去年景氣不好，但整體超商業績卻逆勢大幅成長，其中鮮食業績佔了3成，成為穩定成長
的關鍵，今年各大超商也將鮮食多元化視為最重要的目標，開發自有品牌鮮食，7-ELEVEn
悄悄測試現燙青菜；全家則測試霜淇淋與現打果汁，目標今年夏天大規模導入門市；而萊
爾富與OK超商等在商辦商圈販售現做料理，讓超商餐廳化更徹底。

瞄準外食族群，深耕外食商機，自從門市生鮮蔬菜熱賣後，讓7-ELEVEn燃起信心，悄悄在
門市測試現燙青菜，不定期在不同門市會出現燙青菜測試機，包含青江菜、大陸妹、A菜
、空心菜、金針菇等青菜，除了金針菇20元外，青菜均一價18元，在商辦商圈的效果特別
顯著，但目前尚在測試期間，不一定會全面導入門市。

全家今年目標是將座位區從2萬2000個擴大至3萬個，平均每家門市有10個座位區，等同一
家小型餐廳，讓座位區效能提高為業績增加的重要目標，開始在門市測試霜淇淋與現打果
汁。全家數年前曾測試過冰淇淋機，但受限在自助式冰淇淋機，以及機台設計不適合、清
洗不易，因此作罷，但這次捲土重來，首度與日本霜淇淋原物料供應品牌NISSEI合作，使
用機台更先進，霜淇淋口感綿密，1支30元，雖然沒有其他通路霜淇淋便宜，但外型美、
口味好，測試期間單店每天可賣100多支，最多甚至超過200支，目標今年夏天視商圈需求
將大規模導入各門市。

此外，不同於其他通路的100%還原果汁，全家與產地合作推出100%現榨胡蘿蔔汁、椪柑汁
等果汁，每天可賣2萬瓶，看好此商機，特別在門市測試現打果汁，強調健康、透明、衛
生，從中央廚房配送水果密封杯，並在點餐後才開始製作，使用特製果汁機，全程不沾手
更衛生，4/9前還有8折優惠；OK超商則持續在商辦商圈提供現打地瓜牛奶，高纖健康受到
上班族青睞。

萊爾富Hi Kitchen在商辦區提供現做便當，滿足都會上班族外食需求，於中午與晚餐時段
限時提供，中午時段幾乎銷售一空，但目前並無測試其他鮮食計劃；不過全家超商已開始
測試現做便當，平均70~75元，還有提供餐點預訂。