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終於滿180天發文門檻了，
小弟跟新竹米粉有很深的淵源，應該有立場來發篇文章說說我的看法，也算小爆掛吧？


之前這議題我也有在新竹板po文請人轉過，解釋過整個政策的來由(八卦板搜#1Jcpsus2)。
建議有興趣的鄉民也翻一下那篇文章，謝謝。


在文章開始前，想先引用一句柯P的話作為這個事件的註解：「在這社會什麼是對什麼是
錯其實很清楚，只是在這個國家對的事情沒辦法去做，而錯的事情一直在做。」




全文頗長，不想看太長可PageDown到【短版文章開始】的地方看起。



【全文開始】

個人認為基於食品安全跟基本的消費者權益，
將包裝標示清楚是理所當然的，這點根本不用爭。

所以新竹(米、炊)粉的業者是在爭什麼呢？

先來說明一下這個政策(指米粉的部分)的目的，
其實是要確保市場上出現「米粉」二字的產品至少都有50%含米量。
（100%可用：米粉二字、50%↑可用調和米粉四字、50%↓不可出現米粉字眼）

在這邊我想舉果汁為例，相信常去便利商店的鄉民都有發現，
某個純x茶的包裝上出現了非常明顯的幾個大字「果汁含量未達10%」

但是它有被要求更改品名嗎？沒有。

新竹米粉的市場現在就很像果汁市場，唯一不同的是，
「新竹米粉」四個字幾乎已經是個代名詞，這也是業者所爭的點。

當你被問到新竹有什麼名產？一般都會回答「米粉、貢丸」

殊不知未來人家到新竹買「新竹米粉」時，
老闆拿給你的是寫著「新竹炊粉 含米量10%」的包裝。

雖然現在也是含米量10%，但對一年買一次來送禮的人而言，什麼叫做炊粉？


而且有沒有發現，是「新竹炊粉 含米量10%」哦！
也就是說，跟果汁市場相同，米粉包裝上面也得明顯標出含米量…不覺得有點多此一舉嗎？

難道消費者看到「含米量低於10%」、「含米量0%」、「本產品不含米」時，會不懂意思
嗎？







＊＊＊＊＊＊＊【短版文章從下面開始】＊＊＊＊＊＊＊




再回來說說政策，
政府的立意是好的，希望消費者買到「米粉」時都是有50%以上的產品，
可是卻忽略掉「新竹米粉」這四個字的意義。

什麼意義？沒有米的米粉嗎？並不是。

或許各位不知道，新竹米粉在國際上的知名度其實是很高的。
至少在米粉市場這一塊，新竹米粉算是很有名的。


（下面只專指「在新竹真的有設廠的米粉業者」，不包含其他不在新竹的「新竹米粉」）


就我所知，以前統X、康X傅似乎都曾找過新竹米粉業者來代工其品牌，
甚至有意願請業者到大陸設廠製作，但都被婉拒了，所以有人說業者都死要錢？呃？

而在日本無印良品販售的米粉，也是新竹在地米粉業者製作的米粉。
還有前兩年有個美國部落客票選全球最難吃泡麵，連新竹米粉也榜上有名(算好事嗎XD)

但看看賣場上那些大廠與架上寥寥可數的「在地新竹米粉」，新竹米粉其實都堪稱夕陽產
業了，以一般業者來說，產量並不大，一來是並非全自動化，二來是銷貨通路少。

所以有人說外銷跟內銷的包裝區別就好了，
事實上，當然可以這樣做，但是成本高，而且外銷跟內銷的產量、銷貨速度不同，

各位在各大通路所見到的大廠，為什麼包裝可以變得很快？
就是因為他們銷貨快，且有足夠的經費一直改包裝。

可是新竹米粉這種傳統產業，根本沒一家能跟大廠相比較，
從近年因食安問題不斷導致銷量下滑，到去年新聞報導，再到今年徹底更換包裝，
其實很多業者都快撐不下去，要怎麼雙管齊下的做兩種包裝呢？

更不用說包裝袋都是大量製作的，如果同產品一次要搞兩種包裝，
光屯這些包裝袋的存貨，風險就很高了。


再來是說，新竹米粉從民國60年代就已經開始有添加玉米澱粉在製作，
進入機器包裝時代後，產品上也都有標示「（玉米）澱粉」，
甚至在米粉公會的官方網站上（約2002年前後就已經建立了）都明確標出添加玉米澱粉的
理由及時間點。

所以業者真的都是黑心、無良嗎？
至少比起某些大廠，我所知道的米粉業者，幾乎都是以最少添加物在製作米粉的。






＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【短版文章結束（可加看文末註解）】＊＊＊＊＊＊＊




我在這邊提供各位幾個米粉的辨識點，各位選購時可以參考看看。
（可惜大賣場幾乎沒有新竹米粉自己的品牌，不完全沒有，可以找找看）

　一、米含量
　　　米含量越高，米粉在炒煮、沖泡時越容易軟掉、爛掉，翻炒太多次會碎得很嚴重，
　　　針對這一點有兩種方式：
　　　　1.添加物（以新竹業者為例，一般是玉米澱粉為主、化學添加物其次）
　　　　2.烹煮者的技術

　　　如果手邊有尚未標示成調和米粉的統二肉燥米粉，
　　　或者可以找炊粉跟調和米粉來比較看看，調和米粉應該明顯軟爛。


　　　我並不是在嚇唬各位純米不好吃，

　　　新聞報導後，我有幸常常吃到純米（沒有任何添加物，只有水跟米）的炒米粉，
　　　如果原料不是放在倉庫太久的米，炒出來的米粉味道是有「淡淡的米香」，
　　　但是如果用的米是舊米，會很明顯有一種臭味，很難接受。
　　　
　　　而如上所說，依照廚師的技術不同，每次炒出來的米粉都會不同，
　　　我吃過炒出來很正常，沒有斷很嚴重的米粉，但也吃過斷到要用湯匙挖的米粉，
　　　端看炒的技術（這特性在一般餐廳、小吃攤、辦桌，應該很難被接受吧？）。


　二、成分標示
　　　如果你手邊剛好有在新竹本地生產的沖泡米粉
　　　（之所以這樣說，是因為叫新竹米粉卻不一定都在新竹生產），
　　　你可以跟大廠的包裝成分來比較看看，
　　　我想你會明白我之所以說米粉業者並非無良業者的原因。
      （在這次風波後，我想會不仔細標示的業者應該非常少了，所以……）


　三、沖泡米粉的「形狀」及「碎屑」
　　　如果是大廠的沖泡米粉，打開包裝後，
　　　你會發現碎屑並不多，而且米粉形狀蠻整齊的。

　　　這是因為製程跟傳統米粉業者有所差異，
　　　在這個大廠是用自動化機器在製作、定型，傳統業者在這個步驟則是手工。
　　　
　　　這個差異會使米粉的碎屑多寡出現不同，
　　　當然有一部分也是化學添加劑的多寡有所影響。

　　　至於口感或味道有沒有差，我就不是很清楚。


結論是，最近冒出的這個爭議，我想政府跟業者都有問題，

政府一開始這個政策就多此一舉，但去年底就有草案出來了，

業者卻也沒有針對這一點提出修正，反而現在才出來爭這個點，
我覺得是有點太晚了，但如果能改成只要明確、明顯標示含米量，我想也是好的。

發文是希望各位鄉民們能冷靜點、客觀點的想想看，
難道你去買米粉時看到含米量0%，你還會以為他有米嗎？

之所以希望保留「新竹米粉」，原因在於它是一個國際性的「品牌名稱」，
並不是單純因為「降低成本、賺更多」好嗎？（註1詳述）
（我有解釋為什麼我認為不只是這樣，希望你有看到，沒看到可以往上拉回去看。）


而且，並不是每個人都願意付高於現在三倍的價格去購買「100%純米米粉」。


所以我才認為「明確、明顯標示含米量」就已經很足夠了，不是嗎？

註1：
　其實純米米粉的利潤遠高於玉米澱粉，因為添加了玉米澱粉跟米，還要面對市場削
　價競爭，價格一直掉，再來就是降低產品的重量，反而沒有利潤可言。
　　
　如果純米製作，反而難以削價競爭，但是大多數的消費者並沒辦法接受其價格。
　（就我所知道的純米米粉vs10%米粉，價差至少三倍以上，更不用說原本吃0%米粉的）
　（如果用最低價跟純米米粉來比較的話，最多可能差五倍。）

註2：
　傳統上，米粉本身分為兩種：炊粉、水粉，是以製程及成品粗細做為區別，
　新竹米粉是屬於「炊粉」，其製程是蒸熟，產品是細如髮絲(非常細)的「細米粉」；


　一開始之所以選擇在新竹製作米粉，就是因為新竹風大，
　利於將「水粉」風乾，所以才有九降風利於製作米粉的來由。

　後來新竹米粉發展成「炊粉」，而且技術很好，
　產品聲名遠播，所以現在普遍都是炊粉。
　（風乾還是有一定的優勢，但在科技進步下，亦能用烘乾縮短時間，
　　不過風乾跟烘乾還是有差的，有興趣者可以自己買來比較看看）


文章很長，不知不覺就把想表達的一次說一說，這也算是米粉產業的小八卦吧。

如果有興趣的人也可以在底下問，或是有什麼想了解的，
但希望可以將我另一篇跟這篇都先看完，謝謝。

謝謝辛苦看完整篇的人。


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