※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-13 22:04:42
看板 cookclub
作者 標題 Re: [問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導)
時間 Wed Aug 21 02:38:54 2013
我沒有研究多年，不過最近吃了快兩個月的炒飯
從一開始濕濕黏黏的到蓬鬆散開的炒飯也花了一段時間
首先是飯，這個根本不用太執著一定要用隔夜飯
我每次炒都是用剛煮好的飯，拿個碗盤盛起來散熱就好
飯量的話，我都只煮一杯米的量，大約是兩碗飯左右
用最簡單的蛋炒飯來舉例
我飯盛起來後就可以開始炒了，在飯快好就可以把料先備好
先熱鍋，之後倒油轉一下讓鍋身沾油
等油熱後把火轉小，就可以下蛋了
下蛋後馬上翻炒，會慢慢凝固，用鍋鏟把蛋切碎
大約20秒左右，熟的差不多就轉大火丟蔥花下去拌炒
大約5~10秒，把蛋跟蔥花鋪平鍋底
就可以下飯了，我都分三次慢慢丟入鍋
一次入也可以啦，不過我個人分兩三次翻炒會比較認真弄散
入鍋後就開始大翻炒，沒散的地方壓一下再翻炒
等大部分都散開後，再丟第二批第三批進去
還沒散的部分就挑出來，用鍋鏟戳個幾下就散了
最後加鹽胡椒醬油，大約炒個3~5分鐘就夠蓬鬆了
如果是有加其他配料的炒飯的話
最後加鹽胡椒醬油，大約炒個3~5分鐘就夠蓬鬆了
如果是有加其他配料的炒飯的話
一開始蛋跟蔥花還有其他蒜頭辣椒炒好後，要先拿出來放飯上
不然會太焦，有苦味，難吃
比較搭的東西就高麗菜類的，這個要切很碎，太大片口感不好
冷凍蔬菜，豌豆紅蘿蔔玉米，先用熱水煮過燙軟之後直接加入炒飯就好
今天第一次炒咖哩炒飯，不過我是用咖哩塊來做的
蛋跟蔥花炒好後，就丟一小塊下去，加一點點水不要太多融化用的
融化完後就可以下飯拌炒了，飯吸收咖哩汁也沒黏在一起算蠻成功的
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◆ From: 111.241.34.146
推 :炒飯的重點是大火快炒...才會粒粒分明1F 08/21 12:48
推 :大火，手腳快一點不然變鍋巴2F 08/23 14:49
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