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作者 標題 [新聞] 鹹魚不能翻身了！ 遭世衛列一級致癌物
時間 Sat Nov 18 19:28:28 2017
1.媒體來源:
自由
2.完整新聞標題:
鹹魚不能翻身了！ 遭世衛列一級致癌物
3.完整新聞內文:
〔即時新聞／綜合報導〕世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）近日公布的最新一波致
癌物清單中，備受廣東人喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」，也就是確定魚中必定含有引
發癌症的物質，只是看吃下去的人有沒有機會「中獎」；連中國的國家食藥監總局都轉載
了這份清單，讓不少中國網友痛苦的直呼：「這下鹹魚也不能翻身了！」
癌物清單中，備受廣東人喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」，也就是確定魚中必定含有引
發癌症的物質，只是看吃下去的人有沒有機會「中獎」；連中國的國家食藥監總局都轉載
了這份清單，讓不少中國網友痛苦的直呼：「這下鹹魚也不能翻身了！」
據《香港01》報導，世界衛生組織國際癌症研究機構將致癌物分為一類致癌（
Carcinogenic to humans）、二類可能致癌（Probably、Possibly carcinogenic to
humans）、三類未知（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）和四
類可能不致癌（Probably not carcinogenic to humans）4個級別，而在這116種一類致
癌物中，下飯好物「中式鹹魚」編號第96，還特別標名是「Chinese-style」（中式）；
台灣人愛吃的檳榔（Areca nut）也同樣穩坐清單中。
癌物中，下飯好物「中式鹹魚」編號第96，還特別標名是「Chinese-style」（中式）；
台灣人愛吃的檳榔（Areca nut）也同樣穩坐清單中。
浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示，鹹魚致癌的來源其實是製作過程中所產生的
「亞硝酸胺」，由於魚本身蛋白質含量高、製程中會產生大量亞硝酸胺，吃下肚後並和胃
中的亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增罹癌風險；且已有研究表
明鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互關係。
「亞硝酸胺」，由於魚本身蛋白質含量高、製程中會產生大量亞硝酸胺，吃下肚後並和胃
中的亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增罹癌風險；且已有研究表
明鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互關係。
此外，鹹魚在製程中的污染風險更為嚇人，若於露天曝曬時引來蒼蠅等蚊蟲，可能滋生細
菌，有人甚會為此對魚噴殺蟲劑、造成可怕的二次污染。醫生建議，食用鹹魚的次數最好
降低至一個月1、2次，並多補充膳食纖維，從而縮短魚在腸道停留的時間，減少亞硝酸胺
的吸收。
菌，有人甚會為此對魚噴殺蟲劑、造成可怕的二次污染。醫生建議，食用鹹魚的次數最好
降低至一個月1、2次，並多補充膳食纖維，從而縮短魚在腸道停留的時間，減少亞硝酸胺
的吸收。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/2257816
鹹魚不能翻身了！ 遭世衛列一級致癌物 - 國際 - 自由時報電子報
![[圖]]()
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）近日公布的最新一波致癌物清單中，備受廣東人喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」，也就是確定魚中必定含有引發癌症的物質，只是看吃下去的人有沒有機會「中獎」；連中國的國家食藥監總局都轉載了這份清單，讓不少中國網友痛苦的直呼：「這下鹹魚也不能翻身了！」據《香港01》報導， ...
![[圖]](http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpLfUenA.jpg)
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推 : 五樓臭鹹魚1F 11/18 19:28
噓 : 五樓最愛聞鹹魚味2F 11/18 19:28
→ : 五樓愛高溫茶的老鮑魚3F 11/18 19:29
噓 : 腿多久 死糞報4F 11/18 19:29
推 : 五樓鹹豬手5F 11/18 19:29
→ : 幹
→ : 幹
→ : 五樓也是一級致癌物7F 11/18 19:29
推 : 他媽的 中午才剛吃8F 11/18 19:29
噓 : 樓上鹹豬手9F 11/18 19:29
推 : 沒事兒，咱吃的是文化不是鹹魚10F 11/18 19:29
推 : 尚方寶劍11F 11/18 19:29
推 : 警察先生！12F 11/18 19:29
噓 : 好好吃 吃一塊可以配整碗飯13F 11/18 19:30
推 : 五樓好吃14F 11/18 19:30
→ : 你拿明朝的劍斬清朝的官？15F 11/18 19:31
噓 : 政府都不會管哦 為什麼不出日式鹹魚標章貼紙替人民把關?16F 11/18 19:33
推 : 那日式薄鹽鯖魚跟一夜干算嗎?17F 11/18 19:34
推 : 醃漬物本來就是高致癌18F 11/18 19:34
推 : 台灣天天吃毒油，差你一條鹹魚嗎？19F 11/18 19:35
→ : 醃漬物很容易引起鼻咽癌20F 11/18 19:35
→ : 對魚噴殺蟲劑? 支那人真的是連自己怎麼死都不知道21F 11/18 19:35
推 : 還是要看有無添加亞硝酸鹽, 例如香腸火腿這種的也風險高22F 11/18 19:35
推 : 不用添加也會自動產生23F 11/18 19:37
→ : 我看每天只能吃有機蔬菜跟認證過的蛋24F 11/18 19:37
推 : 蔬菜也有大量亞硝酸鹽阿 怎說?25F 11/18 19:40
推 : 鹹魚雞粒炒飯幹妳娘超好吃26F 11/18 19:45
→ : 查了一下，分在同類的有：無機鉛化合物，硝酸鹽亞硝酸鹽27F 11/18 19:49
推 : 鹹魚雞粒炒飯怎麼這麼他媽的好吃28F 11/18 19:49
→ : 傳統亞洲醃菜、中式鹹魚、加工肉類29F 11/18 19:49
推 : 超好吃DER30F 11/18 19:50
噓 : 越毒越好吃不是常識嗎31F 11/18 19:53
推 : 鹹魚不行 一夜干可以？32F 11/18 19:53
推 : 香腸準備進場...33F 11/18 19:53
推 : 這個列入很久了，起碼我三年前上課時，查iarc就列入確定34F 11/18 19:53
→ : 致癌物了
→ : 致癌物了
→ : 2012年列入的36F 11/18 19:54
推 : 台灣常吃的香腸、肉鬆 還有一堆燒烤 這些是不是致癌物阿37F 11/18 19:57
→ : 新鮮蔬菜亞硝酸鹽量微乎其微 放個三天才會達到高峰38F 11/18 19:59
推 : 沒聽過樓上的說法39F 11/18 20:05
→ : 蔬菜主要是施肥過度 可能含硝酸鹽過量 採收後久置被細菌還40F 11/18 20:10
→ : 原成亞硝酸鹽 但其維生素C又可幫助阻斷亞硝酸胺生成 更不
→ : 用說洗過煮過後硝酸鹽亞硝酸鹽會流失 詳細機制可看衛福部
→ : 原成亞硝酸鹽 但其維生素C又可幫助阻斷亞硝酸胺生成 更不
→ : 用說洗過煮過後硝酸鹽亞硝酸鹽會流失 詳細機制可看衛福部
推 : 這種有毒的東西會去吃的人智商普遍很低43F 11/18 20:18
推 : 配養樂多就好了44F 11/18 20:22
推 : 傻傻的 那是尚方寶劍 什麼鹹魚45F 11/18 20:50
推 : 吃檳榔的素質 不意外 一種天擇46F 11/18 22:07
→ : 鹹魚炒飯 out47F 11/18 22:15
推 : 我阿嬤93歲 天天吃鹹魚配飯耶QQ48F 11/19 00:36
→ : 那醃漬類呢？49F 11/20 12:14
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