※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-09-06 21:49:15
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作者 標題 Re: [問卦] 餿水油提煉後都沒有怪味道?
時間 Fri Sep 5 20:41:52 2014
※ 引述《ww990440 (H.S.YAO)》之銘言：
: 照理說拿餿水來提煉
: 不管用了多高溫
: 應該還是會有臭味吧?
: 用化學藥品應該也會臭味
: 為什麼可以提煉成
: 無臭無味又金黃色?
: 請求化學系鄉民求解
: -----
: Sent from JPTT on my HTC One 801e.
鍵盤油品專家來解說一下好了
一般的餿水要先經過蒸煮來做殺菌還有軟化食物的動作,這樣蒸煮的過程之中,
油就會浮在表面上,就跟泡麵煮的時候油浮在表面一樣,把上層的油撈起來之後,
就是餿水油.
油就會浮在表面上,就跟泡麵煮的時候油浮在表面一樣,把上層的油撈起來之後,
就是餿水油.
油品一般而言有幾個指標,酸價,水分,碘價,跟顏色.這幾個指標裡面最重要的就是酸價.
油品的酸價怎麼來呢??油的分子是由兩個部分組成,一個是甘油部分,
一個是三條長鏈脂肪酸,長鏈脂肪酸會氧化形成短鏈醛類,這就是主要油耗味的來源,
短鏈醛類再氧化之後就會形成短鏈酸類,這些酸就有辦法測定了,一般食用油出廠的
時候,酸價都低於0.5 mg/kg 一般來說大概都是0.2~0.3左右,一般品質好的如橄欖油
都會標榜在0.3 mg/kg 以下.
短鏈醛類再氧化之後就會形成短鏈酸類,這些酸就有辦法測定了,一般食用油出廠的
時候,酸價都低於0.5 mg/kg 一般來說大概都是0.2~0.3左右,一般品質好的如橄欖油
都會標榜在0.3 mg/kg 以下.
這些餿水油要如何處理到乾乾淨淨咧?就要經過幾到手續,第一道是脫色,
只要加入一般工業用的脫色白土,用1~3%的重量百分比的比例,混合進油中,然後攪拌
之後放進一般的板框脫土機之後,就可以去除白土,得到顏色乾淨的油.
這道程序叫做Decolor
第二道是除酸,除酸有兩種方法一種貴的,一種便宜的,貴的就是用氣提脫酸,
利用水蒸氣從底部打進油裡面,脂肪酸溶於水,醛類溶於水,有機酸溶於水,
就可以把這些東西帶走,還可以順便去除臭味,但是設備貴,小廠應該沒有.
就可以把這些東西帶走,還可以順便去除臭味,但是設備貴,小廠應該沒有.
便宜的就很簡單,就先看有多少油,然後量酸價,酸價非常好測量,用甲醚跟異丙醇
1比1的比例混合,然後把油丟進去溶解,再用氫氧化鉀滴定就可以了.算出酸價之後,
在算出要加多少的鹼,就拿工業用的氫氧化鉀加進去,攪拌後酸價就降低了.
第三道是脫水,也有兩種方法,貴的就是有設備減壓蒸餾,便宜的就直接加熱就好.
經過這三道手續,就會出現乾乾淨淨的油.
但是咧,這樣有部分問題,一是加熱溫度如果不夠高,黃麴毒素處理不了,
二是脂溶性重金屬沒辦法處理,加上用的設備如果差,脫色會增加鋁含量,也是增加毒性.
所以這種油還是不能直接吃,會死人的,所以用一比三的比例混合好油,
就可以當食用油來賣,但在強國還是吃掛了很多人,所以後來強國人改成一比七的比例,
就比較沒問題了,所以不久的將來,餿水油應該也是改成一比七來混吧.
但是科技進步了,新產品出現了,就是生物柴油(台灣叫生質柴油),
回收油商發現只要先多做一個轉脂的處理,剩下的步驟一樣,就可以變成拿來燒的柴油,
雖然劣質一點,用多了頂多是引擎壞掉,又不是要人命.這就為地溝油找到了解套了.
但是台灣未來要解除生質柴油的強制添加,那麼這些餿水油的去向咧??
當然是進你我的肚子裡囉,廢棄物總是要找到一個地方可以處理的阿.
--
心有點痛 眼有點紅 為了彼此暫別西東但憑著那真摯的笑容
每點每滴發自由衷 不必擔心何去何從 人海中不滅的影蹤 人海中不滅的影蹤
人說無緣對面不相通 有緣千里能相逢 你說的一言一語牢記在我的心中
腦海裡思思念念每一刻也不變動 就算是偶而辛酸而感覺冰凍 也讓友誼的光芒送上暖風
你的夢 我的夢 常相連在冥冥之中 不必在乎不同的天空 友誼歷久一樣濃
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→ : 塊陶，是鬼島！1F 09/05 20:43
推 : 你好瞭解………警察！！！！！2F 09/05 20:44
推 : 專業哦 推3F 09/05 20:46
推 : 歡迎來到鬼島4F 09/05 20:46
推 : 好專業~~ 抓到惹~~5F 09/05 20:46
推 : 快推 不然別人會以為你看不懂6F 09/05 20:46
推 : 你有打算去食品公司上班嗎？7F 09/05 20:47
推 : 黃麴毒素不是要到280度以上才會分解？這樣的溫度不是已8F 09/05 20:47
推 : QAQ9F 09/05 20:47
→ : 經超過油品的發煙點？10F 09/05 20:48
推 : 太強惹～ 不過看完只想哭哭～11F 09/05 20:48
→ : 不會 這樣不超過130度 太高溫 酸價會增加12F 09/05 20:50
推 : 專業推13F 09/05 20:50
推 : 推14F 09/05 20:50
推 : 黃麴毒素不超過130度怎麼可能分解？15F 09/05 20:51
→ : 要合股嗎.大家一起來賺錢16F 09/05 20:51
推 : 這些工法有比生產真油便宜嗎？17F 09/05 20:53
推 : 所以說你……?18F 09/05 20:53
→ : 所以說 黃麴的毒素沒辦法解決 才有毒性的問題19F 09/05 20:54
推 : 專業 有長到知識！20F 09/05 20:54
推 : 請問不能拿到煉油廠 當成原油的一部分重新煉嗎?21F 09/05 20:55
→ : 原油是碳氫化合物 跟油脂是完全不一樣的東西22F 09/05 20:57
推 : QQ23F 09/05 20:58
推 : 原PO要合資創業嗎XD24F 09/05 20:58
→ : 請問苯毘類的芳香多環類如何去除@@？…25F 09/05 21:00
推 : ....................專 專業26F 09/05 21:03
推 : 那當鍋爐的燃油 如噴燃機 可以嗎?27F 09/05 21:04
→ : 當鍋爐的油用 是可以 但要做轉脂化的處理 這要有一定規模28F 09/05 21:05
→ : 不是裂解以後 大家都是碳氫化合物了嗎? (謝謝回覆)29F 09/05 21:06
推 : QQ..........30F 09/05 21:06
推 : 看完真是感動，台灣真是充滿人精味31F 09/05 21:08
推 : 為什麼沒有諾貝爾食品獎32F 09/05 21:10
推 : …專業33F 09/05 21:11
推 : 台灣果然超環保34F 09/05 21:13
→ : 你可能要有基礎的有機化學的知識才能分辨這之間的差別35F 09/05 21:14
→ : 不然解釋起來可能要用畫的比較清楚
→ : 不然解釋起來可能要用畫的比較清楚
推 : 推37F 09/05 21:17
推 : 歌詞錯了不是牢記 是烙印38F 09/05 21:19
推 : 這位肯定是油脂廠的rd吧...夠專業39F 09/05 21:21
推 : 專業40F 09/05 21:35
→ : 簡單來講 可以做到外觀 味道 上看不出來的地溝油41F 09/05 21:50
推 : 難怪台灣的資源回收的回收率那麼高42F 09/05 21:50
→ : 但是成本會拉高 但毒性一樣存在 因為有些是脂溶性的43F 09/05 21:50
推 : 專業推44F 09/05 21:55
推 : e04,為什麼你那麼專業！45F 09/05 21:57
推 : 專業推46F 09/05 22:09
推 : 專業推47F 09/05 22:10
推 : 幹!!!!!!!!還有鍵盤油品專家!!!高手自在八卦啊!!!!!48F 09/05 22:16
推 : 專業推喔49F 09/05 22:18
推 : 一種油含各種毒 真是太驚奇了50F 09/05 22:25
→ : 所以最好是處理之後 燒掉 就好51F 09/05 22:25
推 : 幫高調52F 09/05 22:28
推 : 就是你幹的對不對53F 09/05 22:29
→ : 如果是我弄的 基本上外觀 氣味無法分辨 毒性也低54F 09/05 22:33
→ : 但那樣成本太高 賺不了錢 要賺錢 就是挖一挖之後混油就好
→ : 但那樣成本太高 賺不了錢 要賺錢 就是挖一挖之後混油就好
推 : 專業推 …56F 09/05 22:36
推 : 謝謝你57F 09/05 22:40
推 :58F 09/05 22:49
推 : 專業!59F 09/05 22:56
推 : 推60F 09/06 00:23
推 : 你是不是也有開一家61F 09/06 00:30
推 : 神回62F 09/06 00:51
推 : 專家推！63F 09/06 00:58
推 : 推64F 09/06 01:12
推 : 你怎麼會那麼清楚？？？？65F 09/06 01:13
推 : 這ID你還有再用喔?66F 09/06 01:25
推 : 高手在民間67F 09/06 01:44
推 : 很好奇廋餿水油經過這樣的處理，在添加到食品後，就檢驗68F 09/06 02:08
→ : 不出來了嗎？
→ : 不出來了嗎？
推 : 0.0專業70F 09/06 04:03
推 : ptt神人超多71F 09/06 04:15
推 : 你是X統的齁!!!!!72F 09/06 07:10
推 : 好強 看了我都信了73F 09/06 08:03
推 : 林貝神!74F 09/06 08:44
推 : 夜市的10元燒烤，會是餿水油做的嗎75F 09/06 08:50
推 : 大家把檢驗想的太簡單 尤其是雜到不行的東西76F 09/06 10:14
推 : 合資吧..5萬元交保的錢我已經幫你準備好了~一起賺大錢77F 09/06 10:51
推 : 推78F 09/06 11:13
推 : 推79F 09/06 11:51
推 : 你這篇也太專業了吧80F 09/06 12:28
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