台灣在日治之前，所謂的「市場」就是在街路旁露天隨意擺攤子，

不但雜亂無序、衛生狀況更不佳，日治後才導入「公設市場」的概

念，而且還比日本內地早15年實施，在台灣各地蓋了許多現代化的

公設市場，建築外觀不僅美侖美煥，內部設施也很講究，重視通風

、採光及排水設施，管理方面相當重視衛生，將魚肉、蔬菜、雜貨

攤位分區設置，降低細菌傳染，也便於採買。公設市場的建立有「

改善衛生」、「穩定物價」、「增加地方財政」的作用。