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大家晚安 我是鍵盤小弟

週末偶而下海做幾道 請大家海涵


過油目的 定色 定型 熟程度


節目中短時間 要定色定型和熟成 過油真的很快

最常看到肉絲過油後濿油 可能來到炒肉絲

炒鍋內就可以不用放油 (除非要爆香 蒜末 薑末 蔥末 辣椒等 放一點點)


節目一般來看 以得意好幾天 1.6L 約160元來計算 差不多用了1/3瓶

以小家庭來說 油的損耗量 算是頗兇 (餐廳鐵桶裝跟小罐裝 進價就有差~)



家庭式的做法 (假如有青菜要過油和肉類海鮮過油)

油溫不能太高約180左右 中油溫  先過蔬菜 再過肉類海鮮

(當日的過"菜"油還能 使用其他菜  天氣熱易酸敗 要注意嘿~)


省油小撇步 想炒一道肉絲類的

油量約高過肉即可 用油"泡"的方式 也能達到熟程度



過油跟炸不一樣 炸有粉漿 基本上炸4 5回就有點髒了

家庭式4菜1湯 適合油泡  過年要桌菜我家才會起大油鍋


油鍋火侯要會控制 節目有專業操作 不然很怕燒了廚房 XD


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碼的 慧心炒飯真難搞  空中飛 飯都涼了 ...






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