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※ 本文為 kenn 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-15 18:12:16
看板 Gossiping
作者 ppu12372 (高能兒)
標題 Re: [問卦] 認真問,為什麼藥是苦的?
時間 Sat Jul 12 01:37:12 2014

中藥的苦味大多來自於生物鹼，
而口服西藥（不含生物鹼）的苦味則大多來自於鹽酸鹽和礦物鹽。

大多數藥物因為性質不穩定、不溶於水、PH值不合適、會與體液起化學反應而失效等等

原因，不適合直接製成成藥，要經過“化學修飾”，去除各種不利因素，

而“成鹽修飾”是藥物化學修飾的主要方法之一

經過“成鹽修飾”的藥物大多具有苦味。

沒空的人可以只看上面的部分就好

自然界中的無機鹽（即礦物鹽）也是苦味的重要來源，一種無機鹽是否呈現苦味

遵循以下原則：

鹼性鹽大多呈苦味；
在中性鹽中，鹽的正負離子的相對質量越大，越有增加苦味的趨勢；
總離子半徑大的鹽有苦味；

凡是離子半徑小、極化率低、與水親和度高、並且由硬酸硬鹼生成的一價鹽離子均呈鹹味，
與之相反的鹽則是苦味的；二價及高價離子則很難判定。

人工合成的長鏈有機物中，包含以下官能團的分子均呈苦味：-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。

在我們服用的藥物中，天然源類藥物的苦味來自生物鹼、萜類、糖甘類、苦味肽類和氨基
酸；人工合成藥物中，鹽佔了絕大多數，在此依然分為有機鹽和無機鹽兩種。

事實上，長鏈有機鹽的苦味大多來自於含氮官能團——用做藥物的有機化合物中，只有甾
族化合物、萜類、糖、一部分激素和維生素類等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的藥物是不含氮的，且它們在藥物中只佔少數。


由於前面提到的成鹽修飾，不含氮的有機鹽（以鹽酸鹽最為廣泛），也大多因為正負離子
的相對質量大、總離子半徑大而呈苦味。

而用做藥物的無機鹽（比如用於瀉藥的硫酸鎂、用於中和胃酸的鋁碳酸鎂），則遵循無機
鹽苦味判定原則——事實上，由於人類對苦味的感受閾值極低，我們的味覺系統對苦味的
敏感程度遠遠超過酸、甜、鹹、鮮四種其他味覺，這導致在所有無機鹽中，僅有LiCl、

NaCl呈現純正的鹹味，其他鹽或多或少都具有苦味。

（鋁碳酸鎂咀嚼片無苦味是因為用了掩味劑）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.23.164
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1405100236.A.E1E.html
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→ axzs1111 …
推 axzs1111:源來人生充滿了鹽  難怪這麼苦26F 07/12 01:58
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推 Dyren:那為什麼舌頭對於苦味感受閾值比其他味道還低？39F 07/12 02:42
這我就不知道了QQ

要問學醫的
推 kis28519:專業推40F 07/12 02:46
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推 kinda:植物不想你吃它的精華 所以把自己演化成苦的?92F 07/12 13:53
→ kinda:反過來 果實會甜 是因為植物想要動物吃它 傳遞種子
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推 icexfox:我只是想要推 (P'_`)q
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ponpi
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真心請教您(極化率、極性)該如何解釋，一直想不懂^^~
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qweqwe85121
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