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※ 本文為 doracacazin 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-10-14 23:55:11
看板 Gossiping
作者 shion770119 (老衲)
標題 Re: [問卦] 烤吳郭魚
時間 Fri Oct 12 00:11:30 2012

※ 引述《z520314 (汪汪)》之銘言：
: 宜蘭一帶
: 附近不少人都有自己在養吳郭魚
: 除了清蒸、糖醋等等
: 最夯的就是烤吳郭魚了
: 但外地似乎這樣料理的都比較少
: 宜蘭的許多地方都是用木炭烤的
: 並非瓦斯爐 能吃到濃濃的烤肉味
: 有沒有烤吳郭魚的八卦?

說到烤吳郭魚，我家有一絕

我爸是個釣癡，所以冰箱裡滿滿的吳郭魚

平常就紅燒，偶爾家庭聚會就抓條大的來烤

怎麼烤？

我家的作法是

1.去內臟洗淨，一定要去乾淨

2.塞入大量的蔥段、蒜粒、薑絲、九層塔，塞到肚子鼓鼓的

接下來這個步驟最重要

3.用大量的鹽，把整條魚封起來

就像這樣：http://ppt.cc/oJga
[圖]
 

這種做法比較類似「焗」

焗出來的魚肉，超級水嫩，毫無土味，筷子一夾就鬆開

4.錫箔紙包好，用木炭烤，每面15分鐘



用這種方法烤的吳郭魚

肉質香Q鬆軟，毫無土味，肉汁瀰漫，鹹度剛好

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.37.210
→ theophany:魚肉好吃嗎1F 10/12 00:11
推 handsomeKim:不喜歡吃魚，無感2F 10/12 00:12
推 GSMART:我也都這樣用 超好吃3F 10/12 00:12
推 wts4832:  魚肉好吃嗎4F 10/12 00:12
噓 kreuzritter:幹，餓了。5F 10/12 00:12
推 flux:消夜文6F 10/12 00:12
噓 skyabsence:葉佩雯7F 10/12 00:12
推 dnzteeqrq:超鮮的 = =8F 10/12 00:12
推 barzooca:要去鱗片嗎?9F 10/12 00:12
推 Posaune:這樣超好吃10F 10/12 00:13
噓 KCKCLIN:可惡,餓惹兒11F 10/12 00:13
推 pw080325043:我家也這樣烤12F 10/12 00:13
推 rober1103:魚肉好吃嗎13F 10/12 00:13
推 tzq:鱗應該不去對吧!? 皮連鱗一起扒掉然後吃肉14F 10/12 00:13
推 Trump5566:不過是吳郭魚 我都吃龍膽石斑15F 10/12 00:13
推 gunlinuu:沒錯這樣很好吃16F 10/12 00:14
噓 lanniba:哪裡好吃? 海鮮根本超噁的碰都不想碰17F 10/12 00:14
→ ascii:餓了.....18F 10/12 00:14
→ KCKCLIN:超愛吃海鮮的>///<19F 10/12 00:14
推 hayden0828:釣到的泥味很重捏...乾欸厚甲?20F 10/12 00:15


這不是海吳郭，這都是河裡釣的
※ 編輯: shion770119     來自: 118.171.37.210       (10/12 00:15)
→ handsomeKim:就是河裡釣的泥味才重阿...21F 10/12 00:16
→ calvin19899:要塞多久???22F 10/12 00:16
推 pw080325043:烤這麼多次 沒吃過有土味的23F 10/12 00:16
推 c5l41o:這樣超好吃 以前都這樣吃24F 10/12 00:16
推 ishiyoshi:哪裡有乾淨的河25F 10/12 00:17
→ chick1227:有吃過同樣做法!26F 10/12 00:17
→ love34567:土味重不重是要看在哪裡釣的吧 水循環不好也會27F 10/12 00:17
推 gunlinuu:釣蝦場有的有珍珠石斑可以釣 也可以這樣烤 超好吃的28F 10/12 00:17
推 rave760422:感覺好鹹29F 10/12 00:18
推 sofaly:不會很鹹嗎??? 釣蝦場有看過 但是下子 有殼阿30F 10/12 00:18
→ love34567:又沒叫你吃鹽巴31F 10/12 00:18
→ sofaly:                               蝦子32F 10/12 00:18
推 pw080325043:魚有皮麟阿33F 10/12 00:19
→ sofaly:對後34F 10/12 00:20
噓 discoveryray:餓了35F 10/12 00:20
推 sdolphinyo:高中烤肉弄過一次 結果鹽都跑到魚肉裡面 變好鹹~_~36F 10/12 00:20
推 flamedevil:餓了 這樣真的好吃  吃過37F 10/12 00:21
推 yichenglee:叫化魚?38F 10/12 00:22
推 sopi:為什麼不會很鹹?39F 10/12 00:22

不能去鱗

而且若你魚封得夠死，蔥薑蒜會將土味中和
※ 編輯: shion770119     來自: 118.171.37.210       (10/12 00:24)
推 gunlinuu:蝦子我也喜歡這樣烤的唷XDDDD http://ppt.cc/qhQv40F 10/12 00:23
[圖]
 
推 ract1436:下次試試41F 10/12 00:23
→ eva19452002:河裡釣的你敢吃？42F 10/12 00:24
推 dearyl:幹  我喜歡這種吃法43F 10/12 00:24
推 longdog:我們家也用這烤法耶 超好吃 @@44F 10/12 00:26
→ dearyl:蝦子這樣弄也不錯45F 10/12 00:26
推 dnzteeqrq:原po內行 = =46F 10/12 00:26
推 ivypig27:好餓呀!!過分!47F 10/12 00:27
推 siemen:   ~~~~~~~~~~元PO是正妹~~~~~~~~~~~~`48F 10/12 00:27
推 wincecarter:幹 餓了......49F 10/12 00:28
推 tony77998:我爸也這樣用欸   超好吃!!!!!50F 10/12 00:28
推 flamedevil:gunlinuu那個只有去釣蝦場我才會這樣玩51F 10/12 00:29
推 friendever:內行喔~~~~~~~~~~~~52F 10/12 00:31
推 norma123321:我爸也這樣料理!!!53F 10/12 00:32
→ flyover01:去鱗的義式烤法:奶油橄欖油蒜末巴西里熱鍋再煎,表面熟了54F 10/12 00:34
推 hahaw0w:我爸也這樣弄   肉質鮮嫩阿~~~~55F 10/12 00:34
→ flyover01:苞錫箔紙烤56F 10/12 00:34
推 sopi:了解了 下次試試看 謝謝原poXD57F 10/12 00:35
推 jujustine83:幹好讚58F 10/12 00:35
推 pw080325043:吃的時候要小心撥開鹽巴 不然沾到魚肉就變鹹魚了59F 10/12 00:36
推 aal:我常釣魚的同學也是這樣烤60F 10/12 00:38
→ fp737:變成鹹魚的話旁邊放一碗白飯剛剛好61F 10/12 00:38
推 flamedevil:那個鹹不是配飯就可以了~62F 10/12 00:38
推 pw080325043:以前有同學不會吃 整支筷子往鹽巴戳下去....63F 10/12 00:40
噓 den123den123:怒噓消夜文64F 10/12 00:40
→ AmekawaKou:多謝分享 另 水質乾淨且流動的山溪裡的夭壽仔 直接65F 10/12 00:40
→ AmekawaKou:清蒸就夠好吃了  原PO教這招是通用大絕招
→ AmekawaKou:靠調理方式來避開臭土臭油或來路不名的魚的料理法
推 fp737:這篇會讓吳郭魚的銷路好一點嗎?68F 10/12 00:42
推 gunlinuu:會讓人家肚子餓一點69F 10/12 00:42
→ fp737:如果吳郭魚流行一點,回家搞吳郭魚網拍有沒有搞頭?70F 10/12 00:43
→ AmekawaKou:養殖或野外捕抓的吳郭魚的銷路一直都有...71F 10/12 00:45
推 future9210:問?  不去鱗的話，烤完之後要怎麼去吃?  鱗好剝嗎?72F 10/12 00:57
推 flamedevil:網拍喔,你只能賣冷凍的73F 10/12 00:57
推 AmekawaKou:烤夠熟(帶點焦)的話 直接皮跟鱗拉起來就好 最好還是74F 10/12 00:59
→ AmekawaKou:先稍微去下鱗...
推 GoodElephant:槓  餓了  請你爸收我為徒好嗎?76F 10/12 00:59
推 kindamark:之前也這樣做，不過是整尾魚完全沒殺就封入鹽內77F 10/12 01:01
推 afewgoodmen:不愛吃河魚阿78F 10/12 01:02
推 Terrykho:這真的內行,這麼作真的超好吃,連我不吃魚的都稱讚了79F 10/12 01:03
推 blakespring:這烤法我也吃過 只有讚80F 10/12 01:20
推 helpiou:一堆讚是怎樣  餓死了~81F 10/12 01:26
推 spirit427:這個很讚~~好吃82F 10/12 01:32
推 dragon0:這種吃法 很久前吃過一次 超棒83F 10/12 01:58
推 a80055power:鹽烤吳郭魚84F 10/12 02:15
推 Luccica:我要生氣了！！！！！好餓～～～～～～～～～～Ｑ口Ｑ85F 10/12 02:19
推 hganan000:幹 好餓幹 好餓幹 好餓幹 好餓86F 10/12 02:22
→ TCFmars:我們也是都這樣烤,更爽的是再抹中藥粉87F 10/12 02:56
推 Benedixin:鹽烤全魚很讚  焗鹽連皮撥開的瞬間  是最美妙的時刻88F 10/12 02:57
推 Zodiac10:好讚Q_Q89F 10/12 05:41
推 timke:宜蘭有些釣蝦場也有提供類似料理手法的吳郭魚 不錯吃90F 10/12 05:53
推 sonota:吃過超讚91F 10/12 07:57
推 yoqwqq:弄不好整條超鹹XD92F 10/12 08:25
推 hsiyafel:這很讚呀，我也愛這樣煮，而且這樣不能去鱗不然會死鹹93F 10/12 08:34
推 KillerG:施主我看你是在麻痺你的味覺讓自己感覺不到土味吧94F 10/12 09:17
推 xx52002:魚肉好吃嘛95F 10/12 10:18
推 hcbd:還是海魚比較好吃些，吳郭還是要靠調味96F 10/12 10:55
推 michaleeeee:我也是這樣烤 讚! 下次來塞滿看看97F 10/12 11:40
推 nightrainbow:我家也是這樣弄,只不過放的全是蒜頭,98F 10/12 11:44
→ nightrainbow:烤好後,魚肚內的蒜頭鬆鬆軟軟超好吃的!!!
推 lesefish:鹽烤超讚\(〞─┐〝*)/100F 10/12 13:16
推 SOFINA:我家也這樣烤 好吃到不行~~~~~~~101F 10/12 13:52
推 Hungy:烤好之後外層的鹽巴會硬化成一層硬殼，把鹽殼扒開會連魚的102F 10/12 16:36
→ Hungy:外皮一起拔掉，所以不用擔心吃到魚的外皮。
→ omniallme:我家中秋烤魚都這樣烤104F 10/12 19:01
推 k04121226:我家跟你一樣!!105F 10/12 21:07
推 Rajia:...好餓好餓好餓......106F 10/12 23:28

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1樓 時間: 2018-10-13 10:54:19 (台灣) 
→
maya3629
　 10-13 10:54 TW 
超好吃!
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