※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-12-10 17:48:08
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作者 標題 [閒聊] 味噌湯要怎麼煮才正確?
時間 Fri Dec 10 17:08:31 2021
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味噌湯作為日本文化重要的一環
如何烹調好吃的味噌湯也是重要的一環
在百合漫畫《ヲトメは義母に恋してる》中
https://i.imgur.com/iL3DQ2L.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/iL3DQ2L.jpg)
女主角(12歲，發育良好又高)和繼母(28歲，身材像蘿莉)的討論中
女主提及味噌湯在煮的過程中不能煮開
意即應當先把原料加水，煮熟之後小火再放味噌
而正在閱讀漫畫的我就跟繼母一樣驚訝
原來過去的自己曾經毀滅了一鍋又一鍋的味噌湯
所以味噌湯有正確的煮法嗎?
味噌湯要怎麼煮才好吃捏?
有沒有西洽!
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《ヲトメは義母に恋してる》(暫譯:戀上繼母)
日文連載:https://comic.pixiv.net/works/6501
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→ : 不放味增與豆腐 改放菜頭排骨酥用肉燥提味 又清又香1F 12/10 17:09
你這就是排骨酥湯了啊!推 : 味噌加了不能煮開，味道會變2F 12/10 17:09
這我真的不知道→ : 排骨酥湯3F 12/10 17:09
脫離本質了啊!推 : 加入咖哩4F 12/10 17:10
那是其他東西了吧推 : 先把湯底煮好，再用小濾網分次融化味噌5F 12/10 17:10
歐歐!實用→ : 一樓那樣還是味噌湯嗎?6F 12/10 17:10
→ : 我以前也很堅持泡柴魚高湯、不要煮滾，後來發現隨便弄7F 12/10 17:10
→ : 一弄也沒差，反正自己吃
我是看了才知道不能煮開→ : 一弄也沒差，反正自己吃
※ 編輯: holden0609 (180.176.60.153 臺灣), 12/10/2021 17:12:03
→ : 尿在湯裡9F 12/10 17:10
→ : 幹那就是排骨酥湯啊10F 12/10 17:11
推 : 這類型的都是先把料煮熟 咖哩也是11F 12/10 17:11
→ : 你可以問圭一跟沙都子12F 12/10 17:11
推 : 加入蘋果跟咖哩13F 12/10 17:12
→ : 味噌是發酵物 不能一開始就下水14F 12/10 17:13
推 : 因為味噌是發酵品，要保留益菌的原因吧15F 12/10 17:13
→ : 柴魚什麼的都是先丟下去熬湯也是沒錯
→ : 柴魚什麼的都是先丟下去熬湯也是沒錯
推 : 人類史最大難題之一 味噌湯到底加不加白蘿蔔17F 12/10 17:14
推 : 是因為香氣會散掉，不要煮滾太久就好18F 12/10 17:15
推 : 發酵品的關係 高溫太久 味道營養都沒了19F 12/10 17:18
推 : 先拿甲魚來殺，煮出膠質後用薄鹽跟鹽漬梅調味20F 12/10 17:18
推 : 主要是味噌久煮會散失香氣 益菌...80度也活不了21F 12/10 17:19
→ : 像咖哩也是煮太久香料中的芳香揮發油會散失 如果要久
→ : 燉也是不能一開始下
→ : 像咖哩也是煮太久香料中的芳香揮發油會散失 如果要久
→ : 燉也是不能一開始下
推 : 煮久味道會變淡 味增最後放應該是常識==24F 12/10 17:22
推 : 沒錯，味增就是最後放25F 12/10 17:23
推 : 在台灣就是要放油豆腐26F 12/10 17:23
推 : 我都改用牛奶加玉米粒跟醬 稍微勾芡一下 最後打蛋花下去27F 12/10 17:25
→ : 柴魚煮滾會苦噢，開水煮滾轉小火，蔥切絲跟柴魚下去拌一拌28F 12/10 17:25
→ : ，再拿篩網擠一坨味噌拿湯匙把他拉散，雞蛋豆腐拿刀砍一砍
→ : 丟進去大概5分鐘就解決了
→ : ，再拿篩網擠一坨味噌拿湯匙把他拉散，雞蛋豆腐拿刀砍一砍
→ : 丟進去大概5分鐘就解決了
推 : 樓上那個是玉米濃湯吧？31F 12/10 17:26
→ : 柴魚湯沒在滾的 是滾水後關火放柴魚後就靜置了32F 12/10 17:27
推 : 知道柴魚有致癌物後就改用小魚乾居多，洋蔥，豆腐，麥33F 12/10 17:27
→ : 方才是靈魂
→ : 方才是靈魂
推 : 除非你要做味噌煮 不然是最後放沒錯35F 12/10 17:27
推 : 麵麩* 打錯 麥方是麵包36F 12/10 17:30
推 : 空氣味噌湯37F 12/10 17:30
→ : 麵麩真的過分好吃38F 12/10 17:34
推 : 我都不放豆腐跟味增,改放蛤蜊和薑絲下去,再加一點蔥39F 12/10 17:37
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