網傳的上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章中，內容針對大家常吃的酸
菜鍋、海鮮鍋、骨頭湯鍋和麻辣鴛鴦鍋底進行調查，每隔30、60和90分鐘測試一次亞硝酸
鹽的含量，發現到了90分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升9.83倍（15.73毫克／公升
），海鮮湯鍋則為7.06倍，骨頭湯鍋2.88倍，比60公斤的成人，一天的安全值為4.3毫克高
出許多。

《自由時報》報導，該項調查引發網友驚呼，顛覆湯才是精華的印象。毒物專家林杰樑表
示，食用過量的亞硝酸鹽，會出現缺氧、呼吸困難，過量還會引起癌症。若以60公斤的成
人為例，只要喝濃度每公升15.73毫克的酸菜白肉湯300c.c.，亞硝酸鹽安全允許值就超標
，建議民眾飲用火鍋湯頭別過量，最好趁前半小時喝，且之後繼續加清水，少放醃漬類蔬
菜。