※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-01-17 14:06:05
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作者 標題 [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
時間 Wed Jan 17 10:12:35 2024
https://reurl.cc/37xzOM
FB#魚夫
其實寫爌肉飯或焢肉飯都是俗字，教育部字典正解為「炕」，khòng-bah才是炕肉，目前據
我所知，全國只有彰化有家「永成炕肉飯」的招牌是寫對了。
炕肉可以是腿庫，也可以是三層肉也就是華語的五花肉
。這畫要表現的是油漬漬的三層，配一些高麗菜很對味，再加豆干糋和滷蛋便是人間美味了
了。
不過不管是肉燥飯或炕肉飯，米飯很重要。台
灣在日本時代磯永吉成功改良在來米成蓬萊
米，其黏黏QQ的口感，正好搭得上肉燥和炕肉，這才讓台灣美食更上一層樓！ #炕肉飯
https://i.imgur.com/Hc5lHqA.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3T/Hc5lHqA.jpg)
在雙北還真的沒看過用「炕」這個字的…
一般都是兼賣便當的自助餐店
才比較容易有爌肉便當
跟雞腿、排骨這些固定咖比起來
一時興起想吃塊爌肉就沒那麼容易
雖然個人還蠻喜歡爌肉的
但做的好吃的店家確實不多
尤其是肥肉的部分，吃多了很黏膩…
https://i.imgur.com/7MoQs0l.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3T/7MoQs0l.jpg)
你也喜歡爌肉嗎？☺
會是你便當主菜的優先選項嗎？
--
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.136.159 (臺灣)
※ 作者: Homura 2024-01-17 10:12:35
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→ : 魯肉飯：請問我是什麼？1F 01/17 10:13
推 : 這個比較油啊 或者說愛吃這個的多半都想吃油的2F 01/17 10:13
推 : 比較花時間 畢竟這個不能炸3F 01/17 10:13
推 : 不喜歡肥肉4F 01/17 10:13
推 : 高中還挺喜歡的 之後就比較喜歡雞腿了5F 01/17 10:13
推 : 控肉飯好吃捏6F 01/17 10:14
噓 : 餓了7F 01/17 10:14
推 : 都吃，雖然很肥8F 01/17 10:14
→ : 不過在台灣 想開便當店的話 雞腿就基本功9F 01/17 10:14
推 : 賣控肉飯的比賣排骨、雞腿飯的多很多吧10F 01/17 10:14
→ : 趣味的是，我覺得在加州灣區這邊排骨和雞排比較受歡迎11F 01/17 10:14
→ : 大部分都偏硬 都沒滷到爛12F 01/17 10:14
推 : 彰化控肉飯之都欸13F 01/17 10:15
→ : 目前找不太到炸雞腿便當做得不做的便當店14F 01/17 10:15
→ : 肥肉要先炸過把整個油都逼出來,然後再去滷到軟爛,很費工的15F 01/17 10:15
推 : 太早16F 01/17 10:15
推 : 魯肉飯都是瘦肉17F 01/17 10:15
→ : 最近都縮水變貴了18F 01/17 10:15
推 : 不知道 我只能說那塊肉的上下限有差19F 01/17 10:15
→ : 應該宵夜時段再po20F 01/17 10:15
→ : 這已經算瘦肉多了 肥肉多要吃腿庫之類21F 01/17 10:15
→ : 而且不是控肉便當的形式22F 01/17 10:16
→ : 而且我很討厭那塊肉裡面有軟骨的23F 01/17 10:16
推 : 不喜歡太肥的 也不能太常吃 會肥死24F 01/17 10:16
推 : 又是篇會爆的優文 大師25F 01/17 10:16
→ : 軟骨超幹26F 01/17 10:16
→ : 控肉要做的好吃比較難 常吃到肉很硬皮又咬不動的27F 01/17 10:16
→ : 賣便當幾乎都會有雞腿排骨 但不一定有控肉 個人體感少很28F 01/17 10:16
→ : 多
→ : 多
→ : 如果有一家做出來的品質穩定且都不會有軟骨 我應該30F 01/17 10:16
→ : 就會很常吃
→ : 就會很常吃
→ : 肥肉沒處理直接滷的話會偏硬,咬下去又噴出一堆油就很噁..32F 01/17 10:16
推 : 因為有人不喜歡吃肥肉33F 01/17 10:16
推 : 便當店的爌肉就沒燉爛阿 肥肉硬瘦肉又韌到不行34F 01/17 10:16
推 : 肥肉要燉到化 瘦肉就會柴35F 01/17 10:16
→ : 為什麼是「炕」才是對的36F 01/17 10:16
→ : 普遍認為吃油補油，但都沒想過澱粉才是熱量主要來源37F 01/17 10:17
→ : 雞腿排骨就不會有這種情況38F 01/17 10:17
→ : 畢竟油吃不多啊 澱粉則是只要有醬汁就可以吃好幾碗XDDD39F 01/17 10:17
→ : 同樣時間滷雞腿簡單多了 排骨則是要先炸後滷 也是麻煩40F 01/17 10:17
推 : 那個軟骨好像很多人愛吃41F 01/17 10:17
→ : 還是豬腳腿庫爽 滿滿膠質42F 01/17 10:18
推 : 一般人還是不喜歡吃太多肥肉43F 01/17 10:18
推 : 全台灣只有一家寫錯44F 01/17 10:18
→ : 肥肉燉到化,瘦肉不一定會柴, 光是挑選肉的部位就是一門學問45F 01/17 10:18
→ : 腿庫飯也是爆幹好吃46F 01/17 10:18
推 : 炕肉要炕到軟骨才好吃吧47F 01/17 10:18
推 : 在便當店絕對不點控肉飯 如果要吃我會去買專門做控肉48F 01/17 10:18
→ : 的店 便當店的十有九雷
→ : 的店 便當店的十有九雷
→ : 我吃過的控肉飯有一定比例我都覺得太乾了50F 01/17 10:18
→ : 很多根本沒滷只是泡在湯裡面51F 01/17 10:19
推 : 控肉飯屌打魯肉飯吧 魯肉飯都碎肉52F 01/17 10:19
→ : 控肉就真的是每個店家自己的功夫了,專賣店通常水準都不錯53F 01/17 10:19
→ : 看起來就真的超油54F 01/17 10:19
→ : 雞腿/雞排我覺得最穩 排骨飯偶爾也會踩到雷55F 01/17 10:19
推 : 太油56F 01/17 10:20
→ : 南豐的魯肉飯好好吃...57F 01/17 10:20
推 : 因為很肥58F 01/17 10:20
→ : 但我超愛
→ : 但我超愛
推 : 多菜單的便當店要找到好吃的控肉很難 要去找專門只60F 01/17 10:20
→ : 賣控肉的
→ : 賣控肉的
推 : 好吃的控肉飯很難遇到吧62F 01/17 10:20
→ : 雞腿排骨隨便弄都好吃
→ : 雞腿排骨隨便弄都好吃
→ : 全台灣的焢肉飯都不知道會拿到那種 搞不好是不愛吃的款式64F 01/17 10:20
→ : 雞腿排骨比較穩 至少你知道會拿到什麼
→ : 雞腿排骨比較穩 至少你知道會拿到什麼
推 : 你這也太油 看了就不想吃66F 01/17 10:21
→ : 洽點在哪67F 01/17 10:21
→ : 我把肥肉去掉 店家說很浪費68F 01/17 10:21
→ : 有的爌肉裡面還真的會藏軟骨69F 01/17 10:21
推 : 台北便當店的控肉很難找到好吃的70F 01/17 10:21
→ : 有些太乾的也不太好吃71F 01/17 10:21
推 : 把肥肉去掉 我也覺得很浪費啊 XDDDD72F 01/17 10:21
推 : 我不喜歡啃骨頭 爌肉飯燒肉飯 我的最愛73F 01/17 10:22
推 : 外面賣的要嘛太硬要嘛太乾 要不雷有難度74F 01/17 10:22
→ : 三層肉就是要吃肥肉啊 你吃和牛難道還要去油花嗎75F 01/17 10:22
→ : 個人是比較愛腿褲 但有提供的遠比排骨雞腿少76F 01/17 10:22
→ : 台灣爌肉飯連鎖店 小小一塊賣超貴 = =77F 01/17 10:22
推 : 其實要做好吃的要挑選肥瘦比例大約6:4的部位78F 01/17 10:23
推 : 肥79F 01/17 10:23
→ : 然後因為做工比較費時 要燉到肥肉入口即化要花時間80F 01/17 10:23
→ : 只要是類似用畫得圖就有恰點了 很神奇81F 01/17 10:23
推 : 三層肉還真的會把肥肉挑掉XD82F 01/17 10:23
→ : 相比之下 雞腿排骨尤其用炸的一下就完成83F 01/17 10:24
推 : 我個人是喜歡吃那種剛湯熟的豬肉，油脂跟皮的部分還84F 01/17 10:24
→ : 有點脆脆的口感，燉爛的反而沒有很喜歡
→ : 有點脆脆的口感，燉爛的反而沒有很喜歡
→ : 要不油選用豬前腿還後腿來做就好 缺點是用不好會柴到86F 01/17 10:24
→ : 爆
→ : 爆
→ : 台灣便宜的便當幾乎都是拿一些很低價別人不要部位來作88F 01/17 10:25
推 : 就肥肉噁心啊89F 01/17 10:25
噓 : 新的豹紋大師90F 01/17 10:25
推 : 太油了 本板最愛91F 01/17 10:25
→ : 想在這中間找到什麼美味,我覺得還是先哈一點比較快92F 01/17 10:25
→ : 肥肉煮的爛爛的狀態，只要在肉粽裡出現就好，那個是93F 01/17 10:25
→ : 真的好吃
→ : 真的好吃
推 : 滷肉飯 滷肉不要切95F 01/17 10:25
推 : 好油喔配口茶96F 01/17 10:25
推 : 現在不喜歡肥肉的人的比例比較多了97F 01/17 10:25
推 : 雞腿排骨隨便店家的都不會難吃 就控肉飯很常遇到難吃的98F 01/17 10:25
推 : 那個爛爛還不能整個散掉,是咬下去才散掉那才是剛剛好99F 01/17 10:26
→ : 所以說整個拿捏很重要 太麻煩了 量一大就很難保持水準
→ : 所以說整個拿捏很重要 太麻煩了 量一大就很難保持水準
→ : 雙北沒印象有吃過真的讓我覺得驚艷的爌肉，有人可以推薦一101F 01/17 10:26
→ : 下店家嗎 QW
→ : 下店家嗎 QW
推 : 比較喜歡滷得軟軟的，以前吃過皮不知道硬得什麼樣的103F 01/17 10:26
推 : 沙鹿的爌肉飯好好吃104F 01/17 10:26
推 : 油跟肥肉占一大部分 價格還差不多 我不知道要怎麼賣贏105F 01/17 10:27
→ : 其他選項
→ : 其他選項
→ : 好好吃呢捏107F 01/17 10:27
推 : 肥肉噁心，雖然我肚子也有一大坨嗚嗚108F 01/17 10:28
推 : 其實控肉製作倒是不用下多少油 都來自食材本身的油就夠109F 01/17 10:28
推 : 貓貓可愛，好好吃捏110F 01/17 10:28
推 : 好吃但強的不多111F 01/17 10:29
→ : 別說雙北沒用 回台南高雄也沒看過112F 01/17 10:29
→ : 不知道為何 我覺得口感脆一點的肥肉比較不膩113F 01/17 10:29
推 : 有吃過真的滷到快入口即化的那種，只是整碗飯超油= =114F 01/17 10:29
噓 : 三層肉的控肉飯到底是什麼狗屎 拜託這些人來彰化吃吃115F 01/17 10:29
→ : 看真正的控肉飯好不好
→ : 看真正的控肉飯好不好
→ : 但是皮要軟 不軟的都很難吃117F 01/17 10:30
→ : 便當店爌肉飯就那麼一小塊，價格跟其他主菜便當差不多不118F 01/17 10:30
→ : 划算啊
→ : 划算啊
→ : 鶯歌市場內 有攤賣豬肉的有在滷可以買回來自己加飯120F 01/17 10:30
推 : 高雄好吃的也不多，如果要選一家方便點又還行的，可121F 01/17 10:31
→ : 能梅家村的便當吧
→ : 能梅家村的便當吧
→ : 不過我都是去買滷豬腳就是 皮Q好吃123F 01/17 10:31
→ : 好吃但洽點不足124F 01/17 10:31
推 : 很多人不吃肥肉，買控肉飯主餐又要剪掉一半太虧125F 01/17 10:31
推 : 很受歡迎吧，只是好吃的通常變專賣，不用再額外賣雞腿126F 01/17 10:31
→ : 不過真的就，介於解饞跟還行之間127F 01/17 10:32
推 : 比較喜歡雞腿，但價格比較高128F 01/17 10:32
→ : 太油很容易吃不太下吧129F 01/17 10:32
推 : 我就愛癡肥肉 搞不懂為什麼有人不愛130F 01/17 10:33
→ : 彰化吃過六七家 只有一家比較合我胃口 大部分的肉都有131F 01/17 10:33
→ : 點柴 而且皮是Q的
→ : 點柴 而且皮是Q的
噓 : 肥肉超級噁心133F 01/17 10:33
→ : 我也不喜歡肥肉 吃起來很油膩134F 01/17 10:34
推 : 自己做用五花覺得太油不行 而且價格較高135F 01/17 10:34
推 : 三重倒是有一堆腿庫/知高飯136F 01/17 10:34
推 : 太油 不吃137F 01/17 10:35
推 : 肥肉讚!138F 01/17 10:35
→ : 滷汁要夠就好 柴啊膩啊都沒差139F 01/17 10:36
推 : 東坡肉更好吃 只是跟日本壓縮機一樣稀少140F 01/17 10:36
噓 : 肥肉一點點還可以，焢肉的肥肉那麼一大片超噁141F 01/17 10:36
推 : 三層的才爽好不好142F 01/17 10:37
→ : 上下限差距太大的東西143F 01/17 10:37
噓 : 廢文144F 01/17 10:37
噓 : 這又是甚麼文145F 01/17 10:38
→ : 比馬來人更欠噓
→ : 比馬來人更欠噓
→ : 第一，只有少數店做的好，第二，肉沒雞腿排骨多147F 01/17 10:39
推 : 台灣內戰= =第N次食物宗教戰爭開打!!!!148F 01/17 10:40
噓 : 沒幾天就發一篇食物文149F 01/17 10:41
推 : 肥到哭150F 01/17 10:41
推 : 肥肉已經是過去的口味了151F 01/17 10:42
推 : 對比 燒臘 火肉上的肥肉就在可接受的範圍152F 01/17 10:47
推 : 台式東坡肉153F 01/17 10:47
噓 : 誰能告訴我這篇跟西洽的關聯?154F 01/17 10:50
推 : 餓了155F 01/17 10:51
噓 : 肥肉太多156F 01/17 10:52
噓 : 洗文洗很爽齁157F 01/17 10:52
噓 : 爛雞腿裹粉炸出來都還能吃 爛肉拿去滷就是肥廚餘158F 01/17 10:52
推 : 不如脆皮豬肉 燒肉飯159F 01/17 10:53
→ : 原來這不是food板160F 01/17 10:53
噓 :161F 01/17 10:54
推 : 控肉飯我最愛，但控肉要挑瘦肉多的吃162F 01/17 10:55
→ : 吃肥肉會噁心 好險家附近有個可以選瘦肉的163F 01/17 10:58
→ : 又瘦又軟不會柴，還不需要跟老闆娘使眼色
→ : 又瘦又軟不會柴，還不需要跟老闆娘使眼色
→ : 做好吃太費工 上限很高下限也極低 不如排骨雞腿穩定165F 01/17 11:00
推 : 雞腿最保險啊，通常不會雷166F 01/17 11:01
推 : 控肉地板高，雞腿地板低隨便做也不會難吃到哪去167F 01/17 11:01
推 : 我覺得豬腳飯 腿庫飯比較好吃168F 01/17 11:03
推 : 瘦肉太多我可是不吃的169F 01/17 11:06
→ : 豬腳也是有很雷的，滷到又黑又硬那種，但是好像有的人就喜170F 01/17 11:07
→ : 歡那一味…
→ : 歡那一味…
→ : 便當店要吃到入口即化是想太多172F 01/17 11:08
→ : 太油了，而且大便很臭173F 01/17 11:08
推 : 吃得滿嘴油油的很爽嗎==174F 01/17 11:12
噓 : 控肉飯爌肉飯從沒聽說過炕175F 01/17 11:13
→ : 肥肉部分沒滷到入口即化會很黏很噁心176F 01/17 11:14
→ : 肥肉的部分入口即化，相對的就會很油膩…能理解為何有些人177F 01/17 11:16
→ : 不愛
→ : 不愛
推 : 太油了179F 01/17 11:18
推 : 我喜歡肥肉還有一點口感 皮QQ黏黏的那種 不過口味這種180F 01/17 11:22
→ : 東西跟性癖一樣就是了
→ : 東西跟性癖一樣就是了
→ : 點這個要賭啊，燉得不夠軟嫩就難吃了182F 01/17 11:24
推 : 那是台語造字，割包，刈包，虎咬豬還不是同一物，那請教183F 01/17 11:27
→ : 魚夫大人按照教育部一定要用哪種嗎？
→ : 魚夫大人按照教育部一定要用哪種嗎？
推 : 這個我比較少叫便當，都是叫滷肉飯再加一塊控肉185F 01/17 11:30
推 : 雞腿控肉排骨 這是我的順序186F 01/17 11:30
→ : 肥187F 01/17 11:31
推 : 就肥肉口感很多人不愛吃188F 01/17 11:33
→ : 肥肉太多的話我會吐出來= =無法控制那種189F 01/17 11:36
推 : 加高麗菜是邪教吧，明明要加酸菜才對味190F 01/17 11:37
→ : 有台式爌肉和中式東坡肉191F 01/17 11:41
推 : 高麗菜飯又是不同東西了192F 01/17 11:42
推 : 致命肥肉193F 01/17 11:42
→ : 為什麼要去便當店買爌肉飯...踩雷機率非常高欸194F 01/17 11:46
推 : 彰化控肉飯真的無敵195F 01/17 11:53
推 : 太肥了不是每個人都能接受，而且也沒辦法天天吃196F 01/17 11:56
推 : 要做的好吃很需要功夫 有些吃起來就是超膩的油 頭暈197F 01/17 11:58
推 : 控肉算上下限算比較大的菜，沒處理好的超噁超難吃，會煮198F 01/17 12:00
→ : 的過兩個禮拜就會想再去扒一碗
→ : 的過兩個禮拜就會想再去扒一碗
→ : 員林後站的腿庫跟豬腳那個讚200F 01/17 12:01
→ : 控肉飯之前吃過只有小小兩塊的= = 其他都白飯和配菜201F 01/17 12:02
→ : 幹…
→ : 幹…
推 : 上下限太大 爛的店 柴 油膩 騷味203F 01/17 12:06
推 : 外面很多肥肉都沒滷透就很難吃，要煮到筷子一切即開，204F 01/17 12:07
→ : 融入白飯一起入口，只會覺得香而不會覺得油
→ : 融入白飯一起入口，只會覺得香而不會覺得油
推 : 肥肉太多接受不能206F 01/17 12:09
推 : 軟骨超棒 拿到有軟骨的控肉那天是幸運日207F 01/17 12:10
→ : 我都自己滷208F 01/17 12:11
→ : 201樓那個就三層肉飯吧幫QQ209F 01/17 12:11
推 : 到底誰會想吃整塊肥肉==210F 01/17 12:15
推 : 太肥 那層肥肉看了就倒胃口211F 01/17 12:20
噓 : 158好了啦212F 01/17 12:22
推 : 偶爾吃不錯213F 01/17 12:24
推 : 不是太硬就是太油所以恰到好處的控肉飯真的很難發現214F 01/17 12:31
推 : 便當幾乎只買鯖魚215F 01/17 12:32
→ : 控肉滷的很吃技術 那個皮弄太硬我吃一次就倒彈了 太肥也是216F 01/17 12:37
→ : 因素 有時候太肥我會勞賽= =
→ : 因素 有時候太肥我會勞賽= =
推 : 還蠻多的啊..賣滷肉飯的店常常也會賣218F 01/17 12:38
→ : 寧願主菜買滷雞腿or炸雞腿 要是裡面還是紅的 最好測試的主219F 01/17 12:39
→ : 菜
→ : 菜
推 : 年輕時不愛軟骨的，老了反而超愛有軟骨的肉221F 01/17 12:40
推 : 大推魚夫和焦桐的飲食散文222F 01/17 12:49
推 : 現在豬肉很貴 便當店的不是小小一塊就是滷得不好223F 01/17 12:49
推 : 這有什麼好正名的 沒人用的字才是錯的224F 01/17 13:01
推 : 天花板高 下限超低225F 01/17 13:05
推 : 一碗滷肉飯一瓶礦泉水226F 01/17 13:14
→ : 現在比較流行脆皮豬227F 01/17 13:23
→ : 脆皮燒肉也是另一種難度的菜 要嗎很脆 要嗎很油很難吃 像228F 01/17 13:26
→ : 某個最頂的是很油那種的
→ : 某個最頂的是很油那種的
→ : 容易踩到雷。吃過肥肉很油，瘦肉很柴，然後一股豬腥味230F 01/17 13:47
→ : 控肉很會做的，肥肉入口即化，瘦肉也不柴231F 01/17 13:51
→ : 類似的肉燥也吃過，肉燥的肥肉也是入口即化
→ : 類似的肉燥也吃過，肉燥的肥肉也是入口即化
推 : 很容易膩，常常做到死甜不然就是死鹹；況且這種233F 01/17 14:05
→ : 重口味料理的出現是古早物資缺乏的環境，現代的
→ : 物資充裕前提下除了從事重體力勞動者，普通人天
→ : 天吃會出問題的。
→ : 重口味料理的出現是古早物資缺乏的環境，現代的
→ : 物資充裕前提下除了從事重體力勞動者，普通人天
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經常在各種動畫中出現 各種聯名 日本最強的便利商店ㄧLawson 根據爆料已經悄悄在台灣註冊了商標 大受歡迎的炸雞即將登台了嗎？☺450F 225推 6噓- 8F 6推
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(￣︶￣)ｂ hjb 說讚！
1樓 時間: 2024-01-17 12:56:13 (台灣)
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01-17 12:56 TW
怎麼說...飽食度來講,好像控肉飯吃起來輸其他兩個.總不能再叫一碗吧,然後真的太餓吃第二碗又太膩
2樓 時間: 2024-01-17 14:32:00 (台灣)
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(編輯過) TW
控肉是這種肥瘦相間且帶皮的大塊肉+豬油和醬油滷汁， 滷肉也同控肉一樣，只是切細丁還有油蔥+豬油和醬油滷汁， 肉燥是全瘦肉做碎肉+很鹹醬油滷汁，喜歡豬油濃郁和膠質控肉首選(肉大一碗就飽，彰化老饕首推)， 想嘗鮮當小吃可以試試滷肉(很香會膩，不會過量，小資族)， 想多配幾碗白飯，吃肉燥真心不騙(一匙肉燥一碗飯做工推)。
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