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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-09-08 14:32:10
看板 C_Chat
作者 khfcgmbk (三毛兒)
標題 [閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？
時間 Thu Sep  8 12:00:00 2022


中華一番動畫中

李嚴提醒小當家雜質的片段

相信大家都記憶猶新
https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
https://i.imgur.com/Pwf8Zv5.jpg
[圖]
 
[圖]

某知名YT主廚也經常提醒觀眾

煮東西要記得撇去浮沫(雜質)
https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
[圖]

去吃一些自助火鍋也有提供這樣的勺子
https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
[圖]
讓客人抹去湯的雜質

小弟我比較木舌啦

只感覺撈掉雜質的湯看起來比較清

味道上沒有顯著的差別

煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.160.252 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Z6MZMf- (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1662609622.A.A7E.html
推 sumarai: 影響美觀跟口感吧1F 09/08 12:01
→ sumarai: 有些渣渣不撈掉喝的時候怪怪的
→ bigcho: 法式清湯表示3F 09/08 12:04
→ Atima: 滿嘴湯渣你不會想打廚師嗎???4F 09/08 12:05
這樣的話沒必要連餐廳都放勺子吧，都煮給自己吃的
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:06:05
推 tonyxfg: 自助火鍋放勺子怎麼沒必要?你不用不見得別人也不用啊5F 09/08 12:07
所以只有影響外觀，但實際上味道不會有區別嗎？好奇
推 vancepeng: 我看到油渣會發瘋6F 09/08 12:08
推 egg781: 開餐廳的話這很重要阿,自己在家喝的當然隨便你7F 09/08 12:08
推 john299081: 我朋友吃火鍋會一直撈8F 09/08 12:08
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:14:16
推 Ttei: 我媽燉排骨燉雞湯什麼都就都沒在撈 但輪到我煮時我會撈 喝9F 09/08 12:14
→ Ttei: 起來就有差
推 dong80: 本來就意義不大，看不見的也是一堆雜質，美感用的11F 09/08 12:16
→ charlietk3: 有差啊，除非你木舌12F 09/08 12:18
→ dong80: 湯的味道不就那些雜質來的，只抓看的到的好笑13F 09/08 12:18
推 kayliu945: 有差啊 喝珍珠奶茶我都會濾掉14F 09/08 12:18
推 scotttomlee: 就算實際上沒差，但看到會影響心理，所以多少也有差15F 09/08 12:20
→ scotttomlee: 了
→ yuizero: 有。很多火鍋喝到雜質會有苦味和油膩感17F 09/08 12:21
推 RockZelda: 雜質就蛋白質和油脂吧，除非很在意味道不然都還好18F 09/08 12:21
→ yuizero: 而且。雜質會影響口感。光是“口感不好”就是餐廳最大敗19F 09/08 12:22
→ yuizero: 筆
→ RockZelda: 不過蔬菜菇類的可能就纖維和些微的土混合21F 09/08 12:22
推 rkl: 味道影響不大，但影響口感22F 09/08 12:23
推 EGOiST40: 煮湯味道有差，火鍋是因為那邊蝦雞巴涮肉味道本身就濁23F 09/08 12:24
→ EGOiST40: 掉了
推 goldfun: 有差啊，乾淨的喝起來就是舒服25F 09/08 12:25
推 a8330028: 像雞湯就會煮出一些骨髓的渣26F 09/08 12:30
→ jim924211: 自己煮沒差，對餐廳有差啊，喝起來27F 09/08 12:30
→ jim924211: 就是不同，這些都會影響
推 imruck: 浮渣基本上一些變性蛋白質 沒有鮮味 撈掉雜味比較少 有差29F 09/08 12:32
推 amsmsk: 很重要啊  要拿來比賽的耶30F 09/08 12:33
推 waitan: 有差啊 但吃火鍋我覺得撈這個很沒意義31F 09/08 12:35
→ imruck: 而且如果浮渣有油脂 煮久了湯會乳化 味道也會改變32F 09/08 12:35
→ imruck: 除非湯的口味夠重 不然乳化的湯我認為不好喝
→ winda6627: 差超多，吃不出來不是木舌你是要去醫院檢查。34F 09/08 12:41
→ imruck: 當然外面火鍋那種爛湯頭 浮渣有沒有撈確實影響不大 都難喝35F 09/08 12:43
推 P2: 4444436F 09/08 12:51
→ P2: 我喝味噌湯最痛恨雜質== 所以都不放味噌 改放排骨提味
→ piquar: 重口味的湯還好清淡口味的差超多，吃不出來建議先快篩一38F 09/08 12:57
→ piquar: 下
→ hk129900: 當然會影響口味 你沒在做菜吧 雜質會有澀味 鐵味等等40F 09/08 12:57
→ ibukitsuki: 要看雜質是什麼組成，例如排骨湯的基本上都是骨髓跟血41F 09/08 13:03
→ ibukitsuki: 漿，因為骨髓的脂肪其實頗高，不去掉你的整鍋湯就都是
→ ibukitsuki: 油脂，口感差，還會有過度濃厚的豬油味，血漿煮熟的黑
→ ibukitsuki: 末則是煮久容易貼鍋邊且燒焦，我相信木舌也不喜歡燒焦
→ ibukitsuki: 味。
→ spfy: 如果你在做菜那就有差 如果只是小火鍋自己吃可能比較沒差46F 09/08 13:12
→ beyoursky: 對啊 料理擺盤幹嘛 去買自助餐上面三小格下面兩格的放47F 09/08 13:25
→ beyoursky: 就好啦
推 roger2623900: 我自己是覺得差很多49F 09/08 13:35
推 Tiandai: 便宜的小火鍋口感我覺得差不多 但還是會撈 因為雜質一多50F 09/08 13:39
→ Tiandai: 光是看起來就很醜了 影響食慾
推 bnd0327: 我跟美國老闆吃火鍋，狗腿把雜質先撈掉，結果他問我為何52F 09/08 13:59
→ bnd0327: 要撈那不是美味所在嗎，在座當場文化衝擊到不行
→ roger2623900: 雜質哪裡美味？ 口感超差欸54F 09/08 14:05
→ windr: 那真的是看人，也有人說就是要有那味XD55F 09/08 14:20
推 b2j04vm0: 我都把湯用淨水器濾成水56F 09/08 14:24

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