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宮保雞丁，是一道餐桌上不敗的主菜之一！

三五好友相聚，總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯)，也可以下酒的好菜！





三五好友相聚，總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯)，也可以下酒的好菜！




其實一點都不難，而且輕易的第一次就上手！


準備材料：

  * 雞胸肉 (或雞腿肉) 約200-300g
  * 花椒粒  1大匙  (約15cc的湯匙1匙)
  * 乾辣椒  1/2 杯  (自己拿捏；乾辣椒裡的籽去除)
  * 炸花生米 25g  (自己斟酌)
  * 蔥  (切段)
  * 蒜末
  * 太白粉

調味料：

  * 醬油  1大匙  (15cc)
  * 米酒  1/2大匙 (7cc)
  * 糖    1小匙  (5cc 也可自己斟酌南部口味或北部口味)
  * 水    1大匙  (15cc)
  * 白醋  1大匙  (15cc)  (熄火之後，在鍋邊淋上即可)

醃料：

  * 蛋     1/2顆
  * 醬油   1大匙  (15cc)
  * 太白粉 1大匙  (15cc)


步驟說明

第一步：

雞胸肉(雞腿肉)去骨、去皮後切丁，表面再畫斜線後，放入醃料中約10-15分鐘！
(醃漬關鍵：雞丁加入些許鹽巴，將多餘的水分逼出)

醃料放入步驟 蛋 -> 醬油 -> 太白粉
醃漬約10-15分鐘即可


第二步：

準備好下圖材料。


第三步：

雞丁由醃漬鍋中撈出，
下油鍋，拌炒至7分熟後撈起！
如果要更好吃，有個祕訣：雞丁要用炸的(就像在外面吃鹹酥雞一樣)，口感會更滑順。

約七分熟後撈起，放旁邊！


第四步：

1. 花椒粒，用湯匙壓碎，放入油鍋中拌炒，炒至花椒麻味道飄出。
2. 再將準備好之乾辣椒放入，炒到乾辣椒膨脹。
3. 將蒜末、蔥段一起放入拌炒！
4. 最後將置於一旁之雞丁，一齊加入拌炒。
5. 將準備之調味料，依序：醬油、米酒、水、糖、花生，加入，快速拌炒。
6. 放一些太白粉勾芡(一點點就好)。


第五步：

也是畫龍點睛的一步！
起鍋前，鍋邊畫一匙「白醋」！

就可以端上桌啦！



成品就可以很驕傲地端出去了！

家人、朋友們聞到香味，一定「垂涎三尺」！

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