[心得] 絕對不會失敗的提拉米蘇 - FRIDAYNIGHT板

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※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-05 15:28:37

看板 cookclub

作者 Krug (Champagne)
標題 [心得] 絕對不會失敗的提拉米蘇
時間 Thu Feb 13 01:20:02 2014

完整圖文版http://ppt.cc/~r-z (閱讀前請先點選右上方的綠色「開啟圖片」鍵)

絕對不會失敗的提拉米蘇-風傳媒

建議於閱讀前先點選上方綠色的「開啟圖片」鍵展開所有圖檔～提拉米蘇似乎分成兩派，一派用蛋白，一派用鮮奶油。但奇怪的是，網路上的食譜似乎以蛋白為大宗，不過星級飯店的餐廳幾乎都用鮮奶油。我看網路上有人... ...

BBS文字版：

提拉米蘇原則上分成兩派，一派用蛋白，一派用鮮奶油。
但奇怪的是，網路上的食譜似乎以蛋白為大宗，
不過星級飯店的餐廳幾乎都用鮮奶油。
我看網路上有人說，用鮮奶油比較膩怎樣的，其實並不會喔！

用鮮奶油製作，簡單又容易控制，只要一支手動打蛋器就能讓你人人誇。
（其實所有西點都可以用手動做成啦…之前去上課，蛋白要手動打發XD）
嚴格來說根本不可能會失敗！

非常適合平常沒有操作西點，又需要製作甜品的人。

這裡介紹一個我挖來的食譜，
是從曾任喜來登安東廳的大廚那裏拿到的。
（上課纏著人家要，明明就不是上提拉米蘇XD）
品質有保證～

材料：
蛋黃3~4個
糖100g(喜歡甜的人可以多加一點)
馬斯卡彭乳酪500g(剛好一盒)
手指餅乾1包(視模具大小而定)
動物性鮮奶油125cc
黑咖啡1.5杯
咖啡酒適量
可可粉適量

作法：
1.先將蛋黃和糖混合後打發
2.加入馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後備用（如果用電動攪拌機此步驟需用慢速）
3.鮮奶油打發至濕性發泡，混入2，用刮刀將兩者混勻
4.將黑咖啡和咖啡酒混合，沾濕手指餅乾舖在容器底部
5.將3倒入容器內一半的高度，再舖上一層沾濕的手指餅乾
6.將剩下的3倒入容器內，稍微刮平表面後拿去冰
7.要食用時於上方撒上可可粉即可

這當中比較容易出錯的其實是「步驟4」沾濕手指餅乾這步，
不要說別人，我自己也犯過這個毛病～手指餅乾弄太濕XD
真的只要過一下液體就好，因為手指餅乾還會持續吸收餡料的水份。
只要這個步驟掌握好，真的不太可能會失敗。
我曾經有一次邊看電視邊打鮮奶油，
結果不小心把鮮奶油打到有點超過都還成功XD

結果我一個人嗑掉所有的提拉米蘇(￣艸￣")

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.104.119

推 waihoan:所以用鮮奶油其實可以用手打發就夠了，好像沒想像的難，1F 02/13 01:33
推 waihoan:下次也來試試看。請問咖啡酒和黑咖啡也可以在烘焙店買到嗎

推 cloudstr:咖啡酒通常材料行有賣 espresso要去咖啡專賣店3F 02/13 09:53

→ Krug:咖啡酒其實就是KAHLUA卡魯哇我在頂好超市就有看到喔!至於4F 02/13 10:42
→ Krug:黑咖啡其實我是到外面的咖啡店買現成的我用espresso*2+美式
→ Krug:咖啡因為espresso放量會帶有酸味不過要用三合一也可以XD
→ Krug:因為espresso放"涼"會有酸味打錯字

推 vicario837:蛋黃要做成 zabaglione 比較正統蛋黃加熱過也比較放心8F 02/13 11:51
→ vicario837:不過手指餅乾只要稍微沾一下不要浸透是很重要的訣竅

→ Krug:樓上專業~其實我還有一個zabaglione版的食譜但我做這個10F 02/13 12:00
→ Krug:提拉米蘇的時候還沒拿到marsala~ 現在雖然拿到了,但不確定是
→ Krug:真正西西里人喝的還是供出口的版本還在確認中 vicario837大
→ Krug:可否建議一下如果拿到的是供出口的版本該如何貼近當地口味
→ Krug:呢?希望我拿到的是當地版(祈禱)

推 vicario837:http://bit.ly/1fALJB6 我做的版本是不是真道地不曉得15F 02/13 12:49

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