[問卦] 蛋花湯怎麼煮才好喝? - Gossiping板

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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-08-30 18:31:49

看板 Gossiping

作者 huice (好有意思兒)
標題 [問卦] 蛋花湯怎麼煮才好喝?
時間 Fri Aug 30 18:17:54 2019

鄉民們晚安

昨天在外地喝了一碗蛋花湯

意外蛋花湯也能那麼好喝

想自己煮看看結果發現差很多

蛋花湯要怎麼煮才會好喝?

有卦否?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.190.183 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TQFVKsx (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1567160276.A.DBB.html

推 diabolica: ^Q^1F 49.159.17.67 台灣 08/30 18:18

推 kent: 用母雞的蛋2F 1.164.242.214 台灣 08/30 18:18

→ kino056: 要加蛋3F 42.72.178.52 台灣 08/30 18:18

推 fan8512: 五樓加入自己的蛋做蛋花湯4F 115.82.20.65 台灣 08/30 18:18

推 peoplefu5566: 五樓都怎麼煮自己的兩顆蛋花湯5F 223.137.239.191 台灣 08/30 18:18

推 GGBronze: 放蘿蔔跟排骨6F 114.35.181.96 台灣 08/30 18:18

推 delvan: 要先有咖啡拉花證照7F 223.136.60.203 台灣 08/30 18:18

推 g8330330: 加牛肉熬煮8F 36.235.24.221 台灣 08/30 18:18

→ airplanes: 蛋花要呈現盤狀有店家只煮到散花狀就9F 114.24.139.172 台灣 08/30 18:18

→ smalltwo: 要加重金屬蛋,五光十色的超棒10F 123.51.167.168 台灣 08/30 18:19

→ fan8512: 五樓回答阿11F 115.82.20.65 台灣 08/30 18:19

→ airplanes: 端出來上菜了12F 114.24.139.172 台灣 08/30 18:19

推 qa1122z: 要挑有受精的才好吃(誤13F 223.141.127.37 台灣 08/30 18:19

→ Israfil: 我覺得味噌是不能少的如果可以還要放海14F 218.161.27.244 台灣 08/30 18:19

→ caesst85149: 加味精15F 1.163.117.68 台灣 08/30 18:19

→ Israfil: 帶芽16F 218.161.27.244 台灣 08/30 18:19

→ kivan00: 不加蛋改放味噌17F 114.46.207.229 台灣 08/30 18:19

→ Israfil: 另外把白豆腐切丁加進去也很不錯18F 218.161.27.244 台灣 08/30 18:20

→ YishengSu: 把蛋花加進好喝的湯就是好喝的蛋花湯19F 61.224.166.6 台灣 08/30 18:20

→ airplanes: 那個叫味噌蛋花湯比較不常看到20F 114.24.139.172 台灣 08/30 18:20

→ david3809: 老闆娘的秘密配方21F 49.104.4.209 日本 08/30 18:21

推 final951753: 加玉米醬再放一點奶油22F 140.117.32.159 台灣 08/30 18:21

推 dd900336: 一定要加味噌豆腐和蔥花23F 114.38.93.210 台灣 08/30 18:21

推 dageegee: 用洨代替蛋花24F 49.215.236.167 台灣 08/30 18:22

推 x19005: 不加蛋花改加貢丸25F 36.235.149.117 台灣 08/30 18:22

推 turbomons: 不外乎就是高湯跟雞蛋的品質26F 111.248.199.121 台灣 08/30 18:22

推 maple0603: 不加蛋只放蔥花27F 111.254.207.69 台灣 08/30 18:23

推 NKTcell: 味增蛋花湯讚讚讚記得加貢丸28F 210.149.250.11 日本 08/30 18:25

推 cheko: 用高湯蛋液關火再倒進去29F 101.8.236.64 台灣 08/30 18:25

推 nike6853: 先將鍋子燒熱再下寬油30F 27.247.198.48 台灣 08/30 18:26

噓 badbadook: 加牛肉湯和小熱狗31F 180.217.163.146 台灣 08/30 18:26

※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 572　

1樓時間: 2019-08-30 20:45:39 (台灣)

→

JAPCHINK

　 (編輯過) TW

···

廢話!! 
只有用公雞蛋才會好吃!! 
用屬雞的卵蛋也不錯!!

2樓時間: 2019-08-30 19:17:35 (新加坡)

→

pok5437

+2 08-30 19:17 SG

把蛋打進碗裡用叉子打散，等湯煮好時，開大火給湯滾一下，下蛋花時繞著鍋慢慢下，馬上關火，用筷子輕輕攪一攪，這樣蛋花才不會變太硬、太老。

3樓時間: 2019-08-30 21:11:55 (台灣)

→

FormosaUSAgi

　 08-30 21:11 TW

只要能增加"風味"的材料，都不會太糟糕。 
沒高湯時，我會用昆布煮湯底；急就章的話，抓把海帶芽、或紫菜、甚至剪點海苔丟進去。 
講究點，放點味噌（比蛋早放就行，味噌不要早入鍋），或有泡開的乾香菇也行，切點豆腐，喜歡金針菇就加金針菇，或直接放貢丸，有點肉類油氣比較香，味道更飽和點～
 
如果習慣台式味道，起鍋前滴點油（或香油），快好時放蔥花，也能稍微灑些胡椒粉…關火同時，蛋液再入鍋，喜歡散ㄧ點的蛋花記得稍微攪動。 
其實蛋蠻百搭，視手邊有啥食材變化，順序手法對了，亂配也不至於難喝～

4樓時間: 2019-08-30 21:30:11 (台灣)

→

scm577

　 08-30 21:30 TW

因為,外面人家煮的湯底是用高湯,你只是用白開水怎麼可能會一樣......

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