※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-05 21:54:13
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 獨家／滷蛋有假？業者「醬色」泡蛋省成本
時間 Wed Dec 4 00:51:26 2013
http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=5999
獨家／滷蛋有假？業者「醬色」泡蛋省成本│三立新聞網 SETNEWS.NET
![[圖]]()
你喜歡吃滷蛋嗎？滷蛋真的是用滷包滷出來的嗎？在全台最大批發市場的滷蛋專賣店，就爆出滷蛋都是泡出來，業者坦承靠醬色染色，能省時省成本。只是專家提醒，這些蛋都是染色根本沒有煮熟，吃下肚恐怕會傷身。 ...
![[圖]](http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12381-XXL.jpg)
你喜歡吃滷蛋嗎？滷蛋真的是用滷包滷出來的嗎？在全台最大批發市場的滷蛋專賣店，就
爆出滷蛋都是泡出來，業者坦承靠醬色染色，能省時省成本。只是專家提醒，這些蛋都是
染色根本沒有煮熟，吃下肚恐怕會傷身。
爆出滷蛋都是泡出來，業者坦承靠醬色染色，能省時省成本。只是專家提醒，這些蛋都是
染色根本沒有煮熟，吃下肚恐怕會傷身。
http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12382-XXL.jpg
![[圖]](http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12382-XXL.jpg)
，換算一顆只要4塊錢，這麼便宜小心有詐！
記者實地佯裝成客人，詢問顏色、能否直接食用等問題，老闆娘回得結結巴巴，說買回家
還要再滷過、不能直接吃。到底老闆娘是用什麼滷？在客人逼問下才吐實，透露不是醬油
滷製，而是「醬色」。
還要再滷過、不能直接吃。到底老闆娘是用什麼滷？在客人逼問下才吐實，透露不是醬油
滷製，而是「醬色」。
http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12383-XXL.jpg
![[圖]](http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12383-XXL.jpg)
「醬色」就是這罐（如上圖），一大瓶95元，食品材料行就買得到，只要少許量就能滷出
一大鍋。一湯匙醬色加水攪拌均勻，再將豆乾放進去，不用開火滾，只需泡個5分鐘立刻
上色。
一大鍋。一湯匙醬色加水攪拌均勻，再將豆乾放進去，不用開火滾，只需泡個5分鐘立刻
上色。
拿著泡過醬色的豆乾，實地到街頭找民眾測試，真正滷的、化學泡的民眾完全分不出來；
但若以滷蛋為例，將兩種蛋切開來看，滷過的裡頭會入味，但醬色滷蛋的蛋白還是白的。
http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12391-XXL.jpg
![[圖]](http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12391-XXL.jpg)
http://setmoney.blob.core.windows.net/newsimages/2013/12/03/12381-XXL.jpg
時間跟成本也差很大，使用糖、醬油和八角等香料熬成醬汁，真正用醬油滷製的成本少說
5塊錢，而醬色色素成本頂多2元；時間方面，用醬油滷蛋耗時半個小時，用泡的不過2分
鐘，省成本加上快速，難怪業者為了做生意不顧消費者健康。
5塊錢，而醬色色素成本頂多2元；時間方面，用醬油滷蛋耗時半個小時，用泡的不過2分
鐘，省成本加上快速，難怪業者為了做生意不顧消費者健康。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.5.211
推 :敗給你的黑色幽默1F 12/04 00:51
→ :滷蛋有甲 好噁2F 12/04 00:52
→ :12顆50 好便宜3F 12/04 00:52
→ :幹 生的跟熟的都沒啥可以吃 媽的 在台灣自殺算了4F 12/04 00:53
推 :省瓦斯費啦 唉 現在瓦斯那麼貴 會慢慢滷得越來越少5F 12/04 00:53
→ :沒煮熟和沒入味差很多吧...還是其實是同一個意思6F 12/04 00:55
推 :便利商店的便當該不會也這樣樣做滷蛋吧 = =7F 12/04 00:56
→ :沒入味就頂多是水煮蛋而已8F 12/04 00:57
→ :傻傻的...滷蛋本來就能浸泡入味 不信自己拿滷汁+塑膠袋試9F 12/04 01:00
→ :重點在 色素會比用醬油上色快 不過醬油很多也色素調的
→ :重點在 色素會比用醬油上色快 不過醬油很多也色素調的
→ :我以為滷味的入味重點本來就是用泡的....11F 12/04 01:18
推 :我媽就是這樣先煮白煮蛋，再泡醬油，說這樣色澤比較均勻12F 12/04 01:34
→ :而且蛋滷太久會硬掉，翻動容易破掉…
→ :而且蛋滷太久會硬掉，翻動容易破掉…
噓 :誰說台灣不是中國一部分 這下哪個人趕出來反駁的...14F 12/04 01:43
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1樓 時間: 2013-12-06 11:08:23 (台灣)
→
12-06 11:08 TW
想起以前在便利商店大夜煮茶葉蛋，標準程序是醬油、鹽、茶葉蛋專用滷包、可樂。顏色不夠深倒可樂多一點，不夠鹹就加醬油。賣不掉的自己都不敢吃。
→
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