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作者 標題 [新聞] 北京故宮：沒有滿漢全席 108道是演繹的
時間 Sat Jan 19 19:11:37 2019
北京故宮：沒有滿漢全席 108道是演繹的
最新更新：2019/01/19 18:24
（中央社記者林克倫北京19日電）滿漢全席是民眾對清代皇室的飲食想像，北京故宮博物
院副院長任萬平表示，沒有「全席」，只有滿席與漢席，而且108道菜是演繹的，實際上
沒有那麼多。
院副院長任萬平表示，沒有「全席」，只有滿席與漢席，而且108道菜是演繹的，實際上
沒有那麼多。
北京故宮今年舉辦「賀歲迎祥—紫禁城裡過大年特展」，讓民眾除遊覽故宮皇家建築外，
也可以了解昔日皇宮的年節習俗，而策展人任萬平在接受媒體採訪時，特別表示沒有滿漢
全席。
也可以了解昔日皇宮的年節習俗，而策展人任萬平在接受媒體採訪時，特別表示沒有滿漢
全席。
她指出，事實上只有滿席與漢席兩種，滿席分成1至6等，前3種都不是給活人食用，而是
皇帝祭祀過世父母親時的祭祀宴，只有第4等席才是在太和殿舉行的最高等級國宴。
任萬平說，滿席是在皇宮裡舉行，漢席則在宮外。滿席又分成餑餑宴與酒席宴兩階段，而
第4等級滿席一般是皇帝過生日、或是結婚才會舉辦。漢席則像是皇帝到太學講學後宴請
，或科舉考試結束後為新科進士舉辦的瓊林宴。
第4等級滿席一般是皇帝過生日、或是結婚才會舉辦。漢席則像是皇帝到太學講學後宴請
，或科舉考試結束後為新科進士舉辦的瓊林宴。
至於滿席的菜色也因等級而不同，例如白色印子（方形甜點）有幾個、每個幾兩重，每個
盤子裡放的乾果、鮮果有幾兩，鮮果還要按照季節做搭配。
任萬平表示，在春節前後舉辦滿席，要選擇能儲存的蘋果、梨子等鮮果，例如皇帝生日的
萬壽宴，在春天可能用桃子、秋天用葡萄，但是點心和乾果的數量與種類都是一樣的。
對於外傳滿漢全席總共有各式山珍海味共108道菜色，任萬平笑著澄清說，「108道是演繹
的，實際上沒有那麼多」，一般就是十多道。
根據欽定大清會典則例記載，宮廷宴席分滿、漢席，滿席又分6等。一等滿席用麵120斤。
屬於皇帝與皇后的喪期之奠，備供饌筵、奠筵、近前饌筵，皆用一等滿席。
一等滿席定額：玉露霜、方酥夾餡各4盤，白蜜印子、雞蛋印子各1盤，黃白點子、松餅各
2盤，合圖例大餑餑6盤，小餑餑2碗，紅白饊（食散）枝3盤，乾果12盤，鮮果6盤，磚鹽1
碟，陳設高1尺5寸。（編輯：馮昭）1080119
2盤，合圖例大餑餑6盤，小餑餑2碗，紅白饊（食散）枝3盤，乾果12盤，鮮果6盤，磚鹽1
碟，陳設高1尺5寸。（編輯：馮昭）1080119
https://www.cna.com.tw/news/acn/201901190171.aspx
北京故宮：沒有滿漢全席 108道是演繹的 | 兩岸 | 中央社 CNA
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→ : ，據說是因為當年點心指的是古代重刑「剮」刑時，為
→ : 了不讓受刑人太痛苦，由家屬買通行刑者在受刑人心臟
→ : 上來一刀痛快，稱為「點心」，不太吉利，所以採用滿
→ : 語的音用漢字書寫
推 : 當然我也是聽來的，有誤請大家指正
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