※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-01-09 17:22:02
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作者 標題 [新聞] 8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本
時間 Wed Jan 9 08:33:04 2019
1.媒體來源:三立新聞
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞
2.完整新聞標題:新聞深一度／8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本
※ 標題沒有寫出來 ---> 依照板規刪除文章
3.完整新聞內文:三立新聞／綜合報導
天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉
泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓
民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食
材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。
泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓
民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食
材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。
ID-1726080
▲火鍋湯底有黑黑的粉末。
香濃火鍋湯底，撈起來仔細看，覺得不對勁。不少灰黑粉末浮浮沉沉，這一鍋要價近3百
元，除了「蘋果汁」還有沒有其他調味粉？業者沒有回應，究竟粉泡湯頭和天然熬製的口
感，該怎麼區別？
元，除了「蘋果汁」還有沒有其他調味粉？業者沒有回應，究竟粉泡湯頭和天然熬製的口
感，該怎麼區別？
ID-1726081
▲教授說明有不少火鍋業者湯底用粉泡。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「我們如果粉泡的話，是現在講求就是速成，那如果用粉
泡的話，就是時間上可以縮短，不用浪費這麼長的時間。」
柴魚精粉粉末細緻，一打開香氣四溢，加上昆布精粉混成柴魚昆布高湯，這是很多火鍋店
的基本湯底。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「它就比較濁一點，粉粉的混濁。」
ID-1726083
▲粉泡湯底不用10分鐘完工。
1公升的濃郁湯底不用10分鐘完工，另一頭真材實料天然食材熬煮的湯頭，耗工費時。
開小火慢熬，完全煮開前熄火，夾起昆布後，湯底已經呈現深色，再加進大量柴魚，等待
柴魚沉澱後還得要過濾，才能做出一碗清澈的金黃色湯汁，顏色和粉泡的湯頭差別很大。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「經過我們過濾後，它的渣渣就會不見，就看不到那些粉
調配的，那如果它沒過濾的話，可以看到一點粉塵的感覺，那這是天然的，天然的話它的
顏色就稍微比較深。」
柴魚沉澱後還得要過濾，才能做出一碗清澈的金黃色湯汁，顏色和粉泡的湯頭差別很大。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「經過我們過濾後，它的渣渣就會不見，就看不到那些粉
調配的，那如果它沒過濾的話，可以看到一點粉塵的感覺，那這是天然的，天然的話它的
顏色就稍微比較深。」
ID-1726084
▲使用湯底粉省錢省時是火鍋店公開的秘密。
食品原料行買的湯底粉只要2百塊，平均泡一公升成本大約5元，新鮮昆布柴魚成本則要20
元，粉泡湯底省錢省時，是火鍋店公開的秘密，有些人覺得是「可怕的化學粉」，但調味
料業者公開製程撇污名。
元，粉泡湯底省錢省時，是火鍋店公開的秘密，有些人覺得是「可怕的化學粉」，但調味
料業者公開製程撇污名。
湯粉底業者：「它很多都是由一個天然原本的基底，肉它就是肉，可能魚它就是魚、香菇
啊、昆布，其實它是從天然的裡面利用加工製成，我們才有這些產品，所以它本身它不是
從沒有的東西，硬去合成把它合出來，不是這樣。」
啊、昆布，其實它是從天然的裡面利用加工製成，我們才有這些產品，所以它本身它不是
從沒有的東西，硬去合成把它合出來，不是這樣。」
ID-1726088
▲高湯粉是使用天然原料製成。
高湯粉也是先經過高壓，把肉骨熬煮成濃厚的湯汁，調味後直接做成粉末。
記者：「新鮮的食材經過酵素水解之後，就會變成像這樣一大桶的液體，接著再透過旁邊
這一台，噴霧乾燥機進行運作之後，就會變成像這樣子的粉末，就是我們所講的湯頭粉。
」
這一台，噴霧乾燥機進行運作之後，就會變成像這樣子的粉末，就是我們所講的湯頭粉。
」
高湯粉內有鹽、味精和奶粉，成本高或低，全看原食材的比例佔多少以及新不新鮮。
教授：「如果有這個腐敗的成份在裡面的時候，也許是比較不容易被後端的消費者發現的
，所以這個原料的新鮮度，我覺得是非常重要。」
ID-1726089
▲業者聲明湯頭粉不是化學粉。
湯粉底業者：「通常一個完整的工廠，它價錢，當然它付出的成本非常的高，以價錢為成
本考量的時候，他取得的原料，它就不會顧慮那麼多。」
ID-1726090
▲食藥署公告業者都要在菜單上交代清楚湯底如何製成。
業者強調湯頭粉不是化學粉，合格工廠生產，主要用來提味，營養師提醒，火鍋湯高普林
高鈉，適量就好，食藥署也在元旦公告，無論是新鮮食材熬製，或是用調味料泡製，業者
都要在菜單上交代清楚，若有不實最高重罰400萬，就是要避免業者用粉泡，卻謊稱高檔
湯頭當噱頭。
高鈉，適量就好，食藥署也在元旦公告，無論是新鮮食材熬製，或是用調味料泡製，業者
都要在菜單上交代清楚，若有不實最高重罰400萬，就是要避免業者用粉泡，卻謊稱高檔
湯頭當噱頭。
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4.完整新聞連結 (或短網址):https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=482172
新聞深一度／8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM
![[圖]]()
天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。 ...
![[圖]](https://attach.setn.com/newsimages/2019/01/08/1726082-PH.jpg)
5.備註:不只火鍋，我看一堆拉麵店也是用粉泡的，然後行銷弄得很漂亮，
接著還是一堆人買單
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→ s820912gmail …
推 : 哪個野雞大學的教授，不要隨便污衊火鍋業好不好= =2F 01/09 08:33
→ : 沒進過廚房就閉嘴
→ : 沒進過廚房就閉嘴
→ : 成本降歸降，價格可沒在降的4F 01/09 08:34
→ : 挖～～好意外啊 (′‧ω‧‵)5F 01/09 08:34
→ : 這新聞？6F 01/09 08:34
→ : 當年鼎王一堆人說喝到天然的味道 ㄏㄏ7F 01/09 08:34
推 : 八卦不是有個火鍋王，應該會出來回應吧8F 01/09 08:35
推 : 不錯9F 01/09 08:35
推 : 推文小心喔10F 01/09 08:35
→ : 雞湯塊事件爆發之後FOOD版出現刪文潮11F 01/09 08:35
→ : 所以用康寶雞湯塊的是業界良心嗎 XDDD12F 01/09 08:35
→ : 這不是常識了嗎?13F 01/09 08:35
→ : 百元火鍋利潤還有快一半 嘿嘿14F 01/09 08:35
→ : 記得他都強調他家的湯底是怎麼花工夫熬的15F 01/09 08:35
推 : 知名連鎖火鍋的湯底都好棒棒，不可能幹這種事好嗎16F 01/09 08:35
→ : 亂講話小心告你
→ : 亂講話小心告你
推 : 誰還記得鼎王事件18F 01/09 08:36
推 : 拉麵店用最多啦 還一堆人捧19F 01/09 08:36
推 : 當然 不然台灣怎麼突然複製出滿街日本拉麵?20F 01/09 08:36
推 : 我的確不理解為什麼有人很愛吃火鍋21F 01/09 08:36
推 : 白痴啊。寶礦力水得粉就可以吃。22F 01/09 08:37
→ : 泡麵也可以吃。有差喔？智障
→ : 泡麵也可以吃。有差喔？智障
→ : 娃~~好多盤子阿24F 01/09 08:37
推 : XD 鼎王打臉一堆美食部落客25F 01/09 08:37
推 : 當年鼎王一堆美食達人狂推 笑死26F 01/09 08:38
推 : 正常啊，誰跟你天天熬啊27F 01/09 08:38
推 : 乚<><~<><~28F 01/09 08:38
推 : 刪媽笑而不語29F 01/09 08:38
推 : 也沒看到那幾間有在標熬製的30F 01/09 08:38
推 : 大家就是愛這一味好嗎 還會讚cp超高31F 01/09 08:39
推 : 等等火鍋王就來打臉了32F 01/09 08:39
推 : 有吃過火鍋裡放昆布，是真的還是假的昆布湯底？33F 01/09 08:40
→ : 康寶表示…34F 01/09 08:41
推 : 粉也是可以很好吃很美食啊35F 01/09 08:42
推 : 天天熬湯底粉啊36F 01/09 08:42
推 : 自己熬的很難贏粉泡的啦 以豚骨來說 你自己熬12小時試試看37F 01/09 08:42
→ : 看會不會變成拉麵店那種湯頭 呵呵
→ : 看會不會變成拉麵店那種湯頭 呵呵
→ : 但有的店用粉泡 卻強調是自己熬的 這樣就不行吧39F 01/09 08:42
推 : 鼎王 不就一堆死窮鬼在PTT乞討湯底 看了真的令人覺得可悲40F 01/09 08:43
推 : 就跟雞湯塊意思一樣不是 要純化工做出來還比較難41F 01/09 08:44
推 : 熬個基礎蔬菜湯底 再加粉調味 算不算熬的？42F 01/09 08:44
噓 : 這不是常識嗎43F 01/09 08:45
推 : 一公升5元。超天然低44F 01/09 08:45
→ : 如果算的話 當初鼎王不就是這樣45F 01/09 08:45
→ : 溫泉都能用加熱的了 為什麼火鍋不能用泡的46F 01/09 08:45
→ : 整份考卷 只寫10分 其他都槍手代寫算不算作弊?47F 01/09 08:46
→ : 調味料不都粉48F 01/09 08:47
推 : 康寶不錯喝啊49F 01/09 08:47
→ : 想到吃剩的湯底還可以賣就覺得好笑。50F 01/09 08:49
推 : 泡麵吃多的人 舌頭思覺失調很正常 臭味劑=>美味51F 01/09 08:49
推 : 一堆拉麵名店都這樣搞啦 名店喔 鄉民捧到天上了52F 01/09 08:49
推 : 不是不能用粉 問題是宣傳寫天然熬煮就是詐欺啊53F 01/09 08:49
→ : 這也是為什麼英美普遍接受不了泡麵跟臭豆腐54F 01/09 08:49
推 : 不是公開的嗎55F 01/09 08:50
→ : 結果貴到靠北，垃圾商家56F 01/09 08:51
→ : 這不是秘密吧57F 01/09 08:51
推 : 說難聽點 台灣人重美味 劣幣驅逐良幣罷了58F 01/09 08:51
推 : 王剛牌麻辣火鍋底料59F 01/09 08:51
推 : 況且宣傳自己天然的根本沒幾家吧 都心照不宣60F 01/09 08:54
推 : 用雞湯塊根本下重本 還被新聞罵好久61F 01/09 08:56
推 : 豚骨高湯(x 濃縮液(o62F 01/09 08:56
推 : 反而認真熬煮的都沒好下場 不如用粉63F 01/09 08:56
→ : 八成太少,至少9成以上64F 01/09 08:58
推 : 想也知道...65F 01/09 08:59
推 : 日本食研 ㄏㄏㄏㄏ66F 01/09 08:59
→ : 去日本一樣一堆拉麵店用業務用湯頭啦67F 01/09 08:59
推 : 歐美接受不了泡麵跟臭豆腐不是因為天不天然吧~是口味呀68F 01/09 08:59
→ : 鼎X當然記得啊，從忠實客戶變拒絕往來戶69F 01/09 09:00
→ : 日本也很多用粉泡的嗎?70F 01/09 09:00
推 : 日本進口的粉的確比較貴 下重本的才用舶來品71F 01/09 09:01
推 : 做大量伙食一定這樣啊 當兵薑湯也是用粉泡再丟幾片薑72F 01/09 09:01
推 : 日本自己本身就化工大國 你說勒73F 01/09 09:01
→ : 日本節目盲測過 結果100%觀眾覺得粉泡的豚骨湯較好喝74F 01/09 09:02
→ : 純天然只會被嫌沒味道 XD75F 01/09 09:02
推 : 日本的泡麵還是台灣帶過去開啟化工粉時代的76F 01/09 09:04
推 : 沒在喝湯的 料撈一撈就好77F 01/09 09:06
推 : 以後火鍋業也會像手搖店分奶精和鮮奶對奶茶差異收費，78F 01/09 09:07
→ : 現熬和湯粉差異定價
→ : 現熬和湯粉差異定價
推 : 重點不是粉而是天然還是加工化學的吧.....80F 01/09 09:09
→ : 小火鍋一鍋300不是夢81F 01/09 09:10
推 : 文組真的可憐 你吃的哪樣不是化學成份？82F 01/09 09:12
推 : 自己有煮過高湯就知道跟外面火鍋店差在哪理83F 01/09 09:13
推 : 火鍋就是湯底 沾醬 食材新鮮84F 01/09 09:13
推 : 如果高湯粉沒加奇怪的東西，那的確也是"天然"熬成的呀XD85F 01/09 09:17
→ : 拉麵一碗沒300 肯定都粉泡的~~~~~86F 01/09 09:17
→ : 第一天吃火鍋？不是早就知道87F 01/09 09:19
→ : 切仔攤60的麵就能上大骨湯。就是一個良心問題88F 01/09 09:20
推 : 日本拉麵整隻雞牛骨又放小魚干成本真的可以這樣做？89F 01/09 09:24
→ : 真的有人期待平價火鍋的湯底是現熬的喔？90F 01/09 09:26
推 : 很合理啊,不然火鍋店都倒光了賺什麼91F 01/09 09:30
推 : 阿不然咧@@92F 01/09 09:30
噓 : 別害怕 但是不建議多喝93F 01/09 09:32
→ : 沒人吃火鍋在喝湯的吧94F 01/09 09:35
推 : 不要常吃跟喝湯還好啦95F 01/09 09:35
推 : 不要說9成，滿街火鍋店有沒有1%純自熬的都有問題96F 01/09 09:38
推 : 純化學合成的反而很貴，重點你用粉泡湯底的還是收現熬的97F 01/09 09:39
推 : 就算一鍋/一碗300以上也都是用粉泡的居多98F 01/09 09:39
→ : 湯底價格啊！99F 01/09 09:39
推 : 麵攤就算有放大骨，上桌前還是會加味素100F 01/09 09:40
推 : 所以開火鍋店很容易啊 掌握原料來源就好 湯頭用粉泡根本101F 01/09 09:41
→ : 不需要找廚師
→ : 不需要找廚師
→ : 煮一鍋湯要4小時,熬濃湯至少6小時 粉泡一小時內搞定...103F 01/09 09:41
→ : 麵攤那是順便煮小菜肉料,沒提供肉類小菜的麵攤就沒肉骨湯
→ : 像連鎖的餛飩麵攤沒提供嘴邊肉之類的小菜,湯就很沒味道
→ : 麵攤那是順便煮小菜肉料,沒提供肉類小菜的麵攤就沒肉骨湯
→ : 像連鎖的餛飩麵攤沒提供嘴邊肉之類的小菜,湯就很沒味道
推 : 這新聞很意外?106F 01/09 09:46
推 : 這好像大家都知道，反正你可以選擇不要吃107F 01/09 09:47
→ : 比標榜都自己弄的結果加雞湯塊騙你來得強
→ : 比標榜都自己弄的結果加雞湯塊騙你來得強
→ : 真的很多 常常看一堆牛肉麵店跟火鍋店訂購那個遠遠就超香109F 01/09 09:49
→ : 的粉
→ : 的粉
推 : 開火鍋的門檻真低111F 01/09 09:50
推 : 開平是技術學院還是五專啊？112F 01/09 09:51
推 : 鼎X以前加康寶雞湯塊 是不是超佛?113F 01/09 09:53
→ : 這不是大家都知道.....114F 01/09 09:54
推 : 怕就不要吃啊= =115F 01/09 09:56
推 : 自己煮的昆布柴魚高湯根本沒辦法像市面上那樣鮮甜116F 01/09 10:01
推 : 有人不知道的嗎？ 什麼智障新聞117F 01/09 10:03
推 : 市面上昆布9成都是海帶吧
推 : 市面上昆布9成都是海帶吧
→ : 我煮湯花一兩小時，還被笑不會做生意，呵呵119F 01/09 10:05
推 : 就愛這一味120F 01/09 10:06
推 : 真的煮高湯照台灣的吃法是不夠賣的121F 01/09 10:06
推 : 加工濃縮再還原的概念 只是原料品質有矇混空間122F 01/09 10:07
推 : 正常不可能現熬 要熬到味道出來 時間很長123F 01/09 10:11
→ : 除非 客人每天都固定 這樣每天熬還有點利潤...
→ : 中央工廠做成料理包才是王道
→ : 除非 客人每天都固定 這樣每天熬還有點利潤...
→ : 中央工廠做成料理包才是王道
推 : 以前在小火鍋打工都是自己熬的耶126F 01/09 10:14
→ : 濃縮有很多好處 保存 便利 運費 省時127F 01/09 10:15
→ : 那湯頭一喝就知道阿...128F 01/09 10:17
推 : 之前打工湯底都是食材直接下去熬 但味道就比較淡129F 01/09 10:17
推 : 我以為大家都知道130F 01/09 10:18
推 : 有個餐廳叫橄欖愛洋蔥聽說他們的湯底就是自己熬的...131F 01/09 10:20
推 : 連鎖的不可能各家店自己熬 很難控制統一口味132F 01/09 10:25
→ crazydai …
→ : 日常134F 01/09 10:27
推 : 牛肉麵湯表示~~135F 01/09 10:30
→ : 速食店玉米濃湯不就是了136F 01/09 10:35
推 : 粉為主，多少還是有些蔬菜水果，不知者不怕137F 01/09 10:36
推 : 用清水熬排骨湯雞湯，用鑄鐵鍋只要20分鐘就很好喝了，138F 01/09 10:37
→ : 從沒買高湯
→ : 從沒買高湯
→ : 大家都知道用泡的吧.....140F 01/09 10:50
噓 : 火鍋湯底是天然熬煮，雞排店的油也天天換呢141F 01/09 10:52
推 : 推文裡居然有人好傻好天真 粉泡的還比較好賣勒 傻傻der142F 01/09 11:01
推 : 味道比較但是食材或者時間不對拉 豬骨要熬出好味道 我個人都143F 01/09 11:01
→ : 至少四個小時 偷懶用快鍋可以縮短到兩小時
→ : 至少四個小時 偷懶用快鍋可以縮短到兩小時
推 : 朋友開店用豬骨、蔬菜、蘋果熬，沒有粉泡好喝145F 01/09 11:07
噓 : 這叫新聞？146F 01/09 11:14
推 : 自己熬的放久也是變膏狀147F 01/09 11:15
→ : 這算新聞？148F 01/09 11:18
推 : 鼎王湯底粉149F 01/09 11:21
→ : 高湯粉也沒什麼不好啊 本來就可以吃的東西
→ : 高湯粉也沒什麼不好啊 本來就可以吃的東西
推 : 鼎王難吃啊 吃過一次就覺得湯底明明化學湯底 一堆人還吹捧151F 01/09 11:27
→ : 那個油豆腐跟米血也不是古法做的啊 不知道一堆人在搶著吃啥
→ : 那種豆腐本來就只有人造加工這種作法 但是那種血超假的 還
→ : 有人搶著吃 根本智障 是不是沒有吃過天然的血啊
→ : 那個油豆腐跟米血也不是古法做的啊 不知道一堆人在搶著吃啥
→ : 那種豆腐本來就只有人造加工這種作法 但是那種血超假的 還
→ : 有人搶著吃 根本智障 是不是沒有吃過天然的血啊
推 : 這業者在說什麼?那奶粉也不建議喝囉?155F 01/09 11:39
→ : 雖然用粉泡不是啥新聞 只是冬天到了 大家要少喝點湯156F 01/09 11:48
推 : 海底撈157F 01/09 12:03
推 : 壽喜燒是不是比較穩，至少知道是醬油為底158F 01/09 12:05
推 : 八成會不會太低估？159F 01/09 12:30
推 : 這不是已知嗎，一堆部落格都是業配文160F 01/09 12:39
推 : 食藥署都不管這個的呢，化工風味鍋呢161F 01/09 12:49
推 : 不影響健康就好 又沒查162F 01/09 12:49
推 : 熬湯很費時間是常識吧 粉泡出來比較好喝也是常識呀163F 01/09 12:54
推 : 很方便內 有合法工廠的門路嗎 站內信謝謝164F 01/09 13:18
推 : 笑死 熬湯超難的 最好大家都是自己熬的165F 01/09 13:18
→ : 根本日常166F 01/09 14:00
推 : 其實很多是真的熬 但是會加高湯粉加強 不然純天然要熬到167F 01/09 14:11
→ : 這樣的效果 時間跟成本都很驚人
→ : 這樣的效果 時間跟成本都很驚人
→ : 是真的有看過雞骨頭熬 然後再加雞湯粉169F 01/09 14:24
推 : 幹一堆人想要便宜又酸不夠天然，都給你講就好啦，乾脆170F 01/09 14:31
→ : 以後火鍋店湯頭都給客人自己準備最天然
→ : 以後火鍋店湯頭都給客人自己準備最天然
推 : 朋友待過會熬高湯的，不過主打高價位172F 01/09 15:18
推 : 粉內容寫出來，難保不是一串化學式，上市公司的泡麵都是化173F 01/09 15:41
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