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作者 標題 Re: [閒聊] 日本人會排斥加州卷嗎?
時間 Mon Nov 8 17:38:27 2021
原本好奇搜尋看看有沒有日本的米其林餐廳賣加州卷
結果倒是搜尋到這樣一段看法
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/sushi-history-america-los-angeles
![[圖]](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2020/02/11/b68c614dce5840608515758c4824ebd5_7a494cb50279457cbb77eb67c7dd3417_crab_sushi_history_credit_dylanandjeni_HERO.jpg)
https://reurl.cc/Xl3gMM
「我覺得美國與日本壽司最大的區別，在於人們寄予壽司的期望。美國人喜歡色彩鮮艷、
塞滿食材的壽司。日本人卻相信真正好的壽司是簡單的——好的米、新鮮的生魚片。」
洛杉磯米其林兩星 Sushi Ginza Onodera 行政主廚松來洋平（Yohei Matsuki）說道。
這家餐廳擅長製作傳統的江戶前壽司（ edomae-style），選用的鮮魚從東京豐洲市場進
口，米則來自日本新潟縣。
這家餐廳擅長製作傳統的江戶前壽司（ edomae-style），選用的鮮魚從東京豐洲市場進
口，米則來自日本新潟縣。
洛杉磯懷石風格料理店、米其林一星 Hayato 的老闆與主廚布蘭登· 隼人· 吳
（Brandon Hayato Go）同意松來的觀點。他說道：「兩個國家消費者的口味都非常不同
，但基本上我覺得日本消費者看重壽司的簡單性與純粹性，而美國消費者則對創新的壽司
更有興趣，比如不同的醬料、煎煮的魚片和非傳統的配品。當然，這是泛泛而談，日本與
美國兩國都有兼容並蓄的消費者。」 然而，漸漸的，餐廳與主廚都開始側重宣揚魚與米
飯的簡單性。
，但基本上我覺得日本消費者看重壽司的簡單性與純粹性，而美國消費者則對創新的壽司
更有興趣，比如不同的醬料、煎煮的魚片和非傳統的配品。當然，這是泛泛而談，日本與
美國兩國都有兼容並蓄的消費者。」 然而，漸漸的，餐廳與主廚都開始側重宣揚魚與米
飯的簡單性。
萬事皆始於教育。「我覺得我們能讓美國懂得傳統日本料理是什麽。」松來說道。「我在
日本接受了多年訓練。現在輪到我來訓練美國人走『壽司之路』了。」主理米其林一星
Sushi Ginza Onodera 紐約店的壽司主廚鈴木和重（Kazushige Suzuki）同意，他說他的
目標是「向顧客展示真正的壽司，向美國廚師展示真正日本壽司的魅力」。
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美國人喜歡豐富與創新
日本人喜歡簡單而純粹
我在想，那台灣人對於料理的喜好又該怎麼描述呢?
--
“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.176.93 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XYF0QuL (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1636364314.A.E15.html
※ 編輯: ehentai (123.192.176.93 臺灣), 11/08/2021 17:38:55
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→ : 台灣喜歡大雜燴1F 11/08 17:39
推 : 簡單的食材,不簡單的價格2F 11/08 17:39
→ : 俗稱騙盤
→ : 俗稱騙盤
推 : 台灣對食物很寬容4F 11/08 17:40
→ : 台灣人要夜市的價格+餐廳的食物+飯店的服務5F 11/08 17:40
→ : 技術就是放在米上面6F 11/08 17:40
噓 : 一樣米養百種人7F 11/08 17:44
推 : 只要菜單有中文化.. (沒，只是想套某中文化遊戲訪談的梗8F 11/08 17:44
→ : 台灣人基本上只要好吃就什麼都吃，沒有無謂的堅持9F 11/08 17:45
→ : 台灣人根本吃不出來什麼是好吃 只要有人排隊就去跟風10F 11/08 17:47
推 : 台灣喜歡一邊吃一邊戰別人吃的11F 11/08 17:48
→ : CP值12F 11/08 17:50
→ : 從日本進口「鮮」魚到美國…我誤會了什麼嗎？13F 11/08 17:51
→ : 我有認識一群美國人，從來不吃魚和其他海鮮14F 11/08 17:52
→ : 台灣人對料理很寬容，吃的下去，拉的出來就好15F 11/08 17:52
→ : 樓上 就低溫保存啊，遠洋漁船不都這樣？16F 11/08 17:53
推 : CP值17F 11/08 17:54
推 : 純粹的生魚片根本沒味道好嗎 新鮮但到底好吃在哪18F 11/08 18:00
推 : 便宜又大碗19F 11/08 18:00
推 : 說生魚片沒味道的，你舌頭沒事嗎20F 11/08 18:06
推 : 對我來說腥味跟鮮味的界線很模糊，會覺得香菇或海鮮有種腥味21F 11/08 18:08
→ : 生魚肉基本上要忍著才能吃得下去
→ : 生魚肉基本上要忍著才能吃得下去
→ : 台灣人吃便宜的23F 11/08 18:08
→ : 所以才需要醬油、芥末24F 11/08 18:11
推 : 問題是日本主流的迴轉壽司也是加一大堆有得沒得阿 爭腥都25F 11/08 18:13
→ : 比他們簡單純粹
→ : 比他們簡單純粹
噓 : 跟風是跟風，好吃歸好吃，自己沒辦法分好吃可以不用拖其27F 11/08 18:20
→ : 他台灣人下來
→ : 他台灣人下來
推 : Brandon Hayato Go 這老闆的名字就是大雜燴了啊29F 11/08 18:21
推 : 越南人或廣東人30F 11/08 18:29
推 : 台灣人喜歡cp值 多樣化31F 11/08 18:33
推 : 排隊排越久 台灣人就覺得越好吃32F 11/08 18:33
推 : 日本國內超市也有賣加州捲33F 11/08 18:37
→ : 太卷裡面也是塞一堆料啊34F 11/08 18:37
推 : 台灣就CP值，便宜大碗35F 11/08 18:39
推 : 台灣喜歡一堆醬汁啦 一堆人舌頭壞掉都不知道36F 11/08 18:47
推 : 便宜37F 11/08 18:49
推 : cp值 沒辦法 因為收入就是比美日低38F 11/08 18:50
推 : 台灣難吃無所謂 份量少不可原諒39F 11/08 18:51
→ : 台灣不挑啊 兩種都可以40F 11/08 18:52
→ : cp41F 11/08 18:57
→ : 生魚片真的沒什麼味道 如果你吃的是黃色那種 那就很有味42F 11/08 19:13
→ : 道了
→ : 道了
推 : 首要是便宜大碗有飽足感 口味賣相是其次44F 11/08 19:16
推 : 哇沙米拌醬油45F 11/08 19:25
推 : CP值啊46F 11/08 19:40
推 : 生魚片怎麼會沒味道 光是鮭魚和鮪魚味道就差多少了 鮭47F 11/08 19:45
→ : 魚我還可以分的出來鮪魚肚跟不是鮪魚肚的差別
→ : 魚我還可以分的出來鮪魚肚跟不是鮪魚肚的差別
推 : 大份量49F 11/08 19:49
推 : 看推文就知道台灣一堆味覺殘障 還是去吃你家巷口的又油50F 11/08 19:55
→ : 又鹹的滷肉飯就好
→ : 又鹹的滷肉飯就好
→ : 鮭魚和鮪魚是因為油脂讓口感有差異吧52F 11/08 19:58
→ : 腹部肉也是阿
→ : 腹部肉也是阿
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