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材料

調整
蛋黃

4個

x
糖

100g

70g
馬士卡彭起司

500g

x
鮮奶油

125cc

x
咖啡酒(卡哇魯)

100cc

x
黑咖啡(美式)

100cc

100cc(濃縮)

1.蛋黃及糖做打發,採用蒸氣水浴*(double boiler)的方式,即底部以水氣加熱且不停攪拌至濃稠(淡黃色)
2.將馬士卡彭加入1且拌勻
3.將鮮奶油打發至濕性發泡*,即鮮奶油會附著於打蛋器上但還能下垂的狀態,再加入2(以刮刀攪拌folding技巧)
4.黑咖啡+咖啡酒混合,接著沾濕手指餅乾鋪在底部(切勿浸泡)
5.加入3至容器一半,再鋪手指餅乾
6.再加入3,將表面刮平
7.以過篩的方式,撒上可可粉

*1.因為擔心生蛋黃不是很乾淨,所以採用了zabaglione醬汁的煮法,但沒有加入Marsala酒
*3.強烈建議買支電動的打蛋器,小支得即可,以手打的方式需要打到30幾分鐘....

成品:
除了太甜外沒有太大問題,可算是絕對不會失敗食譜
朋友提到酒味稍重還有凝固不夠的問題,
酒味純屬個人喜好XD,凝固不夠,應該是冰箱溫度不夠低

希望大家都能做出完美且屬於自己口味的提拉米蘇:)

Ref:
http://vicario837.pixnet.net/blog/post/94104998-[食譜]-感恩節甜點:-tiramisu-italiano-義式提拉米

http://disp.cc/b/FRIDAYNIGHT#!949-7o6G

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※ 作者: friday2 時間: 2014-03-17 23:03:43
※ 編輯: friday2 時間: 2014-03-17 23:05:20