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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-12-27 22:57:09
看板 Gossiping
作者 qwertyu1 (哈辣雞翅)
標題 Re: [問卦] 有沒有夢幻日本酒的八卦?
時間 Tue Nov 29 09:15:20 2016


※ 引述《sunyeah (   湯元嗎)》之銘言:
: ※ 引述《monguly00 (企鵝撲撲,沒有演化,哪W)》之銘言:
: : 獺祭,日本清酒,精米兩割三釀造。   一瓶日本賣5000日幣,運到台灣變成4800台幣...
: : 靠,台幣跟日幣居然是1:1在賣....
: : 有沒有夢幻日本酒的八卦..
: : http://i.imgur.com/ALe7Jsm.jpg
[圖]
 
: 獺祭到底好喝在哪裡?小弟窮沒喝過不知道
: 看到白鶴好市多展賣的38%精米步合大吟釀的價錢就讓我嚇一跳了
: 酒米用23%在釀到底是多浪費多貴族在幹的事情..... 77%的米都磨掉了...
: 可以好喝到升天嗎?
安安

小弟除了和牛,恰巧因為工作的地方有賣清酒,也有不少客人嗜這口

還有廠商因素稍微試了一些,稍微回答一些簡單關於清酒的知識,因為酒博大精深

如有錯誤、個人口味成見、有更神的人願意賜教,還請手下留情給予指教

今天有六個條目,想懶人的自己挑條目看

1.清酒在台灣為什麼會這麼貴
2.清酒的迷人之處?
3.清酒的歷史
4.精米步合度
5.獺祭是甚麼,好喝嗎
6.喝清酒的方法,熱飲?冷飲?



1.清酒在台灣為什麼會這麼貴

一言以蔽之就是稅金,因為保護台灣米釀酒等各種大人的因素

目前稅制關稅40%、外加釀造酒類每升每度7元

日本一瓶約1500YEN的清酒

方便計算假設匯率0.3,光加上稅金就會要價700台幣,加上冷藏運輸、餐廳販售

日幣當台幣賣真的是一點都不奇怪,想喝便宜就從日本帶免稅回來吧。



2.清酒的迷人之處?

就像紅酒、白酒、威士忌、啤酒,各種酒都有喜好的族群

而清酒對我來說就是本著對日本的喜好、也因為日本對清酒的歷史一路進步

結合日本文化、技術,配合食材創造出現在代表日本的日本清酒

口感以米為基調卻又不失優雅,味道清爽又不失濃醇

酒器搭配,清酒壺跟清酒杯光是看就賞心悅目

成為別出一格、代表日本的一種酒種



3.清酒的歷史

常常有人說一個國家的歷史看酒就知道,實際上也有很多國家的貿易也是從酒開始的

受歷史地理影響也極深(亞洲文化以前沒有啤酒歷史,因為不產麥麻~也沒有葡萄酒)

這點日本自然也不例外


從西元約700年開始有紀錄

日本清酒最久的淵源從最近正夯的口嚼酒開始,也就是用口水發酵

但也有一說是古語的「醸(か)む」跟「噛(か)む」同音

到900年這段期間慢慢有各種麹、官方釀酒等演化

而在這段期間都是以濃稠度較高、較混濁的濁酒為主

直到927年,開始有了精製的計畫,也是第一次使用精米作米麴跟掛け米

完成了透明度高的酒,這邊開始就是日本清酒的雛形

也是接下來歷史中各種祭祀、地主、權力的象徵

之後跟所有國家的酒歷史大同小異,為了稅收、祭祀等理由各種進化、壟斷

到1500年,蒸餾技術引進,燒酒誕生

這時清酒的程度大致上顏色呈現透明淡黃色、還留有玄米的雜味

1600年,有效率的大量生產法誕生,平民開始有接觸清酒的機會


1860年,好吃的米不一定釀酒好喝,釀造用米(酒米)專門栽培出現


1890-1920,現代化工法引進,傳統釀造法開始消失

1937,因二次世界大戰,米糧軍用,被規制不得浪費,這時期開始不但精米步合被規制

因為糧食匱乏、戰後酒類需求提高,假酒、摻水,威士忌、紅酒、啤酒引入

日本人飲食結構改變等因素,進入被淘汰都不奇怪的黑暗時代

但這期間也開發了竪型精米機、各種酵母

一直到2006年,在經過不斷嘗試、改良、號稱品質達到史上最高水準

加上日本和食文化的爆炸性流行,終於打出了現在的日本清酒威名



4.精米步合度

清酒的製造原料─米,玄米磨過之後剩下的比例

比如說50,就是剩下50%

三割九(三成九)就是39%

原理在外殼米殼、米糠、胚芽含有的蛋白質、脂肪等在釀造時會產生雜味

所以磨越多,留下純粹的澱粉越乾淨、成本也越高

目前的名稱,精米步和度

60%以下叫吟釀

50%以下叫大吟釀(但也有55%的)

沒有加釀造用酒精調和的會被額外冠上「純米」的名稱



5.獺祭是甚麼,好喝嗎

呃...先介紹怎麼看清酒的口味好了

日本酒度(甘辛度)

測法原理是測糖的比重,簡單的說,負的是甜,正的是比較不甜(也有人說辣口)

アミノ酸度

這個說起來也很複雜,簡單的說,數值越大越厚、數值越小越清爽
(但不見得是酸喔..)

這是酒標標示的介紹,但實際上品酒

大致上會從色、香、味三階段

這個也因為地方習慣、個人因素、歷史變化,完全沒有怎麼樣比較好,只有習不習慣

味道上,分為甘味、辛味、酸味、旨味,會以下列形容詞判別

辣口、甘口、旨口

淡麗、豐醇、ピン
             ↑語源據說是POINT,喝完會得一分的感覺,我覺得翻成「爽」不錯?

其他還有乾淨、野性、後韻等等,就不一一說明,反正每個人感受也不一樣 XDD

香味上

熟酒:香高味濃
醇酒:香低味濃
薫酒:香高味淡
爽酒:香低味淡

比較好的形容詞有:蘋果香、香蕉香、吟釀香、木香、吟香等
比較不好的評價有:酒精臭、酸臭味、照射臭、過濾臭等

顏色上

以前會帶有天然黃金色是比較好

現在在經過活性碳過濾後,純淨無色透明為打分對象

但兩種各有所好

有些甚至會發出光澤、還有淡青色的,我自己是沒看過...


好,結論

獺祭我自己的評價是(步合度50)

乾淨、清爽、偏甜、好入口,沒有黏度,後勁沒雜味跟苦味,也不會殘留過甜的味道

表現中規中矩,所有人喝都不會討厭的一支順酒

另外價格上也是在清酒中中規中矩的一隻,所以廣受歡迎,也是新時代造酒的代表之一



6.喝清酒的方法,熱飲?冷飲?

基本上,喝酒吃東西,沒人規定一定得怎麼做

就像你把菲力烤全熟,牛小排吃3分一樣,你想這麼做,沒人阻止你(請參考小弟和牛篇)

但是一些基本的常識跟禮儀,還是稍微介紹一下

建議的喝法,大吟釀跟吟釀,香氣高的酒基本上是常溫~冷飲

加熱後,吟釀酒的香氣會迅速發散,留下酒精味跟米甜味,跟較便宜的酒加熱無異

一般狀況純米酒(非吟釀酒)熱飲比較適合,真的要說,吟釀也有調整過適合熱飲的

像是獺祭就有出 獺祭お燗専用 一樣是50精米步和,但建議熱飲的款式


至於會把酒拿去加熱

基於人體舌頭在溫度高的時候較敏銳,所以熱飲有人會覺得較甜是完全正常的現象

相較吟釀在冷飲~常溫就能喝到香甜,要熱了才會變甜的做法

拿普通的純米清酒足矣,拿吟釀是種浪費,因此不建議在餐廳提這件事

還有就是熱飲比較不容易醉

再度強調,人十人十色,清酒也沒有制式的法則,但一個多數的品味還是存在的

真的別在公共場合鬧笑話被打槍比較好 qqa 私底下愛怎麼喝就沒人管

另外

再來說說溫酒這件事

冷酒(5℃)~常溫(20℃)就不提了

「30℃~35℃:日向燗」
「35℃~40℃:人肌燗」
「40℃~45℃:ぬる燗」
「45℃~50℃:上燗」
「50℃~55℃:熱燗」
「55℃~:飛びきり燗」

基本上熱酒的溫度適合的大多數在人肌燗~上燗

也就是滴在手上其實完全沒有溫度(跟人體相近35℃)~微溫(50℃)

真的喜歡喝熱酒,除非那瓶有註記

不然煮酒喝起來會「熱」的溫度

完完全全就是破壞整瓶酒的程度

那已經不是甚麼大眾品味的問題,是要被釀酒人拖去打的程度了

會覺得這好喝的人,50%是不懂裝懂,20%標新立異搞特別,20%不會喝酒

10%是未來新人類←哪天這種喝法變主流就換他們回來幹譙我了



參考資料wiki跟各方網站,但全部文章都是本人手打,轉載請告知


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※ 文章代碼(AID): #1OFDQh0u (Gossiping)
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leehanhan: 字太多1F 11/29 09:15
spec55959: 哇2F 11/29 09:16
kerorofrog: 清酒帶超過額度也是要補稅的3F 11/29 09:16
cargo: 清酒系4F 11/29 09:16
tony77998: 狂  好文我推  不像某抄襲系SPACE5F 11/29 09:17
orz0928: 清酒系是你 ! 樓下想喝口嚼酒6F 11/29 09:19
panzerbug: 你清酒系?可是從日本帶清酒難保存誒7F 11/29 09:19
aa52189: 幹  看了都想喝了8F 11/29 09:19
hk129900: amino酸是胺基酸 應該不會酸啦9F 11/29 09:20
正解,我註解就是怕有人認為那是酸度,實際上..可以算厚度的一種

但我喝覺得參考就好,那個指數大致上參考用...

另外題外話,我也曾經想泡湯喝那種飄在浴池上的,但實際上因為這樣對身體負擔很大

所以日本也幾乎完全取消了

光用看的感覺真是風雅阿,實際上應該是喝氣氛而已就是
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:23:04
blackzero1: 下次介紹燒酎吧10F 11/29 09:22
kojiro0531: 推!這篇沒爆真可惜11F 11/29 09:24
哈..不知不覺打了一長篇,如果被洗掉看能不能轉去日旅板好了(疑
hk129900: 改成邊泡湯邊喝紅茶吧xd12F 11/29 09:24
lucas106: 推一個13F 11/29 09:26
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:28:16
KiwiSoda01: もやしもn是你?14F 11/29 09:27
apple123773: 順帶一提獺祭威猛在於2割3.....到底要怎麼精米才能..15F 11/29 09:27
有7%的...那個我的沒看過實體也沒喝過
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 09:29:19
isaac521: 推 專業16F 11/29 09:34
ssaprevo: 去日本邊玩邊試各縣地酒很好玩~ 另泡湯中喝酒容易中風xd17F 11/29 09:35
drraujn: 推 講得很詳細18F 11/29 09:41
zx126126987 
zx126126987: 這篇推怎麼那麼少19F 11/29 09:46
zx126126987: 抱歉按錯 等等補
zx126126987: 推
Samsalt: 你清酒系?22F 11/29 09:47
iPad8: 優文23F 11/29 09:51
sola78965321: 清酒拿來煮菜比米酒香24F 11/29 09:52
jnth5566: 讚喔25F 11/29 09:59
angell543: 優文26F 11/29 10:00
qscedc156: 推長知識27F 11/29 10:01
badlock: 媽我在這28F 11/29 10:04
ctx705f: 你清酒系?29F 11/29 10:09
rutsuki: 專業推30F 11/29 10:18
Nokogirigaru: 推 長知識了31F 11/29 10:21
childay: 推32F 11/29 10:34
hsuyo: 長知識33F 11/29 10:44
cy4v: 清酒系?34F 11/29 10:44
aj911kimo: 醉推35F 11/29 10:44
AmanoJaku: 優文給推 雖然都知道了沒長知識QQ36F 11/29 10:45
loltrg42972: 優文推37F 11/29 10:45
danielqwop: 有點想來一杯了(下班再來找吧38F 11/29 10:47
Mensa0801: 我覺得萬壽>獺祭39F 11/29 10:52
AmanoJaku: 是說去看了原文 好像很多人有點把代理妖魔化了 原po要40F 11/29 10:53
AmanoJaku: 不要幫忙澄清一下
hyder1024: 推個42F 11/29 11:01
fdac: 推43F 11/29 11:15
hsien4490: 專業推44F 11/29 11:21
cloudin: 清酒王45F 11/29 11:25
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zero2768: 先來個十四代47F 11/29 11:45
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kkoppderd31: 清酒王49F 11/29 11:46
shrink5566: 好猛想喝50F 11/29 11:51
bikevts: 獺祭廣告比喝起來好太多51F 11/29 11:52
angrd: 清酒王~!!!專業給推52F 11/29 11:52
[圖]
 
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bala73: 推阿58F 11/29 12:15
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MW1220: 推長知識60F 11/29 12:21
shallreturn: 好文推61F 11/29 12:23
thomasr: 1600年,山中鹿之介的兒子…62F 11/29 12:24
gmoz: 溫酒要看吧 美味大挑戰裡面就有介紹過 想喝山廢的天狗舞63F 11/29 12:27
IDFuck: 可以推薦幾支你覺得比獺祭好喝的清酒嗎 謝謝64F 11/29 12:28
Whisley: 啊不就是米酒......65F 11/29 12:28
Jerusaleam: 糖度那裡還是建議你打日本酒度比較精準66F 11/29 12:29
Jerusaleam: 負的越多代表這款酒越甜 如果辛口度+7以上會非常明顯
Peteroo: 推68F 11/29 12:34
usoko: 推獺祭二割三 超順口69F 11/29 12:42
glass203571: 尼讓大叔酒蟲醒了70F 11/29 12:45
yys310: 推71F 11/29 12:53
lbowlbow: 長知識有推  下次會講泡盛嗎?72F 11/29 12:59
octopuz: 專業推!73F 11/29 13:05
ila9970: 認真,讚呦74F 11/29 13:06
andy30093: 二割三好喝 還有貴六倍的磨之先驅 沒喝過XD75F 11/29 13:10
[圖]
 
steak353: 推77F 11/29 13:38
mkai: 好詳細唷~ 真厲害78F 11/29 13:40
charlly: 推79F 11/29 13:48
akay08: 推推80F 11/29 14:49
Lian: 一點庫存 http://i.imgur.com/dlbvjpF.jpg81F 11/29 15:32
wiming: 日本酒控不推不行82F 11/29 15:33
walker840606: 專業文推一個83F 11/29 15:34
nightfish: 專業推84F 11/29 16:53
tweence: 清酒系85F 11/29 17:21
SHIU0315: 長知識86F 11/29 17:32
chris8886160:87F 11/29 17:50
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 18:16:14
diesai: 推推88F 11/29 19:39
ETTom: 幫推 雖然沒喝過清酒 但是長知識了~89F 11/29 20:01
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 21:45:58
hirok: 好文推  一期榮華一杯酒90F 11/29 23:21
x284yk6cjo5: 推認真91F 11/30 00:57
pigsosmall: 推阿92F 11/30 04:51
csgogogo: 怎麼不說進口商賺很大?是用零售價進口跑單幫帶回來嗎?93F 11/30 09:27
csgogogo: 而且現在民國幾年? 清酒早就歸類到釀造酒的稅金去了~
csgogogo: 財政部國稅局網站裡面都有,除非你用其明文規定的釀造
csgogogo: 方式才會被打入米酒關稅
karrwu: 進口商賺很大? 期待csgogogo大大能快點去當進口商97F 11/30 10:57
karrwu: 提供高品質又低價的清酒給大家
TJAF: 求csgogogo大大提供稅法條文…可以不用繳40趴99F 11/30 11:33
csgogogo: 我數學不好,不過成本多5成售價就可以變3倍?100F 11/30 11:46
csgogogo: 啊,我忘記酒商都跑單幫只能拿到零售價
csgogogo: 不過我要說對不起阿,我剛眼殘看太快,此篇文章說的關稅
csgogogo: 是正確無誤的,我腦補成之前拿米酒菸酒稅的其他人說法
stanry: 推104F 11/30 13:10
mcnightcc: 二割三買過送丈人,滿意度爆表105F 11/30 21:03

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