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作者 標題 Re: [新聞] 驚! 燒烤油脂滴到木炭 PM2.5飆百倍恐罹肺
時間 Mon Feb 29 09:52:20 2016
※ 引述《chocoball (巧克力球)》之銘言：
: 驚! 燒烤油脂滴到木炭 PM2.5飆百倍恐罹肺癌
: http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160229001023-260401
驚! 燒烤油脂滴到木炭 PM2.5飆百倍恐罹肺癌 - 中時電子報
台灣人愛吃燒烤，業界預估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國，不過台灣大學最新研究發現，若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話，釋放出的致癌物PM2.5細懸浮微粒、PM10懸浮微粒，將暴增10到100倍，增加罹癌風險！軟嫩的肉片和海鮮在炭火勳烤下，香味撲鼻令人食指大動，近年來燒烤店接連開幕，業界預估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國，民眾愛吃燒烤，但可能不知不覺就將自己暴露在危險之中，台灣大學環境工程學研究所教授李慧梅發現國內從未… ...
台灣人愛吃燒烤，業界預估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國，不過台灣大學最新研究發現，若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話，釋放出的致癌物PM2.5細懸浮微粒、PM10懸浮微粒，將暴增10到100倍，增加罹癌風險！軟嫩的肉片和海鮮在炭火勳烤下，香味撲鼻令人食指大動，近年來燒烤店接連開幕，業界預估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國，民眾愛吃燒烤，但可能不知不覺就將自己暴露在危險之中，台灣大學環境工程學研究所教授李慧梅發現國內從未… ...
: 現，若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話，釋放出的致癌物PM2.5細懸浮微粒、PM10懸浮微粒，
: 將暴增10到100倍，增加罹癌風險！
: 軟嫩的肉片和海鮮在炭火勳烤下，香味撲鼻令人食指大動，近年來燒烤店接連開幕，業界
: 預估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國，民眾愛吃燒烤，但可能不知不覺就將自己暴露在
: 危險之中，台灣大學環境工程學研究所教授李慧梅發現國內從未調查燒烤店空氣品質，決
: 定著手進行研究此項。
: 李慧梅教授為首所進行的這項研究顯示，食材上的油脂若滴到木炭的話，PM2.5將從每公
: 斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克；PM10從每公斤32.82至
: 562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，綜合來看的話最高可增至100倍，增
: 加肺癌、氣喘等呼吸道疾病的風險。
: 今日出刊的《蘋果日報》報導，環保署其實並未納管餐廳室內空氣品質，衛福部食藥署也
: 只管餐廳環境和食物衛生，兩者互踢皮球，燒烤店的空品管理竟成漏洞。室內空氣品質協
: 會創會會長鄭茂錫受訪時表示，餐廳未將《室內空品法》第三波納管排入，台灣當前應該
: 是要「食安至上、空品第一」，但是卻沒看到政府的決心。
燒烤所產生的空氣污染說嚴重是真的頗嚴重
雖然烤肉餐廳都有抽風機
不過基本上效率沒很好
而且室內餐廳換氣率不足的情況下 污染物會長期累積
另外大多數的燒烤餐廳抽風完沒經過處理就排放對於周遭環境也是一大影響
有人會說燒烤PM2.5在毒比得上對岸工廠毒嗎
PM2.5毒不毒是跟它的化學組成有關係
化學組成則會受到生成方式 生成環境等等影響
毒不毒當然也跟暴露量有關，這又牽涉到直接和間接暴露....
嚴格來說以化學組成來看是真的蠻毒的 扣掉重金屬的部分
蠻多是多環芳香烴 雜環胺等有機分子
最後
這個研究主要並不是要危言聳聽 去嚇民眾
而是希望民眾可以漸漸了解到用餐環境的重要性
雖然我們政府應該是為比較重視"商家民意"
因為一旦制定了應該很多商家會反彈
喔對了 我是那篇研究的作者，受訪的阿梅是我der教授
燒烤我還是照吃
要怕吃燒烤達到致癌風險的話....
先好好關心你周遭在燒烤店打工的朋友吧lol
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.24.230
※ 文章代碼(AID): #1MqwHN0V (Gossiping)
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推 : 那韓國人不就死光光1F 02/29 09:53
推 : 喔喔喔！！！2F 02/29 09:53
推 : 住附近的也要好好自保吧@@3F 02/29 09:53
推 : 你是作者!!!4F 02/29 09:53
推 : 帶防毒面具吃烤肉就好了5F 02/29 09:54
推 : 你燒烤系?6F 02/29 09:54
推 : XDDD7F 02/29 09:54
推 : 慧梅等等打球 球你帶8F 02/29 09:54
→ : 烤肉或炸雞排油煙吸多了會得肺崖9F 02/29 09:55
推 : 好恐怖！趕快烤一塊肉吃 ，壓壓驚吧！10F 02/29 09:56
→ : 沒事吃烤肉幹麻 根本垃圾活動11F 02/29 09:56
→ : 從業人員比較危險 還有一些做菜的家庭主婦也有案例12F 02/29 09:56
→ : 應該跟菸害防制法一樣 公共空間室內禁止烤肉13F 02/29 09:56
推 : 著者推！你還在吃14F 02/29 09:57
推 : 幫你推15F 02/29 09:57
推 : 卡位16F 02/29 09:57
推 : 推原作17F 02/29 09:58
→ : 烤肉鐵絲架切削隨便 殘留切削油或防鏽油 烤肉醬添加劑過多18F 02/29 09:58
推 : 推作者19F 02/29 09:58
這篇是我碩論 新聞裡面的阿梅是我老闆... 說真的沒有這麼嚴重 可是也沒有這麼可以被輕視 應該先從勞工方面著手進行 畢竟從業人員的暴露危險比一般人高出太多
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 10:00:49
推 : 推20F 02/29 09:58
推 : 你這樣說 那些愛吃燒烤的人 會覺得很掃興欸~~~21F 02/29 09:59
好吃多吃囉 反正我也還是繼續吃推 : 李教授?22F 02/29 09:59
推 : 作者安安23F 02/29 09:59
→ : 你是天天吃燒烤ni24F 02/29 09:59
推 : 傳說中的作者!?25F 02/29 09:59
推 : 作者!26F 02/29 10:00
→ : 紙盤塑膠盤製造生產難控管 熱肉一放 滲出毒物27F 02/29 10:00
推 : 改用烤箱電烤盤，還會這麼多致癌物質嗎28F 02/29 10:00
→ : 其實大部份的人知道不能常常吃 偶而還是會吃29F 02/29 10:00
推 : 脂質和蛋白質 燒掉之後 不像碳燒了那麼單純30F 02/29 10:00
有機物在高溫燃燒狀況會有熱裂解和熱聚合反應變成什麼說真的不太一定.... 不過通常是有致癌性的
推 : 還好我都多素少肉31F 02/29 10:00
推 : lol作者欸！32F 02/29 10:01
推 : 原作推！！33F 02/29 10:01
→ : 哈哈哈哈哈哈哈哈34F 02/29 10:01
推 : 這麼容易釣出來35F 02/29 10:01
推 : 慧梅等等打球 球你帶36F 02/29 10:02
推 : 燒烤系 在燒肉店打工的要小心了37F 02/29 10:02
推 : 慧玫 妳學生假日不專心拚論文偷上批踢踢38F 02/29 10:02
碩論發過惹 博論要等很久....推 : 所以吃過幾次後就不吃了 Zzzz39F 02/29 10:02
→ : 就不吃燒烤就好了40F 02/29 10:02
推 : 作者安安41F 02/29 10:02
推 : 推42F 02/29 10:02
推 : 幸好我超少吃燒烤QQ!43F 02/29 10:03
→ : 恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐恐44F 02/29 10:04
推 : 推45F 02/29 10:04
→ : 日本人也很愛吃燒烤怎還沒長壽46F 02/29 10:04
推 : 炒菜的煙聞久了也會得肺癌啊47F 02/29 10:05
推 : 烤肉的醬 燒焦或燒掉 也會產生許多奇怪的化學物質出來48F 02/29 10:06
→ : 好猛 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD49F 02/29 10:06
→ : 總結來說 吃燒烤真的是在燃燒自己的生命沒錯50F 02/29 10:06
推 : 作者xdddddddddddd51F 02/29 10:06
→ : 多環芳香烴52F 02/29 10:07
打太快沒發現錯字 哈哈 SORRY推 : 燒烤跟抽菸沒兩樣 吃一次等於抽好幾個月的菸53F 02/29 10:07
推 : 112燒烤系54F 02/29 10:07
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 10:10:12推 : 燒烤王4ni?55F 02/29 10:08
推 : 吃沒事，不要吸煙就好56F 02/29 10:09
推 : 推 作者出來57F 02/29 10:10
→ : 可知烤焦或煎焦的肉類對腸道毒性大 但是一些煎包和煎餃58F 02/29 10:11
→ : 外皮燒焦 一般也沒感覺那種毒不毒 沒案例針對那種研究
→ : 外皮燒焦 一般也沒感覺那種毒不毒 沒案例針對那種研究
推 : 作者給推60F 02/29 10:13
推 : 燒烤文化應配套安樂死政策61F 02/29 10:13
推 : 作者都說繼續吃了怕什麼 XD62F 02/29 10:13
推 : 推63F 02/29 10:14
推 : 推，台灣應該多重視勞工的勞動環境。64F 02/29 10:14
推 : 作者現身說法XDDDDDD65F 02/29 10:15
推 : 您燒烤系? 用餐時間確實遠比不上員工 應該注意勞動環境66F 02/29 10:15
推 : 推作者67F 02/29 10:17
→ : 滿滿的龜殼算什麼，有機實驗室氰化物都隨便弄了68F 02/29 10:18
→ : 用hexane acetone跟本和喝水一樣...
→ : 用hexane acetone跟本和喝水一樣...
推 : 原作啊啊啊70F 02/29 10:19
推 : 連作者都釣出來啦！71F 02/29 10:20
推 : 推專業分析72F 02/29 10:20
推 : 烤肉包在菜葉當中吃, 又脆又好吃73F 02/29 10:20
推 : 作者親臨給推74F 02/29 10:20
推 : 作者著重在店內空氣品質 結果記者寫得好像吃燒烤會死75F 02/29 10:20
推 : 人類本來就對溫水煮青蛙無感了...76F 02/29 10:21
回文的部分只是稍微提到而已當然還有很多相關研究等等都沒提到...
看到大家都針對空品議題慢慢重視是覺得蠻高興的 哈哈
看到這篇報導也嚇到 怎自己的論文跑上新聞了 還去訪問我們阿梅....
不過是說蘋果這樣引用我的數據....也沒說清楚 實在是.....
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 10:25:46
推 : 推 燒烤系77F 02/29 10:22
推 : 可惡 跟我們環衛所搶工作(?78F 02/29 10:22
推 : 職安所表示悲傷79F 02/29 10:24
推 : 作者親自解說，推！80F 02/29 10:24
推 : 推作者81F 02/29 10:26
推 : 原作！！82F 02/29 10:27
推 : 聽你說不太嚴重，新聞寫的超延忠83F 02/29 10:27
→ : 嚴重
就我實驗的時候跑出來的數據是超級嚴重→ : 嚴重
可是因為實驗是密閉艙 所以沒被環境稀釋
如果直接吸那個燃燒廢氣 多聞幾次應該會直接升天
可是沒人會直接去聞廢氣.. 環境也會稀釋
不過室內環境換氣率不好會產生累積作用
就跟之前那個火鍋店一樣一氧化碳累積到讓客人送醫院
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 10:30:55
推 : 作者給推85F 02/29 10:30
推 : 中秋節全民得癌大會86F 02/29 10:30
推 : 朝聖推87F 02/29 10:32
推 : 推作者88F 02/29 10:33
→ : 本來燒烤就不是會常跑去吃的東西了，OK的89F 02/29 10:37
推 :90F 02/29 10:37
推 : 推作者XDD91F 02/29 10:37
推 : 作者推一個，不過為什麼你要讓中時登 Orz92F 02/29 10:39
我睡起來看新聞才發現被登.....不過他引用我的東西也沒cite...
應該是老師跟蘋果那邊自己接洽的吧....
推 : 推93F 02/29 10:39
推 : 作者自己出來啦XDDDDD94F 02/29 10:40
推 : 專做檢定的機車行空污更嚴重，光明正大直接排放，政府允許95F 02/29 10:40
推 : 推作者96F 02/29 10:40
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 10:43:08推 : PM2.5系97F 02/29 10:41
→ : 討厭吃自己烤的，還是等師父烤完等著吃比較爽98F 02/29 10:41
推 : 推99F 02/29 10:42
噓 : 沒ip 反詐騙100F 02/29 10:43
→ : 燒烤系101F 02/29 10:44
推 : 太神了給推102F 02/29 10:45
推 : 跟ex講了也沒用 ㄎㄎ103F 02/29 10:45
推 : 慧玟好，慧玟棒，慧玟呱呱叫104F 02/29 10:48
推 : 推作者105F 02/29 10:48
推 : 媒體就愛把這種小東西放大，也不會先思考106F 02/29 10:50
推 : 專業推107F 02/29 10:50
→ : 焦點只會放在愛吃燒烤的民眾，卻忘記在環境下工作的108F 02/29 10:51
→ : 只能說有好有壞啦 至少成功吸引了目光...109F 02/29 10:51
→ : 誰會每天都去吃燒烤啦幹110F 02/29 10:51
推 : 給你爆。別難過了111F 02/29 10:52
推 : 作者君！！！！！112F 02/29 10:52
推 : 作者給推113F 02/29 10:53
推 : 燒烤還是要戶外比較好114F 02/29 10:55
推 : 作者好！115F 02/29 10:55
推 : 推作者！！116F 02/29 10:58
推 : 推作者117F 02/29 11:01
推 : 看完真相覺得恐懼118F 02/29 11:01
推 : 作者你好~~~119F 02/29 11:06
推 : 作者推120F 02/29 11:08
推 : 那我想請問焦味豆漿會不會影響身體?121F 02/29 11:08
不太算是我研究範圍內的東西不過基本上焦味算是有機物質加溫變異後的產品
或多或少"可能"都對人體有影響 可是暴露量要到危害等級可能還差很遠...
推 : 純推作者 老師要提一下學生名字啦122F 02/29 11:09
老師比較需要知名度 學生就還好 不過還是謝謝大家 哈哈推 : 其實韓國都是用銅板烤肉123F 02/29 11:10
我做論文的時候發現 其實相關研究主要都是韓國在做的銅盤烤肉底下用的還是碳 不過他們比較focus在熱源所產生的廢氣
我學長做的跟他們做的比較類似
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 11:15:53
推 : 作者推124F 02/29 11:11
推 : 6666125F 02/29 11:11
推 : 推126F 02/29 11:14
推 : 以前在chamber裡面噴就破表了 更不用說現場採樣127F 02/29 11:14
推 : 火鍋店的用餐環境呢？128F 02/29 11:20
火鍋店要看用哪種加熱源 電磁爐就沒啥問題不過也是牽涉到店內設施 環境等等 還有人多不通風也會出現問題....
推 : 連作者都釣的到 太神了129F 02/29 11:20
推 : 人類的壽命都延長那麼多了，壽命少一點也是為地球盡130F 02/29 11:24
→ : 為地球盡一點心力，少一個人少一點破壞啊
→ : 為地球盡一點心力，少一個人少一點破壞啊
噓 : 白癡蘋果日報132F 02/29 11:24
推 : 簽博133F 02/29 11:25
推 : 推作者134F 02/29 11:27
推 : 推作者!135F 02/29 11:27
推 : 作者！！136F 02/29 11:28
推 : 可是日本人不是也超愛吃串燒的嗎 他們是不是也很長壽137F 02/29 11:28
其實這很多盲點存在... 日本人愛吃串燒 可是串燒幾乎都是師傅烤給你吃的...日本那麼大 也不見得所有地方喜歡吃串燒和燒烤...
我研究裡面又有不同碳產生的影響 碳品質越好產生的危害越小
實驗中污染最小的是備長炭 備長炭就是來自於日本.....
推 : 同實驗室的 推138F 02/29 11:29
安安 阿梅好夥伴推 : 這不是傳說中許願上台大 中了請100份雞排的大大嗎139F 02/29 11:30
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 11:34:45推 : 作者!!!140F 02/29 11:32
推 : pm2.5成分就算毒性低 但卡在肺泡一輩子出不來才是最傷141F 02/29 11:34
推 : 李教授好?!142F 02/29 11:36
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 11:37:20推 : 日本大多數是自己燒烤的喔！143F 02/29 11:42
燒烤大多是自己烤 串燒就是烤好給你的→ : 臺北烤肉街的住戶真的很可憐144F 02/29 11:42
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 11:44:48推 : 野生的作者XD145F 02/29 11:45
推 : 釣到原作者推!!146F 02/29 11:58
推 : 我同學說，芬多精也是種pm2.5?147F 02/29 12:01
芬多精比較算是芳香烴吧 然後有跟負離子雜和之類的也有可能附在pm2.5上PM2.5只要是粒徑小於2.5個um的固體粒子都叫PM2.5
推 : 學弟~明天球場下午五點球場練球記得帶球帶水148F 02/29 12:03
推 : 長期曝險比較嚴重149F 02/29 12:05
推 : 作者！150F 02/29 12:07
推 : 隔壁實驗室 推151F 02/29 12:07
推 : 推152F 02/29 12:08
推 : 看完好想吃韓國烤豬五花153F 02/29 12:14
推 : 推原作XD154F 02/29 12:18
推 : 原來這咖是你喔！155F 02/29 12:24
※ 編輯: mafiataiki (111.83.24.230), 02/29/2016 12:31:23噓 : 都給你恐就好了阿 怎麼不加個問號?156F 02/29 12:29
推 :157F 02/29 12:33
推 : 推作者XD158F 02/29 12:36
推 : 現在有燒玉米的，就可以避免了嗎？159F 02/29 12:45
燒玉米指的是用玉米取代碳嗎我是不確定結果是怎樣 不過應該是會更嚴重 哈哈
木炭是接近純物質的狀態燃燒 玉米的組成還蠻複雜的
而且通常這種生物質燃料燃燒污染是蠻大的
要避免燃料所產生的 只有用電而已....
推 : 推XD &發掘改善已經習以為常的 台灣會更進步160F 02/29 12:56
推 : 作者推161F 02/29 13:00
推 : 推162F 02/29 13:04
推 : 推163F 02/29 13:13
推 : 燒烤系推164F 02/29 13:31
→ : 您燒烤系的?165F 02/29 13:35
→ : 燒烤店員好危險166F 02/29 13:36
推 : 燒烤系推了167F 02/29 13:40
推 : 加油168F 02/29 13:40
推 : 推作者169F 02/29 14:03
推 : 作者都來了 XD170F 02/29 14:16
推 : 作者都出現了，趕快推171F 02/29 14:18
推 :172F 02/29 14:22
推 : 所以該行業從業人員真的不能久幹…173F 02/29 14:36
噓 : 不吃又不會死174F 02/29 14:45
推 : 推175F 02/29 14:49
推 : 推176F 02/29 14:52
推 : 推推177F 02/29 14:57
推 : 推178F 02/29 15:20
推 : 推作者!!!179F 02/29 16:04
推 : 中肯推180F 02/29 16:32
推 : 如果不用木炭 用瓦斯烤是否就安全了？181F 02/29 16:36
用瓦斯所產生的污染是小於木炭的 不過安不安全我不敢打包小於木炭的原因是 瓦斯比木炭還容易完整燃燒 產生的污染物較少
但是呢 我的研究最重要的部分則是油滴到木炭"明火"中所產生的污染
所以烤肉如果能避開明火 這些污染物產生的機會當然就會小很多
推 : 您燒烤系?182F 02/29 16:53
推 : 負責任出來解說給推183F 02/29 17:44
推 : 真的很討厭烤肉 臭得要死184F 02/29 17:56
推 : 推作者，原來作者燒烤系185F 02/29 18:01
推 : 這研究超酷der186F 02/29 18:22
※ 編輯: mafiataiki (122.117.56.98), 02/29/2016 18:37:02推 : 台大燒烤系學妹我想雙主修去><187F 02/29 18:43
推 : 石板烤肉(煎肉)有沒有比較好，食材不接觸火和煙188F 02/29 18:59
→ : 也沒有劣質金屬製烤肉網架加工過程的污染問題
石板烤肉的話 依照現有的資料看來 應該是污染排放少很多的→ : 也沒有劣質金屬製烤肉網架加工過程的污染問題
※ 編輯: mafiataiki (122.117.56.98), 02/29/2016 19:05:46
推 : 幫我問候一下阿梅190F 02/29 20:01
推 : 您燒烤系？191F 02/29 20:24
推 : @@192F 02/29 22:06
推 : 作者好193F 02/29 23:01
推 : 推作者194F 02/29 23:23
--
(￣︶￣)ｂ artabs881131, fsvc, u9785878, microken, refa5489 說讚！
2樓 時間: 2016-02-29 13:52:49 (台灣)
→
02-29 13:52 TW
都對，但希望你能爬上高汅染的煙囪，分析上面排放的數據!看的到很稀奇 看不到的更稀奇!
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