※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-04-19 00:35:03
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有沒有「辦桌」第一道菜的八卦
時間 Mon Apr 18 23:12:19 2016
從小到大吃過的辦桌(不管是路邊或大飯店)
第一道菜永遠是拼盤
第二道菜就是羹類的...
一直到第五或第六道菜
一定會有{油飯}和{魚}←有的還要自己點火(來尚武賴打...)
這些順序似乎已經是台灣人默認的潛規則了
請問大家覺得如果可以的話希望換成什麼呢
有人吃過除了以上更潮的桌菜嗎
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噓 : 花好月圓1F 04/18 23:12
→ : 洨2F 04/18 23:12
→ ivorysoap …
→ : 鮑魚4F 04/18 23:12
→ : 瓜子5F 04/18 23:12
推 : 魚跟豬肉都很後面上 都吃飽了才上== =6F 04/18 23:12
推 : 凉7F 04/18 23:12
推 : 炸湯圓沾煉乳啊菜逼八8F 04/18 23:13
→ : 花好月圓根本是一到最丟臉的菜 幹!!!!9F 04/18 23:13
→ : 母豬上樹10F 04/18 23:13
噓 : 鋼管女郎 滾11F 04/18 23:13
推 : 辦桌王出來講12F 04/18 23:13
推 : 大顆壽司13F 04/18 23:13
推 : 花生、瓜子、蜆仔14F 04/18 23:13
→ : 第一道都超好吃的啊 五味九孔 螺蠑 烏魚子 沙拉鮑片15F 04/18 23:13
→ : 出這款湊一道菜我真覺得主辦的人是在省殺小錢~~~~~~16F 04/18 23:13
→ : 冰淇淋17F 04/18 23:13
→ : 麵筋 脆瓜 豆腐乳18F 04/18 23:13
推 : 肚子餓了啦19F 04/18 23:13
→ : 要賺錢也不是出花好月圓炸湯圓當一道菜吧 幹 窮酸!20F 04/18 23:14
推 : 樓下二世祖21F 04/18 23:14
推 : 鱉湯，鱉蛋22F 04/18 23:14
→ : 還有蝦餅的 真的很瞎23F 04/18 23:14
推 : 烏魚子好吃24F 04/18 23:14
→ : 我覺得你會釣出之前辦桌的鄉民 應該吧25F 04/18 23:14
→ : 第一道就可以看後面的菜好不好26F 04/18 23:14
推 : 之前去吃辦桌 看到炸湯圓算一道菜 覺得很無言27F 04/18 23:14
推 : 第一道菜 當然是古道配瓜子28F 04/18 23:15
推 : 八掛有辦桌王發過文 去爬29F 04/18 23:15
推 : 應該會釣到辦桌王30F 04/18 23:15
推 : 芭樂汁柳橙汁參半喝，爽31F 04/18 23:15
推 : 版聚到底要不要辦 辦桌啦32F 04/18 23:15
推 : 毛豆！！！！33F 04/18 23:16
推 : 樓下台菜二世祖34F 04/18 23:16
→ GA389434 …
→ : 樓下台菜二世祖36F 04/18 23:16
推 : 花好月圓哪算一道菜 鹽酥雞攤都有在賣37F 04/18 23:16
→ : 冷盤占了一半以上會覺得有點不爽38F 04/18 23:17
推 : 吃過1st炒米粉的 以為菜很爛吃飽點 後都高檔食材 ...39F 04/18 23:19
推 : 彈跳甲魚湯40F 04/18 23:19
推 : 如果排除炸湯圓的話第一道通常都冷盤阿...41F 04/18 23:21
推 : 冷盤最好吃了42F 04/18 23:21
推 : 龍蝦三爭霸43F 04/18 23:21
推 : 嗚嗚想念油飯的味道QQ44F 04/18 23:22
→ : 日式豪華越光米清粥45F 04/18 23:22
推 : 先搶烏魚子46F 04/18 23:23
推 : 好久沒吃辦桌了QQ 懷念 尤其在鄉下路上整個家族一起吃47F 04/18 23:24
推 : 醃蘿蔔48F 04/18 23:25
推 : 炸湯圓很好吃捏....49F 04/18 23:26
推 : 炸湯圓50F 04/18 23:30
→ : 覺得蠻好吃
→ : 覺得蠻好吃
推 : 吃辦桌沒炸湯圓，會小失落！明明就很好吃52F 04/18 23:32
推 : 所以我說那個醬汁呢53F 04/18 23:35
→ : 炸湯圓就可以知道廚師手藝如何了54F 04/18 23:37
推 : 炸湯圓最高55F 04/18 23:37
推 : 炸湯圓最好吃 其他都是XX56F 04/18 23:41
推 : 在南部喜宴沒吃過炸湯圓 在台北吃到驚為天人57F 04/18 23:43
推 : 最後一道是螃蟹米糕 幹你耍我啊58F 04/18 23:43
推 : 第一道天元59F 04/18 23:44
推 : 少吃那炸湯圓 你真以為那是米做的嗎？60F 04/18 23:49
推 : 生菜沙拉61F 04/18 23:52
推 : 薯條漢堡62F 04/18 23:53
推 : 我這兒第一道都上冰品63F 04/18 23:54
推 : 第一道雞湯~ 代表起家64F 04/18 23:59
→ : 我上次吃學弟的有一道豬腳好吃的一逼...65F 04/19 00:09
推 : 想釣辦桌王阿 這種問題他已經回過了66F 04/19 00:14
→ : 想釣？67F 04/19 00:15
推 : 我可以回文嗎XDDD68F 04/19 00:20
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 3248
2樓 時間: 2016-04-19 02:43:09 (台灣)
→
+2
04-19 02:43 TW
讓小魯來說說小心得吧 本魯是在餐廳內場上班的 以我們餐廳來講 合菜菜單 是老闆決定的 我們老闆本身有乙級餐廚執照(忘記哪個類別) 通常是大節日換菜單 母親節 父親節 過年 合菜本身的選擇很多 冷盤 炸物 等等通常會依照季節等等去做調配。 在來就是烹飪難度 一間大餐廳不可能100%都請有執照的廚師 一定會有阿弟仔那種打工的 或著建教合作的 所以又不行用太多工法的菜色。 然後是速度 你不能期待合菜每道菜都像小當家那樣子 打開來不是鳳凰就是孔雀 因為合菜的量都很多 一百 兩百桌這樣 現場準備時間花太多的話 最後一盤擺的龍飛鳳舞 第一盤菜就已經音容宛在了 所以有時候我們會偷跑 前幾天準備好 客人來的時候大鍋快炒 或者用蒸的.. 然後 基本上合菜要吃的好 一般來說 至少要6K+ 一般3K的那種真的就只是花大錢吃自助餐菜色罷了 頂多送你一個甜點跟沒甚麼水分又不甜的水果... 然後 關於順序 大餐廳都會分工 冷盤 炸物 炒鍋等等 外面看菜單是有順序 通常炸物會排比較後面 雖然會提前炸好 但是還是要在熱一下 其實裡面是一種拼命出的狀態 上菜的順序 看的則是端盤的服務生腳程了...說到豬腳 我們是冷凍豬腳 其他餐廳應該也是 蒸完淋上燙過的美生菜 就可以端出來了 但是你會認為那是經過七七四十九小時燉到爛掉的好ㄘ豬腳... 不是 其實它十分鐘前還在冷凍庫哦~~
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