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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-13 20:38:38
看板 Gossiping
作者 neetcat (貓科絕對時間)
標題 [問卦] 自己炸雞蛋豆腐 炸不出鹽酥雞攤的味道
時間 Sun Aug 13 18:46:03 2017

如題 小弟我很喜歡鹽酥雞的炸雞蛋豆腐

可是老闆賣半盒就要25～30 預算不多的話 常常都吃不過癮

超市賣一盒只要十幾塊 小弟試過好幾次想在家自己炸 可以吃到爽

可是每次都炸不出那種有點焦黑 帶有韌性的表皮

圖片取自網路 http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg
[圖]
 



到底要怎麼弄出鹽酥雞攤的雞蛋豆腐皮呢？

--
[八卦板專用簽名檔1]

1.http://i.imgur.com/BqWp21C.jpg 2.http://i.imgur.com/N4JgKSq.jpg
3.http://i.imgur.com/ceODc6J.jpg 4.http://i.imgur.com/CXPJGtq.jpg
5.http://i.imgur.com/fa7tgJ9.jpg 6.http://i.imgur.com/mxPz4KL.jpg
7.http://i.imgur.com/I0fiOrw.jpg

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.237.180
※ 文章代碼(AID): #1Pa2tnE0 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1502621169.A.380.html
→ medama: 裹粉啊1F 08/13 18:46
推 verdandy: 油不夠黑、不夠老2F 08/13 18:46
→ johnny010111: 陳年的炸油你有嗎？3F 08/13 18:46
→ WhiteMage: 肉桂粉?4F 08/13 18:46
推 kiuyeah: 要用黑心油5F 08/13 18:46
→ w1230319: 5樓炸懶覺啊 好吃^Q^6F 08/13 18:46
→ soaping: 你直接把豆腐丟下油鍋去炸當然會不好吃阿 我室友都直接加7F 08/13 18:46
→ AirPenguin: 回鍋油8F 08/13 18:46
→ meowchen: 因為你要先炸鹽酥雞再炸雞蛋豆腐啊9F 08/13 18:46
→ aquaticplant: 沒加洨10F 08/13 18:47
→ jtch: 油阿11F 08/13 18:47
→ Leo4891: 訣竅就在陳年老黑油  又黑又香  呵呵12F 08/13 18:47
推 ps20012001: 我會沾粉 缺點是炸完要趕緊吃13F 08/13 18:47

你那個是酥炸雞蛋豆腐 加入鹹蛋超級好吃 每次都要吃兩盒才爽

http://i.imgur.com/t8PYMoR.jpg
[圖]
 

食譜
https://icook.tw/recipes/117041
金沙豆腐(鹹蛋黃炒炸豆腐) - iCook 愛料理
[圖]
炸豆腐拌炒著鹹蛋黃吃起來口感沙沙的，是蠻特別的組合 鹹蛋黃換成金沙這名字，這道料理檔次瞬時倍增 另外裹了麵粉蛋漿有別於一般金沙豆腐的做法 所以食用時多了炸... ...

 


推 MikamiTeru: 簽名檔笑爛 給推14F 08/13 18:47
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 18:50:28
推 ai2311: 麵糊裡加點洨15F 08/13 18:47
→ a3899200: 油先反覆炸個3天再來16F 08/13 18:47
推 funkD: 油17F 08/13 18:47
推 Sinreigensou: 因為人家用回鍋陳年老油18F 08/13 18:47
推 penchiman: 簽名檔是什麼啦XDDDDDD19F 08/13 18:47
→ qw098753: 沒用地溝油20F 08/13 18:47
推 jetzake: 瀝水裹粉就差不多了啦21F 08/13 18:47
推 nuggets: 有先煎過嗎?22F 08/13 18:47
推 muoepoiy: 油溫不夠高ㄅ23F 08/13 18:47
推 sammoon: 你去買鹹酥雞一開店的炸物一定比炸過好幾輪的難吃 因為越24F 08/13 18:47
→ sammoon: 後面炸的會吸收前面的精華
→ stock0907 …
推 stock0907: 買化工豆腐用餿水油炸呀26F 08/13 18:48
推 JONLY0617: 豆腐都是先泡在生雞排的血水之中 再去沾粉27F 08/13 18:48
推 rei196: 你有用回鍋油嗎？28F 08/13 18:48
推 linfon00: 油回鍋次數太少29F 08/13 18:48
推 qa1122z: 差地溝油+130F 08/13 18:48
→ jtch: 最好是泡血水會好吃= =31F 08/13 18:48
推 asssstang: 簽名檔是什麼....32F 08/13 18:48
推 Goog1e: 你的油不香33F 08/13 18:48
→ YamagiN: 蜀漢老油 早已吸收數千載精華34F 08/13 18:49
推 hyuchi0202: 跟臭豆腐一樣 用新油炸會沒味道35F 08/13 18:49
→ crimson11: 先用餐巾紙吸乾多餘水分 熱鍋大火 沾粉炸 頻輕翻面36F 08/13 18:49
推 voyhanxu: 關鍵是回鍋油好嗎？！37F 08/13 18:50
推 t81511270: 秘訣就是   回鍋油  阿 跟滷味一樣38F 08/13 18:50
→ FK56: 陳年老油啊39F 08/13 18:51
推 jetzake: [知るかバカうどん] 金のたまごで親子丼40F 08/13 18:51

第一次看到完整版... 到底是什麼人用得下去這種本子啊...

推 wlzy5566157: 真的新油跟舊油味道差很多 你看一下去很多泡泡的那油41F 08/13 18:51
推 wwvvkai: 焦黑是因為油用很久啦 換新油顏色都很淡42F 08/13 18:51
推 karol1314: 豆腐要先去水份,重點是攤商的油跟家用的不一樣43F 08/13 18:52
推 kissa0924307: 油溫太低吧44F 08/13 18:52
推 peachnest: 去問化學老師45F 08/13 18:52
推 Cactusman: 油溫不夠46F 08/13 18:53
推 deangod99: 雞蛋豆腐不用沾粉切好就直接下鍋炸,油溫至少要180以上47F 08/13 18:53
→ aoiaoi: 沒瀝水吧48F 08/13 18:53
→ kissa0924307: 我用煎的就弄出來了 只是要翻面很考驗技術49F 08/13 18:53
→ mnnraku: 油溫吧50F 08/13 18:54
→ deangod99: 也不用去水分啦,油溫夠的話一下鍋水就蒸發了51F 08/13 18:54
推 taylor0607: 簽名檔是哪部？52F 08/13 18:55
→ linzero: 由圖來看，應該有沾粉53F 08/13 18:55
推 jetzake: 油噴起來會燙傷的 這種步驟不要亂省54F 08/13 18:55
推 willy0527: 簽名檔超靠杯XD55F 08/13 18:56
推 Sing0703: 裹粉，還有油太ㄒㄧㄣ56F 08/13 18:56
→ Sing0703: 新
→ vs98and99: 那個黑看起來是胡椒調味料吧..58F 08/13 18:57
→ Jose: 你的油太ㄒㄧㄣ59F 08/13 18:57
→ sunluna: 簽名檔有續集嗎?60F 08/13 18:57
→ dororo1 …
噓 dororo1:61F 08/13 18:59
噓 dororo1: op
推 Cactusman: 太白粉一定要裹啦，不然會亂噴63F 08/13 18:59
→ YamagiN: 用甚麼油來炸也會差很多64F 08/13 19:00
推 Rafale: 講認真，舊油佔了很大的比重65F 08/13 19:00
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:04:18
推 XOXOXOXO: 不用裹粉只要不碰到水就不會噴油溫不夠還有要用豬油炸66F 08/13 19:01
推 p23j8a4b9z: 我也想知道簽名檔後續67F 08/13 19:02
推 khalid: 等你得癌症時就會選沒味道那個68F 08/13 19:05
推 tim1112: 代表你做為賣家還是良心尚存 是好事69F 08/13 19:06
推 ch0as: 要炸的夠久70F 08/13 19:07
推 ComeThrough: 簽名檔XD71F 08/13 19:07
推 ila9970:72F 08/13 19:07
→ ila9970: 我找到簽名檔地後續了！
→ ila9970: 感謝提供名稱的大大

看板 
作者 ila9970 (ILa)
標題 麻煩幫我刪推文
時間 Sun Aug 13 19:18:29 2017

我太大意，沒注意到那是18的連結
原po能行行好，幫我刪除嗎？

不要怕 幫你刪了 沒有人知道你偷看過R18本

推 capirex: 油不夠黑75F 08/13 19:08
推 silentence: 地溝油被抄掉了  沒得自己做啦76F 08/13 19:09

你們這樣講以後我怎麼敢吃鹽酥雞啦！
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:09:49
推 x0003: 用同一鍋油做一個禮拜的料理再來炸豆腐，味道就道地了77F 08/13 19:10
推 deangod99: 因為雞蛋豆腐是嫩豆腐,切完瀝水再裹粉過程很容易碎78F 08/13 19:11
推 chuchuchang: 簽名檔哈哈哈哈哈79F 08/13 19:12
噓 pf775: 要用陳年回鍋油80F 08/13 19:14
推 TrueTears: 你的油太乾淨了81F 08/13 19:14
→ deangod99: 不是太內行的再多那些步驟還沒下廚大概就毀掉一半了82F 08/13 19:15
噓 jetzake: 貼18禁連結會被桶 不要亂來83F 08/13 19:15
推 vimeo: 溫度不夠高84F 08/13 19:18
推 katanakiller: 推文要不要刪一下 肥宅看了心靈會受創85F 08/13 19:18
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:21:09
→ dieorrun: 油溫86F 08/13 19:22
推 doom3: 因為你用新油87F 08/13 19:23
推 ymuit: 是油的關係，用豬油更好88F 08/13 19:24
推 ue28: 油溫不夠高沒辦法逼油出來89F 08/13 19:25
→ YamagiN: ila9970別怕 別交到會用Google查你推過甚麼文的女友就好90F 08/13 19:26
→ CS5566: 重點是油  太乾淨的油反而不好吃 www91F 08/13 19:29
推 devicer: 推簽名檔92F 08/13 19:31
推 beryll: 想想銀絲卷93F 08/13 19:40
推 ama8799: 家中餐廳有這道 認真回 油要夠熱94F 08/13 19:43
推 Lizardon: 人家油鍋那麼大鍋 東西丟下去溫度不會降太快95F 08/13 19:44
→ will1118: 油溫不夠96F 08/13 19:45
→ vanprasth: 油要先炸過幾噸的食物，才會黑黑亮亮的(^_-)97F 08/13 19:49
→ leo03160913: 不能用新的油啊98F 08/13 19:51
推 nfsong: 油溫不夠99F 08/13 19:51
推 goodday5566: 你沒有蜀漢老油 當然炸不出好味道100F 08/13 20:00
推 m6vujo3: 簽名檔看到快笑死，原作是哪一部啊？101F 08/13 20:03
推 DisShane: 油溫，商家的火力比家用瓦斯強。102F 08/13 20:05
推 jacky7987: 油真的不一樣103F 08/13 20:13
推 caffpetiy: 油不夠黑104F 08/13 20:21
推 kenndy: 裹粉用平底鍋中火豬油煎勉強可以，但要小心燒焦105F 08/13 20:32

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(￣︶￣)ｂ etgod, microken 說讚！
1樓 時間: 2017-08-13 21:25:44 (台灣) 
→
newcop
　 08-13 21:25 TW 
油溫要高 一般家庭的瓦斯爐是不夠的
2樓 時間: 2017-08-13 21:46:40 (台灣) 
→
newbit
　 08-13 21:46 TW 
雞蛋豆腐 拍兩顆蒜頭 淋一點醬油
就可以吃了
那麼累 何苦呢?
3樓 時間: 2017-08-14 00:21:25 (台灣) 
→
whitekuki
　 08-14 00:21 TW 
油溫要180度,用家裡的爐子很難...然後油不夠舊會不香
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