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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-11-03 01:20:36
看板 Gossiping
作者 smallrabit (兔兔)
標題 Re: [問卦] 有沒有櫻花蝦的八卦
時間 Mon Nov  2 16:15:58 2015


※ 引述《wineswordgod (蕭劍龍)》之銘言:
: 11/2開始是櫻花蝦的捕撈季節,
: 台灣的炒飯、米糕、宴席等等很多也會用到櫻花蝦
: 但是我們常吃到的櫻花蝦好像都是櫻花蝦乾?
: 有沒有櫻花蝦的相關八卦?


代替親戚po:

身為台灣出口日本櫻花蝦的最大宗代理商,關於櫻花蝦的部份來跟大家分享一下:

櫻花蝦是在屏東東港跟宜蘭的知名蝦種,在台灣雖然常見但是在日本的價格非常高。
台灣大部分吃到的是透過乾燥或日曬的櫻花蝦乾,市場上也經常看到乾燥櫻花蝦在出售。
不過很多都是用「染色過」的赤尾青當做櫻花蝦來賣。

如何辨別櫻花蝦:

http://i4.minus.com/jbyQ5CsWjIIgAe.jpg
[圖]
 
(借用一下絢櫻的介紹)

如果是混充櫻花蝦的蝦種,第一時間最好辨別的其實是「額角」
http://imgur.com/5qSZwdl.jpg
(就是你剝蝦時不小心還會被刺到的那段)

從平均長度來看:中蝦跟白丁的大小比較大,額角也比較好辨別。
http://imgur.com/lbMqGS9
[圖]
 
身長如果超過5公分以上,那就是別的蝦種了。

http://imgur.com/7a1gZe4
[圖]
 
比較難以辨別的是赤尾青,大小跟櫻花蝦差不多,額角又不明顯。
但是染色過後很難看得出來....曾經在菜市場有聽到超會講的賣菜阿姨,
拿著赤尾青說:「這是櫻花蝦的親戚,比較大隻又跟櫻花蝦一樣好吃~
今天只要賣xxx元」...講的真的是北海小英雄的朋友魯夫去補來的啊....

要怎樣辨別真正的櫻花蝦呢?
http://imgur.com/E8ciiEZ
[圖]
 

除了從額角上來看,另外一個點就是頭部與尾部的斑點。
因為這就是櫻花蝦的發光器,從這裡去判別是最準確的。

辨別是不是有經過染色的櫻花蝦-泡水

市面上這麼多種類似的櫻花蝦,做成乾燥後又感覺都差不多....
怎麼辨別最快呢?
最簡單的方法:拿一碗水,把手邊的櫻花蝦乾放進去後,
水的顏色有變紅就是有經過染色處理。這時候來辨別是最清楚的了。



櫻花蝦的吃法:
其實很多地方都買的到各種櫻花下:不管是零食、點心、或是媽媽炒菜
也會抓一把櫻花蝦乾放進去。櫻花蝦米糕也是台灣南部地區喜宴常見的
料理。


乾燥過的櫻花蝦香氣比較濃,也比較好保存。因為一來品質更高的
櫻花蝦往往外銷到日本去,透過「熟凍」(煮熟後急速冷凍)的技術
直接出口,一來利潤高、二來也能確保撈補起來的品質

而比起櫻花蝦乾,直接吃的櫻花蝦料理變化更多。一來營養有所保留,
二來也能夠直接吃到原始撈補起來的櫻花蝦肉的口感。
在日本駿河灣的由比港,日本人吃櫻花蝦的各種吃法是台灣不太容易
品嚐到的。不管是做成天婦羅或是丼飯,新鮮的櫻花蝦吃起來是完全不
一樣的感覺


櫻花蝦壽喜燒
https://youtu.be/MqFVg6Ihjq0
櫻花蝦天婦羅
https://youtu.be/jQF-tbmtOEo
櫻花蝦丼
https://youtu.be/DVG_urPLZ8c
(影片取自youtube)

近年來台灣也有在賣這種「熟凍櫻花蝦」,有興趣的朋友可以自己上網搜尋一下
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103104.jpg
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103007.jpg
[圖]
 
[圖]
 




櫻花蝦為什麼貴?

今年5月底櫻花蝦封關時,的確有賣到一箱189kg8800的超高價
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1332999
天價!東港櫻花蝦今封關 1箱賣到8800 - 生活 - 自由時報電子報
[圖]
[圖]
東港區漁會櫻花蝦產銷班設立嚴謹機制,每年都有禁捕期,且固定「週休2日」,今天是捕撈期最後1天,價格再衝上歷史高價,從過年後20公斤1箱的價格一路從6500直衝8千元,本週更創下新高,1箱竟達8千8百元天價,歷史高價漁民開心,經銷商則是含淚吞下,只為讓內、外銷的饕客,能品嘗到東港3寶之1的美味櫻花蝦。本報日前報導櫻花蝦價格衝上8200元,已是歷史高價,沒想到在5月31的封關前1週,價格再創新高,週一最高達8800元,本週均價約8500元上下,整個5月都在8000元以上,換算公斤價,一公斤從400元到440元不等,天價令人咋舌。 ...

 
其實這部份要歸功於「限制撈補數量」。以往沒有制定撈補限制的狀況下,
每艘漁船當然出海時就是用力撈補。但是補櫻花蝦是需要經驗與技術的,
所以如果你撈了15箱櫻花蝦,但是品質參差不齊,可能每一箱只有到
2~3000元的價值。

而當「限制撈補」這個規則將每艘船的撈補櫻花蝦上限調整為「9箱」時,
雖然每一艘漁船能撈補的總數變少了,但這在櫻花蝦的品質上就會去兼顧。
最後可能每箱能達到5、6000元的價值。


http://imgur.com/ijpMCG8

櫻花蝦喊價的現場照片,可以看到都是以9箱為單位。當總量有上限的狀況下,
一來降低撈補數量,鼓勵生態保育;
二來可以讓漁夫撈補時更加謹慎,對於小蝦有機會能夠繼續生長。
三來也提昇了每艘船的櫻花蝦獲利。

而高品質、賣相好的櫻花蝦當然就做熟凍出口到日本,能高價賣給日本料理店
、壽司店作為高檔食材使用。而品質比較普通、賣相比較沒那麼好的櫻花蝦有
的留在臺灣賣,有的就乾燥後做成櫻花蝦乾來銷售。


http://img.pcstore.com.tw/~prod/M14070516/_sE_1662393030.jpg
[圖]
 
可以看到有些比較碎、賣相比較不好的熟凍櫻花蝦,例如說斷頭或變黑..
不是說這種櫻花蝦不好吃,只是賣相沒那麼好而已。

當然這種東西就看人了,有的人會認為「一樣是櫻花蝦,賣相不是重點」,
也有人會認為「我今天在壽司店就是要看到食材完整賣相好,
才值得我花這個錢。」
兩種不同思維,就像超市在賣碎的鮭魚肉,
而有人則是非頂級鮭魚肚不吃是一樣的道理。

一不小心打了這麼多,其實只是想要跟大家分享:今天人類在享用大海資源時
,除了要感謝每一口所吃下去的生命外,好的食材知識與好的料理觀念,
更能夠讓我們品嚐每一項都抱著感恩的心情,做到「不浪費食材」。
好的食材我們吃出原味,一般的食材能夠透過調理方式去加分、去表現。
能夠有機會吃到的人都能感謝上天的恩賜。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.79.85
※ 文章代碼(AID): #1MDnl2VU (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1446452162.A.7DE.html
sumarai: 有比another好吃嗎1F 11/02 16:17

吃下去能夠長出手臂或是變性的食物應該還沒發明(?!)
雞皮算嘛??

sacist: 專業推!2F 11/02 16:18
goodguyeric: 你櫻花蝦系?3F 11/02 16:18
safeandsound: 櫻花蝦系?4F 11/02 16:18

只是出口商而已(掩面)

EfiwymsiAros: 餓了5F 11/02 16:18
yamaplover: 把蟑螂壓扁、曬乾後,不知道是不是也會有一樣的口感?6F 11/02 16:19

那這樣要先想辦法把蟑螂的味道除掉
電影「末日列車」不就是吃蟑螂食品嘛(噁)

rayxg: 可惡,這時間點7F 11/02 16:19

我也餓了><

shadeel: 有開放認乾爹嗎8F 11/02 16:22

要當絢櫻的乾爹左轉c洽版(?!)
REDAY: 你櫻花蝦系?!9F 11/02 16:23
tkucuh: 進出口小開。10F 11/02 16:24
genkibb74142: 有開放訂購嗎11F 11/02 16:26

其實台灣大部分還是做櫻花蝦乾,可以搜尋「熟凍櫻花蝦」
找找看...

abxtpml56: 您櫻花系?12F 11/02 16:26
我也希望有櫻花妹來陪我(?!)
ClubT: 推13F 11/02 16:26
kyoitei: 靠北赤尾青不是拿釣蝦的那個嗎14F 11/02 16:28

拿赤尾青賣赤尾青的價格ok,可是如果拿赤尾青賣你櫻花蝦價格那就過分了

ePaper: 純養殖蟑螂就不會有一般蟑螂的細菌臭味了......吧?15F 11/02 16:29

可是蟑螂身上還是有腺體,會分泌味道哦
https://zh.wikipedia.org/wiki/蟑螂
蟑螂 - 维基百科,自由的百科全书
[圖]
[圖]
蟑螂,是一種有著億萬年演化歷史的雜食性昆蟲,過往泛指所有屬於「蜚蠊目」(Blattodea)的昆蟲,目前已被發現大約有4000多種,與人類的食性重疊,部份蟑螂對人類的家居都有很強的入侵性,牠們繁殖力強,在人類家居棲身及覓食的同時,亦會傳播多種病原體,因此蟑螂普遍地被認為是害蟲。雖然很多人並不喜歡蟑螂,甚至要除之而後快,但在历史上有过東亞、東南亞等地居民食用蟑螂的纪录。 ...
 

Basara5566: 推16F 11/02 16:30
creation09: 推 長知識了17F 11/02 16:32

下次如果炒飯或喜宴吃到櫻花蝦,可以找找看哦~
不過拿著跟老闆說「這是假貨」就傷和氣了XD
(一碗炒飯賣你60元期待什麼呢?)

noname78531: 餓了18F 11/02 16:35
shenlight: 好酷啊!!19F 11/02 16:35
huwi759: 推20F 11/02 16:36
amb: 太專業了 一定要給推21F 11/02 16:38
peine: 蝦系推22F 11/02 16:38
JizzBurger: 你真的很蝦23F 11/02 16:38
Sakuya2478: 推24F 11/02 16:40
ecohxxxx: 推某隻龍25F 11/02 16:44
m0630821: 蟑螂><26F 11/02 16:44
uu26793: 推27F 11/02 16:44
matrox323: 其實吃蝦子和蟑螂沒兩樣,看到節肢就反胃,螃蟹一樣28F 11/02 16:45

龍蝦也....??

winiS: 有角的是偽物?上次去東港買了一大包...可以介紹不唬人店家29F 11/02 16:47
winiS: 嗎(淚)

其實注意一下額角,另一個辨別方式就是吃進嘴裡會不會「刺嘴」
是最明顯的辨別方法
Conniiiie: 專業!!31F 11/02 16:52
taimu: 看回文 看來你對蟑螂 還滿了解的32F 11/02 16:52

抗議這是抹黑XDD
matrox323: 對啊我不吃海鮮XDD魚,蝦子,龍蝦,螃蟹.....都..33F 11/02 16:53

其實不少人對海產過敏啊...有的人煮熟後ok;有的人連沾過也不行
info1994: 幹 你一定也出口蟑螂 不然那麼懂是怎麼回事34F 11/02 16:56

蟑螂還用得著出口嘛?XDDDD
sin60044: 櫻花蝦王是ni35F 11/02 16:56
uu26793: 單獨吃海鮮吃不下去 不過櫻花蝦炒飯超OK36F 11/02 16:58
taimu: 看來吃喜宴時的櫻花蝦米糕會刺嘴 都是...37F 11/02 16:59

其實台灣喜宴的部份要請之前的辦桌王登場
就我所知一般台灣的餐廳,食材成本大約是抓3成。
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1445261597.A.9CB.html
Re: [問卦] 參加婚宴很無聊怎辦 - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
[圖]
[圖]
[圖]

 ※ 引述《rocksayhi (阿嘉)》之銘言: : 拎北也正在吃 :  : 中部活動中心
 
所以辦外燴有時候吃的菜是實在的好料哦!(南部地區)

forever5445: 推啊真專業38F 11/02 17:00
makapaka: 我買到假的了!幹!難怪炒不香又會刺嘴!老娘超愛吃櫻花蝦39F 11/02 17:05
makapaka: ,做成炒飯當早餐吃超讚der~謝謝原po,可以跟你私訊詢問
makapaka: 購買正牌的管道嗎?

為了避免業配文,當然也歡迎私下來信詢問啦~^^
andrewyllee: 你蟑螂系?42F 11/02 17:07

嗚嗚我不是賣蟑螂的...T_T
sgdiscover: 推推!43F 11/02 17:09
※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:09:43
vincent705: 我只想吃櫻花妹44F 11/02 17:09
出去右轉西斯版,關鍵字....(這我不能說)
※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:10:43
RyokoHirosue: 推45F 11/02 17:13
virgo914: wineswordgod,smallrabit,ayumi74825 IP:210.62.179.20946F 11/02 17:14
virgo914: 感謝資訊分享,不過怎麼發問.回答的都用過同一個IP??

ayumi740825也是用同樣ip?
上一篇
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1445915048.A.D05.html
Re: [問卦] 有沒有波士頓龍蝦的八卦? - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
[圖]
[圖]
[圖]

 ※ 引述《TaraSoYeon (素妍魂)》之銘言: : 各位30cm、E cup晚安大家好 : : 結論一句話就是
 
當時我還在想到底是誰...也是因為這樣才發了上回那篇
clearwater文....看來是科工區這裡的人...感謝資訊~
(到底是誰在看甲甲版...)

momogo628: 蟑螂系是什麼東西啦XDDDDD    下次吃會好好看一下48F 11/02 17:18
對不起好好的櫻花蝦可以想辦法歪回來嘛?><
erown45654: 我只知道櫻花老二,幹你媽的櫻花老二系?49F 11/02 17:30
jetalpha: 長知識推50F 11/02 17:32
JosephLuke: 好文推!51F 11/02 17:38
Alu76521: 櫻花蝦系!?52F 11/02 17:38
WuColn: 你絢櫻系?53F 11/02 17:39

絢櫻系請洽希萌公司哦~
jack18262: 日芳牌是吧54F 11/02 17:39
jack18262: 最簡單的判別方法就是吃進去會不會刺
jack18262: 乾燥的櫻花蝦吃的是香氣 熟凍濕的櫻花蝦吃的是甜味

專業!您難道也是同業嘛?不同的產品有不同的風味
當然就看怎樣的料理適合個人的口味了。
熟凍櫻花蝦做成軍艦壽司是我印象很深的料理啊...

eowynknight: 專業推!57F 11/02 17:48
y123456y78: 蝦王58F 11/02 17:53
amethystboy: 不錯 勸世文給推59F 11/02 18:05
SHIU0315: @@60F 11/02 18:08
zainlove: 給推 我爸是櫻花蝦產銷班的XD61F 11/02 18:14

辛苦了,接下來應該要開始忙了

tuutu: 推廣台灣產品給推62F 11/02 18:21

所以可以google這個絢櫻櫻花蝦炒飯(?!)

kj763: 推63F 11/02 18:22
BurningFlame: 推64F 11/02 18:26
※ 編輯: smallrabit (122.121.87.187), 11/02/2015 18:38:06
Mancer: 推!!餓了65F 11/02 18:40
azqsxw789: 蝦子王66F 11/02 18:43
duo31: 推蟑螂系67F 11/02 18:46
dyps: 推68F 11/02 18:54
iXXXXGAY5566: 其實很多地方都買的到各種櫻花*蝦*69F 11/02 19:14
iXXXXGAY5566: ‧ω‧)っ 正牌的管道 站內信 謝謝
ga6rx: 推71F 11/02 19:40
plsear: 推72F 11/02 19:56
OoJudyoO: 推73F 11/02 20:07
Custody: 推!74F 11/02 20:07
pttresident: push75F 11/02 20:14
miker: 推76F 11/02 20:21
winiS: 有去殼加白醬煮章魚腳的嗎?77F 11/02 21:07
huabandd: 厲害 推最後一段 不浪費食材78F 11/02 21:41
Number9527: 櫻花蝦王  是你?79F 11/02 22:19
SEIKOssa177:  推80F 11/02 22:23
ScepioRome: 推 可以幫我去頭去尾切三段嗎 來兩尾就好 不用包81F 11/02 22:30
yeh0416: 就封你為花王了82F 11/02 22:34
yudi1991:83F 11/02 22:46
MgmbhPigHead: 推 蝦老闆84F 11/02 23:17
sharkimage: 推 我是買江醫師魚鋪子的櫻花蝦85F 11/02 23:54
Rootless: .專業86F 11/03 00:59

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拜見櫻花蝦王
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  11-03 07:55 TW
臺灣都吃次級品真悲哀,不消費。
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