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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 豬肉再漲下去 便當店就不賣排骨了
時間 Wed Jul 9 13:31:43 2014
※ 引述《linwahaha (在蘇州流浪)》之銘言：
: 小弟兩年前賣過鹹酥雞炸物，不過由於經營不善也收掉了，
: 很多人都在問，賣吃的不是最好賺嗎?
: 我都只能笑笑應付兩聲，因為賣小吃的心酸沒人知。
: 由其是鄉下地區。
我在嘉義的老家做是做菜市場批發雞肉的
嘉義是個很神奇的地方 鹹酥雞攤到處都是
一條街上五六家鹹酥雞+滷味攤的地方所在多有
: 小魯弟我是南投人，
: 南投雞並不會比台北雞便宜，
: 但是台北鹹酥雞隨便都是50起跳，
北部因為有運輸成本 天生就是比較貴
當然這不是絕對啦 我指的是大多數
: 南投薪資結構彽，消費能力低，所以只能乖乖的一份賣30。
: 賣鹹酥雞可以跟卜鋒直接買清胸肉，也就是已經去骨的，
: 或是買整片雞胸自己去骨。
做生意的 樣樣自己來的話成本是一定可以壓低
你直接跟廠商買加工好的 廠商當然要賺工錢
與其工錢給廠商賺 不如你自己賺
順帶一提 清胸肉是很貴的 因為加工步驟是最麻煩的
技術不好的 肉一拆下來就破光了
: 小魯弟的鹹酥雞是一兩10元計算，也就是一份有3兩。
: 清胸肉的成本當時約一斤105，換算一兩成本6.5，
: 也就是我賣一兩只賺3.5元，這還只是肉的成本。
: 不包含其他成本喔，如醃製，胡椒鹽...
: 所以當時為了壓低成本，都是買整顆雞胸來處理，
: 有興趣的人可以自己去買顆雞胸來剃骨試試，
: 不是一件輕鬆的差事，
雞胸的加工有兩種 一種是胸排 比較簡單
把雞胸從中間一刀 頗成兩半 然後拿一半的胸 刀子橫切 把肉攤開
變成一個心型 這就是鄉民最愛的雞排 有帶骨的
另一種就是比較困難的 清胸肉
步驟多 也很考驗刀工 經驗老道的老手 大概30秒可以生一片出來
新手的話可能切個一分鐘肉是破的 而且骨頭上還一大塊肉沒切到
講這麼多 為的只是要讓大家知道 加工不是件輕鬆的事
我老家工作的老師傅 長年的工作 有的手指頭都板機指或是食指根拇指都變形了
包括我爸也是 然後 我也是...........
: 如此一來，我可以把雞肉成本壓低到一兩5元，
: 並且可以多賺得雞皮和三角骨及軟骨。
: 自己離開炸物業也一年多了，
: 前陣子跑去找同行交關一下，發現鹹酥雞居然漲價了，
: 開始聊起才知道最近雞肉大漲，
: 當時完整雞胸一顆才65~70元，
: 現在已經破百，
剛剛跑去看報價表 雞胸目前是處於小跌的階段
不過也是在逼近一百大關
當然 我指的是盤價 賣到攤商或是消費者手裡 最少再疊20馬
大家都是要賺錢吃飯的 這只是保守估計
: 鹹酥雞幾乎是沒賺頭了，
: 並且從雞肉盤商那邊得知，近期應該不會降價，
: 未來價格只有越來越高....
: 當大家知道鹹酥雞的毛利是50%時，
: 或許你會羨慕錢這麼好賺，
: 但當你在入夜收攤後，還要準備隔天的材料，
: 隔天早上又早起到市場批貨，處理肉料，
: 心酸只有同業知道。
我接觸過不少賣炸雞的老闆 通常他們一天的生活是這樣
一天出攤10~12小時 收攤清理2小時 買貨備貨3~5小時 剩下的是休息時間
然後這樣的生活 一周只休一天 通常都是多個10幾小時可以休息
因為你還是要準備明天出攤的料 除非你生意好到可以連休兩三天
因為你還是要準備明天出攤的料 除非你生意好到可以連休兩三天
做炸雞的 首重功夫 現在常常看到一堆年輕人 甚麼都不懂 學點皮毛
就把錢砸下來做 下場就是慘賠一屁股 直接GG退場
炸雞從基本的雞肉的醃料 油炸時候裹的粉 撒的胡椒鹽 通通都是需要功夫的
更別說油炸的時間根油的種類這些小步驟 很多年輕的根本就不注重
反正不是搞加盟就是全部拿現成的 完全沒有一點功夫底子
要是沒有大把銀子搞行銷根噱頭 又不老實做 當然都是賠死死
你把客人當傻瓜賣 客人當然把你當傻瓜 誰買的你單?
: 南投薪資逐年被壓低，也讓小吃業者都不太敢漲價苦撐著，
: 一漲價就被罵黑心。
: 唯有我們偉大的馬領導人不食人間煙火，
: 會把台灣物價低拿來說嘴，
: 當你知道我一份30元的鹹酥雞含工含料可能只賺你5元時，
: 不知道你還有沒有臉來讚揚台灣物價低是競爭優勢。
: 慶幸的是我已經離開這個圈子。
以前政府說要禁宰活禽的時候一堆人拍手叫好 真以為政府是為了防疫才禁止的?
那只是一堆大金主早就知道風聲 砸錢蓋工廠 人跟錢都卡好位了
只等政府下令而已
台灣本來就有很多中小型業者在殺雞 加上大型跟超大型業者 形成一個產業鏈
現在政府這個政策一巴掌打死中小型業者 只剩大型跟超大型
你覺得市場最怎樣變化? 就是你現在看到的樣子
以前是地方性中小型 跟 跨國跨區的大型 互相牽制 雞肉價格得以穩定
現在就是老大愛怎樣 就怎樣 你們底層百姓跟業者會怎樣?
『 阿 是 乾 我 屁 事 ? 』
很久之前曾經PO文說過雞價無限期玩疊疊樂的情形
那篇文批評政府腦袋有跟沒有一樣 配套措施連做都沒有 沒戴套就急著督
結果底下一堆鄉民噓文說我是北七 當然噓文的也包括蠕家子弟
現在是豬肉 以後雞肉一定也會走向同樣的路
如果政府的腦子還沒找回來的話 (依我看很難 國民黨的腦子有沒有存在過都是個謎
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█◥◥◥◤│還在煩惱該辦哪張卡嗎? │ KMT黨證 ◢ │好黨證! │
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.13.39
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1404883915.A.5BA.html
→ :豬肉今年漲的很誇張,農委會都沒在管1F 07/09 13:35
推 :推2F 07/09 13:35
推 :神豬大統領下令救同胞，豬肉肯定漲。3F 07/09 13:35
推 :電宰雞有一股消毒水的味道4F 07/09 13:35
→ :那就全面開放國外肉類進口讓本土廠商死光吧5F 07/09 13:36
→ :但是不整合一樣中小企業玩法要怎樣對抗跨國企業?6F 07/09 13:36
推 :怎麼管? 漲價就市場供需 不然明天立法豬雞肉不得漲價?7F 07/09 13:36
→ :反正都是大型企業 也沒啥好保護的了8F 07/09 13:36
→ :活宰溫體就是細菌多啊9F 07/09 13:36
你吃雞肉都是生吃嗎? 電宰就比較沒細菌? 別傻啦
有機會的話實地去參觀一下電宰廠 你會發現新世界
→ :因為電宰總共洗二次,第一次是用回收水洗的10F 07/09 13:37
※ 編輯: Sony5555 (111.242.13.39), 07/09/2014 13:38:42→ :全面開放?這個更無惱了 本土死光以後漲價隨外國人高興11F 07/09 13:37
→ :怕回收水有細菌,所以有加漂白水消毒,第二次才是用清水洗12F 07/09 13:38
→ :以為能漲價隨人高興的才是無腦 當進口商不用競爭? 科13F 07/09 13:38
→ :回收水就是第二次用過的水拿來給第一次用14F 07/09 13:39
推 :不爽就不要吃 剛好大家一起吃素 顆顆顆15F 07/09 13:39
推 :平民只好吃土了16F 07/09 13:40
→ :Discovery播過,第一次的水超髒的,血/糞便/羽毛一大堆17F 07/09 13:40
推 :農委會：漲價好呀，漲價豬農賺很好呀18F 07/09 13:41
→ :根本問題就是萬物漲薪水不漲啊要是物價漲20%但薪資漲30%19F 07/09 13:41
→ :誰還會care便當60>80 雞排35>50 = =
→ :誰還會care便當60>80 雞排35>50 = =
推 :感謝國家感謝黨21F 07/09 13:42
推 :電宰不會比較沒細菌，"冷凍"就會比較沒細菌22F 07/09 13:42
推 :推本文23F 07/09 13:43
推 :" 電宰不會比較沒細菌，"冷凍"就會比較沒細菌 "24F 07/09 13:44
推 :雞肉今年價格也很嚇人吧 印象中有看到雞腿比便當還貴的25F 07/09 13:45
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推 :@@ 禁宰活禽>金主早就知道風聲>錢蓋工廠>人跟錢都卡好位了27F 07/09 13:47
推 :農委會可能還在忙著掩蓋病情吧28F 07/09 13:48
推 :"一巴掌打死中小型殺雞業者 只剩大型跟超大型" @@......29F 07/09 13:51
推 :大推解說30F 07/09 13:52
推 :純推最後一句31F 07/09 13:52
推 :之前看過節目中講工業化的屠宰其實更糟32F 07/09 13:53
推 :有掛給推啊33F 07/09 13:55
推 :推34F 07/09 13:56
推 :國民黨很有腦啊...要把一切施政都導到圖利財團上35F 07/09 14:01
→ :這樣你就了解很多事情了...還有另一重點是跟大陸接軌
→ :這樣你就了解很多事情了...還有另一重點是跟大陸接軌
推 :推37F 07/09 14:06
推 :蛋價也是一樣,都被奸商壟斷了38F 07/09 14:13
推 :家裡從事過賣活體雞的…當初看到禁殺活雞就知道之後的事了39F 07/09 14:15
推 :我是你回文的原po，事實上我的產品沒像你說的只有皮毛，40F 07/09 14:21
→ :退場單純就是因為付出和收入不成正比，曾經有請人幫忙，
→ :結果在萬物皆漲的時代，多請人只是更壓低獲利，電視上
→ :那些喊撐不下去的，多半是花錢買新聞時段，讓大家同情繼
→ :續消費，真正苦的，撐不下去都直接GG了。
→ :退場單純就是因為付出和收入不成正比，曾經有請人幫忙，
→ :結果在萬物皆漲的時代，多請人只是更壓低獲利，電視上
→ :那些喊撐不下去的，多半是花錢買新聞時段，讓大家同情繼
→ :續消費，真正苦的，撐不下去都直接GG了。
推 :最後一句推45F 07/09 14:25
推 :爛政府以發展之名替企業服務46F 07/09 14:52
噓 :北七47F 07/09 15:00
推 :只剩幾家政府好操控48F 07/09 15:13
推 :只有推了，kmt爛透了49F 07/09 15:19
推 :我家附近鹹酥雞周休二日..賣的時候還嫌累..生意好爆50F 07/09 15:33
推 :國民黨真的是垃圾51F 07/09 15:34
推 :推解析 希望人民能等到像柯P這種人才的那天....52F 07/09 16:19
推 :神豬要當台北市長了，豬價當然會跟著水漲船高53F 07/09 16:29
推 :因為擋人財路才會被噓好嗎54F 07/09 16:35
推 :企業壟斷 小國民倒楣...55F 07/09 17:00
推 :卜蜂&大成表示：乖乖吃我的雞 吧56F 07/09 17:01
推 :美味代價有提到電宰廠比市場活體屠宰還髒57F 07/09 17:41
推 :58F 07/09 21:19
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(編輯過) TW
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APPA:[自己刪除]
3樓 時間: 2014-07-09 19:04:16 (台灣)
→
07-09 19:04 TW
豬到了拍賣市場,價格就不是由養豬戶決定,現在85元/kg的行情,許多養豬戶也只能乾瞪眼,因為去年底到今年初，PEDv的肆虐，全台初估死亡近30多萬的哺乳豬.
4樓 時間: 2014-07-10 16:37:10 (台灣)
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07-10 16:37 TW
台灣人愛走美國人老路， 美國早就不是民主國家，而是財團在決定政策，不管人民死活， 不照顧基層人民的國家通通不配稱作民主國家，美國的乞丐最多了，滿街都是。 美國有財團禁止小型攤商(農產畜牧)營業，禁止在地化產銷模式，打擊小型企業， 用的一樣是衛生問題當作"藉口"，說你小攤販沒有足夠的衛生設備阿，沒有認證阿，大家要小心這個藉口， 其目的一樣，讓財團基本壟斷市場，壟斷 "訂價權"，之後人民隨便他宰殺。 價格訂再高妳一樣要吃啊，難不成你要改吃素嗎？ 之後就是大家乖乖掏錢養活財團，然後財團又拿這些錢去遊說政府，建立更嚴格的 "財團中央集權" 機制， 最後，民主政府就被架空了，權力掌握實際在財團手上，然後人民就分成兩群，1%跟99%，這就是M型化的由來。
5樓 時間: 2014-07-10 19:11:44 (台灣)
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07-10 19:11 TW
話說小弟家裡也是賣連鎖的江x媽炸雞排 十年前老媽離緍 孤單一個人生活 每每學校放假 有空就會幫老媽 做個一天吧 才知道 這工作是如此的辛苦每天早上 7點出門去買菜，然後回來開始備料 一直忙到中午 通常都12點~1點了 然後吃個午飯 大約午睡1~2小時 4點出攤 出攤之後 一開始最忙 又要備料去台面上 又要招呼 剛下課的小學生 然後是5點 中學生&高中生 在來就8點開始~一直會有客人 直到11~12點 中間通常沒有空休息 連上廁所的機會都沒有 12點收攤 老媽一個人要收1.5小時~2時左右 回到家都2點了 要開始點收今日所得 洗澡 然後才睡覺這是我老媽的一天 工作15小時 睡覺2+4中午&晚上以前 拼一點 一個月可能有個10~20萬(我記得她那時一年只休4天)現在 在怎麼拼 一個月不過2~5萬 還要兩個人分 (老媽 做了十年身體一身病不比當年了) 長期工作 彆尿腎出問題 然後影響到子宮一邊還切掉了 搬重物 洗東西 腰也不能久站小吃現在真的很不好做又辛苦 又一堆腦包 自以為 很好賺 丟個10來萬就可以創業當老板 搞的產品重覆太高 就像前幾年去逛夜市 一個夜市可能有10家在賣 雞腿肉串
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