才知道為什麼月餅差異可以這麼大

→ hoopps: 我印象中蛋黃酥是綠豆椪改來的399F 1.34.152.118 台灣 09/15 17:34

→ byroson: 蘇式台北還蠻多的吧至少鼎泰豐老天祿400F 220.129.11.232 台灣 09/15 18:11

※ 編輯: leelee688 (223.138.160.97 臺灣), 09/15/2019 18:35:18

推 yvonne172095: 好屌月餅系~401F 49.216.102.132 台灣 09/15 18:42

推 jonhson10: 月餅系402F 101.12.42.75 台灣 09/15 18:43

推 hyaluronan: 神岡在地人，我們家都買崐派。403F 223.137.109.44 台灣 09/15 18:51

※ okcool:轉錄至看板 YOLO 09/15 20:16

推 suge: 小時候還收過廣式月餅，長大後根本只吃蛋黃404F 223.136.190.203 台灣 09/15 20:36
→ suge: 酥了，以前廣式月餅只會吃皮而已

推 LouisQuan: 推求出書406F 101.12.144.245 台灣 09/15 20:57

推 wszasdf: 月餅系407F 180.204.226.11 台灣 09/15 21:09

推 internetms52: 參見月餅王408F 114.32.113.54 台灣 09/15 21:12

推 SABBATHTEA: 推豐興餅舖小月餅~內餡是白鳳豆409F 211.74.78.51 台灣 09/15 21:34
→ SABBATHTEA: 原po要留意三高啊,肉粽月餅熱量都很高

推 jmorpheus: 全台灣喜餅、內餡，絕大多數來自豐原411F 125.230.99.74 台灣 09/15 22:09

推 johnsky75: 臺北黎記綠豆椪三節都會去買，讚412F 150.117.243.74 台灣 09/15 22:09

→ jmorpheus: ，曾經去拜訪過某大喜餅的原料廠商，413F 125.230.99.74 台灣 09/15 22:09
→ jmorpheus: 喜愛吹薩克斯風的老闆兩兄弟令人印象
→ jmorpheus: 深刻

推 negoonna: 別說了，朕封你為卡路里王！416F 180.217.216.243 台灣 09/15 22:42

推 sleepboys: 抱歉但我還是要說犁記>崑派，而且崑派417F 223.141.17.249 台灣 09/15 22:43
→ sleepboys: 哪來中元節預定這回事，早上拿號碼牌下
→ sleepboys: 午就可以買到了

推 luoo: 推專業420F 140.119.131.93 台灣 09/15 22:46

推 Gold740716: 月餅系！421F 140.113.127.95 台灣 09/15 22:46

推 wayhowhown: 推422F 101.137.96.8 台灣 09/15 22:47

推 madboy: 好推423F 101.10.53.72 台灣 09/15 22:58

噓 goodsun: 若只是這樣的脈絡與考證就說蛋黃酥是台424F 180.177.2.144 台灣 09/15 23:08
→ goodsun: 式月餅真的太武斷了...

推 chnychng: 崑派真的很好吃，裡面的肉餡很有咬感，426F 1.171.140.157 台灣 09/15 23:12
→ chnychng: 梨記內餡較肥，老人家比較愛！

推 t77133562003: 除了起源有點唬爛其他還行428F 114.44.114.187 台灣 09/15 23:48
推 t77133562003: 皮的手法就像你說的上海一帶早有
→ t77133562003: 不只閩南區但是皮的手法絕非日式

推 suzukihiro: 我也認同上面說的沒甚麼日式烘培431F 111.251.51.169 台灣 09/16 00:32
→ suzukihiro: 蘇式月餅台灣一樣吃的到點水樓就有
→ suzukihiro: 而且我吃完後認真覺得蛋黃酥有參考
→ suzukihiro: 而且小月餅蘇式自己就很早改良了

推 AAface: 推月餅王～～435F 180.217.132.143 台灣 09/16 00:39

→ fairy7759: 怪436F 219.68.234.186 台灣 09/16 01:49
→ fairy7759: 覺得將蛋黃酥的起源是冠在豐原的宝
→ fairy7759: 泉小月餅是很有問題的:其一哪裡證據呈
→ fairy7759: 現來源來自此家；其二蛋黃酥何來稱呼
→ fairy7759: 台式小月餅? 這兩項的脈絡與考證此文過
→ fairy7759: 於武斷。我親戚(46年次)自小學畢業學做
→ fairy7759: 中式糕餅，當時在雲林拜師，便習得蛋黃
→ fairy7759: 酥、廣式月餅、綠豆凸、紅龜粿等等...
→ fairy7759: 可見蛋黃酥等中式糕點起源早於原po所言
→ fairy7759: 的台中宝泉小月餅，也超過43年歷史才對
→ fairy7759: 其他糕點歷史當然可以考證，至少蛋黃酥
→ fairy7759: 並非原po所言，希望所言慎思啊...

推 preferalie: 豐原還有老雪花齋也好吃、台中還有俊448F 111.251.61.23 台灣 09/16 07:14
→ preferalie: 美松子酥

※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 11 目前人氣: 0 累積人氣: 6538　
※ 本文也出現在看板: PttHot

分享網址: 複製

DispBBS

(￣︶￣)ｂ Uggyy, Sifox, csula, SKT1022, AS2000, klin1, cc241357, mercy, yhnmju, Sam101, DoubleV 共 11 個人說讚！

1樓時間: 2019-09-15 00:59:59 (美國)

→

gcobs183874

　 09-15 00:59 US

沒有提到冰皮

2樓時間: 2019-09-15 01:03:54 (台灣)

→

c41112

　 09-15 01:03 TW

能不能順便解釋為什麼台灣月餅都沒有包月亮?

3樓時間: 2019-09-15 01:04:11 (台灣)

→

totoro123

　 09-15 01:04 TW

其實早年 蛋黃酥跟月餅是分開的 蛋黃酥比較便宜 但現在很少人會買月餅了 反而都是像 綠豆椪 咖哩餅這種以前算是外圍點心為主

4樓時間: 2019-09-15 01:18:40 (台灣)

→

jienmh

　 09-15 01:18 TW

魏公子吃餅~

5樓時間: 2019-09-15 01:54:53 (台灣)

→

FormosaUSAgi

　 09-15 01:54 TW

整理得蠻詳細的～ 
仔細想想… 
祖母那邊是香港人，自己是台中孩子，上面說的各種都知道、吃過，卻是哪種餅都不愛吃… 
小時候在大人面前不得不應承，長大終於沒人逼了。沒用茶灌下去，完全應對不了月餅啊～（嘆） 
從自己會吃飯以來，端午不愛粽、中秋不吃餅、冬至吞不下湯圓的我，是怎麼回事兒啊～？？

6樓時間: 2019-09-15 03:25:03 (台灣)

→

jxdkt

　 09-15 03:25 TW

···

放屁！台式月餅只有蛋黃酥？

7樓時間: 2019-09-15 07:08:47 (台灣)

→

nohost

　 09-15 07:08 TW

是啊，台式月餅是台灣發明的沒錯 
更早的時候台灣的月餅是和現在的廣式口感差不多的 
然後二戰造成台灣物資的短缺，少油少餡的台式月餅就產生了 
在那個時代 蛋黃酥跟台式月餅是分開的 +1

8樓時間: 2019-09-15 13:50:02 (台灣)

→

a27218

　 09-15 13:50 TW

春捲還要包?
拿個碗裝一裝直接開吃
捲沙小....

9樓時間: 2019-09-15 14:26:24 (台灣)

→

ton00034

　 09-15 14:26 TW

整顆蛋黃的我都PASS不吃...有健康問題和保存問題蛋黃很容易吃膩!端午節的粽子我也是不吃.湯圓太乾也是不吃...老人都怕浪費大口狂吃不喝水的!遇過幾個噎到送醫的得不償失!紀念就好這些東西不健康也不喜歡吃!

10樓時間: 2019-09-15 22:05:17 (台灣)

→

iliveintw

　 09-15 22:05 TW

對月餅真的沒甚麼興趣

11樓時間: 2019-09-16 09:57:38 (香港)

→

Avalonhugo

　 09-16 09:57 HK

港人表示，美心是垃圾，奶黃有很多家屌打美心

12樓時間: 2019-09-16 15:56:23 (台灣)

→

leonfemaletw

　 09-16 15:56 TW

提到豐原的月餅怎麼可以漏掉百年老店的老雪花齋呢？

13樓時間: 2019-09-16 17:53:36 (台灣)

→

Snaptw

　 09-16 17:53 TW

酥皮類的就是酥皮類的，台灣還有很多月餅不是酥皮類的，就不是台灣產的月餅嗎？

回到看板(←)《Gossiping》

r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇

回列表(←) 分享