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早餐店到底好不好賺？
我來分享一點經驗好了！
我家是經營了２０年的傳統中式早餐店！
一直以來標榜價格低廉，手工自製。
一般來說一個成年人大約４０元以下就可以吃很飽很飽。
（例如３個包子或饅頭３０元＋一杯豆漿１０元）
先來說一下大家最想知道的營業額
一天平均約有１２０００元的營業額，一個月開店２５天左右
所以一個月營業額約是３０萬
看到這裡，大家會覺得，還挺好賺的吧

但是大家應該都知道在這２０年的時間，
物價原料的飛漲對於有做小吃生意的人來說，都是很頭大的。
我們家整體的價格調漲老實說根本不到２成。
但是原物料，有的是翻倍，有的是好幾倍，例如黃豆麵粉雞蛋等等等的。
還有電價的調漲，也是很大的成本，尤其又是營業用電。
現在每期電費就要兩萬多（早餐店沒裝冷氣，一般都是商業用冰箱的電費）
早期每一個商品的原物料成本大約是２～３成，現在大約已經要５成了。
像包子堅持原價，現在幾乎是沒有利潤可言。

經營傳統早餐店的難處？
第一當然是東西都要會做，口味很重要，豆漿一定得自己磨。
其實現在磨豆漿煮豆漿都有機器了，不難的。
該注意的大概只有浸泡黃豆要多久，水的比例。
豆漿粉煮出來的東西真的很難喝，絕對別用。

第二點就是要很早很早起床，以我家來說，至少４點一定要起來準備。
大概五點半就會有工人在外面等你開店了。
當然我父親做包子饅頭的半夜１２點就要開始做了，那是例外就別說哩。

第三點是所有早餐店都要注意的事情，那就是動作一定要快。
買早餐的人通常都很急很趕，你動作慢了他就走了，完全不等的。
所以我之前看到台北某早餐店排隊排一百公尺，我就真心覺得～這會有生意？

第四點員工很難請，我家時薪是給１５０元／ＨＲ，包早餐，但是時間是６～９點。


第五點不是收工後就沒事做了，收店是最麻煩的，很多東西都要清洗，

以我們家來說，收店到洗完東西大概也要三個小時，
接著要清點原料夠不夠，每天都要點的大概就是肉，菜，小黃瓜之類的。
還有一些外帶的免洗餐具也要點。所以實際上，工作時間多達１２小時以上。

第六點要會掌控每天需求的商品數量
有些東西是可以隔天在賣的，是比較沒關係。
但是例如飯糰的飯，只能當天用，所以就要掌控當天的量。
這只能是經驗論，不過客人真心很難預測的，
常常也會連續好幾天一大早八點沒到就賣完。

第七點精神壓力很大
早餐店客人都是一波接一波，而不是陸陸續續來，
根據我長年的觀察，這根紅綠燈有很大的關係。
常常一波就是１０個客人同一時間近來。
頭腦就要很清晰，哪位客人東西是不需要等地，趕快讓他走
保持最快速度，壓力真心很大，因為在極限時間內要把東西做完。

最後做個總結
１．早餐店整體的利潤還算不錯，只要地點好，基本上就不會沒生意。
２．真的很累很累，很多早餐店並不是沒生意而收起來，而是做不下去。
３．速度是最重要的，沒有速度，就沒有生意。


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