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作者 標題 [新聞] WHO公布清單 列中國式鹹魚為一級致癌物
時間 Mon Nov 20 07:32:11 2017
apple
WHO公布清單 列中國式鹹魚為一級致癌物
世界衛生組織（WHO）將中國式（Chinese-style）鹹魚，列為與菸、酒及石綿同一等級的
第一級致癌物。
中國浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析，中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝
酸鹽，抑制病菌。雖然，亞硝酸鹽對人體無害，但人體吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在胃酸（
或油炸高溫）的環境下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或
三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（
酸鹽，抑制病菌。雖然，亞硝酸鹽對人體無害，但人體吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在胃酸（
或油炸高溫）的環境下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或
三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（
nitrosamines）。宋靈蘭坦承，已有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率
呈正相關。
宋靈蘭還警告，鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引
來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，有些商家為防蟲害，會噴驅蟲劑，結果造成更大的
危害。
來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，有些商家為防蟲害，會噴驅蟲劑，結果造成更大的
危害。
此外，酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列為第一級致癌物（致癌可能性最
高）。WHO指，酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率
；而檳榔會引發口腔癌，吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，臉頰、舌部位癌變的比例，也會明
顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均，提早8年左右。（大陸中心／綜合外電報導）
高）。WHO指，酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率
；而檳榔會引發口腔癌，吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，臉頰、舌部位癌變的比例，也會明
顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均，提早8年左右。（大陸中心／綜合外電報導）
https://goo.gl/jHbKnf
【致癌片】WHO：中式鹹魚列入一級致癌物 與菸酒同級 | 蘋果日報
![[圖]]()
(新增配音影片)世界衛生組織（WHO）近日公布最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，赫見「中式鹹魚」（Salted fish, Chi... ...
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不知道辣條能不能吃==
--
"這個南瓜...真硬!!"
--祐子
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 99.254.66.84
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→ : 以後規定要穿襪子1F 11/20 07:32
推 : 香腸表示2F 11/20 07:33
加工肉類都少吃吧尤其是那種7749道工法的
→ : 跟五樓臭屌一樣臭3F 11/20 07:33
推 : 香腸表示4F 11/20 07:33
推 : 空污也是一級致癌物喔5F 11/20 07:33
怕了吧推 : 娘這條鹹魚你還是蒸了吃吧6F 11/20 07:34
推 : 看清楚點比較好，說不定真的是條鹹魚7F 11/20 07:34
上斬昏君 下斬饞臣→ : 熱狗難道就沒添加亞硝酸鹽 = =?8F 11/20 07:34
※ 編輯: mean (99.254.66.84), 11/20/2017 07:36:13→ dicfishfish …
→ : 台灣有工業用熱狗11F 11/20 07:35
→ : 做人如果沒夢想，那跟鹹魚有什麼分別？12F 11/20 07:35
→ : 所以鹹魚有分台灣式跟中國式???不太懂...13F 11/20 07:35
推 : 水 超臭 推14F 11/20 07:35
推 : 有日式鹹魚、北歐式鹹魚，請崇洋媚外好嗎15F 11/20 07:40
→ : 幹 到底要吃三小16F 11/20 07:44
噓 : 空污17F 11/20 07:47
推 : 臺灣市售的乾燥海產小魚干，蝦米，吻仔魚也是一樣可怕18F 11/20 07:48
→ : 青菜19F 11/20 07:49
推 : 台灣全有20F 11/20 07:49
推 : 人沒有夢想有害健康21F 11/20 07:50
→ : 幹 冰箱還有兩條22F 11/20 07:59
→ KangSuat …
推 : 臺灣化工食物也是一堆24F 11/20 08:10
→ : 喝鹹豆漿就好25F 11/20 08:10
推 : 有加亞硝 外觀應該會紅色的吧26F 11/20 08:11
推 : 你拿明朝的鹹魚來斬清朝的官啊27F 11/20 08:13
推 : 北歐鯡魚罐頭 OMG28F 11/20 08:14
推 : 只好吃鹹魚雞粒炒飯壓壓驚29F 11/20 08:25
噓 : 想到智障中南部人正在努力的吸一級致癌物就是爽!!!!30F 11/20 08:31
噓 : 為什麼北歐鹹魚就沒事31F 11/20 08:34
推 : 尚方寶劍！！！！！32F 11/20 08:35
推 : 台灣到處都是33F 11/20 08:35
推 : 它在嘲諷中國人沒有夢想，所以跟鹹魚一樣~34F 11/20 08:37
推 : 培根香腸等去年中就列一級致癌物了...35F 11/20 08:49
→ : 記得看新聞喔，這些訊息公視新聞都會報
→ : 另外紅肉是二級致癌物，但是我還是吃...
→ : 記得看新聞喔，這些訊息公視新聞都會報
→ : 另外紅肉是二級致癌物，但是我還是吃...
→ : 高雄接下來幾年肺癌的可能會不少 空污很毒的38F 11/20 08:52
推 : 魚是白肉，確定會變紅嗎？40F 11/20 08:57
→ : 噁心的東西上原住民最愛41F 11/20 08:58
推 : 看清楚點 不是鹹魚 是明朝崇禎皇帝賜的尚方寶劍42F 11/20 09:04
推 : 只好吃鹹酥雞了43F 11/20 09:04
推 : 還是要看劑量44F 11/20 09:14
→ : 一級毒品45F 11/20 09:16
推 : 北歐鹹魚不是用亞硝酸鹽46F 11/20 09:27
→ : 我的夢想是當鹹魚47F 11/20 09:47
→ : 那不是鹹魚 是尚方寶劍48F 11/20 09:59
推 : 大麻勒49F 11/20 10:10
→ : 把尚方寶劍吃進去 當然會生病阿50F 11/20 10:19
→ antivenom …
推 : 我是一隻鹹魚 不好也不壞52F 11/20 10:31
→ : 泡菜啦！韓國人的胃癌不是沒原因53F 11/20 10:35
→ : XD54F 11/20 10:49
推 : 重點是亞硝酸鹽 類似的加工品大多有這問題55F 11/20 11:28
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(￣︶￣)ｂ liyuan5162 說讚！
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