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幫忙準備60人份的聖誕晚餐
因為人力、經費、器材、時間的限制
只能動動腦用最快速的方式來完成
跟大家分享一些快速完成餐點的技巧

我只有18小時可以準備
隔天中午後的六個小時有三個幫手
所以真的需要絞盡腦汁來準備
給大家參考參考囉
照片放在這裡
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=theodor&book=21

擺盤的小提示
器材:尖嘴管塑膠油瓶
醬料:千島醬、牛排醬、烤肉醬
蔬菜:四季豆、青花菜、綜合蔬菜、毛豆仁、碗豆苗、地瓜泥、甜椒、番茄


義大利風味沙拉
材料:
萵苣、紫高麗菜、碗豆芽、玉米、火腿丁、聖女番茄
義大利油醋、千島醬、凱薩醬
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337418&p=4

奶油濃湯
材料:低筋麵粉 奶油 鮮奶 糖 高湯塊
作法:
低筋麵粉跟奶油炒過，比例2:1，炒到麵團變色
逐次加入高湯將麵糰溶解，調整濃度
加熱後加入鮮奶調味
可加入玉米粒和火腿丁

傳統南瓜湯
材料:
本產南瓜1顆、洋蔥1顆、奶油、鮮奶、糖、鹽
作法:
洋蔥用奶油炒到變色，冷卻後用果汁機打成泥
南瓜切塊用電鍋蒸熟，冷卻後去皮
南瓜加入高湯用果汁機打成泥
南瓜湯加熱後適量加入洋蔥泥調味
加入鮮奶調整顏色
若不夠濃稠可以加麵粉
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337442&p=28


東方風味葡萄酒蒸花枝
材料:
透抽、咖哩粉、熟飯、火腿'綜合蔬菜、鹽、白葡萄酒
作法:
透抽先去剝皮除內臟、拔出背骨清洗乾淨
綜合蔬菜跟飯炒熱後加入鹽&咖哩粉調味
將炒飯塞入由於身中，可用手指稍微擠壓
最後將透抽角塞進開口用牙籤固定
用鋁箔紙做成袋子將由於放入倒入葡萄酒封好
烤箱180度烤35-40分鐘
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337436&p=22
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337432&p=18

佛德蘭風味啤酒煮牛肉
材料:
牛腩條1kg 黑麥啤酒600cc 番茄醬300cc
高湯塊1 水300cc 洋蔥3-4個
鹽胡椒奶油低筋麵粉3大匙 月桂葉1-2片

作法:
牛腩切塊 約3cm
洋蔥切絲 ?0.5mm
高湯塊跟水預先煮滾溶解
牛腩丁用奶油煎到雙面變色，中間不熟也沒關係
洋蔥用奶油炒到變色變軟為止，要炒軟才好吃，加入麵粉拌炒到沒有麵粉味
肉跟洋蔥混合加入啤酒、番茄醬、月桂葉煮滾
加入高湯調整濃度
用鹽跟黑胡椒調味，若有苦味可以加紅砂糖中和苦味
煮滾後放進電鍋加一杯水煮，跳起來就可以了

蒜香煎牛排
材料:
澳洲穀飼肩胛里肌牛排、大蒜、牛排醬、黑胡椒
作法:
蒜頭切薄片，0.2mm用橄欖油爆香，撈起
大塊牛肉切約1~1.5cm厚度
中火煎，不要一直翻面，熟度可依喜好調整
用蒜頭片裝飾，牛排醬裝到尖嘴油瓶做裝飾
依喜好加鹽跟黑胡椒調味
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337425&p=11
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337440&p=26

美式烤雞
材料:
紐澳良烤雞粉、雞腿切塊、棒棒腿、雞翅
作法:
肉清洗過後加入粉醃製24小時
用烤箱180度烤25~30分鐘
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337430&p=16

紅葡萄酒煮雞肉
材料:
切塊雞腿1.5kg 培根切塊200g 洋蔥4顆切絲
月桂葉 低筋麵粉、洋菇一盒300g對半切或切四塊、
紅葡萄酒400CC
作法:
奶油炒洋蔥變色後取出
培根炒熟後取出
奶油炒雞肉炒到兩面變色加入洋菇拌炒後取出
加入麵粉三大匙拌炒加入葡萄酒煮滾，加入一杯番茄醬一杯高湯
將雞肉、洋蔥&培根倒入鍋中，加入月桂葉煮滾
放到電鍋煮熟即可
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337432&p=18

馬鈴薯泥
材料:
馬鈴薯、綜合蔬菜、火腿丁、沙拉醬、鹽、黑胡椒
作法:
馬鈴薯切丁電鍋蒸熟
綜合蔬菜滾煮過
混合材料用沙拉醬攪拌均勻
用鹽跟黑胡椒調味




拿坡里番茄義大利麵
材料:
罐頭切塊番茄、義大利麵醬、大蒜末、洋蔥丁、
月桂葉、番茄醬、高湯、起司粉、
義大利綜合香料、義大利直麵、橄欖油

作法:
醬:
大蒜爆香加入洋蔥炒到變色
加入罐裝義大利麵醬加熱
用義大利綜合香料、鹽、番茄醬調味
加月桂葉燉煮，
加入高湯調整濃度

麵:
滾水加鹽(濃度1%)煮義大利麵有點硬的時候撈起，
沒有要馬上吃的時候先泡冰水才不會沾黏

上菜:
麵條加入義大利醬收斂湯汁即可裝盤
撒上起司粉
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337438&p=24



長方形布丁
材料:
雞蛋*4 糖120g 鮮奶500cc
糖120g水1大匙

作法:
細砂糖加水放小鍋子加熱，白色煮到變色顆粒溶解即可，倒入烤模鋪底
鮮奶加熱不要煮滾
蛋跟沙糖拌勻，加入溫牛奶攪拌均勻
過篩倒入模具
烤箱隔水加熱180度考五十分鐘
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337424&p=10

青醬海鮮義大利麵
材料:
花枝 文蛤 蝦仁 培根 蘑菇片 洋蔥丁 大蒜末
橄欖油 九層塔 高湯
作法:
簡易版 :青醬
九層塔30g 大蒜5瓣 橄欖油100ml用果汁機打成泥


文蛤先煮成湯
洋蔥大蒜爆香炒到變色
加入培根蝦仁炒熟後加入青醬
麵煮熟後加入青醬，倒入蛤蠣湯收湯汁，加鹽調味
蛤蠣可以排盤
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337422&p=8
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=theodor&b=21&f=1170337445&p=31

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